食品包装学

《食品包装学》教学大纲课程名称：食品包装学FoodPackingTechnology课程编码：105106课程类别：专业主干课学时/学分：32/2适用专业：食品科学与工程一、前言1、课程性质食品包装学是高等院校食品科学与工程专业、食品质量与安全专业的专业核心课程。学生通过该课程的学习，能够掌握食品包装材料的种类和特性，掌握食品包装原理和方法，熟悉各类食品的包装方法，熟悉食品包装设备，了解食品包装相关的法律法规。2、教学目标使学生掌握各类包装材料的特性及适用场合，掌握各类包装材料的卫生安全性和选用方法，掌握环境因素对包装食品品质变化的影响及其控制方法，掌握各种食品包装技术方法的基本原理和包装特点，熟悉各类食品的品质特性及包装材料和方法的选用，了解国内外相关的食品包装标准与法规。3、教学要求要求学生掌握各类包装材料的特性及适用场合，掌握各类包装材料的卫生安全性和选用方法，掌握环境因素对包装食品品质变化的影响及其控制方法，掌握各种食品包装技术方法的基本原理和包装特点，熟悉各类食品的品质特性及包装材料和方法的选用，了解国内外相关的食品包装标准与法规。4、先修课程生物化学、食品化学、食品微生物学、食品保藏技术二、课程内容第一章绪论教学内容及总体要求：本章要求掌握食品包装的基本概念和功能，熟悉现代包装的主要分类，了解包装与企业文化、资源和环境的关系，熟悉绿色包装的基本概念。教学目标：使学生掌握食品包装的基本概念和功能，熟悉现代包装的主要分类，了解包装与企业文化、资源和环境的关系，熟悉绿色包装的基本概念。教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体学时：2第一节包装的基本概念第二节包装与现代社会生活第三节食品包装概论思考题：1、怎样做好食品包装？第二章纸类包装材料及其包装容器教学内容及总体要求：本章要求掌握包装用纸、纸板和纸容器的主要包装性能和适用场合，熟悉纸箱、纸盒额的结构形式，了解其设计方法和技术标准，熟悉其他纸类包装容器的种类、性能及食品包装应用。教学目标：使学生掌握包装用纸、纸板和纸容器的主要包装性能和适用场合，熟悉纸箱、纸盒额的结构形式，了解其设计方法和技术标准，熟悉其他纸类包装容器的种类、性能及食品包装应用。教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体学时：4第一节纸类包装材料的特性及其性能指标第二节包装用纸和纸板第三节包装纸箱第四节包装纸盒及其他包装纸器思考题：1、瓦楞纸板的楞形、楞型及种类有哪些？第三章塑料包装材料及其包装容器教学内容及总体要求：本章要求掌握塑料的基本概念、组成及主要包装性能和卫生安全性，掌握食品包装常用的塑料树脂及主要包装性能和适用场合，了解塑料薄膜的成型加工方法，掌握常用食品包装塑料薄膜和复合包装材料的包装性能和适用场合，熟悉常用塑料包装容器的种类及其选用方法。教学目标：使学生掌握塑料的基本概念、组成及主要包装性能和卫生安全性，掌握食品包装常用的塑料树脂及主要包装性能和适用场合，了解塑料薄膜的成型加工方法，掌握常用食品包装塑料薄膜和复合包装材料的包装性能和适用场合，熟悉常用塑料包装容器的种类及其选用方法。教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体学时：6第一节塑料的基本概念、组成及主要包装性能第二节食品包装常用的塑料树脂第三节软塑料包装材料第四节塑料包装容器及制品第五节塑料包装材料的选用思考题：1、何谓定向拉伸薄膜？第四章金属、玻璃、陶瓷包装材料及其包装容器教学内容及总体要求：本章要求掌握金属包装材料的性能特点、主要品种及性能指标，掌握金属罐结构分类、制造方法、常用涂料及食品包装要求，掌握玻璃包装容器的包装特性、制作方法及其发展方向，了解陶瓷包装容器的性能特点。教学目标：使学生掌握金属包装材料的性能特点、主要品种及性能指标，掌握金属罐结构分类、制造方法、常用涂料及食品包装要求，掌握玻璃包装容器的包装特性、制作方法及其发展方向，了解陶瓷包装容器的性能特点。教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体学时：4第一节金属包装材料及容器第二节玻璃、陶瓷包装材料及容器思考题：1、简要说明铝质包装材料的包装特性。第五章食品包装原理与方法教学内容及总体要求：本章要求掌握环境因素对包装食品品质变化的影响、基本原理及其控制方法，掌握微生物对包装食品品质变化的影响、基本原理及其控制方法，掌握包装食品褐变变色、风味改变、油脂氧化的基本原理及控制措施，了解影响食品货架期的因素，掌握包装食品货架期的预测方法。教学目标：使学生掌握环境因素对包装食品品质变化的影响、基本原理及其控制方法，掌握微生物对包装食品品质变化的影响、基本原理及其控制方法，掌握包装食品褐变变色、风味改变、油脂氧化的基本原理及控制措施，了解影响食品货架期的因素，掌握包装食品货架期的预测方法。教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体学时：4第一节环境因素对食品品质的影响第二节包装食品的微生物及其控制第三节包装食品的品质变化及其控制第四节包装食品的货架期思考题：1、光照怎样对食品产生变质作用？第六章食品包装基本技术方法及设备教学内容及总体要求：本章要求掌握各种食品包装基本技术方法的基本原理、包装特点及所适用的包装对象，了解各种包装机械设备，能提高实际生产的需要合理进行设备选型。教学目标：使学生掌握各种食品包装基本技术方法的基本原理、包装特点及所适用的包装对象，了解各种包装机械设备，能提高实际生产的需要合理进行设备选型。教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体学时：6第一节概述第二节食品的充填及灌装技术第三节裹包及袋装技术第四节装盒与装箱技术及其设备第五节热收缩和热成型包装技术第六节封口、贴标、捆扎包装技术及设备思考题：1、何谓食品充填和灌装？第七章各类食品包装教学内容及总体要求：本章要求熟悉不同食品的品质特性、腐败变质方式，掌握据此确定包装要求、选用包装材料及包装技术的程序方法，熟悉各类食品包装目前所采用的包装材料及技术方法，熟悉各类生鲜食品的加工保鲜、贮运流通销售等过程中的变质方式和包装要求，掌握可选用的包装材料与包装技术方法。教学目标：使学生熟悉不同食品的品质特性、腐败变质方式，掌握据此确定包装要求、选用包装材料及包装技术的程序方法，熟悉各类食品包装目前所采用的包装材料及技术方法，熟悉各类生鲜食品的加工保鲜、贮运流通销售等过程中的变质方式和包装要求，掌握可选用的包装材料与包装技术方法。教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体学时：4第一节果蔬类食品包装第二节畜禽肉类食品包装第三节水产品包装第四节蛋、奶及饮料类食品包装第五节其他类食品包装思考题：1、肠类食品使用的肠衣有哪些种类？第八章食品包装标准与法规教学内容及总体要求：本章要求了解ISO、美国、欧盟等相关的食品包装标准与法规，熟悉我国相关的食品包装标准与法规，了解GMP、HACCP等与食品包装技术规范相关的基本概念。教学目标：使学生了解ISO、美国、欧盟等相关的食品包装标准与法规，熟悉我国相关的食品包装标准与法规，了解GMP、HACCP等与食品包装技术规范相关的基本概念。教学方式方法建议：采用启发式教学，并结合多媒体学时：2第一节国际食品包装标准与法规第二节我国食品包装标准与法规第三节食品包装技术规范与质量保证思考题：1、CAC和FAO/WHO是指什么？三、教材及教学参考文献1、拟使用教材章建浩.食品包装学.第3版.北京.中国农业出版社,20092、主要参考文献李代明.食品包装学.北京:中国质检出版社，2008.四、学时分配教学内容课时第一章绪论2第二章纸类包装材料及其包装容器4第三章塑料包装材料及其包装容器6第四章金属、玻璃、陶瓷包装材料及其包装容器4第五章食品包装原理与方法4第六章食品包装基本技术方法及设备6第七章各类食品包装4第八章食品包装标准与法规2五、考核方式建议及要求平时成绩（考勤+测验+作业）*40%+期末考试*60%=该课成绩执笔：审核：编制（修订）时间：