人类对细菌和真菌的利用

细菌和真菌在自然界中的作用链球菌（细菌）扁桃体炎、猩红热、丹毒真菌（人）手癣、足癣（植物）玉米瘤黑粉病、小麦叶锈病、棉花枯萎病、水稻瘟病1.作为分解者参与物质循环（腐生）2.引起动植物和人患病（寄生）3.与动植物共生（共生）植物：地衣、豆科植物的根瘤菌动物：胃肠内的细菌第五单元第四章细菌和真菌第五节人类对细菌和真菌的利用想一想议一议作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？一、细菌、真菌与食品的制作豆腐乳葡萄酒泡菜一杯温水+糖+酵母1.从图中看到了什么现象？2.它是什么气体？为什么会产生这种气体?3.为什么用温水，而不用冷水、开水？演示实验思考：一杯温水+糖+酵母演示实验一杯温水+糖+酵母1.从图中看到了什么现象？2.它是什么气体？为什么会产生这种气体?3.为什么用温水，而不用冷水、开水？瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。演示实验思考：——变浑浊•一杯温水+糖+酵母演示实验一杯温水+糖+酵母1.从图中看到了什么现象？2.它是什么气体？为什么会产生这种气体?3.为什么用温水，而不用冷水、开水？瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。二氧化碳，酵母菌分解葡萄糖产生的提供适宜的温度给酵母菌生长演示实验思考：——变浑浊酵母菌二氧化碳+水+能量有氧葡萄糖演示实验哪里出了错？在一杯开水中，加入酵母，搅拌将杯中液体倒入透明玻璃瓶内将一个小气球挤瘪后套在瓶中放在窗外一夜发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下将有机物分解成简单的物质的过程。发酵食品指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、泡菜、酱油、食醋、豆豉、啤酒、葡萄酒等。一、细菌、真菌与食品的制作1.什么是发酵食品？2.什么是发酵？想一想？1.为什么我们所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？2.为什么制出来的面包或馒头没有酒味？答：酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大松软。答：酵母菌发酵产生的酒精在蒸烤的过程中蒸发了。酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖酒曲(曲霉、酵母菌）：酿酒制作米酒操作方法：1.糯米浸泡（24小时），淘洗，沥干净2.放入蒸锅凉开水冲淋一次旺火约40分钟蒸熟3.酒曲碾碎成粉末迅速与微热的糯米均匀搅拌压实，中间挖坑，淋凉开水。4.盖好密封保温，3天左右！当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜不酸，说明米酒酿成功！4.盖好密封保温，3天左右！当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜不酸，说明米酒酿成功！米酒发酵的原理：曲霉中的大量酶酵母菌淀粉葡萄糖酒精+二氧化碳+水+能量无氧时：1.酒曲的作用？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？2.置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？答：在制酒过程中分解有机物，产生酒精。酵母菌，不是，提供有机物。答：灭菌，高温灭菌。答：冷却，防止酵母菌被烫死，不行4.将酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？5.将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？6.加盖的目的是什么？能否经常揭盖？接种利于透气，保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气。在短时间里能够迅速繁殖，增加酵母菌的数量。主要是防杂菌，提供无氧环境；不能酵母菌二氧化碳+水+能量二氧化碳+酒精+能量无氧有氧葡萄糖利用发酵的原理还可以制作哪些食品？制作酸奶和泡菜需要哪一种微生物的帮助?葡萄糖乳酸乳酸菌乳酸菌（无氧）制醋：醋酸杆菌制腐乳、制酱：霉菌葡萄糖醋酸醋酸菌（有氧）淀粉葡萄糖曲霉馒头、面包酿酒酸奶、泡菜制醋制酱、豆腐乳请将下列食品与对应的细菌、真菌连线干酵母啤酒酵母乳酸菌醋酸菌霉菌阅读课文86页“细菌、真菌与食品的保存”，思考下列问题：1.食品为什么会腐败变质？2.食品保存的重要问题是什么？3.防止食品腐败变质的原理是什么？二、细菌、真菌与食品的保存回忆一下是谁闯的祸？细菌真菌从食物中获得有机物，并在食物中生长繁殖，导致食物的腐败。想一想议一议食品腐败原因：二、细菌、真菌与食品的保存食品保存中最重要的问题：防腐依据的主要原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。由细菌和真菌引起的走进生活议一议保存这些食品的常用方法。1.真空包装法：依据破坏需氧菌类生存环境的原理。除去水分防止细菌、真菌生长2.脱水法3.冷藏冷冻保藏法：抑菌4.烟熏法除去水分，防止细菌、真菌的生长。腊肉用高盐除去鲜鱼中的水分防止细、真菌生长。5.渗透保存法（腌制法）：咸鱼用高糖除去鲜果中的水分，防止细菌、真菌生长。6.渗透保存法（糖渍法）：果脯7.罐藏法:依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。牛奶、饮料：8.巴氏消毒法9.高温灭菌法巴氏消毒法罐藏法防腐剂法脱水法烟熏法渗透保存法（腌制法）真空包装法冷冻法、冷藏法低温无氧保存食物的方法渗透保存法（糖渍法）高温灭菌法连一连：牛奶罐藏法肉类罐头脱水法干香菇腌制法咸鱼真空包装法袋装肉肠巴氏消毒法腊肉渗透保存法果脯、梅子晒制与烟熏法杀菌抑菌三细菌、真菌与疾病的防治1928年，英国细菌学家弗莱明在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有。经研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。青霉素的发明和大规模生产是于第二次世界大战时，它曾挽救了无数伤员的生命。青霉素、雷达和原子弹，并列成为第二次世界大战三大发明。青霉素的发现1.什么叫抗生素?你知道哪些抗生素?七嘴八舌议一议真菌可以产生杀死某些致病细菌的物质，这些物质叫抗生素。常用的抗生素主要青霉素、土霉素、链霉素、红霉素等，其杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门杆菌、大肠杆菌等。抗生素青霉素：从青霉菌培养液中提取。主要用于治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等。链霉素：从链霉菌培养液里提取。主要用于治疗结核病、鼠疫、百日咳、泌尿道感染等。金霉素：也叫”氯四环素”，从金霉菌培养液里提取。主要用于治疗对青霉素产生了抗药性的细菌感染，以及斑疹伤寒、异型肺炎、沙眼等疾病。用于敏感细菌所致的新生儿脓毒症、败血症、中枢神经系统感染、呼吸道感染、胃肠道感染、皮肤、骨骼、中耳炎、鼻窦炎、软组织感染（包括烧伤）。庆大霉素：由小单孢菌所产生。依诺沙星适用于脓疱疮、烧烫伤创面感染及足癣合并细菌感染等各种皮肤细菌性感染的治疗。2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗?不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。长期使用抗生素，有抗药性的病菌大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性，使抗生素失效。抗生素在禽畜饲养业中常过量使用，一些我们不需要的甚至有害的抗生素通过食物摄入到人体。超级细菌是一种耐药性细菌,能在人身上造成浓疮和毒疱。更可怕的是，抗生素药物对它不起作用，病人会因为感染而引起炎症，高烧、痉挛直到最后死亡。这种病菌的可怕之处并不在于它对人的杀伤力，而是它对普通杀菌药物——抗生素的抵抗能力，对这种病菌，人们几乎无药可用。2010年，英国媒体爆出：南亚发现新型超级病菌NDM-1，抗药性极强可全球蔓延。科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。转基因药品——胰岛素胰岛素生产车间（生物反应器）污水、废水中的有机物二氧化碳、水细菌分解（有氧）污水、废水中的有机物甲烷菌（无氧）甲烷•污水处理原理—利用微生物分解有机物四、细菌与清洁能源和环境保护1．蒸馒头时，使用下列哪种物质（）。A．乳酸菌B．曲霉C．醋酸菌D．酵母菌2.馒头松软多孔的原因是()。A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳B.酵母菌分解淀粉产生了二氧化碳C.细菌分解淀粉产生了二氧化碳D.曲霉分解葡萄糖产生了二氧化碳巩固练习：DA3.用酵母菌制酒时,一开始持续通入空气.其结果是()。A．酵母菌大量减少，酒精减产B.酵母菌数量不变,酒精增产C.酵母菌大量增多,酒精增产D.酵母菌数量增多,不产生酒精巩固练习：D1.下列哪项是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌培养液里提取的（）A链霉素B土霉素C青霉素D红霉素2酿酒所用的生物主要是（）A醋酸菌B酵母菌C乳酸D菌曲霉3牛奶的保鲜可以选用以下哪种方法（）A巴氏消毒法B晒干法C烟熏法D腌制法小试牛刀BCA4.酸牛奶不仅口感好，而且营养价值高。这是因为在牛奶中加入那种菌（）A乳酸菌B醋酸菌C酵母菌D黄曲霉5.在没有氧气的条件下，一些细菌将水稻秆、粪便、污水等其中的有机物通过发酵分解产生一种可用于家庭照明和供暖等用的气体，该气体是（）A一氧化碳B二氧化碳C氧气D甲烷（沼气）小试牛刀AD7夏季，食品在冰凉的地方，不易腐败的原因主要是这一环境中（）A细菌极少B无细菌C细菌生长繁殖很慢D以上说法都对6罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是（）A密封很严，细菌没有机会入侵B密封很严，细菌无法呼吸而死亡C封盖前高温灭菌，封盖后罐内几乎没有细菌D高温，高压影响了罐内细菌的繁殖CC8利用酵母菌酿酒和制作面包时，酵母菌分解葡萄糖的共同产物是（)A水B氧气C二氧化碳D无机盐C连一连：乳酸菌醋酸菌酵母菌曲霉啤酒酸奶酱油醋细菌与环境保护1有氧条件下—细菌将有机物彻底分解2无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料3污水处理原理—利用微生物分解有机物