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黑龙江东方学院毕业论文（设计）题目：年产1.3万吨胡萝卜汁乳饮料工厂设计学生姓名学号专业食品科学与工程班级指导教师学部食品与环境工程答辩日期2013年5月18日黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书姓名学号专业班级食品科学与工程2009-D毕业论文（设计）题目：年产1.3万吨胡萝卜汁乳饮料工厂设计毕业论文（设计）的立题依据随着国内乳业的发展，人们对乳制品的认可大为加强，对新型乳品的需求日益高涨。目前的果汁和乳制品市场都有着非常好的前景。从市场上看，乳饮料主打休闲市场，品种多，口味全，生产成本低，利润空间大，因此有利于乳品企业发展。主要内容及要求本论文进行了年产1.3万吨胡萝卜汁乳饮料生产工艺和车间初步设计，制定乳饮料生产的初步方案，设计生产工艺，详细讲解了制备过程以及乳饮料生产过程中的物料平衡进行计算，并且对设备选型及劳动定员做了详细介绍。此工艺对厂区及车间的总体布置做了详细的概括。该车间工艺设计主要采用形式为工艺流程图(附录A)，车间平面图(附录B)。进度安排2013年3月1日选题2013年3月1日～2013年5月19日接受指导老师的指导2013年3月1日～3月8日拟定论文大纲3月9日～3月14日搜集、查阅、整理相关资料2013年3月15日～2013年4月20日初稿形成4月21日～4月23日初稿审定4月24日～4月27日第一次修改4月28日～5月2日第一次审定5月2日～5月6日第二次修改5月7日～5月10日定稿5月11日～5月17日论文评阅小组评审论文（设计）5月18日毕业论文（设计）答辩学生签字：指导教师签字：年月日黑龙江东方学院本科毕业论文（设计）-I-年产1.3万吨胡萝卜汁乳饮料工厂设计摘要胡萝卜汁乳饮料是满足广大消费者营养、口味需求的饮料。采用现代加工技术与优良配方研制而成一种新型的果汁乳饮料，用牛乳和胡萝卜为主要原料加工制成胡萝卜汁乳饮料。论文阐述了胡萝卜汁乳饮料的生产工艺和制作方法并确定配方为牛乳70%，胡萝卜汁12%，蔗糖13%，稳定剂(果胶)0.3%，水4.7%。本论文进行了年产1.3万吨胡萝卜汁乳饮料生产工艺和车间初步设计，制定乳饮料生产的初步方案，设计生产工艺，详细讲解了制备过程以及乳饮料生产过程中的物料平衡进行计算，并且对设备选型及劳动定员做了详细介绍。此工艺对厂区及车间的总体布置做了详细的概括。该车间工艺设计主要采用形式为工艺流程图(附录A)，车间平面图(附录B)。关键词:胡萝卜汁乳饮料；生产工艺；车间设计黑龙江东方学院本科毕业论文（设计）-II-Withanannualoutputof13000tonsoffreshcarrotjuicemilkbeverageproductionprocessandworkshopdesignAbstractCarrotjuicemilkbeverageistomeettheconsumersdemandforbeverage.Theuseofmodernprocessingtechnologyandexcellentrecipesanddevelopedintoanewfruitjuicemilkbeverage.Withmilkandcarrotjuicemilkbeveragemadefromthemainrawmaterialforprocessing.Thispaperexpoundstheproductionprocessandproductionmethodofcarrotjuicebeverageanddeterminetheformulamilk70%,carrotjuice12%,sugar13%,stabilizer(pectin)0.3%,water4.7%.Thispapercarriedoutanannualoutputof13000tonsofcarrotjuicemilkbeverageproductionprocessandworkshoppreliminarydesign,makeapreliminaryschemeofmilkbeverageproduction,designtheproductionprocess,explainindetailthematerialbalanceofthepreparationprocessandmilkbeverageproductionprocesswerecalculated,andmadeadetailedintroductiontothedeviceselectionandlaborquota.Theoveralllayoutofthefactoryandworkshopoftheprocesstodoadetailedsummary.Theworkshopdesignmainlyadoptsformfortheprocessflowdiagram(AppendixA),workshopplans(AppendixB).Keywords:Freshcarrotjuicemilkbeverage；productionengineering；plantdesign目录摘要............................................................................................................................IABSTRACT.....................................................................................................................II第1章绪论...........................................................................................................11.1乳饮料的概述.......................................................................................................11.2饮料的发展状况...................................................................................................11.2.1国内现状.......................................................................................................11.2.2国外现状.......................................................................................................11.2.3国内乳饮料的发展现状与发展趋势...........................................................21.3乳饮料的价值.......................................................................................................31.3.1乳饮料的特色...............................................................................................31.3.2胡萝卜营养价值...........................................................................................41.3.3作用...............................................................................................................41.4课题的目的和意义...............................................................................................51.5乳饮料前景...........................................................................................................5第2章工艺流程确定及论证.......................................................................................72.1胡萝卜汁乳饮料工艺流程及要点说明...............................................................72.2胡萝卜汁乳饮料工艺要点说明...........................................................................72.2.1原料乳的验收...............................................................................................72.2.2净乳.............................................................................................................82.2.3冷却.............................................................................................................82.2.4贮藏.............................................................................................................82.2.5预热.............................................................................................................82.2.6巴氏杀菌.......................................................................................................92.2.7均质.............................................................................................................92.2.8UHT杀菌....................................................................................................92.2.9灌装..............................................................................................