水果拼盘PPT教学课件

11.图片2.简介3.做水果拼盘时要注意的及其做法4.小问答目录23456789101112131415161718•水果拼盘的做法简单，是菜谱里的常见菜，水果拼盘口味属于甜味，做法属拌菜类，但怎么做水果拼盘最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。主料：各式各样的水果。食品特点：造型生动、形态各异，诱人食欲。19•用水果制作各种拼盘，是给人一种美的享受。首先要有好的命题，然后来挑选各种水果，利用水果的本色，来制作各种造型生动、形态各异的水果拼盘，诱人食欲。水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛、增进友谊的“水果工艺”作品。水果拼盘与食雕一样，是一门技术，需要经过正规的学习与训练，方能掌握。20选料•从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。最重要的一点是水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。同时注意制作拼盘的水果不能太熟，否则会影响加工和摆放。21构思•制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激客人的感官，增进其食欲。水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑到宴会的主题，并进一步为其命名。22色彩搭配•大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题：怎样的色、香、味、形、器才能重新将人们的食欲引起？水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了本身的意义。但我们可以根据想象将各种颜色的水果艺术地搭配成一个整体，通过艳丽的色彩来再次将人们对食物的欲望唤起。23•水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。24造型•根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿。如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。另外还要考虑到盘边的水果花边装饰，也应符合整体美并能衬托主体造型。25较好的水果•西瓜、樱桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠萝蜜、荔枝、葡萄、柑橘、苹果、杨桃、猕猴桃等等···西瓜、哈密瓜等的皮可以用来装饰点缀盘子、使人更有食欲~~26出品•出品应做到现做现出品。拼盘造型尽量迅速，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁卫生，同时配置相应的实用工具及适量餐巾纸。2728做水果拼盘时要注意：123卫生安全方法29•除了刚刚我们说到的那三点，大家觉得还有什么应该注意的呢？写在第40页的小记录上吧！~~30制作水果拼盘的步骤•首先，确定要做什么样的水果拼盘，可以用笔画好样图供制作时参照，然后选好水果。•其次，选择好盘子。一般用一个较大，颜色较淡的盘子。•最后，用水果刀削制水果拼盘。3114用具：一个平底锅，一个木勺子和一个大汤勺。用料：1千克水果（根据个人喜好来决定），将水果削皮去核；糖（一般来说，一千克水至少加5勺糖）；柠檬汁或香草等···时间：准备水果大约需要10~15分钟。加热时间大约是10~20分钟。23步骤：洗水果，削皮去核切好：将水倒在平底锅里，加糖加香料；将水烧开；根据选择的水果煮10~20分钟；将其搅拌：倒在盆里冷却，将水果拼出花样。糖煮水果拼盘的做法323334洗干净黄瓜，两边稍微切除一点35横向对开成两片36顶刀顺着黄瓜切3片连刀片37然后把中间1片内卷成型38也可以切成5片连刀片，内卷2片成一个象形的佛手39如果你的刀够快的话，就可以快速的切出蓑衣片40虽然都是很简单的盘边花，但确可以给菜肴增加点内容4142首先拿个苹果，设想一条“中线”然后以蓝色皮筋为中轴，刀成45度斜角切；43只要注意不超过你设想的中线，并且深度相连就可以出师啦4445用平刀以滚刀法去掉橙子的皮，用剪刀将橙皮剪成两头略尖的形状。用平刀刀尖在橙皮表面划刻出图案。463、将切好的橙皮分开。474、取八分之一橙子在其两头各切一小口。5、将切好的橙子皮插入小口中。4849温馨提示：•1：切水果的之前一定要将手和水果擦洗干净•2：切水果的时候一定要注意安全，一手拿刀，一手按住水果，防止水果滚动5051•请说出3个我们在“简介”中提到的小标题选料、构思、色彩搭配、造型、较好的水果和出品52•选择盘子一般选用什么样的？较大、颜色较淡53•一千克水至少加多少勺糖？5勺54•“较好的水果”中，有哪些水果？请说出5种。西瓜、樱桃、橙子、草莓、哈密瓜、菠萝蜜、荔枝、葡萄、柑橘、苹果、杨桃、猕猴桃55•水果拼盘的特点是什么？造型生动、形态各异，诱人食欲56•水果拼盘是一种消滞和胃、增进食欲、美化宴席、烘托气氛和什么的“水果工艺”作品？增进友谊57ThankYou!谢谢大家！~~58