2018级食品加工技术专业人才培养方案

12018级食品加工技术专业人才培养方案一、专业名称及代码专业名称：食品加工技术专业代码：590101二、入学要求高中阶段教育毕业生或具有同等学力者。三、修业年限高等职业学校学历教育修业年限以3年为主。四、职业面向五、培养目标与培养规格（一）培养目标。培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，适应食品加工企业发展需要，具有吃苦耐劳、勤奋敬业等素质，掌握食品加工工艺、设备操作、食品加工过程质量管理等知识和技术技能，面向食品加工领域的高素质劳动者和技术技能人才。（二）培养规格。由素质、知识、能力三个方面的要求组成，具体如下。要素基本要求具体内容相应主要课程或教学环节知识结构基础理论食品及食品原料的组成、性质，如食品的营养要素蛋白质、糖、脂类等的含量及食品加工过程中的变化等。食品加工过程中涉及的各种质量检测技术手段，如食品加工中的原料、过程、产品的微生物、理化、感官检测等。基础化学、食品化学、微生物检测技术、理化检测技术、感官检测技术所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位类别（或技术领域）职业资格证书或技能等级证书举例食品药品与粮食质量管理员、工艺员、设备操作工等、品控员酿酒师、农产品食品检验员、面点师等2基本的食品实验操作理论和实际，如食品检验实验室操作规范、实验数据处理、食品实验室常规仪器设备操作等；食品厂设计规范，如食品工艺设备布局的设计，食品建设规范要求等。食品工厂设计概论、工程识图等专业技能食品加工单元技术，如原料的验收、原料的预处理、杀菌等；食品加工设备维护技术，如杀菌机、均质机、离心机等；食品加工中的质量监控，如关键控制点、GMP、HACCP等。食品加工单元操作技术、食品质量和安全控制、食品（烘焙、乳制品、肉制品、软饮料）加工技术拓展知识特色产品的加工技术专题讲座或专项训练清楚的认识自己的能力和水平，为自己的发展做好规划，如自己的专业知识水平、沟通能力、职业精神等的优势或劣势，及采取的措施和效果等。职业发展规划基本素质人文素养具备人文知识，如历史知识、文学知识、政治知识、法律知识、艺术知识、哲学知识、宗教知识、道德知识、语言知识等。追求崇高的理想和优秀道德情操，向往和塑造健全完美的人格，热爱和追求真理，严谨、求实的科学精神等。两课、专题讲座等职业精神良好的职业道德，正面积极的职业心态和正确的职业价值观意识。坚持不断的关注行业的发展动态及未来的趋势走向。专业实习、顶岗实习、专业实践及专题讲座等能力要求通用能力具有一定的计算机能力；有一定的英语听说读写能力；借助于工具书阅读本专业资料的能力；具有运用网络收集处理使用信息的能力。计算机、英语、专题讲座等3专业能力能够识别工艺图；能进行液体输送、传热、醒发、烘焙、杀菌、包装等常用单元操作；能控制食品加工质量及安全；能对关键控制点进行质量监控；能制定食品加工工艺；有执行国家食品法规的能力，熟练掌握DCS操作控制，能够对生产过程中各种参数的控制。能够进行检修前的安全处理；熟悉压力容器、管道和阀门的材质；能够维护食品加工设备；懂得传动设备的结构和工作原理，并能维护；能独立操作完成一种以上的食品的生产和质量监控。食品加工单元操作技术、食品质量和安全控制、乳制品加工技术、烘焙加工技术六、课程设置围绕企业需求人才的规格，继续完善“学岗直通，校企融通”的专业课程体系，优化整合课程内容，与“双证制”有效衔接，积极推行“三融通”（职业技术培训与教学过程、职业技术鉴定与课程考核、职业资格证书与学历证书）的课程改革。通过课程学习可同时获得：中式面点师、西式面点师、酿酒师、酿造工、ISO9000质量管理体系内审员等职业资格证书，提高学生学习的学习积极性和针对性，毕业生取证率达到93％，增强毕业生就业竞争力。通过分析在食品制造业生产流程中各工作岗位需要完成的典型工作任务，确定各工作岗位的具体能力要求；根据岗位能力要求的复杂程度归纳总结出食品加工技术专业课程项目平台，按照各岗位职业成长规律，不断优化、完善课程教学模块。课程主要包括公共基础课程和专业课程。具体如下图所示：4公共基础课是各专业学生均需学习的有关基础理论、基本知识和基本素养的课程，专业课程是支撑学生达到本专业培养目标，掌握相应专业领域知识、能力、素质的课程。课程设置及教学内容应基于国家相关文件规定，强化对培养目标与人才规格的支撑，融入有关国家教学标准要求，融入行业企业最新技术技能，注重与职业面向、职业能力要求以及岗位工作任务的对接。（一）公共基础课程。根据党和国家有关文件明确规定，高等职业学校各专业人才培养方案应明确将思想政治理论课、中华优秀传统文化、体育、军事课、大学生职业发展与就业指导、心理健康教育、信息技术等课程列入公共基础必修课程，并将马克思主义理论类课程、党史国史、大学语文、高等数学、公共外语、创新创业教育、健康教育、美育课程、职业素养等列为必修课或选修课。（二）专业课程。专业课程设置要与培养目标相适应，课程内容要紧密联系生产劳动实际和社会实践，突出应用性和实践性，注重学生职业能力和职业精神的培养。按照相应职业岗位（群）的能力要求，确定5门专业核心课程，并明确教学内容及要求。专业课程设置要注重引导和体现理实一体化教学。专业核心课程描述如下：1．食品加工单元操作技术课程描述课程名称食品加工单元操作技术课程代码202228参考学分6参考课时112开课学期3、4课程目标知识目标（1）掌握杀菌机的结构和工作原理；（2）掌握离心机的结构和工作原理；（3）掌握均质机的结构和工作原理；（4）了解包装设备、干燥设备及其他设备的结构及工作原理；（5）熟悉设备的维持的基本操作流程能力目标（1）具有独立操作杀菌机的能力；（2）具有独立操作离心机的能力；（3）具有独立操作均质机的能力；（4）具有爱惜设备、时刻维护保养设备的思想素质目标（1）具备良好的自我表现、与人沟通的能力；（2）树立团队协作精神；（3）具备分析问题、解决问题的能力；（4）树立勇于创新、敬业乐业的工作作风；（5）树立质量意识；（6）具有诚实、守信、坚韧不拔的性格；（7）具备自主、开放的学习能力5主要教学内容物料输送、清洗、分选、切割、破碎、分离、混合、预煮杀菌、油炸、焙烤、浓缩、干燥、包装、冷冻等相关的机械设备的构造、工作原理及维护保养等。教学方法建议仿真教学、动画教学、启发式教学等课程考核建议过程考核为主2．乳品加工技术课程描述课程名称乳品加工技术课程代码参考学分6参考课时108开课学期3课程目标知识目标（1）掌握酸奶的制备工艺和过程原理；（2）掌握冰淇淋制备的工艺和过程原理；（3）掌握奶酪制备的工艺和过程原理；（4）了解水处理设备的工艺；（5）熟悉车间的管道走向能力目标（1）具有独立管理一种产品生产线的能力；（2）具有车间环境的处理能力；（3）具有产品过程质量管理的思想素质目标（1）具备良好的自我表现、与人沟通的能力；（2）树立团队协作精神；（3）具备分析问题、解决问题的能力；（4）树立勇于创新、敬业乐业的工作作风；（5）树立质量意识；（6）具有诚实、守信、坚韧不拔的性格；（7）具备自主、开放的学习能力主要教学内容原料乳的验收和预处理、液态乳的加工及检验、冷冻乳制品的加工、酸乳的加工及检验、乳粉的加工及检验、干酪的加工等。6教学方法建议现场教学、仿真教学或动画教学等课程考核建议过程考核、现场考核等3．肉制品加工技术课程描述课程名称肉制品加工技术课程代码202258参考学分3参考课时60开课学期4课程目标知识目标（1）掌握肉质原料的理化性质；（2）掌握肉制品的加工工艺；（3）了解生产中的容易发生的问题及对策；（4）熟悉生产设备能力目标（1）具有管理生产的能力；（2）具有质量监控生产过程的能力；（3）具有质量至上的思想素质目标（1）具备良好的自我表现、与人沟通的能力；（2）树立团队协作精神；（3）具备分析问题、解决问题的能力；（4）树立勇于创新、敬业乐业的工作作风；（5）树立质量意识；（6）具有诚实、守信、坚韧不拔的性格；（7）具备自主、开放的学习能力主要教学内容肉的结构及性质、畜禽的屠宰及分割、肉的贮藏与保鲜、肉制品加工辅料、腌腊肉制品加工、酱卤肉制品加工、熏烤肉制品加工、肠类制品加工、肉干制品加工、肉类罐头加工、油炸肉制品加工、肉制品加工厂的卫生管理等。教学方法建议现场教学、仿真教学或动画教学等课程考核建议过程考核、现场考核等74．烘焙食品加工技术课程描述课程名称烘焙食品加工技术课程代码参考学分3参考课时60开课学期4课程目标知识目标（1）掌握原料的理化性质；（2）掌握面包的制备工艺及过程原理；（3）掌握蛋糕的制备工艺及过程原理；；（4）了解制备过程的质量问题及对策；（5）熟悉生产的仪器设备能力目标（1）具有独立制作面包和蛋糕的能力；（2）具有制备过程质量控制的能力；（3）具有质量至上的思想素质目标（1）具备良好的自我表现、与人沟通的能力；（2）树立团队协作精神；（3）具备分析问题、解决问题的能力；（4）树立勇于创新、敬业乐业的工作作风；（5）树立质量意识；（6）具有诚实、守信、坚韧不拔的性格；（7）具备自主、开放的学习能力主要教学内容烘焙食品常用原料、烘焙食品常用设备器具、烘焙食品配方表示方式及用料量计算、配方平衡、面包加工技术、蛋糕加工及装饰技术等。教学方法建议现场教学、仿真教学或动画教学等课程考核建议过程考核、现场考核等5．食品质量安全与管理课程描述课程名称食品质量安全与管理课程代码202267参考学分3参考课时60开课学期58课程目标知识目标（1）掌握植物源性食品可能存在的安全问题及对策；（2）掌握动物源性食品可能存在的安全问题及对策；（3）掌握食品加工中可能存在的安全问题及对策；（4）了解食品卫生安全法规标准；（5）熟悉食品生产过程的安全质量保证能力目标（1）具有鉴别食品是否安全的能力；（2）具有一定的食品生产过程质量管理的能力；（3）具有安全至上的思想素质目标（1）具备良好的自我表现、与人沟通的能力；（2）树立团队协作精神；（3）具备分析问题、解决问题的能力；（4）树立勇于创新、敬业乐业的工作作风；（5）树立质量意识；（6）具有诚实、守信、坚韧不拔的性格；（7）具备自主、开放的学习能力主要教学内容植物源性食品的安全性、动物源性食品的安全性、加工食品的安全性、食品生产过程的安全质量保证、食品卫生安全法规标准等。教学方法建议案例法、讨论法等课程考核建议过程考核为主实践性教学环节主要包括实习、实训、毕业设计（论文）等。应依据国家发布的有关专业顶岗实习标准，严格执行《职业学校学生实习管理规定》有关要求，组织好认识实习、跟岗实习和顶岗实习。专业综合实训（实践教学环节）描述如下：1．乳品生产综合实训描述实训项目名称凝固型酸奶的生产参考学分参考课时开设学期9实训目的1.掌握酸奶加工相关的设备操作；2.掌握酸奶加工的工艺；3.理解酸奶发酵终点的判断。实训内容1.酸奶配方的设计；2.酸奶的生产工艺操作；3.酸奶发酵质量的控制。实训要求1.穿戴符合生产的要求；2.操作设备前已掌握设备运行的原理；3.3人一组进行操作；4.保持生产过程中的卫生。2.烘焙食品生产综合实训描述实训项目名称面包的生产参考学分参考课时开设学期实训目的1.掌握面包加工相关的设备操作；2.掌握面包加工的工艺；3.理解面包醒发终点的判断。实训内容1.面包配方的设计；2.面包的生产工艺操作；3.面包质量的控制。实训要求1.穿戴符合生产的要求；2.操作设备前已掌握设备运行的原理；3.3人一组进行操作；4.保持生产过程中的卫生。103．毕业设计描述项目名称（由指导老师确定）参考学分参考课时开设学期6毕业设计目的1.掌握对象设计的基本知识；2.理解对象设计的过程。毕业设计内容根据顶岗实习的岗位特点，在对岗位工艺或设备理解的基础上，对现有工艺或设备进行独立的设计，以改进其缺陷。毕业设计要求1.完成岗位的工艺或设备现状的描述或图像；2.阐述设计的要点和优缺点。七、学时安排学时安排应根据学生的认知特点和成长规律，注重各类课程学时的科学合理分配；可根据专业特点与相关行业生产特点灵活设置大