植物化学物与健康

ResearchCenterforNutritionandFoodSafety植物化学物与健康朱俊东教授第三军医大学营养与食品安全研究中心ResearchCenterforNutritionandFoodSafety16:19五颜六色的果蔬ResearchCenterforNutritionandFoodSafety神奇的植物色素叶绿素类：主要有叶绿素a、叶绿素b类胡萝卜素类：主要有类胡萝卜素和叶黄素类黄酮类色素：主要有花青素类色素和花黄素类色素16:19ResearchCenterforNutritionandFoodSafety法国悖论（Frenchparadox）上世纪80年代科学家们发现尽管法国人同其他发达国家的居民一样，通过食物摄取了大量的高脂肪、高蛋白、高能量的食物，但他们的心血管病发病率却比美国、英国等其他发达国家低得多。16:19ResearchCenterforNutritionandFoodSafetyRenaudS,deLorgerilM.Wine,alcohol,platelets,andtheFrenchparadoxforcoronaryheartdisease.Lancet，1992；339(8808):1523-1526.ResearchCenterforNutritionandFoodSafetyOyebodeO,Gordon-DseaguV,WalkerA,MindellJS.Fruitandvegetableconsumptionandall-cause,cancerandCVDmortality:analysisofHealthSurveyforEnglanddata.JEpidemiolCommunityHealth.2014;68(9):856-862.BellaviaA,LarssonSC,BottaiM,WolkA,OrsiniN.Fruitandvegetableconsumptionandall-causemortality:adose-responseanalysis.AmJClinNutr.2013;98(2):454-45916:19ResearchCenterforNutritionandFoodSafety蔬菜水果降低慢性病风险的作用成分有哪些？维生素矿物质膳食纤维？ResearchCenterforNutritionandFoodSafetyWhatfoodisrequiredforme?Nutritionaldeficiency:Iron-AnemiaIodine–ThyroidgoiterVitaminD-RicketsIdentifyingessentialnutrientsrequiredforpromotinggrowthandsustaininglife.VitaminsEssentialminerals–CalciumEssentialaminoacids1920s-1980sResearchCenterforNutritionandFoodSafetyWhatdoesfooddotome?NutritionalexcessandimbalancesCalories-obesityFiber–ColoncancerIdentifyingnutrientsandcomponentsthatcontributetoprematuredeathSaturatedfatCholesterolSodium1950s-1990sResearchCenterforNutritionandFoodSafetyWhatdoesfooddoforme?NutritionaloptimizationofqualityoflifeIdentificationofphysiologicalactivecomponentstopreventordelayprematureonsetofchronicdiseasePhytochemicalsPrebioticsFiber1990s-Today!ResearchCenterforNutritionandFoodSafety植物化学物（phytochemicals）--第八类营养素？ResearchCenterforNutritionandFoodSafety对植物化学物的研究是全球范围内发展最快速的一个领域，同样，植物化学物质在营养学界也是非常令人兴奋的一个新兴领域。--美国营养学家DavidRichardson博士ResearchCenterforNutritionandFoodSafety内容提要1.植物化学物概述2.植物化学物的健康效应3.膳食建议ResearchCenterforNutritionandFoodSafety一、植物化学物概述——植物化学物的概念和分类ResearchCenterforNutritionandFoodSafety初级代谢(primarymetabolism)是一类发生在生长繁殖期的普遍存在于一切生物中的代谢类型。初级代谢产物(Primarymetabolites)主要是碳水化合物、蛋白质和脂肪。它们是机体生存必不可少的营养物质。16:19ResearchCenterforNutritionandFoodSafety次级代谢(secondarymetabolism)生物为避免在初级代谢过程中某些中间积累所造成不利作用或外环境因素胁迫而产生的一类有利于生存的代谢类型。次级代谢产物(Secondarymetabolites)是生物进化过程中植物维持其与周围环境（包括紫外线)相互作用的生物活性分子。ResearchCenterforNutritionandFoodSafety植物化学物的作用：①保护其不受杂草、昆虫、及微生物侵害②作为植物生长调节剂③形成植物色素④维系植物与其生长环境之间的相互作用植物化学物的特点：①种类多，数量少（6-10万种，摄入量1.5g/d）②对人体健康具有双重作用16:19ResearchCenterforNutritionandFoodSafety植物化学物分类16:19ResearchCenterforNutritionandFoodSafety二、植物化学物的健康保护效应ResearchCenterforNutritionandFoodSafety1.天然抗氧化剂自由基的产生ResearchCenterforNutritionandFoodSafety16:19机体抗氧化系统ResearchCenterforNutritionandFoodSafety16:19ResearchCenterforNutritionandFoodSafety16:19癌症心血管疾病糖尿病衰老高血压老年性痴呆白内障类风湿性关节炎ResearchCenterforNutritionandFoodSafety植物化学物是机体抗氧化的强力外援人体每天摄入的传统抗氧化营养素大约为100mg人体每天摄入的抗氧化植物化学物超过1g外源抗氧化摄入水平：植物化学物是营养素的10倍ResearchCenterforNutritionandFoodSafety原花青素（OPC）抗氧化能力约是VE的50倍、VC的20倍蕃茄红素抗氧化能力是VE的100倍，β-胡萝卜素的3.2倍ResearchCenterforNutritionandFoodSafety一些水果的抗氧化力比较0246810121416山楂草莓石榴芦柑柠檬苹果菠萝葡萄久宝桃梨FRAP(mmol/100g)FRAP(FerricreducingantioxidantpotentialAssay)ResearchCenterforNutritionandFoodSafety一些蔬菜的抗氧化作用比较024681012SpinachPepperOnionEggplantCauliflowerPotatoCabbageLettuceCarrotCucumberORAC(TE/g)ORAC（OxgenRadicalAbsorbanceCapacity）ResearchCenterforNutritionandFoodSafety16:19ResearchCenterforNutritionandFoodSafety每天吃8份果蔬（约700克）可以使心脏病死亡率降低22%；每天吃3个苹果可以使心脏病发病率降低14％，冠心病的死亡率降低27％。2.保护心脑血管健康ResearchCenterforNutritionandFoodSafety16:19ZhouX,ChenM,ZengX,etal.ResveratrolregulatesmitochondrialreactiveoxygenspecieshomeostasisthroughSirt3signalingpathwayinhumanvascularendothelialcells.CellDeathDis.2014;5:e1576.ResearchCenterforNutritionandFoodSafety16:19JinX,YiL,ChenML,etal.Delphinidin-3-glucosideprotectsagainstoxidizedlow-densitylipoprotein-inducedmitochondrialdysfunctioninvascularendothelialcellsviathesodium-dependentglucosetransporterSGLT1.PLoSOne.2013;8(7):e68617.ResearchCenterforNutritionandFoodSafety3.抗肿瘤作用每天吃5份不同的果蔬可以使肺癌的发病率降低23%！一天吃一个番茄可以使前列腺癌发生率降低26%！每天吃2份水果和5份蔬菜，可大大降低患肠癌的几率。ResearchCenterforNutritionandFoodSafety进食水果与肺癌死亡的危险度1.751.351.741.731.682.161.750-21.231.171.181.321.161.341.123或41.001.001.001.001.001.001.005-7合计70-7465-6960-6455-5950-5445-49年龄组每周进食水果天数*美国癌症协会100万人前瞻观察十年研究结果ResearchCenterforNutritionandFoodSafety2020/3/19藤茶，葡萄科葡萄属显齿蛇葡萄科的嫩茎叶。主要生长在中国江南山区各地。其味甘甜性凉，具有清热解毒、抗菌消炎、降血糖、降血脂、保肝护肝等功效。ResearchCenterforNutritionandFoodSafety2020/3/19ResearchCenterforNutritionandFoodSafety16:19ResearchCenterforNutritionandFoodSafety16:19ResearchCenterforNutritionandFoodSafety16:19ResearchCenterforNutritionandFoodSafety4.抗辐射作用1945年8月，一颗原子弹使广岛10万多人丧生，若干年后大多数人患上白血病或其他癌症，先后死亡。但研究却发现茶农、茶商、茶癖者侥幸无恙。这种特殊的关联性被称为“广岛现象”。ResearchCenterforNutritionandFoodSafety5.雌激素样作用美国女性的乳腺肿瘤发生率历来是中国和日本妇女的4-7倍，大豆饮食在其中发挥了不可低估的作用。ResearchCenterforNutritionandFoodSafety化学结构：属于黄酮类化合物食物来源：大豆及豆制品生物学性质：属于植物雌激素种类：染料木黄酮、大豆苷元