买牛肉鉴别大法

1教你怎样买牛肉摘要:买牛肉是人们日常生活中的常常会遇到的。可别小看这买牛肉，学问可大着呢！本文将给你逐一介绍买牛肉的学问。1、牛肉的等级牛肉的等级是按部位划分可分为：特级-里脊;一级-上脑、外脊;二级-仔盖、底板;三级-肋条、胸口;四级-脖头、腱子。做馅用的牛肉：应选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。2、鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法(1)看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。(2)摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。(3)闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。3、区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。24、如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。怎么挑选新鲜牛肉？牛肉是我们餐桌上的常见食材，市场上常见的牛肉主要是新鲜宰杀的和冷冻的，怎么挑选呢？1、观色泽新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。（图1）（图2）2、闻气味新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。3、摸黏度新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。3次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。（图3）（图4）4、探弹性新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。5、查肉汤良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。（图5）（图6）6、怎么区分老、嫩牛肉：4嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。7、怎么分辨注水牛肉：牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。（图7）8、个人购买心得：想要买到好肉新鲜肉，最好是早上去买，都是才宰杀的。建议去农贸市场，那里铺多，可以货比三家。（图8）5土豆牛肉所需食材做法一土豆、牛肉、姜、葱、八角、桂皮和香叶生抽王、料酒、盐、白糖、味精做法二超市买的咖喱一盒，土豆2个，牛肉块，（不宜过多）做法三牛肉50克，土豆150克，菜油10克，酱油15克，咖喱粉5克，盐5克，淀粉5克，葱、姜各5克。做法四子肉（264克）、土豆（3只）、八角（5粒）、桂皮（2小根）、葱（1根）、姜（3片）.料：油（3汤匙）、生抽王（3汤匙）、料酒（2汤匙）、盐（1/5汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、白糖（1/6汤匙）牛肉。做法五牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、山奈1块、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、香油1茶匙（5ml）、油。萝卜烧牛肉牛肉400克、土豆1个、胡萝卜2个、生抽、老抽葱、姜、花椒、八角适量、盐、鸡精、糖少许做法六原料：牛腿肉一斤左右，小土豆几个，青红辣椒若干，葱，姜，大料两个，桂皮一两片制作方法编辑做法一第一步：土豆去皮洗净，切成块状，淀粉，放入清水中浸泡；姜切片，葱切段。6第二步：洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水待用。（牛肉不一定要洗净，直接用油泡著也不错，当然了，青菜萝卜各有所好，因为牛肉很容易煮韧，所以初学者很难入手，火候和翻炒时间要把握的非常准确才能吃到嫩嫩的牛肉哦，当然啦，如果你要吃炖的就另当别论了）锅中烧热放适量油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入1汤匙老抽王，1汤匙料酒，加半汤匙醋,以大火翻炒变色即可。第四步：锅中注入1.5碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟。然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖30分钟。第五步：开大火收汁，加入适量淀粉待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖、味精调味，撒点葱花即可出锅。土豆牛肉土二：咖喱土豆牛肉做法二第一步：土豆洗干净切块，待用。牛肉洗干净，下锅里煮个15分钟捞起待用。第二步：锅中少许油，倒入土豆块，翻炒几分钟。然后加入咖喱块，全部放进去，因为我的土豆还是比较多的。第三步：混炒一下，把咖喱炒化，开小火炒，不要把咖喱炒焦了。然后一碗的水，烧开后把土豆咖喱盛起来待用。第四步：锅中少许油，油热放蒜末爆香一下，倒入煮过的牛肉煸炒，加入料酒，酱油翻炒几下。然后倒入盛起来的咖喱土豆，加水没过土豆块。步骤5：大火烧开，转小火烧20分钟这样，土豆用筷子可以穿破就7可以不用煮了。不用加盐了，因为咖喱本身就有咸味的。做法三第一步：将牛肉自横断面切成丝，将淀粉、酱油、料酒调汁浸渍牛肉丝；土豆洗净去皮，也切成丝。第二步：将油热好，先放葱、姜炝锅，再将牛肉丝下锅炒散后，将土豆丝放入，再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火快炒几下起锅即成。做法三第一步：牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块。第二步：牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟。第三步：捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫。第四步：牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒。第五步：煮开后要添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟。第六步：添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟。第七步：添加绿尖椒继续用小火炖5分钟。材料(8张)第八步：调入味精和香油，出锅即可。第九步：开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。附注：如果你的牛肉全是瘦肉，为了避免肉的口感发柴，所以我在第一次煮开牛肉后添加了两匙油，起锅时格外添加了一点香油，也为了提味。如果你用的牛肉本身带肥肉，此步骤完全可以省略。我做这道土豆烧牛肉的时候，在传统的方式上稍加改良。第十步：无需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和调料炖煮，这样做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的营养成分不流失.比起浓油赤酱型的略显清淡，但更有利益健康。8牛肉选购第十一步：除了牛肉和土豆，适量添加胡萝卜、青椒等蔬菜，既丰富了整菜的营养价值，并且可以有效地改善菜品单调的色泽，同时也可以相对减轻我们肠胃的负担。做法四豆去皮洗净，切块后放入清水中浸泡；姜切片，葱切段。大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/6汤匙白糖调味，即可出锅。要领：焖烧牛肉时，水要一次加足，先旺火烧沸，再改小火烧烂。做法五减肥1、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。2、锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。3、将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。4、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。5、加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。6、在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊在锅上。9自制简易成品图7、待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软。8、土豆变软后，开盖转为大火，让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅，最后加盐和香油调味即可。萝卜烧牛肉1.牛肉切块，在开水里滚一下去血，洗净，用少许盐和生粉腌上2.土豆去皮，切块洗净，用冷水浸泡去掉多余的淀粉3.待油熟后加入干辣椒、花椒、姜丝炒香，再放入腌好的牛肉翻炒，直至变色4.加热水，少许老抽，姜块，五香料或五香粉，中火炖5.另用一个锅，加热水和少许盐，将土豆块煮至半熟（就是捞出来还是硬的，只是有少许变色）6.5-10分钟后将土豆和牛肉一起小火炖上，加适量的盐7.根据个人喜爱的软熟度决定起锅时间.做法六1、首先把牛肉切成两厘米见方的小块。2、把的牛肉放到开水里焯一下，去血沫。3、起锅，插进少量油，葱姜倒入，接着插进牛肉，翻炒一下，然后插进适量酱油，大料，桂皮，少量糖，适量的盐，最后插进足量的水，要没过牛肉的，大火烧，然后关闭锅盖4、等锅中水开之后，就可以把火调小，锅中的牛肉用小火炖炖，不到半个小时，就可以闻到香味了。接着炖。5、等炖了一两个小时之后牛肉就完全酥烂了，这个时候加入切好的土豆块，再接着炖十几二十分钟，这个时候土豆烧得也差未几了，可以插进青红辣椒，翻炒一下，最后插进少许味精，就可以起锅了。懒人版土豆炖牛肉材料：beefsteak，土豆，食用油，盐，生粉（豆粉），花椒，干辣椒，姜，老抽，五香料或五香粉做法七1、牛肉切成1厘米见方的块，飞水；2、锅中油热后，放入花椒、八角、葱、姜炒出香味后，放入牛肉翻炒均匀；3、烹入料酒，放入生抽2茶匙、老抽1茶匙，翻炒均匀后，倒入足量热水没过牛肉，大火煮沸，小火继续煮45分钟；4、土豆切滚刀块放入锅中；5、胡萝卜切滚刀块放入锅中继续煮25分钟，加盐、鸡精、糖翻炒均匀，收至汤汁浓稠即可。10食用须知编辑牛肉含有丰富的蛋白质，每100克牛肉中含量达20.1克，比猪肉多3.3%。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近于人体需要，蛋白质生物价高达79，也比猪肉高。能提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人，在补充失血、修复组织等方面特别适宜。如果您经常感到疲倦、注意力不集中、眼睛容易充血红肿、恶心、头晕、脱发和贫血等，那么很可能缺乏赖氨酸，您的餐桌上就要增加牛肉了。牛肉所含脂肪比猪肉少88.6%，在牛肉脂肪酸构成中：饱和脂肪酸比猪肉少85%；另外，牛肉中含胆固醇为58(mg/100g），而猪肉却为81，牛肉中的胆固醇比猪肉少28.4%。血液中脂肪和胆固醇过量会促使动脉中斑块的形成，而斑块会阻塞动脉，妨碍全身的血液正常流动，引起心脏病的发作，所以，牛肉对于中老年人预防动脉粥样硬化，减少高脂血症、心脑血管疾病及中风的发病率比猪肉要好得多。牛肉中所含的铁和锌也都很多，注意菜肴的搭配才能提高铁和锌的生物利用率。如红烧牛肉土豆这道菜，牛肉中富含铁和锌，土豆中含有维生素C，维生素C可促进牛肉中铁和锌的吸收，提高其生物利用率。因此，在吃富含铁、锌的瘦牛肉时，一定要搭配些富含维生素C的食物，如深绿色蔬菜、红辣椒、菜花、豆芽、鱼籽和鱼脑、柑橘类水果、猕猴桃、柚子等。做到荤与素、干与稀搭配适宜，主食、副食缺一不可，定会收到事半功倍的效果。土豆主要营养是淀粉.牛肉含有丰富的蛋白质如果是光吃这一道菜没有维生素c纤维素是不科学的土豆牛肉的搭配如果说不合理的话，只能说这道菜所含的热量相对比较高了，高蛋白，高糖，常吃容易发胖。再有纤维素含量少，不太容易消化。如果再加些西红柿一些炖，应该说还是搭配比较合理的一道菜。牛肉的功效牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。土豆牛肉功效日常食之气血、健脾胃、补虚