饭店管理概论PPT

饭店管理概论新学期寄语:一份耕耘，一份收获第一堂课，你需要了解什么认识课程课程要求酒店经营管理概说认识课程课程性质和地位课程主要内容课程目标有助你学习的课外阅读读物和网站专业基础课涉及面广，知识更新快，实践性强。是餐饮管理、前厅与客房服务、酒水服务等课程的先修课程。课程性质和地位课程目标结合世界及我国饭店业当前的发展趋势和应用型人才的培养目标，主要培养饭店主要岗位服务与管理第一线需要的、中高级的应用型专门人才。对饭店有一个全面的了解，掌握饭店管理知识，具有服务意识与经营管理能力，富有专业意识和创新精神，职业道德和职业素养良好，能够把运用所学知识灵活的应用到管理中。课程主要框架和内容安排绪论：饭店管理概说第一章：饭店发展简史及趋势第二章：饭店的建筑与设备第三章：饭店管理的基础理论第四章：饭店的计划与组织管理第五章：饭店的经营环境与市场营销第六章：饭店产品的管理与创新第七章：饭店服务的质量管理第八章：饭店人力资源的开发与管理第九章：饭店的成本控制与收益管理第十章：饭店的安全管理第十一章：饭店的企业文化建设有助学习的课外阅读读物和网站中国旅游报中国旅游旅游学刊旅游科学中外饭店酒店资源饭店管理酒店资源饭店现代化中国饭店报1、最佳东方：（★）2、旅游饭店网：（★）3、经济型酒店网：（★）4、酒店管理网：（★）5、慧聪网：（★）6、酒店大全网：（★）7、中国旅馆网：（★）8、酒店培训网：（★）9、中外酒店网：（★）10、中外酒店论坛：（★）11、中国旅游饭店网（★）12、中国酒店网：（★）13、酒店用品网：14、经济酒店预订网：经典旅游网站名录本课程要求纪律要求作业要求课后实践要求考核办法上课要求请勿迟到请勿说闲话请勿玩手机成绩考核平时成绩占30%课堂纪律发言作业基本技能期末考试成绩占70%以工作过程为导向设定课程体系工作能力岗位实习、校内实训、毕业实践、毕业设计行业基本素能职业道德文化修养服务意识身心健康沟通协调专业核心能力饭店管理概论前厅与客房管理餐饮服务管理……职业拓展能力餐饮文化市场营销会计基础公关关系组织行为学酒店企业管理餐饮成本管理……旅游管理类学生通用素质、能力——沟通能力、表达能力、学习能力等课程定位课程排序专业基础课程后续前导根据人才培养目标进行课程定位知识结构饭店与饭店集团的知识饭店经营管理理论与方法饭店组织与计划管理饭店资源管理饭店服务质量管理……培养规格能力要求观察和分析饭店经营管理问题的能力解决饭店经营管理问题的能力理解饭店政策的能力社会实践能力……素质要求职业道德文化修养服务意识身心健康沟通协调培养规格教学设计实施筛选典型工作任务整合典型工作任务职业性、实践性、开放性课程内容设置工作任务分析学习领域内容转换构建课程体系教学情境设计设计教学模块课程设计的理念和思路根据工作过程进行课程开发教学方法与手段无锡职业技术学院情景模拟与角色扮演法操作示范与指导法启发与互动教学法多媒体教学法参考阅读读物1、何建明，《现代酒店管理经典》，辽宁科学技术出版社，19962、谷惠敏，《世界著名饭店集团管理精要》，辽宁科学技术出版社，20013、杨小鹏，《白天鹅宾馆管理实务》，广东旅游出版社，19974、国家旅游局人教司，《现代旅游饭店管理》，中国旅游出版社，20025、魏小安，《中国旅游饭店业的竞争与发展》，广东旅游出版社，19996、江英军，《现代旅游饭店筹建实务》，中国旅游出版社，20037、刘赵平，《分时度假·产权酒店》，中国旅游出版社，20028、余炳炎，《现代饭店管理》，上海人民出版社，19999、王大悟，《世纪饭店趋势》，华夏出版社，199910、蒋丁新，《饭店管理》，高等教育出版社，200211、朱承强，《现代饭店管理》，高等教育出版社，200212、黎洁、肖忠东，《饭店管理概论》，南开大学出版社，200313、邓峻枫，《国际饭店集团管理》，广东旅游出版社，20061、最佳东方：2、旅游饭店网：3、经济型酒店网：4、酒店管理网：5、慧聪网：6、酒店大全网：7、中国旅馆网：8、酒店培训网：9、中外酒店网：10、中外酒店论坛：11、中国旅游饭店网12、中国酒店网：经典旅游网站名录教学内容模块八：饭店集团模块七：服务质量模块六：安全管理模块五：人力资源模块四：饭店营销模块三：基础理论模块二：岗位认知模块一：概论饭店管理概论前厅客房餐饮教学内容第一章饭店业概述第二章饭店岗位知识、技能与职责第三章饭店管理基础理论第四章饭店营销第五章前厅服务与管理第六章客房服务与管理第七章餐饮服务与管理第八章饭店人力资源管理第九章饭店安全管理第十章饭店服务质量管理第十一章饭店集团饭店管理概论图表1：中国饭店业的快速发展年份星级总数房间万间五星级四星级三星级二星级一星级2000602959.47117352189930616002001735881.62129441228737487532002888089.72175635284644148102003975199.2819872731664864796200410888123.7924297139145096665200511828133.21281114642915497613200612751145.98302136947795698603200713583157.38369159553075718594200814099159.14432182157125616518200914237167.35506198459175375455201013991171595221962684612297分析图表1，思考以下几个问题1、计算每年各星级饭店占总饭店的比率多少？2、根据数据，总结中国饭店发展变化的规律？3、中国饭店业快速发展的原因？4、中国未来饭店业发展的前景如何？调查韶关酒店业的发展概况什么是饭店？你心目中的饭店描述……前言：饭店认知音乐迪拜帆船大酒店外观饭店图片赏析上海金茂大厦北京昆仑饭店的大堂大厅前台豪华客房中餐大厅中餐包厢西餐厅多媒体会议厅小会议室酒吧游泳池健身房华美达风度广场酒店饭店的含义及特征基本特征：建筑物提供食宿及其他服务设施服务对象是公众，主要是外出旅行的人商业性，以盈利为目的饭店：是以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。饭店的功能住宿功能餐饮功能商务功能家居功能度假功能会议功能……现代饭店已不仅仅是住宿产业，而且是为旅游者提供多种服务、具备多种功能的生活产业。饭店的作用（一）饭店是旅游业发展的物质基础（二）饭店是旅游业创收的重要基地（三）饭店是地区发展和创造就业的重要促进者（四）饭店是旅游者和当地公众社交活动的重要场所看似假实是真的人生故事木匠的房子--饭店职业经理人十大寓言之Logo上了年纪的李木匠很想退休了。他告诉老板，他不想再盖房子了，想和他老伴过一种更悠闲的生活。即使他很留恋那份薪酬，但他还是想退休了。木匠的房子--饭店职业经理人十大寓言之Logo老板同意了李木匠的退休要求。退休前，老板请李木匠再好好设计一栋房子，并要求他从头到尾全部做完。木匠很不情愿地答应了。木匠的房子--饭店职业经理人十大寓言之Logo可是，李木匠的心思已不在活儿上了，不仅手艺退步，而且还偷工减活。随着时间推移，房子建好了，但显然，质量是远没有过去造的好。木匠的房子--饭店职业经理人十大寓言之Logo房子完工了，老板将所有员工集合之后诚恳地宣布：“为了感谢李木匠长期以来为咱们公司，非常努力、非常用心地工作，在他退休之时，我们把他自己最后修建的这栋房子赠送给他。”台下一片掌声响起。木匠的房子--饭店职业经理人十大寓言之Logo李木匠内心感到十分震惊：“太丢人了呀……”但李木匠不明白老板为什么要把建好的这栋房子送给自己，老板回答说：“因为你多年来为公司付出了心力，我们要表达对你的谢意。”木匠的房子--饭店职业经理人十大寓言之Logo这个时候，李木匠后悔得直想猛抽自己几个巴掌。他原本想，我都要退休了，你也不让我轻松，还叫我造房子，那我应付一下好了。可是现在才知道，原来老板是要把这栋房子送给我，早知道我就好好造了。木匠的房子--饭店职业经理人十大寓言之Logo这个故事说明，每一个人都是自己经营自己，为自己当老板。别人表面上看起来是你的老板，实际上不是，而自己才是自己真正的老板。正像彼得·德鲁克所言：“每一个都是自己的CEO。”如果你能越早的意识到，那么你就能够越到得到有价值的回报。木匠的房子--饭店职业经理人十大寓言之Logo若不用心，也许到某年某月某日，某人发现自己竟然就像李木匠！如果可以重来……但人生有可能是双程票吗？过去，每天你钉一颗钉子，放一面木板，垒一面墙，但往往不想竭心全力。最后，你吃惊地发现，你将不得不住在自己建的差质房子里。木匠的房子--饭店职业经理人十大寓言之Logo每个人的人生就是一项自己做房子的工程，我们今天做事的态度，决定了明天住的房子！木匠的房子--饭店职业经理人十大寓言之Logo亲爱的同学们，你们准备好了吗？第一章饭店业概述第一章饭店业概述1、了解和掌握饭店发展简史2、了解和掌握我国饭店业的发展现状3、了解饭店业的分类和等级4、了解饭店业的发展趋势（重点）学习目的教学内容第一节饭店业的形成与发展第二节饭店产品及其特点第三节饭店的类型与等级第四节饭店的组织与机构第一节饭店业的形成与发展中国饭店发展趋势世界饭店业发展史中国饭店业发展史中国饭店发展现状客栈时期大饭店时期商业饭店时期现代新型饭店时期一、世界饭店业的发展历史1.传统分期理论下的世界酒店业发展史二、酒店发展史第一阶段古代客栈时期第二阶段豪华酒店时期第三阶段商业酒店时期第四阶段新型酒店时期古代客栈时期1.时间:12～18世纪之间2.社会背景：（1）服务对象：传教士、信徒、外交官吏、信使、商人；（2）交通方式：步行、骑马、驿车；（3）地点：古道边、车马道路边、驿站附近。3.特点:设备简陋,仅提供基本食宿,服务项目少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不安全，常有抢劫发生。客栈大饭店时期或豪华饭店时期1.时间:18世纪末～19世纪初2.社会背景：（1）服务对象：贵族、上层阶级、公务旅行者；（2）交通方式：火车、轮船；（3）位置：铁路沿线，海港附近3.特点：规模大，设施豪华，服务正规，具有一定的接待仪式，一定规模的礼貌礼节4、代表——（德国）巴典国别墅(DerBadischeHof)（法国）巴黎大饭店(CrandHote