高级食品检验工试题五

食品检验工理论知识试题一、单项选择题（第1-60题。选择一个正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。每小题1分，满分60分）1、在测定苯甲酸的过程中所用的有机溶剂是（）A、苯B、乙醇C、乙醚D、氯仿2、含蛋白质的食品测定糖精含量时，样品要先经过（）A、稀释B、盐析C、透析D、蒸馏3、糖精与食物分离后，经（）A、酸化处理B、碱性处理C、沉淀处理D、过滤处理4、糖精检验所用的有机溶剂是（）A、乙醚B、氯仿C、苯D乙醛5、食品中人工合成色素的检验所用的吸附剂是（）A、CMCB、聚酰胺C、硅藻土D、淀粉6、吸附人工色素的条件是（）A、PH4-5B、PH6-7C、PH7-8D、PH77、食品中若为复合色素，需（）A、先定量B、先薄层层析分离C、先用石油醚提取D、先吸附8、食品中砷的测定，应在（）A、碱性条件下B、中性条件下C、酸性条件下D、都可以9、在砷的测定中生成的黄色至褐色斑点的颜色与砷的含量（）A、成正比B、成反比C、无关D、需进一步确定10、食品中铅的测定条件是（）A、PH4-5B、PH6-7C、PH8-10DC、PH7-8、11、测定铅所用的有机溶剂是（）A、乙醚B、氯仿C、苯D乙醛12、铅的测定采用的是（）A、双硫腙比色法B、茚三酮比色法C、纸层析法D、沉淀法13、皂化价指中和油脂中的游离脂肪酸所消耗的（）A、氢氧化钠B、碘C、氢氧化钾D、氯14、发酵酒中二氧化硫测定的指示剂是（）A、酚酞B、石蕊C、淀粉D、碘液15、发酵酒中二氧化硫测定滴定液用（）A、氢氧化钠B、盐酸C、碘液D、硫酸16、黄曲霉毒素B1在365毫微米的紫外光下产生（）A、黄色荧光B、蓝紫色荧光C、红色荧光D、紫色荧光17、标准的硫代硫酸钠滴定（）A、碘B、氢氧化钠C、盐酸D、石蕊18、油脂中过氧化物测定时所用的试剂有（）A、浓盐酸B、1%可溶性淀粉溶液C、乙醚D、硫酸19、有机磷农药有（）A、抑制胆碱酯酶的作用B、抑制乙酰胆碱的作用C、抑制卵磷脂的作用D、抑制类脂的作用20、常温下汞蒸汽对253.7毫微米共振普线有（）A、吸收作用B、减弱强度的作用C、改变震动方向的作用D、发生偏振的作用21、测定黄酒固形物，干燥箱温度应控制在（）A、95-100B、100-105℃C、105-110D、110-115℃22、黄酒糖分测定中用到的指示剂是（）A、酚酞B、碘液C、次甲级蓝D、品红23、黄酒糖分测定过程中，指示剂变为（）A、蓝B、红C、黄D、无色24、黄酒中氧化钙测定过程所用的指示剂是（）A、次甲级蓝B、品红C、甲基橙D、酚酞25、在氧化钙测定中滴定终点的颜色是（）A、微红色B、无色C、橙色D、微蓝色26、测定啤酒中氨基氮应用（）A、凯氏定氮法B、茚三酮比色法C、寇尔巴合值D、隆丁区分27、我国规定以谷物为原料的蒸馏酒甲醇含量不超过（）A、0.04%B、0.4%C、0.02%D、0.2%28、以薯干和代用品为原料的蒸馏酒甲醇含量不超过（）A、1.2%B、0.12%C、0.4%D、0.04%29、去除蒸馏酒中铅所用的试剂是（）A、氧化钙B、生石膏C、硫酸钾D、高锰酸钾30、耐酸野生酵母的检测中，麦汁培养基中加入（）A、酒石酸B、赖氨酸C、结晶紫D、亚硫酸盐31、大肠菌群检验培养条件是（）A、30℃48±2hrB、37℃48±2hrC、37℃24±2hrD、30℃24±2hr32、啤酒中的糖以（）计A、麦芽糖B、果糖C、葡萄糖D、蔗糖33、啤酒中的含氮物质用（）计A、蛋白质B、α-氨基酸C、氮×6.25D、氮34、我国食品中的细菌检测计数采用方法是（）A、细菌总数B、菌落总数C、细菌种类数D、细菌总数或菌落总数35、在蒸馏酒中甲醇大量存在于（）A、酒尾B、酒头C、酒身D、酒尾和酒头36、根据中华人民共和国食品卫生法，食品一词应包括（）A、原料、半成品B、原料和成品C、半成品和原料D、原料、半成品和成品37、根据颁发的《食品卫生微生物学检验方法》，测定水产品菌落总数时所需培养条件为（）A、37℃48±2hrB、30℃48±2hrC、37℃24±2hrD、30℃24±2hr38、我国规定，糕点中的铅允许含量（以Pb计）不超过（）A、1Mg/kgB、0.5Mg/kgC、0.2Mg/kgD、2Mg/kg39、在大肠菌群的复发酵试验中，如乳糖产气，革兰氏染色阴性，无芽孢菌，即可报告大肠菌群。（）A、阴性B、阳性C、无法确定D、以上都不对40、属于生物污染的是（）A、水病毒和肠道病毒B、农药残留C、转基因食品D、重金属污染41、作为粪便污染的指示菌应为（）A、真菌B、细菌C、大肠菌群D、霉菌42、黄曲霉毒素的毒性很强，仅次于肉毒素，其毒性比氰化钾（）A、高100倍B、低100倍C、高50倍D、低50倍43、属于发酵酒的是（）A、威士忌、白兰地B、黄酒、啤酒C、竹叶青、青梅酒D、茅台、葡萄酒44、冻肉的主要微生物是（）A、霉菌B、细菌C、酵母D、病毒45、培养霉菌用的培养基是（）A、麦康凯液体培养基B、普通琼脂培养基C、洋山芋-葡萄糖培养基D、S．F培养基46、在野生酵母抗热能力检验中培养条件为（）A、53℃10minB、60℃10minC、63℃20minD、53℃20min47、成品啤酒微生物检验必须用（）A、滤膜富集培养B、麦汁培养基培养C、琼脂培养基培养D、结晶紫培养基培养48、在检测啤酒中的乳酸杆菌时，最好的培养基是（）A、琼脂培养基培养B、结晶紫培养基培养C、UBA培养基D、LMDA多级培养基49、测定啤酒中微好氧菌总数时，用（）A、UBA培养基B、LMD培养基C、MYGP培养基D、Dａkin法培养基50、测定单胞菌的检测需用（）A、UBA培养基B、LMD培养基C、MYGP培养基D、Dａkin法培养基51、用于分离沙门氏菌属用的培养基是（）A、S．F培养基B、S．S琼脂培养基C、牛奶培养基D、蔗糖培养基52、反映油脂酸败的指标是（）A、酸价B、碘价C、PH值D、皂化价53、食品被污染程度的标志是（）A、大肠菌数B菌落总数C、细菌总数D、大肠菌群54、GB7100-86糕点卫生指标中规定，酸价（）A、≤0.5B、≤5C、≤0.25D、≥0.2555、GB7100-86糕点卫生指标中规定，不含奶油糕点出厂细菌总数（个/g）（）A、≤750B、≤500C、≤100D、≤3056、GB7100-86糕点卫生指标中规定，出厂霉菌（个/g）（）A、≤5B、≤3C、≤30D、≤5057、结晶紫培养基可（）A、阻止野生酵母生长B、促进培养酵母生长C、阻止培养酵母生长D、阻止葡萄酒酵母生长58、放线菌酮对于培养酵母的致死量为（）A、100mg/LB、20mg/LC、0.2mg/LD、10mg/L59、硝酸盐还原成亚硝酸盐须经（）A、镉柱B、汞柱C铅柱D、砷柱60、食品中苯甲酸的测定利用（）A、蒸馏和盐析B、蒸馏和纸层析C、蒸馏D、盐析二、多项选择题（第61-80题。选择一个或多个正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。每题1分，共20分）61、在白酒总酸测定中，所用的试剂是（）Ａ、NaoHＢ、NaoH、碘液Ｃ、酚酞、碘液Ｄ、品红Ｅ、酚酞62、白酒卫生化验项目有（）A、甲醇B、杂醇油C、大肠杆菌D、铅E、细菌63、甲醇测定中用到的试剂有（）A、高锰酸钾-磷酸溶液B、品红-亚硫酸溶液C、草酸-硫酸溶液D、二甲氨基苯甲醛-硫酸溶液E、硫酸钾-磷酸溶液64、在铅的测定中为防止铁、铜等离子的干扰可加入（）A、硫酸钾B、柠檬酸铵C、氰化钾D、盐酸羟胺E、氯化钠65醛类中对啤酒影响较大的是（）A、丙醛B、乙醛C、糠醛D、甲醛E、异戊醛66、以下属于黄酒理化指标的有（）A、氧化钙B、总酸C、双乙酰D、杂醇油E、总醛67、以下同时属于黄酒、白酒、啤酒理化指标的是（）A、总酸B、总糖C、氨基态氮D、酒精度E、氧化钙68、食品卫生检验包括（）A、大肠菌群数B、细菌总数C、霉菌总数D、致病菌属数E、大肠杆菌总数69、大肠菌群的检验共有的步骤（）A、初发酵试验B、稀释C、平板分离D、复发酵试验E、计数60、食品中细菌数量是指单位食品中每（）细菌的数目。A、gB、LC、mLD、mgE、cm271、在苯甲酸测定中所用的试剂有（）A、甲基橙指示剂B、酚酞指示剂C、石蕊指示剂D、碘液E、淀粉72、啤酒污染的杂菌有（）A、霉菌B、酵母C、野生酵母D、细菌E、真菌73、啤酒野生酵母检查从哪些方面检查（）A、形态B、发酵性能C、产气性能D、生理性能E、抗热性能74、黄酒卫生标准检验的项目有（）A、细菌总数B、大肠菌群C、氧化钙D、黄曲霉毒素B1E、二氧化硫75、细菌总数检验所用的试剂材料（）A、美兰B、革兰氏染色液C、生理盐水D、普通琼脂培养基E、选择培养基76、食品卫生检验包括（）A、霉菌总数B、大肠菌群C、细菌总数D、致病菌数E、细菌种类77、在食品卫生范围内，食品细菌包括（）A、致病性细菌B、相对致病性细菌C、非致病性细菌D、病毒E、黄曲霉78、野生酵母检出常用的选择培养基有（）A、含放线菌酮的培养基B、含结晶紫的培养基C、赖氨酸培养基D、琼脂培养基E、蜜二糖培养基79、对黄曲霉毒素的防治措施主要是加强对食品的（）A、加热B、灭菌C、防霉D、去毒E、限制其含量80、黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为（）A、羟化B、羧化C、脱甲基D、环氧化反应E、还原反应三、判断题（第81-100题。将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”每题1分，满分20分）81．麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。（）82．察氏培养基多用于分离与培养细菌。（）83．牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌（）84．进行样品处理时，对进口食品的阳性样品，需保存6个月才能处理，而阴性样品随时都可处理。（）85．采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理。（）86．配制好的Na2S203应立即标定。（）87．是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。（）88．误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。（）89．数据的运算应先修约再运算。（）90．标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。（）91、半甜黄酒、甜黄酒及浓甜黄酒的固形物用实测值减去糖分后的数值表示。（）92、黄酒和白酒酒度测定方法相同。（）93、黄酒质量检验中所用到的水应符合饮用水标准。（）94、大肠菌群指大肠杆菌。（）95、大肠菌群检测正式报告均以100毫升样品的大肠菌群近似数表示。（）96、菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志。（）97、测定啤酒中氨基氮应该用茚三酮比色法。（）98、在食品腐败变质过程中起重要作用的是细菌、霉菌、和酵母。（）99、野生酵母很易生成子囊包子。（）100、发酵食品，也是一种腐败变质。（）高级食品检验工试题答案4一、选择题1-10：CADCBCBCAB11-20：BCDBBABDDA21-30：BBDBCBABC31-40：CCAACBBDCA41-50：DCBBBDBCCC51-60：AADADABCAA61-70：BDBBDCBABC71-80：BDAAADABCB二、判断题81-90：√×××√×√××√91-100：√××××√√√××