中国奶茶详细分类与介绍

中国奶茶详细分类与介绍----------------------------------------------奶茶类是奶茶店的招牌类别，主要的品种有：原味奶茶（一般用麦香红茶包或者咖啡红茶包，中高档次采用茶叶），果味奶茶。奶茶是普通消费者最认同的产品，但其中果味奶茶因为香精，色素问题被广为批评，正处于淘汰边缘。台湾的奶茶店一般采取了舍弃果味奶茶，拓展茶泡奶茶的做法。===================================台湾品牌奶茶连锁雅岚Menu（奶茶类）：奶茶\奶绿\乌龙奶\焦糖奶\香草奶\蜂蜜奶茶阿华田\巧克力奶茶\黑糖可可\红茶欧雷\红茶玛奇朶价格：以中杯单价计算，价格在7元—10元。分析：茶叶部分用了红茶，绿茶，乌龙茶；糖浆部分增加了焦糖，蜂蜜，香草；天然食材部分用了可可粉；另外红茶欧雷和红茶玛奇朶这两个品种用了奶泡。++++++++++++++++++++++++++++歇脚亭Menu（奶茶类）：古早味奶茶•朴实浓郁的传统奶香招牌珍珠奶茶\布丁奶茶\仙波奶绿\招牌珍珠奶绿\招牌奶茶/奶绿\桂花奶绿乌龙奶茶\蜂蜜奶茶\北海道奶茶\椰果奶茶\手感芋头奶茶\冰淇淋红茶\招牌咖啡林凤营鲜奶茶•顶级纯净自然的浓醇香甜鲜奶红/绿茶\手感芋头奶\乳霜芒果绿茶\鲜奶茶珍珠\鲜奶绿珍珠\鲜奶泡可可香草鲜奶茶\太妃糖鲜奶茶\抹茶泡鲜奶\绿豆/红豆奶茶\乳霜红/绿茶\乳霜绿盖头价格：以中杯单价计算，价格在7元—10元。分析：在传统类奶茶中，茶叶部分用了红茶，绿茶，桂花乌龙茶，乌龙茶；糖浆部分用了蜂蜜；天然食材部分用了芋头；加料部分用了珍珠，椰果，布丁，仙草，冰淇淋等；另外北海道奶茶还用了酒类。因为传统奶茶用的奶精含有反式脂肪，所以歇脚亭为那些更注重健康的顾客提供了其他的选择：鲜奶茶，用新鲜牛奶做的奶茶。茶叶部分用了红茶，绿茶，抹茶等；糖浆部分用了香草，太妃糖等；在牛奶的处理上，除了直接使用外，还用蒸汽打成奶泡来提升口感和视觉外观。+++++++++++++++++++++++++++++++++++QK咖啡Menu（奶茶类）：QQ奶茶\QQ奶绿\珍珠奶茶\芋香奶茶\普洱奶茶\乌龙奶茶\樱花奶恋\嫩鲜草奶冻\可可奶薰衣草奶茶\咖啡冻奶茶\焦糖布丁奶茶\林凤营鲜奶茶\秋粟恋奶\仙草鲜奶冻\鸳鸯奶茶价格：以中杯单价计算，价格在6元—12元。分析：茶叶部分用了红茶，绿茶，普洱茶，乌龙茶；糖浆部分用了樱花，薰衣草；天然加料部分用了珍珠，椰果，焦糖布丁，仙草，咖啡冻等；另外还采用了。林凤营鲜奶。+++++++++++++++++++++++++++++++CupC+Menu（奶茶类）：特浓奶茶\珍珠奶茶\仙草奶茶\乌龙奶茶\巧克力奶茶\芋香奶茶\抹茶奶绿、文山奶青\焦糖奶茶榛果奶茶\香草奶茶\北海道奶茶\桂圆奶茶\红豆奶茶\魔力水晶\统一布丁奶茶价格：以中杯单价计算，价格在6元—9元。分析：茶叶部分用了红茶，绿茶，文山青茶，乌龙茶，抹茶；糖浆部分用了焦糖、榛果、香草；天然食材部分用了红豆，可可；加料部分用了珍珠，椰果，布丁，仙草，魔力水晶等；另外北海道奶茶还用了酒类，桂圆奶茶用了桂圆汁。+++++++++++++++++++++++++++++++原沏鲜泡茶Menu（奶茶类）：香醇奶茶招牌特调奶茶\香片奶绿\乌龙绿奶茶\炭焙乌龙奶茶\珍珠(椰果)奶茶\珍珠奶绿蔗香青奶\铁观音奶茶\大吉岭特浓奶茶\日本玄米奶茶\白毫乌龙奶茶仙草冻奶茶\焦糖奶茶\布丁奶茶\红豆烤奶\咖啡吉利冻奶茶茶拿铁系列大吉岭红茶拿铁\英式锡兰红茶拿铁\碧螺春茶拿铁\绿茶拿铁\乌龙茶拿铁烤茶拿铁\焦糖红茶拿铁\玄米煎茶拿铁\观音芒果拿铁\芒果红∕绿茶拿铁巧克力红茶拿铁\意大利可可拿铁\黑豆玄米抹茶拿铁霜奶盖茶霜奶盖绿茶\霜奶盖红茶\霜奶盖乌龙\霜奶盖梅子\霜奶盖百香霜奶盖柠檬\霜奶盖可可\霜奶盖芒果绿价格：以中杯单价计算，价格在7元—10元。分析：原沏鲜泡茶提供的奶茶选择相当丰富，共分三类：香醇奶茶（传统奶茶）、茶拿铁系列和霜奶盖茶。1．香醇奶茶：茶叶部分用了红茶，绿茶，炭焙乌龙茶，乌龙茶，铁观音茶，大吉岭茶，日本玄米茶，白毫乌龙茶，香片，蔗香青茶；糖浆部分用了焦糖；天然食材部分用了红豆，玄米；加料部分用了珍珠，椰果，布丁，仙草等。2．茶拿铁：在茶拿铁系列里，茶汤是用改良的咖啡机直接萃取的，新鲜牛奶加工成了奶泡。各式不同的茶汤，再加上浓厚细腻的奶泡，所呈现的滋味分外不同。3．霜奶盖茶：在霜奶盖茶系列里，运用了打发的鲜奶油加在了各式茶汤上面。鲜奶油（植脂或动脂）的口感比牛奶更浓郁，而且比奶泡更稠密，喝起来更有娱乐性（又称：白胡子奶茶）。+++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++=================================大陆品牌奶茶连锁街客Menu（奶茶类）木瓜奶茶\芋香奶茶\蒟蒻奶茶\椰果奶茶\招牌奶茶\鸳鸯奶茶价格：以中杯单价计算，价格在4元—6元。分析：茶叶部分用了红茶；糖浆部分用了焦糖；加料部分用了珍珠，椰果，蒟蒻等。++++++++++++++++++++++++++++++++++茶风暴Menu（奶茶类）特色奶绿\胚芽奶绿\香芋奶绿\珍珠奶绿\柠檬奶绿\百香果奶绿香滑奶茶\胚芽奶茶\珍珠奶茶价格：以中杯单价计算，价格在4元—6元。分析：茶叶部分用了红茶，绿茶；加料部分用了珍珠，椰果等。+++++++++++++++++++++++++++===========================奶茶趋势分析：从以上分析可以看出，相比第一代奶茶店，台湾品牌的奶茶连锁已经做了非常大的改变。围绕着健康，口感，他们选择的原材料变化很大。一，增加奶的成分。传统的奶茶店制作奶茶使用的是奶精。奶精的口感比较浓郁，香滑。目前还是奶茶连锁店的主流。奶精都是大厂出品，具备较高的品质，多家奶茶连锁标榜自己使用的是雀巢三花奶精（还是小包装的），用国际品牌给自家奶茶加分。由于奶精含有反式脂肪，大部分奶茶连锁还提供了其他乳制品供顾客选择：炼奶，全脂淡奶，鲜牛奶，奶油。鲜牛奶的运用比较频繁。奶茶连锁还运用咖啡机的蒸汽，把牛奶加工成奶泡，使奶与茶有明确分层，提高了观赏性和不一样的口感：用喝咖啡的方式喝奶茶。为什么港式奶茶一直被推崇，而台湾奶茶却被批为“垃圾食品”呢？港式奶茶采用的原材料是：茶与全脂淡奶（黑白或雀巢），炼奶。因为食材全是健康的，所以才能经受时间和消费者的考验，一直被推崇。反式脂肪在很多国家已经被禁止使用。奶精也有不含反式脂肪的产品，这是一个趋势，以后或者使用不含反式脂肪的奶精，或者使用其他奶制品。在过渡时期，使用一般的奶精，但必须提供其他乳制品的奶茶供顾客选择。就象目前台湾连锁店处理的方式一样。二，提供多种基茶来制作奶茶。第一代奶茶店的基茶一般是两种，红茶和绿茶。第三代奶茶店扩展了基茶的种类，基本上市面上所有口感独特的茶都被应用在奶茶的基茶上：桂花乌龙，碳焙乌龙，乌龙青茶，普洱茶，铁观音茶，抹茶……。二十多种基茶搭配4～5种乳制品，演变出丰富的选择。三，选择天然食材。可可粉，椰香粉，红豆，绿豆，芋头，玉米等天然食材运用到了奶茶中，用天然的味道来修饰奶味与茶味。四，增加糖浆的种类。除了传统的白糖，黄糖，冰糖，果糖，蜂蜜，第三代奶茶店更广泛的运用了果露。焦糖，榛果，香草是常用的种类。五，增加盖料和加料。第三代奶茶店有了“盖料”的做法：奶泡，鲜奶油，冰淇淋等，即提高了欣赏性，口感也较有层次。在添加物上，第三代奶茶店提供了珍珠，椰果，西米，蒟蒻，布丁，仙草，魔力水晶，红豆等，选择更加丰富。反观目前主流的大陆品牌街客和茶风暴，他们的奶茶产品非常单薄，种类很少，健康食材也少，只是在第一代奶茶店的基础上，稍微把品质做的好一点。值得注意的是，街客和茶风暴并没有过多的提供果味奶茶，选择性的提供了2～3种。果汁类别的改变===============果汁类是奶茶店又一经营大项，其原料浓缩果汁是工厂主要利润来源之一。市场上普通包装的浓缩果汁（2L；2.5KG）价格在10元至25元之间。因为果汁口感纯正，操作简单，价格便宜，又可广泛应用在果冻，冰沙或者特调饮料上，成品与超市上销售的瓶装果汁类似，普通消费者一般都能接受，所以并不象果味奶茶那样处于淘汰的边缘，销售量一直比较稳定。但未来几年内果汁类产品是否还会畅销？这是一个值得思考的问题。先看看台湾市场的变化。--------------------------------------------------台湾品牌奶茶连锁雅岚Menu（果汁类）：金桔柠檬\鲜桔茶\柠檬梅子\＊蜂蜜芦荟\＊柠檬养乐多价格：以中杯单价计算，价格在9元—11元。分析：雅岚Menu里，果汁类的名称为“找新鲜”。很显然，雅岚已经抛弃了浓缩果汁，直接采用的是新鲜果汁制作饮品。歇脚亭Menu（果汁类）：鲜果汁•新鲜自然无负担香瓜汁\芒果汁\葡萄汁\柠檬汁\西瓜汁\凤梨汁\西红柿汁苹果汁\草莓汁\奇异果汁\葡萄柚汁鲜果汁牛奶•新鲜果汁&林风营鲜乳的浓醇香香蕉牛奶\红龙果牛奶\芒果牛奶\西瓜牛奶\凤梨牛奶香瓜牛奶\西红柿牛奶\草莓牛奶\苹果牛奶\葡萄牛奶\奇异果牛奶鲜果多多•好菌多一点健康多更多多多绿茶\乐活多多绿茶\柠檬多多绿茶\百香多多绿茶\葡萄柚多多绿茶鲜果现打冰沙•瞬间冻结畅快无比梅子冰沙\凤梨漂浮冰沙\宇治金时抹茶冰沙\可可漂浮冰沙\现打红豆/绿豆冰沙柠檬冰沙\金橘柠檬冰沙\草莓漂浮冰沙\芒果漂浮冰沙\香瓜漂浮冰沙\招牌咖啡冰沙价格：以中杯单价计算，价格在9元—15元。分析：在歇脚亭Menu里，也不例外的用了“鲜果汁•新鲜自然无负担”的字眼，歇脚亭提供的果汁也是用新鲜水果制作的。另外，果汁加牛奶或益生菌也单独的成了一个大类。新鲜水果同时也应用在冰沙上。在歇脚亭Menu里，找不到浓缩果汁的痕迹。QK咖啡Menu（果汁类）：绿茶多\多情樱花\可尔必思\鲜桔多\柠檬多\葡萄柚多多\新葡萄籽多多\新葡萄籽汁新金桔柠檬汁\鲜蜜柠檬汁\柠檬梅子\QK鲜桔茶\QK水果茶\芦荟多柠檬\芦荟多鲜桔价格：以中杯单价计算，价格在9元—11元。分析：QK咖啡的Menu里，并没有直接的果汁类。果汁产品出现在“健康多多”系列里。除了多一点健康的用意，更多的是“可尔必思”等益生菌产品的应用。“果汁”的位置已经淡化了。CupC+Menu（果汁类）：新鲜水果原汁芭乐汁\凤梨汁\番茄汁\百香果汁\柠檬汁\美浓香瓜汁\哈密瓜汁\火龙果汁\芒果汁\奇异果汁\葡萄汁\蜜桃汁\草莓汁\柳橙原汁\葡萄柚汁\苹果原汁美容果汁香蕉芭乐\凤梨芭乐\香蕉凤梨\番茄凤梨\哈密瓜凤梨\奇异果凤梨\蜜桃凤梨\香蕉芒果\百香果凤梨\火龙果凤梨\柳丁凤梨\香苹蜜桃\香梨番茄\香梨凤梨\苹果番茄凤梨\苹果凤梨\柳丁奇异果凤梨\柳丁奇异果\柳丁葡萄柚\苹果柳丁\苹果奇异果\香苹水梨\香梨奇异果水果与多多柠檬多多\百香果多多\番茄多多\凤梨多多\草莓多多\奇异果多多\芒果多多\葡萄柚多多新鲜水果溶于茶饮凤梨鲜果茶\番茄鲜果梅茶\柠檬绿茶\百香鲜果茶\葡萄柚绿茶\鲜桔绿茶奇异果鲜果茶\蜜桃鲜果茶\哈密瓜鲜果茶\芒果鲜果茶价格：以中杯单价计算，价格在9元—18元。分析：CupC+是很有特点的连锁店。它的特别在于：一、坚持采用全台唯一通过CAS裁切认证的新鲜水果；二、有自己的水果加工工厂；三、新鲜果汁纯粹天然，不加人工香料。CupC+旗帜鲜明地提出了“绝对新鲜现打，坚持不使用浓缩果汁”，这是它的核心竞争力，这满足了消费者“天然，健康”的消费需求。Cup+不但提供新鲜果汁，而且还提供了新鲜果汁的多种应用，拓展了产品线。原沏鲜泡茶Menu（果汁类）：没有果汁产品。分析：原沏鲜泡茶Menu没有直接的果汁产品。以茶为主要卖点的原沏鲜泡茶，果汁（水果）淡化为茶饮料的一种辅材。---------------------------------------------大陆品牌奶茶连锁街客Men