第六章--淀粉生产2008.03.10

1玉米子粒的结构及化学组成1.1玉米子粒的结构特征皮层：位于玉米子粒的表面。胚芽：位于子粒的基部，含油高。胚乳：子粒主要部分，淀粉含量高。1玉米子粒的结构及化学组成1.2玉米子粒的化学组成化学成分含量（以干基计）%淀粉71.8蛋白质9.6脂肪4.6灰分1.4可溶性糖2.0纤维素2.9水分（湿基）/%15.0密度/（Kg/m3）44.01玉米子粒的结构及化学组成1.3玉米子粒的特征与淀粉生产工艺的关系特征：子粒坚硬，机械强度大，化学组分和内部组分紧密结合在一起。工艺：湿磨技术2玉米淀粉提取工艺2.1玉米淀粉生产的工艺流程2.2玉米淀粉的工艺原理和操作要点一、玉米原料的选择、清洗和输送马齿型和半马齿黄玉米是主要淀粉原料，同时要子粒饱满，充分成熟。玉米原料夹带有较多的杂质，故应作精选处理。其方法有风选、筛选、磁力分离等以除去玉米轴、砂土、铁钉等。2.2玉米淀粉的工艺原理和操作要点二、玉米的浸泡⑴浸泡机理和作用、标准A、增强蛋白质水溶性和亲水性，使淀粉颗粒容易从包围在外围的蛋白质间质中释放出来。B、亚硫酸作用于皮层，增加其透性，可加速子粒中可溶性物质向浸泡液中渗透。C、亚硫酸作用于皮层，增加其透性，可加速子粒中可溶性物质向浸泡液中渗透。D、亚硫酸具有防腐作用，它能抑制霉菌、腐败菌及其他杂菌的生命活力，从而抑制玉米在浸泡过程中发酵。浸泡机理和作用、标准E、经过浸泡可起到降低玉米子粒的机械强度，有利于粗破碎使胚乳与胚芽分离。F、可浸提出玉米子粒中部分可溶性物质，浸泡前后的玉米完成部分可溶性物质的分离。⑵浸泡方法⑶亚硫酸水溶液的制备2.2玉米淀粉的工艺原理和操作要点三玉米的破碎及胚芽分离⑴胚芽分离的工艺原理⑵玉米的粗破碎⑶胚芽的分离2.2玉米淀粉的工艺原理和操作要点四浆料的磨碎和纤维分离经过破碎和分离胚芽之后，由淀粉粒麸质、皮层和含有大量淀粉的胚乳碎粒等组成破碎浆料。在浆料中大部分淀粉与蛋白质纤维等仍是结合状态，要经过离心式冲击磨进行精细磨碎。2.2玉米淀粉的工艺原理和操作要点物料进入冲击磨，玉米破粒经过强力的冲击，使玉米淀粉释放出来，而这种冲击作用，可以是玉米皮层及纤维质部分保持相对完整，减少细渣的形成。2.2玉米淀粉的工艺原理和操作要点2.2玉米淀粉的工艺原理和操作要点五麸质分离经去纤维后的浆液主要含有淀粉、蛋白质和少量的可溶性混合物，根据淀粉、蛋白质和可溶性混合物密度的不同用离心机进行分离。分离出来的麸质（蛋白质）浆液，经浓缩干燥制成蛋白粉。2.2玉米淀粉的工艺原理和操作要点六淀粉的清洗分离蛋白质后的淀粉乳还含有少量的蛋白质和麸质，需经过洗涤对淀粉进行精致。2.2玉米淀粉的工艺原理和操作要点七、淀粉的脱水和干燥机械脱水和加热干燥经清洗的淀粉乳含水６０％以上，在干燥前需要进行脱水，一般采用卧式离心过滤机，把水分降到４０％以下，然后干燥。3马铃薯淀粉的提取3.1马铃薯原料的特征水分占马铃薯全部质量的3/4,淀粉约占块茎干物质质量的80%。3.2马铃薯淀粉提取工艺清水清水清水↓↓↓马铃薯→磨碎→细胞液分离→从浆料中清洗淀粉→细胞液水的分离→淀粉精制→淀粉洗涤↓↓↓↓↓浓细胞液水粗渣稀细胞液水细渣机械脱水↓气流干燥↓成品淀粉3马铃薯淀粉的提取3.3马铃薯淀粉生产工艺要点一原料的输送和清洗二马铃薯的磨碎三细胞液的分离四从浆料中洗涤淀粉五细胞液水的分离六淀粉乳的精制七细渣的洗涤八淀粉乳的洗涤九淀粉的干燥4甘薯淀粉的生产以甘薯为原料生产淀粉的工艺流程图如下:甘薯干→预处理→浸泡→破碎→筛分→流槽分离→碱处理↓干燥←离心分离←清洗←酸处理←清洗←酸处理←清洗↓成品淀粉5绿豆淀粉的生产5.1绿豆淀粉采用传统酸浆法，工艺流程如图：绿豆→清洗→浸泡→磨浆→筛分→沉淀→分离→脱水→干燥→成品淀粉5.2注意事项⑴浸泡⑵磨浆⑶筛分⑷沉淀6野生植物淀粉的生产6.1野生植物中粗淀粉提取的一般工艺：选料→润料→碾碎→过滤→漂洗→沉淀→干燥6.2注意事项①选料②润料③碾碎④过滤⑤漂洗⑥沉淀⑦干燥7淀粉厂副产品的综合利用7.1玉米淀粉厂副产品的综合利用7.1.1玉米胚芽的利用玉米胚芽除含较多脂肪外，还含有蛋白质和灰分。主要是制取胚芽油并得到胚芽饼。加工工艺如图：玉米湿胚芽→挤干脱水→加热干燥→胚芽处理→制油→胚芽油→胚芽饼7.1.2玉米浸泡液的利用从浸泡液中提取植酸玉米浆的生产7淀粉厂副产品的综合利用7.1.3黄浆水的利用从淀粉乳中分离蛋白质时得到的黄浆水中含有大量不溶于水的蛋白质，主要是醇溶蛋白质。蛋白粉的制取玉米蛋白粉的应用：提取醇溶蛋白；提取玉米黄色素；提取谷氨酸；利用玉米蛋白粉制食品。7.1.4玉米皮渣的利用直接用湿皮渣作饲料干燥后生产配合饲料利用玉米皮渣制饲料酵母7淀粉厂副产品的综合利用7.2马铃薯淀粉厂副产品的利用7.2.1湿、干饲料的制取将脱水粉渣和浓细胞液水混合即为营养丰富的湿饲料。将细胞液用蒸汽加热，使蛋白质凝固，分离出的热凝结蛋白泥与脱水粉渣混合，加热干燥，成为方便储运的干饲料。7.2.2糖-蛋白水解物和蛋白饲料的提取糖-蛋白水解物含有葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和各种氨基酸。8变性淀粉的生产8.1变性淀粉的基本概念为了改善淀粉的性能和扩大应用范围，利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性的淀粉产品称为变性淀粉。8变性淀粉的生产8.2变性淀粉的分类物理变性化学变性酶法变性（生物改性）复合变性8变性淀粉的生产8.3变性条件①浓度95%-75%35-40%②温度20-60③pH值④试剂用量⑤反应介质⑥产品纯度⑦干燥8变性淀粉的生产8.4变性程度的衡量8.5变性淀粉的生产方法生产的方法主要有湿法、干法、滚筒干燥法和挤压法等几种，其中最主要的生产方法还是湿法。湿法即浆法，就是将淀粉分散在水或其他液体介质中，配成一定浓度的悬浮液，在一定的温度条件下与化学试剂进行氧化、酸解、酯化、醚化、交联等反应，生成变形淀粉。8.5.1湿法生产工艺流程•淀粉的变性•淀粉的提纯•淀粉的脱水干燥8.5.2干法生产工艺干法即淀粉在含少量水(通常在20%左右)或少量有机溶剂的情况下与化学试剂发生反应生成变性淀粉的一种生产方法。反应罐变性淀粉的洗涤8变性淀粉的生产8.6主要变性淀粉的制备和应用8.6.1预糊化淀粉将天然淀粉加热糊化，淀粉失去晶区结构，称糊化淀粉或ɑ-化淀粉。8.6.2酸变性淀粉用稀酸处理淀粉乳，在低于糊化温度的条件下搅拌至所要求的程度。然后用水洗至中性或先用碳酸钠中和后再用水洗，最后干燥，即得酸变性淀粉。8.6.3氧化淀粉用氧化剂作用而得到的一种低黏度的淀粉。8变性淀粉的生产8.6.4交联淀粉即淀粉中羟基与交联剂（三氯氧磷、表氯醇、三偏磷酸盐、乙酸、甲醛、乙醛等）的多功能基团发生反应，使分子之间形成交联。8.6.5淀粉磷酸酯淀粉与磷酸盐发生酯化反应，即生成淀粉磷酸酯。8.6.6阳离子淀粉淀粉与叔胺或季胺生成的衍生物。8.6.7醋酸淀粉8.6.8接枝淀粉