选修五有机化学油脂(整理1)

要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质．人体所必需的六大营养物质是什么？在六大营养物质中，能为人体提供能量的有哪些呢？糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐糖类、脂肪、蛋白质第四章第一节油脂油脂的存在主要来源于动物油，菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。营养物质能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白质18kJ/g油脂39.3kJ/g1.衣服上的油渍可用汽油洗。2.家里做汤放的油浮在水面。4.触摸时有滑腻感。5．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。提供能量对比请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。3.油脂有的呈液态，有的呈固态。黏度较大，油腻感；密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；难溶于水，易溶于汽油，乙醚，氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无味；天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。油脂的物理性质P75油(液态、不饱和、熔点较低)脂肪(固态、饱和、熔点较高)油脂的分类P74油脂的组成和结构P74仅含CHO三元素油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯注：天然油脂一般都是混合甘油酯,一般都是混合物。OCH2OCHOCH2R1COR2COR3COOHOHOHHHH不相同）混甘油酯（相同）单甘油酯（321321RRRRRR饱和甘油酯（R1R2R3饱和的）不饱和甘油酯（R1R2R3不饱和）1、什么是高级脂肪酸？含碳原子数比较多的脂肪酸，叫做高级脂肪酸硬脂酸（C17H35COOH）软脂酸(C15H31COOH)油酸(C17H33COOH)亚油酸(C17H31COOH)2、常见的高级脂肪酸?不饱和度为2不饱和度为1饱和不饱和a、酸性、加热条件下硬脂酸甘油酯（脂肪）硬脂酸甘油1.水解反应b、在碱性、加热条件下硬脂酸钠(肥皂的有效成分)（皂化反应）化学性质制肥皂的简单流程：加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。（油脂的硬化）2.油脂的氢化化学性质人造脂肪、硬化油油酸甘油酯（油）硬脂酸甘油（脂肪）2.油脂的氢化液态的油半固态的脂肪氢化或硬化化学性质——油脂的硬化（加成反应)硬化油性质稳定、不易变质、便于运输！油脂密度比水小，不溶于水、易溶于有机溶剂。天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。3.化学性质（兼有酯和烯烃的性质）水解反应和氢化反应4.用途制肥皂重要的营养物质1.物理性质2.分类油(液态、不饱和、熔点较低)脂肪(固态、饱和、熔点较高)——高级脂肪酸甘油酯油脂属于类物质甘油属于类物质汽油、柴油属于类物质酯醇烃油脂、甘油、汽油、柴油（是或不是）同类物质。不是【思考与交流】随堂训练——判断正误：1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物2、天然油脂没有固定的熔沸点3、油脂都不能使溴水退色4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类5、精制的牛油是纯净物（错）（对）（错）（对）（错）区别植物油和矿物油的正确方法是（）A．加酸性KMnO4溶液，振荡B．加NaOH溶液，煮沸C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸D．加溴水，振荡B[巩固练习]1.下列物质属于油脂的是（）④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③C2.以上物质属于酯类有；硝化甘油①②③⑤随堂练习:3.下列关于油脂的叙述中，不正确的是()A．油脂属于酯类B．油脂没有固定的熔点、沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色D4.下列叙述中正确的是（）A．牛油是纯净物B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯C．牛油可以在碱性条件下加热水解D．工业上将牛油加氢制造硬化油C5.下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂．其中搭配合适的是（）A．银镜、氨水B．油脂、热碱液C．石蜡、汽油D．硫磺、酒精6.制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是（）A．加大溶液密度B．催化作用C．与甘油反应D．盐析使肥皂析出BCD随堂练习:7.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层D随堂练习:8.下列各组中属于同系物的是（）A.乙二醇、丙三醇B.油酸、丙烯酸C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯D.甲酸乙酯、乙酸甲酯BC9.下列物质不属于同系物的是（）A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯B．硬脂酸、油酸C．乙二醇、丙三醇D．甲酸、硬脂酸BC肥皂去污的原理是什么？科学视野肥皂去污原理C17H35COO-憎水基亲水基C17H35COO-亲油基亲水基缺点：不适合在硬水中使用3、写出油酸与甘油反应的化学方程式。3C17H33COOH+CHOHC17H33COOCH+3H2OCH2OHCH2OHC17H33COOCH2C17H33COOCH2浓硫酸油脂：由高级脂肪酸和甘油形成的酯，即油脂；它是油和脂肪的统称。（油酸甘油酯）一种高级脂肪酸甘油酯1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。脂肪对人的作用2.工业上制取肥皂是用_________________和_____按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸汽加热，生成的是_________________的混合物。加入___________________后，溶液分成上、下两层，上层是______________，下层是。取出层物质，加入添充剂等后制成肥皂。动物油或植物油氢氧化钠溶液高级脂肪酸钠、甘油、水食盐细粒高级脂肪酸钠甘油上3.将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_____________产生．往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有__________产生．请写出有关反应的离子方程式：______________________________、______________________________．白色沉淀白色沉淀H+＋C17H35COO-→C17H35COOH↓Ca2+＋2C17H35COO-==(C17H35COO)2Ca↓4.某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为___________。COOHHC31155333115HCCOO)H(C256，随堂练习:10.某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是（）A.C15H27COOHB.C16H29COOHC.C17H31COOHD.C17H33COOHD11.通过一步反应就能实现的是（）A.FeS2→FeB.Al(OH)3→AlC.油脂→肥皂D.甘油→硬脂酸钠C制肥皂的简单流程：脂肪、植物油NaOH、H2O加热高级脂肪酸钠甘油水加NaCl细粒搅拌盐析、静置上层：下层：高级脂肪酸钠甘油、食盐溶液取出、加填充剂、过滤、干燥、成型肥皂蒸馏甘油