绿茶饮料的生产线设计的毕业设计说明书

2014届毕业生毕业设计说明书题目:年产6万吨高山云雾茶饮料生产线设计Thedesignofproductlineofdiarywith60000Tonsofcloudmountainteadrinksperannum院系名称：粮油食品学院专业班级：食科F1012学生姓名：陈小慧学号：201048061127指导教师：吴立根教师职称：副教授2014年5月20日摘要本设计是年产60000吨的高山云雾茶饮料的生产线设计。按照高山云雾茶饮料产品的产量和工艺的要求,通过查阅大量的相关资料及去工厂的实践学习，逐步完成了II该茶饮料生产线的设计工作。本设计主要包括以下方面：首先阐明高山云雾茶茶饮料独特的加工工艺并论证说明，制定出产品方案。选用国内先进的生产设备，打造技术一流的生产线。其次利用CAD绘图软件制作出车间的工艺流程图、平面布置图、管路图及其他一些有关的图，同时对高山云雾茶饮料加工过程中的物料平衡、水电汽平衡进行估算。关键词：茶饮料加工工艺生产线设计车间布置TitleTheDesignofProductLineofDiaryWith60000TonsOfCloudMountainTeaDrinkAbstractIIIThisdesignistheannualoutputof60000tonsofcloudmountainteadrinkproductionlinedesignthroughmassiverelateddocumentsandfactoryinternshipandinspectionthisundertherequirementsofproductsoutput,andprocesstechnology,contributingtothecompletionofthisdesign.Thedesigncanbedividedintotheseparts:First,toclarifytheuniquecloudmountainteabeverageprocessingandtodemonstrate,productsolutionsaredeveloped.Domesticadvancedproductionequipmentareelected,first-classproductionlinearebuild.Second,theCADsoftwareareusedtoproduceaplantprocessflowdrawing,floorplan,andsomeotherrelatedpipingdrawinginFig.Whileestimatingthematerialbalanceofcloudmountainteadrinkbeverageprocessing,electricityandwatervaporbalance.Keywords:teadrinks,processing,productionlinedesign,plantlayout目录1概述…………………………………………………………………………11.1高山云雾茶饮料的定义…………………………………………………...11.2茶饮料的分类……………………………………………………………..41.3云雾茶饮料的成分及功效………………………………………………..51.4茶饮料在国内外的生产状况……………………………………………...52生产工艺设计………………………………………………………………..52.1工艺流程设计……………………………………………………………..62.2茶饮料的工艺论证及说明………………………………………………...73物料衡算……………………………………………………………………..83.2生产工艺配方……………………………………………………………...83.3各个工艺损失量如下……………………………………………………...83.4茶饮料卫生标准…………………………………………………………...94设备选型……………………………………………………………………..104.1选型的总体原则…………………………………………………………...105车间布置设计………………………………………………………………..145.1厂房布置原则……………………………………………………………….145.2车间辅助用室布置原则…………………………………………………...155.3厂房安排…………………………………………………………………...155.4设备布置…………………………………………………………………...165.5车间辅助室及生活室布置………………………………………………...166管道设计……………………………………………………………………..166.1管径的计算………………………………………………………………...167供电估算……………………………………………………………………..207.1设备的功率一览表………………………………………………………...207.2照明用电…………………………………………………………………...21小结……………………………………………………………………………..22致谢……………………………………………………………………………..23参考文献………………………………………………………………………..241概述1.1高山云雾茶饮料的定义高山云雾茶是指生长在云雾缭绕、远离污染的高山上的一种绿茶。始产于汉朝，已有一千多年的栽种历史，早在初唐时期就被列为“贡茶”。绝妙的高山云雾气候加上优良的生存环境，使高山云雾茶叶保持了上好的品质，辅以精细深加工，色、香、味、形俱佳。高山云雾茶饮料即绿茶饮料，是软饮料的一种，酒精含量低于0.5%的天然或人工配制的饮料。茶饮料是指以茶叶的萃取液，浓缩液，茶粉为主要原材料，经提取，过滤，澄清等工艺制成的茶或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精和果汁（植物抽提液）等调制加工而成的饮料。高山云雾茶饮料是具有营养、保健功效，清凉解渴的多功能饮料，具备茶叶的独特风味。1.2茶饮料分类在品种方面，茶饮料主要有三种：即调味茶、纯茶、混合茶。国内外所称的冰茶便是一种调味茶，是加了茶成分的果味（果汁）饮料；纯茶是低酸性饮料，纯茶类的饮料主要是乌龙茶，花茶次之，纯的红绿茶较少；混合茶是将茶叶提取物同别的一些食品材料混合而成获得的一种饮料，如乳酸菌饮料、红景天乌龙茶饮料、罗望子茶饮料等。1.3茶饮料的成分及功效茶叶中富含多种生物活性物质包括茶多酚、茶叶皂苷、活性多糖、茶氨酸，茶叶皂苷，咖啡碱，维生素等多种有效成分。茶多酚有30余种，其中最主要的成分是儿茶素至今也发现了超过十种。特有的茶叶中的氨基酸是茶氨酸，占氨基酸总含量的50%以上。咖啡因可以增加血液循环，有利尿的作用，此外，茶中也含有维生素C，及水溶性钾，钠，铁，氟等元素，调节血PH平衡，对保持人体健康很有好处。在功能上茶饮料，不仅是为了解渴，更具有营养和保健功能。茶对人体有益的功效：一方面茶叶中含有的糖类，脂肪及类脂，蛋白质，氨基酸，游离有机酸等，具有抗氧化、降低胆固醇、增加血液循环等多种药效作用，还会影响脂类代谢对防治心血管疾病具有一定的作用；第二方面是茶叶中还富含VCVH等多种维生素和微量元素，还可以作为营养成份补充人体需要。茶的某种成分还具有很好的杀菌消毒的II作用，能杀死一些有害细菌，尤其是绿茶也有助于人体抗衰老，防辐射和其他有益功能，这对健康人体来说是需要的。因此，在目前自然环境严重污染的情况下，特别是在城市里居住的人们，更应该常喝茶。人们在购买饮料时应该到正规渠道购买知名品牌有QS标志的产品，注意产品的标签标识、生产日期、保质期等。1.4茶饮料的国内外生产状况近年来，在结构上我国软饮料市场发生了明显转变，一向占有“龙头”地位的碳酸饮料，其占有的市场份额一直锐减，而以茶饮料为代表的无糖饮品迅速崛起，成为新的饮料市场“新宠”。20世纪60年代美国开始生产现代茶饮料，随后陆续传到日本，欧洲及我国台湾等地区。我国起步较晚，从20世纪80年代中后期开始，茶产品主要有茶汽水，茶可乐，凉茶等，但未形成气候。直到20世纪90年代中期，河北旭日集团向全国推出了冰茶、暖茶，通过强大的宣传广告使多数消费者认识了旭日升冰茶，也开始真正接受了茶饮料。随后大的一些企业也陆续加入到茶饮料的研究开发及生产过程中，使得茶饮料的生产异常火热。2．茶饮料的生产工艺设计本设计是根据科学与工程粮油食品学院河南工业大学食品教研室下达的毕业设计任务书进行设计的，设计的课题是《年产6万吨茶饮料生产线》。2.1工艺流程设计2.1.1工艺流程设计原则1.充分利用原料，以获得最高的产品得率；2.采用成熟的新工艺、新技术、新设备使操作机械化连续化；3.尽量采用一机多用，充分发挥效能；4.采用先进可行的工艺指标，尽量缩短工艺流程线路；5.生产环境条件好，保证产品质量的优良，符合食品卫生标准；6.保证安全生产，工艺过程要配备完善的安全设施。2.1.2茶饮料的加工工艺流程本文的设计是高山云雾茶饮料的设计，高山云雾茶绿茶茶饮料工艺流程图：原料茶叶→热浸提→冷却→精滤→调配→UHT杀菌→热灌装→恒温—→冷却→倒瓶杀菌→封盖→装箱→成品入库III2.2茶饮料的工艺论证及说明本设计是以高山云雾茶茶饮料为产品进行工艺论证和说明。2.2.1原料茶的前准备及预处理（1）高山云雾茶茶叶要符合GB/T22292-2008《绿茶》有关规定，而且还须品控部和供应部对生产厂家进行实地考察，确保高山云雾茶符合安全卫生标准。运输过程中茶叶也要保持干燥，完整不碎、不要与其它化学品同车一起运输。（2）饮料生产用水要符合GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》，白砂糖也要符合GB317-2006《白砂糖》的标准，食品添加剂也要符合GB2760-2007《食品舔加剂使用卫生标准》。（3）所有原料必须经相关部门人员检验合格后才能使用。（4）然后准备好绿茶叶粉、各种添加剂，分别按一定比例配好，放入各自的调配罐中。对生产设备进行调试，然后对罐装设备必需进行杀菌清洗，准备好罐装瓶。2.2.2浸提浸提工艺在整个云雾茶饮料的制作过程中处于核心地位，茶叶中除去大部分的水含有的主要物质均为茶的浸取物，而浸提工艺决定了整个工艺中浸出物的量，影响浸提的主要因素有料液比，温度，时间。在小实验中得出的最佳工艺料液比为1；100。工艺中采用吊篮式浸提罐，方便物料的进出，而且能及时带走物料废渣，降低了后续双联过滤装置的压力，减少了设备的损耗。2.2.3调配高山云雾茶饮料在调配前，配料需要经过溶糖系统，该系统是调配工艺时蔗糖及其他配料前处理系统，目的是为了除去配料中的大颗粒杂质，除杂可采用双联过滤器，孔径为200目，同时高山云雾茶饮料不同于乳饮料及果汁饮料，在后续过程中不需要高压均质机的的均化，这样就缩短了流程，优化了工艺。（1）调配的工艺流程：高速搅拌机作业→调配→搅拌→检验→供料（2）调配工艺所需的设备：高速搅拌桶、调配桶、磅秤。（3）确定调配液理化指标的高与低，然后按标准进行微调，使调配液达到感官卫生和理化标准。2.2.4过滤利用过滤器对添加剂和绿茶萃取溶液及绿茶的混合溶液进行分别过滤,采用多级IV过滤的模式，最后将通过设备的物料颗粒径≤1um。2.2.5UHT杀菌在灌装前必须经过杀菌，使在前段加工中可能繁殖的微生物杀死，以防致病菌产生和微生物腐败。（1）本工序所需设备：UHT杀菌机。（2）杀菌注意事项：①杀菌参数设置，包括杀菌温度，充填温度，杀菌流量，杀菌时间等，严格按照绿茶茶饮料的研发标准执行。②UHT杀菌机的检查，主要是管道有无渗漏，以确保杀菌效果。2.2.6无菌罐装无菌灌装是指已杀菌的物料在无菌的环境中进行灌装进无菌的容器并完成封口的整个过程，近年来，无菌罐装在茶饮料的加工中得到了广泛的应用，具体来说，无菌罐装要得到下面2个杀菌2个无菌：①物料的杀菌；②包装的杀菌；③环境的无菌；④罐装及封口的无菌2.2.7水的净化