食品检(高级)理论知识试卷及答案2

第1页共15页职业技能鉴定国家题库食品检验工高级理论知识试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。一二三总分得分得分评分人一、选择题(第1～160题。选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题0.5分，共80分。)1.下列物质中不能在烘箱内烘干的是（）。A.硼砂B.Na2CO3C.K2Cr2O7D.邻苯二甲酸氢钾2.试验室中，常用于标定盐酸标准溶液的物质是（）。A.氢氧化钠B.氢氧化钾C.氨水D.硼砂3.各种指示剂的变色范围值的幅度一般是（）。A.大于2个pH值单位B.介于1～2个pH值单位之间C.小于1个pH值单位D.无法确定4.有两个变色范围的指示剂是（）。A.甲基红B.百里酚酞C.酚酞D.溴甲酚绿5.不能用无色试剂瓶来贮存配好的标准溶液是（）。A.H2SO4B.NaOHC.Na2CO3D.AgNO36.（）是质量常使用的法定计量单位。A.牛顿B.吨C.千克D.斤7.同一溶液的物质的量浓度与质量分数浓度（）。A.正相关B.反比C.无关联D.无法判断8.试验室中常用的强碱试剂是指（）。A.纯碱和氢氧化钠B.氢氧化钠和氢氧化钾C.盐酸和硼酸D.苏打和氢氧化钾9.试验室中用以保干仪器的变色硅胶，使用失效时的颜色是（）。A.红色B.蓝色C.黄色D.黑色10.各种试剂按纯度从高到低的代号顺序是（）。考生答题不准超过此线地区单位名称姓名准考证号第2页共15页A.G.R.A.R.C.P.B.G.R.C.P.A.R.C.A.R.C.P.G.R.D.C.P.A.R.G.R.11.将0.30mol/LNH3·H2O100mL与0.45mol/LNH4Cl100mL混合所得缓冲溶液的pH值是（）。设混合后总体积为混合前体积之和，ＫＮＨ３·Ｈ２Ｏ＝1.8×10－５。A.11.85B.6.78C.9.08D.13.7412.NaHCO3-Na2CO3组成的缓冲溶液能将pH值控制在（）。A.1.9～3.9B.3.7～5.7C.6.2～8.2D.9.3～11.313.下列贮存试剂的方法中，错误的是（）。A.P2O5存放于干燥器中B.SnCl2密封于棕色玻璃瓶中C.AgNO3密封于塑料瓶中D.KOH密封于塑料瓶中14.固体化工制品，通常按袋或桶的单元数确定（）。A.总样数B.总样量C.子样数D.子样量15.使用不久的等臂双盘电光天平的灵敏度不符合要求，则应以（）细致地调整重心。A.水平调整脚B.感量螺钉C.平衡螺钉D.调零杆16.下列天平能较快显示质量数字的是（）。A.全自动机械加码电光天平B.半自动电光天平C.阻尼天平D.电子天平17.砝码和被称量物体的取放，都应在（）进行。A.转动升降钮之后B.架好天平梁后C.指针有偏移时D.关上边门后18.可通过（）来用显微镜看到清晰的物体。A.旋动粗、细调节轮B.旋动目镜和物镜C.转动转换盘D.转动反射光镜19.显微镜的（）应用绸布或擦镜纸擦拭。A.镜头B.反射镜C.调节轮D.虹彩光阑20.下面有关移液管的洗涤，正确的是（）。A.用自来水洗净后即可移液B.用蒸馏水洗净后即可移液C.用洗涤剂洗后即可移液D.用移取液润洗干净后即可移液21.下面移液管的使用，正确的是（）。A.一般不必吹出残留液B.用蒸馏水淋洗后即可移液C.用后洗净，加热烘干后可再用D.移液管只能粗略地量取一定量液体体积22.宜用棕色滴定管盛装的标准溶液是（）。A.NaClB.NaOHC.K2Cr2O7D.KMnO423.用气化法测定某固体样中的含水量可选用（）。A.矮型称量瓶B.表面皿C.高型称量瓶D.研钵24.下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。A.测定液体化合物的沸点B.分离两种沸点相近互不相溶的液体C.提纯，除去不挥发的杂质D.回收溶剂25.冷凝过程的目的是（）。第3页共15页A.将馏分稀释B.溶解馏分C.使馏分更纯D.使馏分由气态变为液态26.滴定分析可分为以下四类，正确的是（）。A.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法B.酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化还原滴定法C.酸碱滴定法、沉淀滴定法、络合滴定法、氧化还原滴定法D.酸碱滴定法、称量法、络合滴定法、氧化还原滴定法27.滴定分析用标准溶液是（）。A.确定了浓度的溶液B.用基准试剂配制的溶液C.用于滴定分析的溶液D.确定了准确浓度、用于滴定分析的溶液28.用于直接法制备标准溶液的试剂是（）。A.专用试剂B.基准试剂C.分析纯试剂D.化学纯试剂29.以直接滴定法测定固体试样中某组分含量时，用同一标准溶液，一次在10℃进行，另一次在30℃时进行，其他条件相同，测得的结果是（）。A.与温度无关B.与温度成反比C.30℃时较高D.10℃时较高30.计算化学试剂用量时所用的相对分子质量要根据（）提供的数据。A.参考书B.操作规程C.试剂标签D.以上都错31.配制好的HCl需贮存于（）中。A.棕色橡皮塞试剂瓶B.白色橡皮塞试剂瓶C.白色磨口塞试剂瓶D.塑料瓶32.标定NaOH溶液常用的基准物是（）。A.无水Na2CO3B.邻苯二甲酸氢钾C.CaCO3D.硼砂33.用0.1mol/LHCl滴定NaHCO3至有CO２生成时，可选用的指示剂是（）。A.甲基红B.甲基橙C.酚酞D.中性红34.酸碱滴定中，一般分别选用（）来滴定强碱、弱碱时。A.强酸、弱酸B.强酸、强酸C.弱酸、弱酸D.弱酸、强酸35.某碱样为NaOH和Na2CO3的混合液，用HCl标准溶液滴定，先以酚酞为指示剂，耗去HClV1mL，继以甲基橙为指示剂，又耗去V2mL，V1与V2的关系是（）。A.V1=V2B.V1V2C.V1V2D.2V1=V236.可用于测定水硬度的方法有（）。A.EDTA法B.碘量法C.K2Cr2O7法D.质量法37.EDTA同阳离子结合生成（）。A.螯合物B.聚合物C.离子交换剂D.非化学计量的化合物38.EDTA与金属离子络合的主要特点有（）。A.因生成的络合物稳定性很高，故EDTA络合能力与溶液酸度无关B.能与所有的金属离子形成稳定的络合物C.无论金属离子有无颜色，均生成无色络合物D.生成的络合物大都易溶于水39.下列不属于氧化还原滴定方法的是（）。第4页共15页A.高锰酸钾法B.银量法C.碘量法D.重铬酸钾法40.氯气常用（）作吸收剂。A.碘标准溶液B.盐酸标准溶液C.碘化钾溶液D.乙酸锌溶液41.KMnO4标准溶液配制时，正确的是（）。A.将溶液加热煮沸，冷却后用砂心、漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中B.将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂心、漏斗过滤贮于无色试剂瓶中C.将溶液加热煮沸1h，放置数日，用砂心、漏斗过滤贮于棕色试剂瓶中D.将溶液加热，待完全溶解，放置数日，贮于棕色试剂瓶中42.以K2Cr2O7标定Na2S2O3溶液时，滴定前加水稀释是为了（）。A.便于滴定操作B.防止淀粉凝聚C.防止I2挥发D.减少Cr3+绿色对终点的影响43.可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是（）。A.反应放热、反应迅速、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小B.反应放热、反应迅速、反应完全、滴定终点易确定C.反应迅速、反应完全、滴定终点易确定、沉淀物的溶解度小D.反应完全、反应放热、平衡反应、沉淀物的溶解度小44.莫尔法不适于测定（）。A.Cl－B.Br－C.I－D.Ag+45.佛尔哈德法测NaCl的含量，其酸度条件为（）。A.中性弱碱性B.强酸性C.弱酸性D.强碱性46.微生物细胞的主要组成元素是（）。A.碳、氢、氧、氮、磷B.碳、氧、氮、磷、钙C.碳、氢、氮、钙、铁D.碳、氢、氧、钠、磷47.下列细菌中，属于低温菌的是（）。A.保加利亚乳杆菌B.无色杆菌C.双歧杆菌D.大肠杆菌48.下列有关盐类对微生物影响的说法，正确的是（）。A.盐类的特性、浓度、pH值、作用时的温度都会影响盐类的作用效果B.一般而言，盐类浓度高时对微生物是有益的C.盐浓度的高低对微生物的作用效果是一样的D.阳离子的价键高低对作用效果无影响49.下列元素中，不属于微生物生长所需的微量元素是（）。A.铜B.铁C.钙D.锌50.金属离子对微生物的生命活动有重要作用，下列说法错误的是（）。A.金属离子对微生物无毒害作用B.某些金属离子是酶活性的组分或者是酶的激活剂C.金属离子参与细胞的组成D.铁和铜等是某些酶的活性基团51.细菌生长曲线共分四个阶段，按时间先后排序正确的是（）。A.延迟期、稳定期、衰亡期、对数期第5页共15页B.对数期、衰亡期、稳定期、延迟期C.延迟期、对数期、稳定期、衰亡期D.衰亡期、对数期、延迟期、稳定期52.微生物细胞在分裂时会发生某些变化，下列描述正确的是（）。A.细胞物质保持稳定B.体积减少C.形成一横隔膜D.细胞变短53.大肠菌群的生物学特性是（）。A.发酵乳糖、产酸、不产气B.不发酵乳糖、产酸、产气C.发酵乳糖、产酸、产气D.发酵乳糖、不产酸、不产气54.测定大肠菌群时，经EMB平板分离后要确定是否为大肠菌群，还要经过（）。A.三糖铁试验B.V-P试验C.复发酵和革兰氏染色D.硫化氢试验55.最常用的活菌计数法是（）。A.称量法B.血球计数法C.平皿计数法D.测细胞中某些生理活性的变化56.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为（）。A.7.0～8.0B.7.2～8.4C.5.0～7.0D.7.2～7.457.下列有关湿热灭菌法的描述，错误的是（）。A.煮沸也是湿热灭菌法的一种B.巴氏灭菌法采用62℃加热30min或70℃加热15minC.间歇灭菌法是最常用的湿热灭菌法D.高压蒸汽灭菌法是利用高压获得高温蒸汽，并利用蒸汽的高温杀死微生物58.烧开水是一种（）措施。A.防腐B.消毒C.灭菌D.致死59.下列有关大肠杆菌的描述，错误的是（）。A.它属于肠道菌群B.60℃加热30min可被杀死C.10℃以下仍能生长D.不产生β-羟基丁酮60.目前菌落总数的测定多用（）。A.平皿计数法B.血球计数法C.稀释法D.涂布法61.根据国标规定，特级甜炼乳细菌总数指标为（）个/g。A.≤15000B.≤25000C.≤30000D.≤4000062.根据国标的规定，特级全脂甜炼乳的大肠菌群的指标为（）。A.≤140个/100gB.≤160个/gC.≤90个/gD.≤40个/100g63.以下各化合物中，不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A.氯化钠B.碳酸钙C.蛋白质D.氧化铁64.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。A.盖勃法B.罗紫-哥特里法C.巴氏法D.索氏提取法65.用罗紫—哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（）。A.盐酸B.乙醇C.乙醚D.氨水第6页共15页66.巴布科克法测定牛乳脂肪含量时，取样量为（）。A.17.6mLB.20mLC.10.75mLD.15mL67.如果用盖勃法测定牛乳的脂肪含量，应选用的乳脂计型号是（）。A.1％B.7％C.35％D.40％68.下列关于盖勃法测定脂肪含量的叙述，不正确的是（）。A.对于不同样品，选用不同的乳脂计B.试剂使用前应鉴定C.直接使用分析纯硫酸D.全过程包括两次保温，一次离心69.热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。A.酒石酸钾钠B.葡萄糖C.氧化铜D.硫酸铜70.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时不可用作助消化剂的是（）。A.过氧化氢B.硝酸C.硫酸铜D.硫酸钾71.根据规定，特级全脂乳粉细菌总数指标应为（）个/g。A.≤50000B.≤20000C.≤30000D.≤400072.在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留物中不可能存在的是（）。A.蔗糖B.钠C.钾D.氯73.凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按（）的比例配比而成的。A.1∶5B.1∶2C.2∶1D.5∶174.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。A.1hB.2hC.3hD.0.5h75.通常使用（）来进行溶液中物质的萃取。A.离子交换柱B.分液漏斗C.滴定管D.柱中色谱