教师食谱

任务一为教师群体编制日推荐食谱《营养食谱编制技术》学习任务班级：烹饪142姓名：于琳琳学号：20140140241背景资料搜集2能量计算3确定三大营养素的摄入量及三餐配比4营养素参考摄入量比较5制定粗食谱6评价与调整汇报内容背景资料搜集1教师工作特点讲课站立乘车久坐备课压力颈椎病近视静脉曲张脊椎病腰间盘突出脑力劳动重精神压力大离校远，长时间乘车易晕车咽部疾病1、将桔皮对准鼻孔，挤压出油雾2、将姜切片，贴在肚脐或手腕内3、乘车前喝一杯滴入食醋的温开水教师营养特点•应注意营养搭配，保证充足的营养供给，广泛食用多种食物。•长时间讲课应多食用梨、木耳等润肺清肺食物。•多食用海带紫菜绿色蔬菜等抗辐射的食物。•多食用维生素A含量高的食物以保护视力。•脑力劳动多能量消耗大应保证充足的碳水化合物供给且多食健脑食物。能量计算2计算能量职业教师劳动等级轻所需能量（kcal）2400早餐能量计算（kcal）2400×30%=720午餐能量计算（kcal）2400×40%=960晚餐能量计算（kcal）2400×30%=720三大营养素的摄入量及三餐配比3三大营养素的摄入量及三餐配比总蛋白摄入量（g）60热比选择理由三餐蛋白质摄入量（g）早：18中：24晚：18蛋白质：10%~15%脂肪：20%~30%碳水化合物：55%~65%故我分别取：10%，30%，60%总脂肪摄入（g）80三餐脂肪摄入量（g）早：24中：32晚：24总碳水化合物摄入量（g）360三餐碳水化合物摄入量（g）早：108中：144晚：108根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的每克供能量为4kcal、9kcal、4kcal。得出总摄入量分别为60g、80g、360g制定粗食谱4餐次饭菜名称食物名称质量（g）早餐小米粥小米40茶蛋鸡蛋30馒头小麦标准粉（50%）50玉米粉（50%）50水果苹果175小计：345g加水：230g餐次饭菜名称食物名称质量（g）中餐二米饭大米（80%）256玉米（20%）64青椒肉丝青椒80猪瘦肉6豆油15豌豆炒肉末豌豆30五花肉8豆油10番茄紫菜虾皮汤番茄100紫菜5虾皮4水果梨200小计：778g加水：895g餐次饭菜名称食物名称质量（g）晚餐馒头面粉125素拌菠菜菠菜30芝麻酱11青笋炒鸡丁莴笋40鸡肉3豆油31白菜豆腐汤小白菜50豆腐8晚间加餐牛奶新鲜牛奶80饼干面粉32小计：409g加水：308g合计：1533g加水后：1533+1433=2966g营养素参考摄入量比较5餐次质量（g）蛋白质（g）脂肪（g）糖类（g）热能（kcal）钙（mg）磷（mg）早餐小计34517.596.63128.91619.966.7343.6中餐小计7632330.64139.22826.66125.35441.33晚餐小计2977.4839.6562.24648.53255.92264.02晚间加餐小计11212.331.8629.25153.2893.12118.56合计151760.479.05359.622248.37541.091167.51RNI标准60803602400800700占RNI比例（%)100.6798.8199.8993.6867.64166.79餐次铁（g）锌（g）钾（g）维A（μg）胡萝卜素（μg）维B1（g）维B2（g）维PP（g）维C（g）维E（g）早餐小计7.042.94587.5585.75950.540.243.4878.51中餐小计13.126.881081.92184.341066.50.50.4510.1197.9425.62晚餐小计10.272.39492.26299.2417860.10.181.4925.234.36晚间加餐小计1.361.514819.200.110.140.720.80.74合计31.7913.712309.73588.532947.51.25115.8130.9469.24RNI标准12(男)152000800——1.41.41410014占RNI比例（%)176.6291.42115.4973.57——71.4171.41112.88130.94494.56评价与调整6与膳食宝塔的比较•油：60g•奶类：80g•豆类：38g•动物性食物：131g•蔬菜类：305g•水果类：375g•谷薯类：528g✘↑✘↓✔✔✔✔✘↑三餐热能、蛋白质分配比餐别各餐热能比较各餐蛋白质比较能量(kcal)百分比(%)标准(%)数量(g)百分比(%)早餐619.927.573017.5929.12中餐826.6636.77402338.08晚餐801.8135.663019.8132.8合计2248.3793.6810060.4100.67食物蛋白质来源比分析食物类别蛋白质含量(g)百分比(%)谷类和薯类41.2168.23动物性食物10.5117.4豆类及其制品6.7411.16其他1.943.21合计60.4100日糖类、脂肪、蛋白质热量来源比营养素摄入量(g)热能(kcal)百分比（%）百分比标准(%)蛋白质60.4241.610.110脂肪79.05711.4529.7536糖类359.621438.4860.1560合计499.072391.53100100谢谢观看欢迎提问