HACCP计划蜂王浆冻干粉

受控状态发放编号持有者*****有限公司HACCP计划（蜂王浆冻干粉）第A0版编制:食品安全小组日期：10年05月15日审核:日期：10年05月15日批准:日期：10年05月15日2010年05月15日发布2010年05月15日实施****有限公司发布YM/W01：2010HACCP计划颁布令质量是企业的生命，为了保证向客户提供满意的产品，公司依据国家HACCP认证的有关要求，并参考了有关组织的文件，结合公司的实际需要，编写制定了《蜂王浆冻干粉HACCP计划》。本计划描述了公司蜂产品生产工艺，并确定了关键控制点加以控制生产过程中的显著危害。建立本体系的目的在于有效地控制产品中可能存在的危害，使客户能够得到安全、卫生的放心产品。经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需求，公司全体员工必须遵照执行。现予以批准发布，并定于二零一零年五月十五日开始实施。批准人：2010年05月15日一、产品描述和预期用途1．原料（1）蜂王浆：工蜂的舌腺和上腭腺分泌的一种浆状营养物；原料主要产地为：山西、河南、江西、浙江、江苏、安徽、湖北、青海。（2）收购时间每年4月上旬～9月上旬。（3）对象与运输方式对象：蜂农合作社。运输方式：用冷藏车运输。原料检验合格后入库。（4）包装方式：用食品级白色塑料壶包装（6KG）（5）贮存方法：-18℃冷藏，使用前需自然解冻处理。（6）原料指标△常规指标：主要指标为水分≤69%；总糖≤15%、；蛋白质≥11%；酸度30-53；10-羟基-a-癸烯酸≥1.4%；灰分≤1.5%；不得掺有淀粉等。△卫生指标：细菌总数≤1000cfu/g,霉菌≤50cfu/g，酵母数≤50cfu/g，大肠菌群≤90MPN/100g，致病菌不得检出，砷≤0.3mg/kg，铅≤0.5mg/kg。△抗生素指标：一般不要求，根据客户要求确定，主要指标为链霉素、氯霉素、四环素。2．产品（1）产品名称：蜂王浆冻干粉。（2）产品成分：蜂王浆冻干粉，其主要成分为蛋白质、10-HAD、氨基酸、糖类、脂肪及脂肪酸、酶类、微量元素等（3）加工方式：原料蜂王浆经过滤、混匀、冷冻干燥、包装而成；（4）产品分类：分类标准分类蜂王浆冻干粉根据包装大小不同1kg/袋、5kg/袋根据产品状态不同塑料瓶装、袋装等（5）理化指标：蜂王浆冻干粉：水分≤5%；总糖≤50%、；蛋白质≥33%；10-羟基-a-癸烯酸≥4.2%；灰分≤5%；不得掺有淀粉等。（6）产品卫生指标：蜂王浆冻干粉：细菌总数≤1000cfu/g,霉菌≤100cfu/g，酵母数≤100cfu/g，大肠菌群≤90MPN/100g，致病菌不得检出，砷≤0.3mg/kg，铅≤0.5mg/kg。蜂王浆冻干粉片：细菌总数≤1000cfu/g,霉菌和酵母菌计数≤100cfu/g，大肠菌群≤90MPN/100g，致病菌不得检出，砷≤0.3mg/kg，铅≤1mg/kg。（7）包装方式：蜂王浆冻干粉：塑料袋、铝箔袋，外装纸箱。（8）运输、贮藏和销售方式：常温下运输、贮藏，常温下销售（9）保质期：蜂王浆冻干粉保持期为2年。3．预期用途（1）预期用途：蜂王浆冻干粉直接食用或用于保健食品及保健食品加工的原料。（2）消费者：婴幼儿不宜，蜂王浆冻过敏者慎用。二、蜂王浆冻干粉加工工艺流程图1、蜂王浆原料验收2、储存5、混合搅拌13、包装、打包12、包装清洗消毒14、入阴凉库贮藏11、包装物验收3、解冻投料4、过滤6、装盘7、冷冻干燥8、粉碎9、过筛10、拼配15、装运三、蜂王浆冻干粉加工工艺说明1蜂王浆原料验收1.1原料蜂王浆进厂后将原浆产地、品种、数量等挂牌标记，分类存放，包装外壁要洗干净。清点数量，每件过磅，认真做好计量，填写记录卡；1.2原料蜂王浆有下列情况之一者不予验收：1）无光泽，朵浆状不明显，香气味差；2)水分高，色深，带有金属、酒精等异味；3）变质，发酵症状；4)有掺杂，掺假。1.3除目测感官合格外，还应以抽样理化化验为准。2储存2.1经目测感官合格及抽样的原料蜂王浆按照产地、品种、数量等挂牌标记，进入冷库分类存放，储存温度要求≤-18℃。2.2为防止微生物繁殖和保证鲜王浆生物活性物质不受损失，延长蜂王浆保质时间，冷库安装自动温度记录仪，及时监控温度变化，要求控制点为-18℃，每60min记录一次。3解冻、投料3.1解冻前应清洗包装外壁，特别是包装开口处应先洗抹干净，避免清洗用水进入包装内，解冻温度不应超过25℃，时间不超过2天。用自然解冻法解冻。3.2核查包装上挂牌标记，按原料蜂王浆的抽样组批情况和检测数据进行配料。3.3投料、倒料时避免物料外溢抛溅，倒完后，残留在包装内壁的蜂王浆要清理干净；3.4投料倒料前后仔细检查所用原料蜂王浆编号是否出现错误，倒料完成后清理场地。4过滤4.1过滤采用80目的不锈钢过滤网；滤网在使用前后均要进行清洗消毒；4.2随时注意滤网阻塞及泄漏，一经发现应立即更换滤网；5搅拌原料进入混匀罐后进行搅拌，搅拌必须做到充分均匀（时间在1h以上），充分搅匀后须取样检验。6装盘将初混合均匀的蜂王浆装入冷冻干燥机盘中，装浆高度为盘高的32。7冷冻干燥将装好盘的王浆加入冷冻干燥机，关上机盖。在常压环境下，进行预冻、水分升华、解析、保温等阶段，前后过程时间约24小时，最初温度为-25℃，逐步升温至最终温度50℃左右，真空度为20Pa左右，关闭机器，打开机盖取出干品。8粉碎将蜂王浆干品进行初粉碎，再装入粉碎机进行粉碎。9过筛将粉碎后的蜂王浆干粉转移至筛粉机，用100目不锈钢纱网进行筛粉（王浆冷冻干粉）；蜂王浆冻干片用的王浆粉用40目纱网筛筛粉。10拼配将不同癸烯酸的蜂王浆冻干粉混合搅拌,拼配成符合顾客所需的蜂王浆冻干粉。11包装物验收内、外包装材料应符合食品卫生要求，验收人员应按公司要求进行验收，同时检查包装材料在运输过程中是否有污染、雨淋、破损等迹象，验收合格的包装应堆放在仓库中，并挂牌标识。12包装清洗、消毒内包装材料（一般指塑料瓶/桶）用75%的酒精进行清洗、消毒，晾干待用。13包装、打包13.1包装前要严格检查包装瓶/袋的卫生，不合卫生要求的要重新清洗、消毒。13.2将拼配好的蜂王浆冻装入塑料袋（双层），25kg/袋，帖上标签。14入阴凉库贮藏将包装好的蜂王浆冻干粉入阴凉库。15装运15.1运输工具必须防止有害、有毒物质污染及其他损害，不得同有害化学物及其他强烈气味的物品混运。防止运输途中日晒、雨淋及虫、鼠侵害。15.2外销的产品必须经质检部确认质量无误后方可发运。四、危害分析工作单企业名称：杭州裕美生物科技有限公司产品名称：蜂王浆冻干粉销售和贮存方法：室温以下运输、贮藏、销售企业地址：浙江省桐庐县莪山预期用途和消费者：直接食用或用于保健食品及保健食品加工的原料，婴幼儿不宜，蜂王浆冻过敏者慎用。加工工序（1）确定在本工序引入的、增加的和控制的潜在危害（2）潜在的危害是否显著(是/否)（3）对第（3）栏的判断提出依据（4）应用什么预防措施来防止显著危害？（5）该工序是关键控制点吗？（是/否）（6）1、蜂王浆原料验收生物的：致病菌否蜂王浆是酸性物质，且含有一些抑菌物质，不适合致病菌生存。化学的：养殖药物残留是蜂农在养殖蜜蜂的过程中可能会使用一些药物给蜜蜂防病或治病，药物使用不当会造成残留。对每批到厂原料检测药物含量，含量超标的原料拒收。对原料供应商进行评定，从公司评定合格的供方进行采购。是物理的：无2、储存生物的：致病菌污染否通过OPRP控制化学的：无物理的：无3、解冻投料生物的：致病菌污染否通过OPRP控制化学的：无物理的：无4、过滤生物的：致病菌污染否通过OPRP控制化学的：无物理的：无5、搅拌生物的：致病菌污染否通过OPRP控制化学的：无物理的：无6、装盘生物的：致病菌污染否通过OPRP控制化学的：无物理的：无7、冷冻干燥生物的：致病菌污染否通过OPRP控制化学的：无物理的：无8、粉碎生物的：致病菌污染否通过OPRP控制化学的：无物理的：无四、危害分析工作单（续）加工工序（1）确定在本工序引入的、增加的和控制的潜在危害（2）潜在的危害是否显著(是/否)（3）对第（3）栏的判断提出依据（4）应用什么预防措施来防止显著危害？（5）该工序是关键控制点吗？（是/否）（6）9、过筛生物的：致病菌污染否通过OPRP控制化学的：无物理的：无10、拼配生物的：无化学的：无物理的：无11、包装物验收生物的：致病菌污染否通过OPRP控制化学的：无物理的：无12、包装清洗、消毒生物的：致病菌污染否通过OPRP控制化学的：无物理的：无13包装打包生物的：致病菌污染否通过OPRP控制化学的：无物理的：无14入阴凉库贮藏生物的：无化学的：无物理的：无15装运生物的：无化学的：无物理的：无五、HACCP计划表CCP（1）显著危害（2）关键限值（3）监控纠偏行动（8）验证（9）记录（10）对象（4）方法（5）频率（6）人员（7）原料验收养殖药物残留(氯霉素\硝基呋喃类代谢物\链霉素\四环素等)氯霉素≤0.3ug/kg哨基呋喃类代谢物≤1.0ug/kg链霉素≤10ug/kg四环素≤10ug/kg原料必须来自公司评估合格的蜂农供方证明材料验收供方证明材料非合格供方供应或未提供合格证明的原料拒收原料成品组批抽样送检每批质检部原料验收人员当将非合格供方供应或未提供合格证明的原料投入生产时：1．隔离偏离产品。2．找出偏离原因。3．针对偏离原因采取纠正措施。4．对偏离产品进行检测。5．对检测不合格的产品报废处理。每天审核原料验收记录对成品进行抽样送检《蜂王浆原料检验报告》《成品检验报告企业名称：****有限公司产品名称：蜂王浆冻干粉蜂王浆冻干粉片销售和贮存方法：室温下运输、贮藏、下销售企业地址：***预期用途和消费者：直接食用或用于保健食品及保健食品加工的原料，婴幼儿不宜，蜂王浆冻过敏者慎用。