员工培训资料幻灯片1

山里仁公司培训资料第一章公司简介第二章公司的产品•目前公司产品可以分为几个系列：第三章规章制度•工人安全生产知识•加工人员自律宣言•员工守则工人安全生产须知•新进工人在部门负责人的指导下，遵守劳动纪律，执行安全规章制度和操作规程，听从指挥，不做一切违章作业的行为•对本岗位工作地点、设备、工具的安全、整洁进行充分认识，不随便拆除安全防护装置，不使用自己不该使用的机械和设备，正确使用保护用品；•对周围的环境是否潜在安全隐患要有足够重视，切莫大意之中发生意外伤害事故；•在工作和生活中杜绝私拉乱接电线或使用明火，以及在电源线旁晾晒衣物，防止触电和火灾；•学习各种安全知识，避免事故的发生。加工人员自律宣言•我不随地吐痰•我不在禁烟区吸烟•我不带任何与生产无关的物品进入车间•我不在车间内大声喧哗，追逐和窜岗•我必须在指定地点按规定更换工作服，洗手•我必须按规定清洁我所使用的工具•我决不带影响食品卫生的疾病在车间作业•我争做一个文明优秀的工人员工守则•自觉遵守国家法律、法令和厂规厂纪，自觉遵守劳动纪律，严格遵守上班时间，不得擅离工作岗位。•服从分配，热爱本职工作，认真自觉地遵守质量管理体系文件要求，按所分配岗位的要认真执行，不折不扣完成生产任务。•特殊岗位员工，必须自觉遵守岗位有关规定和按作业指导书执行。•在社会和业务交往中，注意礼仪，讲究气质，自觉维护企业形象和利益。在工作中，做到能诚实苦干、艰苦创业，为企业多创利润认真工作。•加强业务知识学习，努力提高劳动技能和工作效率，不断提高自向素质。第四章、质量意识•质量和质量意识的概念；•为什么要提高质量意识；•怎样提高质量意识；第一节、产品质量的定义•什么是质量随着人们生活水平和生活品味的提高，质量的概念也随着变化。从最开始的单一产品的功能到现在，人们不仅仅只满足产品的功能，而且会考虑产品的外在形象美甚至是否有便捷的售后服务。所以说产品质量所包含的内容也在渐渐的扩大。质量的定义：一组固有的特性满足客户要求的程度客户的要求：包含直观的和抽象的，抽象的随着时间的变化而发生变化•质量的含义质量首先有两种含义：一、狭隘的含义，即产品是否合格（产品的功能、寿命、外观是否有缺陷等）二、广义的含义，包括公司决策者的产品质量理念、管理人员的素质、工艺的合理程度、操作人员的卫生要求等，总的来说可以归纳为：制程质量、管理质量、服务质量、人力质量、设备质量以及价格。作为一线员工我们首先要保证产品的功能特征，另外就是自身的卫生操作规范性•公司每一个产品都是经过一步步工序组合而成，这一步步的工序又是由一线员工完成，所以说一个好的产品是一线员工集体劳动的结晶。万一某个工序某个员工在操作过程中有失误，那么最终导致一个不合格的产品产生，如果不被发现这个不合格品就会当做合格品流入市场。质检和品控只是在产品的制程中起一个监督作用，他们的手段只是进行抽检，所有说品质的好坏是生产出来的，而不是检验出来的，产品质量的好坏与每个生产工人息息相关！•品质是生产出来的，不是检验出来的第二节、质量意识•质量问题带来的隐患1、战场上遭遇敌人，你首先举起枪，而倒下的却是你——不是你没瞄准，而是你碰到一颗坏的子弹2、你拿着两辈子人攒下来的钱，兴高采烈的买了套商品房，你却为此痛苦不已——因为房子漏水！3、你鼓起勇气尝试跳伞，但你却再没有机会尝试其他的东西了——因为降落伞打不开！4、还有什么比在苹果中吃到一个虫子更可怕的呢——有，吃到半个虫子！如:上海“楼脆脆事件”：•房地产项目•行业的暴利驱使•设法偷工减料（施工成本仅占项目资金三分之一）•桩基竟然是空心水泥管如:“三鹿奶粉事件”：•原料奶以次充好、弄虚作假（企业忽视质量、盲目抢购）•生产过程中添加三聚氰胺（利欲熏心、故意隐瞒真相）•食品安全监督管理存在漏洞（免检产品脱离监管撑起保护伞）•社会监督软弱无力（知情不举、听之任之）•政府处置不力、报告不及时（未做深入调查，轻信企业汇报）如：“丰田召回事件”•油门踏板存在问题导致刹车失灵•企业近年过快扩张•过度削减成本和危机应对不力提高产品质量意识从日常工作做起•我们在日常工作中经常会遇见为了加快进度或者提高自己的计件量偶尔缩短工时•到车间为了省事不穿工服、不戴工帽•烘制温度突然变化也不一定放在心上•食品工器具丢失不放在心上（往往倒在核桃和产品中）•进车间不洗手、工作时不戴手套•生产中发现不合格的产品挑出没有严格隔开和处理，后来不知去向（十有八九混进合格品中）•领用标贴和包装袋时不注意而贴错、用错•其它一些问题正因为在日常工作中会出现这种那种的质量问题，所以要求我们在工作中要养成细心、有责任心并且不怕麻烦的习惯，这样我们才能生产出让人放心的产品员工工作质量要求•要正确穿衣戴帽、洗手消毒•熟悉产品和操作规范的要求。•树立“质量是生产出来的,不是检验出来的”的思想•严格遵守品质保证的三不政策•不合格品的控制•保持产品接触面的清洁品质保证三不政策•1.不接受不良品.•2.不制造不良品.•3.不流出不良品.食品安全和品质保证的重要性食品中的危害食品生产必须遵守的安全、卫生事项保持工作现场规范、整洁食品中微生物基础知识第五章食品卫生知识培训为什么食品的安全和品质管理特别重要消费者能够放心食用的食品–因为安全所以放心–能够吃得有滋有味对于工作地点的影响社会影响食品安全第一，以质量求生存第一节食品中的危害食品中的危害生物危害•微生物污染：主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。•虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。食品中的危害化学危害•农药污染•兽药污染•抗生素、生物激素•工业“三废”污染•添加剂污染•化学药品、润滑油污染•包装材料的污染食品中的危害物理危害•金属，如铁屑、钉子、铁丝等•毛发•玻璃、塑料、木屑•石子•棉线、纤维丝等•包装物碎屑•其它食品中的危害我们的工作：生产合格的产品，最大限度的预防以上危害的发生或将危害降低到最低限度！食品生产必须遵守的安全、卫生管理事项第二节安全、卫生管理事项作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习必须遵守的安全、卫生事项–入车间前的注意事项–工作前的注意事项–工作中的注意事项入车间前的注意事项健康检查食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。－－《食品卫生法》第26条入车间前的注意事项个人健康和伤病–当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。–当手部受伤时要马上汇报车间负责人，处理相应的产品和机械、工器具，并根据情况看是否可以继续工作。入车间前的注意事项个人健康和伤病患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：•黄疸；•腹泻；•呕吐；•发烧；•伴有发烧的喉痛；•可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等)；•耳、眼或鼻中有流出物。入车间前的注意事项个人卫生管理•要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。•不要把个人的物品带进车间－－工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆,不得在车间使用手机。•上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。•在车间内（包括车间周围）严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。入车间前的注意事项个人卫生管理•不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。•入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。（具体遵守《员工个人卫生规范》）入车间前的注意事项工作服的管理：–进入车间要穿着干净的工作服。–更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。–脏的工作服要送到指定的场所进行洗涤，穿戴前要进行消毒。–要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、工鞋。–水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。–入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒–按规定方法进行洗手消毒（清水洗-清洁液洗-清水洗-消毒液浸泡-清水洗-干手）–浸泡用消毒液浓度为100ppm次氯酸钠溶液–洗手用水龙头为脚踏式or感应式。工作服的正确穿着方法整理好头发工作服的正确穿着方法戴发网－－确认头发没有露出工作服的正确穿着方法戴工作帽工作服的正确穿着方法穿工作服工作服的正确穿着方法•及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。•换上工作时的靴子•保持工作靴子的清洁工作服的正确穿着方法换工作鞋•在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。–使用滚轮，结合视检–使用风淋工作服的正确穿着方法六步洗手方法工作前的注意事项—工作前班长要提前进入车间进行卫生检查。•开工前设备有无清洗干净•原料箱、成品箱是否干净•清扫工具是否放在规定区域•地面是否清洁•车间防鼠防蚊设施是否启用—工作前要将所有的工作台面、工器具用75%酒精进行擦拭或喷洒。工作中注意事项•食品加工用水必须符合国家标准GB5749•控制产品接触面的卫生•防止工作中交叉污染（串岗；人流、物流、气流分开）•手的清洗与消毒、厕所设施的维护与卫生保持控制•防止加工产品被污染物污染•化学品的标识、贮存和使用控制•员工的健康及个人卫生控制•虫害的控制具体见SSOP控制程序第三节保持工作现场规范、整洁保持工作现场规范、整洁•车间区域划分明确，加工区域、产品暂置处、胶盆、框放置处等其他区域用线条划分标识清楚。•把不需要使用的物品搬走，防止阻塞通道和救生通道•电源线不能置于通道上，以防绊倒人员•保持工作地面的清洁，对掉在地面上的未包装产品及时清扫，以防脚踏污染地面----依据5S第四节食品中微生物基础知识细菌污染的来源（1）食品生产的原料污染，包括进货原料卫生质量不合格，原料仓储、车间暂储环境条件、储存方法不当造成微生物污染。（2）直接接触食品（半成品、成品）的生产人员的手、工作衣、帽如不经常定期清洗消毒，就会有大量的微生物附着而污染食品，鼠、蝇及蟑螂等一旦接触生产食品，其体表面与消化道内大量微生物会给食品造成污染。用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌。防止细菌污染的对策•（1）从污染源对策考虑•机械、器具、容器洗净、杀菌；•工厂内全面洗净、杀菌。特别是对于僻静、冷落角落；•从业人员的清洁卫生、洗手消毒、健康状况；•使用的器具、容器、滤器等及时清洗更换；•以木、布、纸等材料制成的器具、台架等，尽量换以金属；•要使环境易于清扫，尽可能设置开水喷洗设备，以清洗微生物、有机污物；•无用物品不能带进加工场所；•包装材料、原材料等的卫生保管。防止细菌污染的对策•（2）从污染途径对策考虑•对操作工艺精简，省去不必要的工序；•对操作指南反复学习；•对从业人员反复的卫生教育；•对从业人员的无用行动（可能导致污染）加以限制，养成良好卫生习惯。防止细菌污染的对策•3）在生产车间内外环境不良，通过空气中的微生物及其粘附在灰尘上的飞物均可沉降于食品，如生产操作的工作人员带有微生物接触及谈话咳嗽、打喷嚏直接或间接地污染食品。•打一个喷嚏，培养出不计其数的细菌•（4）通过用具与杂物的污染，如原料包装物品、运输工具、加工设备和成品包装容器及材料等未经消毒就接触食品，可带有不同数量的微生物使食品遭受污染。•（5）各类食品生产过程中未能使生熟分开，使食品中已存在或污染的细菌大量繁殖生长。清洗消毒基本知识★所谓消毒是指消除或杀灭外环境中的病原微生物及其他有害微生物。☆消毒的方法1、物理消毒法（1）机械除菌用机械的方法从物体的表面，如水、空气、人和物品表面除掉污染的微生物，虽然不能将微生物杀灭，但可以大大减少其数量，常用的方法有冲洗、刷、擦、抹、铲除、通风和过滤。日常清扫工作中，为防止微生物随尘土飞扬，以湿时清扫为宜。通风是对空气中的微生物进行稀释、清