11饲料对畜产品品质的影响

第十章饲料与畜产品品质第一节饲料与胴体品质和肉品质一、饲料与胴体品质（一）对胴体组成的影响（一）对胴体组成的影响1、饲料能量、蛋白和氨基酸水平（1）总营养水平↑猪生长速度加快，日增重明显提高肥育期缩短脂肪、蛋白沉积↑[但蛋白脂肪]总营养水平过↓，对生长速度饲料利用率都不利蛋白沉积（一）对胴体组成的影响（2）饲料蛋白、氨基酸水平不变时，↑饲料能量水平，可↑肉鸡胴体脂肪量对胴体蛋白数量无影响，但蛋白比例↓（一）对胴体组成的影响（3）↑蛋白水平，肉鸡↑蛋白沉积，↓脂肪沉积↑胴体蛋白比例。猪背膘厚度直线↓猪肉大理石纹呈↓趋势(肌间脂肪↓)∴↑蛋白水平，有促进蛋白沉积抑制脂肪沉积2方面作用。（一）对胴体组成的影响蛋白不足，肌肉蛋白沉积受阻→未被利用的能量以脂肪形式沉积在肌肉、脂肪组织→胴体、瘦肉中脂肪含量↑。（一）对胴体组成的影响（4）氨基酸水平猪：日增重、日沉积蛋白量，随饲料赖氨酸水平↑而↑，直到满足最大需要量后才缓慢↓。而料重比脂肪沉积量随赖氨酸水平↑而↓。肉鸡：饲料氨基酸不平衡时,肉仔鸡胴体脂肪沉积量↑添加赖氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸，可↓肉鸡内脏脂肪沉积量。（一）对胴体组成的影响2、饲料添加剂β-兴奋剂、生长激素、甜菜碱、有机铬（二）对胴体脂肪质量的影响1、对脂肪色泽的影响猪大量采食蚕蛹、玉米…带色素多得原料脂肪已氧化变质的饲料,可→背膘变黄。（二）对胴体脂肪质量的影响2、对脂肪硬度影响硬度：取决于FA组成。↑多不饱和FA含量,优点：①↑动物肉的营养价值、保健价值。②可预防心脑血管疾病，有助于脑发育。缺点：①使脂肪变软，不利于切割②氧化酸败度↑，易→异味∴不宜加工火腿、腌蜡制品。※反刍动物：体脂硬度大，饱和FA↑，受FA影响小。∵其不饱和FA易在瘤胃发生氢化→饱和FA。二、对肉质的影响肉质：肉色、嫩度、多汁性、风味多汁性：与pH有关。屠宰后，∵糖原酵解→pH↓，蛋白变性→系水力↓，至接近蛋白等电点(5.0~5.5)时，静电荷=0，系水力最低。活体猪肌肉pH为7.2~7.4，此时蛋白带静电负电荷,∴能吸附大量水。二、对肉质的影响1、饲养水平直接影响畜禽生长速度，体内蛋白、脂肪比例→影响肉质。※饲养水平越↑，猪肉食用品质越↑生长育肥猪,自由采食组比限食组，生长速度↑20%肌肉脂肪含量↑，瘦肉快速沉积猪肉品质改善（嫩度、多汁性）对风味无改善。二、对肉质的影响2、能量水平研究报道少能量水平↑，可↑体脂含量→改善嫩度、风味3、蛋白水平高蛋白饲粮，↑猪瘦肉率↓肌内脂肪水平→嫩度↓二、对肉质的影响4、矿物质元素和维生素（1）矿物元素Mg：可缓解猪的应激，↑肌肉终点pH→系水力↑有机Se：显著↓肌肉滴水损失，改善肉嫩度。小苏打：可↑肌肉PH，缓解应激，↑肉质。（2）维生素VE能延长猪肉和鲜肉理想肉色的保存时间↓滴水损失。5、饲料种类100%裸燕麦喂猪，猪肉风味浓度玉米饲料中生大豆含量9%，猪肉风味↓腐败肉渣、动物下脚料，使猪肉→不良风味菜籽饼、氯化胆碱、鱼粉水平较↑时，鸡肉风味不良。∵肠道微生物→三甲胺,当其代谢、排泄能力时，会在鸡体内蓄积→鱼腥味、酸败味，↓鸡肉风味。∴至少宰前2周，少喂或不喂能→鱼腥味的饲料。添加鱼油，显著↑猪肉、鸡肉多不饱和脂肪酸含量但↑脂肪异味,臭味预防：肥育期停用鱼油，或添加VE饲粮豌豆比例过↑，可↑猪肉中粪臭素水平啤酒业副产物——酵母浆，可↑后肠粪臭素含量酪蛋白，可↓后肠粪臭素含量添加寡糖，如莫哈夫丝兰属植物中提取的含糖化合物，译名”除臭灵”，可在大肠中+含N化合物结合→粪臭素↓。第二节饲料与禽蛋品质一、对蛋重的影响1、能量是控制蛋重的主要营养因素。①↑开产前2-3周~产蛋高峰期的能量供给，可↑蛋重。②对采食量↓，或处于热应激鸡群，可在饲粮中添加脂肪，保证蛋重不受影响。2、蛋白质和氨基酸Pro：对产蛋早期的蛋重影响较小，而对以后的蛋重影响较大。达最大蛋重时需要的蛋白略达最大产蛋率的需要AA：对蛋重影响最大AA------蛋氨酸产蛋初期（23-35周龄），低蛋白日粮中，添加蛋氨酸可显著↑蛋重。3、亚油酸获最大蛋重所必需↑亚油酸水平，可↑蛋重。二、对蛋壳质量影响1、提供足够的饲粮钙维持最佳蛋壳质量钙水平最佳产蛋量但过高水平的钙，不能保证优质蛋壳。2、选择适宜的钙来源贝壳粉溶解度石灰石在消化道滞留时间长→有助于改善蛋壳质量。3、控制饲料P水平饲料P水平过高，或能↑血P的饲粮，均会↓蛋壳质量添加NaHCO3,可↓血P，改善蛋壳质量。4、平衡饲粮电解质K+、Na+与Cl-离子间的平衡。平衡↓，蛋壳质量急剧↓。5、保证足够Zn、Cu、Mn∵与钙吸收位点相同，→吸收竞争6、夜间饲喂可保持消化道持续释放钙，防止动用骨骼钙∵饲料钙比骨骼钙形成的蛋壳质量好∴气候炎热时，夜间饲喂可防蛋壳质量↓三、对蛋黄颜色影响1、异常色棉籽饼-----------桃红蛋、海绵蛋2、血斑为蛋黄从卵泡释放时，小血管破裂出血，沉积在蛋黄表面的血块。对蛋的营养价值无不利影响，但影响商品价值。原因：维生素缺乏VA缺乏，常→血斑出现率↑VK缺乏，可↓血斑出现（抗出血Vit）∴VK的颉抗物可↓血斑∵排卵时释放出的血液扩散到整个蛋中，而不凝成血块。※产蛋鸡饲粮苜蓿水平过高也会↑血斑出现率。四、对禽蛋成分的影响蛋成分：蛋白、脂肪、水分，其含量受饲料影响很小而Vit、微量元素、FA……受饲料影响较大∴通过饲料调控，可生产出高营养鸡蛋。(一)维生素饲粮Vit水平对鸡蛋Vit含量影响极大Vit由饲料→蛋的转移效率为：VAVB2、B3、B7、B12VD3、VEVK、VB1、叶酸(二)微量元素利用鸡体的生物转化功能，可将人体不易吸收利用的一些微量元素转化→生物态的微量元素浓缩到鸡蛋中→↑鸡蛋的附加值，拓宽鸡蛋的用途和市场。目前研制可供生产的微量元素强化鸡蛋主要有：高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、高铁蛋(三)脂肪酸主要存在于蛋黄亚油酸、亚麻酸、EPA（20碳5烯酸）、DHA（22碳6烯酸）……高度不饱和FA，较易向禽蛋富集。饲喂鱼油含α-亚麻酸丰富的亚麻籽、双低油菜籽海藻可用于生产ω-3多不饱和脂肪酸蛋。(四)胆固醇通过饲料改变蛋黄胆固醇含量有一定难度，也有一些进展。↑粗饲料添加β-环糊精大蒜素均可在一定程度上↓蛋黄胆固醇含量。高铜有机铬五、对禽蛋风味的影响蛋的风味，在很大程度上受饲料影响。如：菜子粕、鱼粉→腥味辣椒粉用量过多→蛋黄轻微苦涩味第三节饲料与牛乳品质一、对牛乳成分的影响饲料对乳脂、FA组成——影响较大对乳蛋白，影响其次乳糖，最小(一)对乳脂含量的影响乳脂----------衡量牛乳质量的重要指标乳脂FA主要由瘤胃消化吸收的乙酸+β-羟丁酸合成而来。∴乳脂含量显著受瘤胃液中乙酸：丙酸（C2/C3）比例影响1、精料：粗料比例高纤饲料促进乙酸生成∴奶牛饲粮应保证足够cf，至少应含19%-21%NDF（中性洗涤纤维）2、脂肪添加含饱和FA的脂肪，可↑能量浓度→↑乳脂含量添加含不饱和FA的脂肪，可↑丙酸产量→乳脂↓3、缓冲剂对常年饲喂青贮料、精料偏高的奶牛,添加缓冲剂可预防、减缓瘤胃PH↓，从而↑乳脂率NaHCO3、MgO……4、淀粉来源与快速降解淀粉(谷物淀粉)相比，缓慢降解淀粉(如去皮马铃薯)，可↑乳脂率。5、维生素VB3（泛酸）、VB5（烟酸）、胆碱，可↑乳脂率，在脂肪代谢中起重要作用。肌醇，也可↑乳脂率(二)对乳脂组成的影响选择FA组成适宜的脂肪，经保护处理后添加→可改善乳脂的FA组成，↑不饱和FA含量。这种牛乳——“脂肪校正乳”。如：油料籽实、植物油(亚麻油,葵花油)、长链脂肪酸钙盐…饱和FA单不饱和FA多不饱和FA常规乳：70%28%2%脂肪校正乳:51%39%10%(二)对乳脂组成的影响脂肪校正乳优点：可显著↓人血浆总胆固醇、低密度脂蛋白水平缺点：易发生自动氧化→异味解决：乳牛饲料中添加VE1000IU/d(三)对乳蛋白含量的影响1、能量重要因素之一。∵能量不足——↓瘤胃内微生物蛋白合成量，使AA被作为能源利用→乳蛋白含量↓∴在粗料自由采食时，↑精料水平，可↑乳Pr含量。(三)对乳蛋白含量的影响2、蛋白质和AAPro：饲粮Pro水平∝乳Pr浓度微生物Pr的合成，又依赖于能量供应。∴饲粮Pro与能量之间的互作，影响乳Pr含量。(三)对乳蛋白含量的影响2、蛋白质和AAAA：蛋氨酸、赖氨酸——乳Pr合成限制性AA↑到达小肠的（必需）AA，可↑乳Pr含量方法：①选用蛋白降解率低的饲料鱼粉、羽毛粉、血粉、肉粉、肉骨粉、玉米蛋白粉②添加保护性AA包被的蛋氨酸、赖氨酸；蛋氨酸羟基类似物3、其他因素↑饲粮VB，可↑乳Pr含量白三叶比多年生黑麦草能↑乳蛋白含量(四)对其它乳成分影响↑VA、VD、VE、VC，可↑乳中相应维生素含量↑饲粮微量元素含量，可相应↑乳中含量二、对牛乳风味影响甘蓝、油菜……十字花科鲜苜蓿乳汁产生不良风味青贮豆科牧草羽扇豆、苦艾→牛乳带苦味牛舍通风不良→牛乳有异常气味第四节饲料对毛品质的影响一、对羊毛品质影响（一）羊毛纤维直径1、↑营养水平，可↑产毛量↑毛纤维平均直径↓不同部位毛纤维直径的变异2、枯草期，补饲精料、干草——可改善羊毛品质第四节饲料对毛品质的影响一、对羊毛品质影响（二）对羊毛纤维断裂强度、伸度、毛从长度的影响↑饲料营养水平补饲Na2SO4、Zn、Cu可↑毛纤维断裂强度、伸度、毛从长度。蛋氨酸、胱氨酸VA、VB缺乏--------损害毛的生长，影响纤维长度。二、兔毛①Pr、AA尤其含硫AA供应充足，可↑密度、直径②脂肪充足，必需脂肪酸含量↑，可改善兔毛质量、光泽③↑Vit、微量元素Cu、Co、Mg、Zn、Fe、I，可改善兔毛生长。三、羽毛1、↑饲粮Pro、含硫AA，有助于羽毛生长。所有AA（尤其含硫AA、支链AA）缺乏，均可→羽毛异常生长最佳羽毛生长对蛋氨酸需要量最佳生长、最佳饲料效率赖氨酸缺乏→羽毛褪色―甚至”白化”2、Vit泛酸、叶酸、VB12、VE、VB6、生物素，影响羽毛生长。三、羽毛3、微量元素补充Zn、Na2SO4、有机Se，可改善羽毛生长。4、与粉料相比，颗粒料易→啄羽、啄肉。5、饲料含霉菌毒素，影响羽毛生长。