食品安全内幕

卤菜潜规则：工业盐腌制盐水鸭为了几块钱的成本，一些黑心卤菜加工点竟用工业盐来腌制盐水鸭。记者在对工商和卫生监督部门采访时都注意到不少被查处的案例。使用工业盐石斛已经成为一个公开的秘密。建邺区城郊结合部的兴隆、向阳地区是南京市非法卤菜加工密集地。记者曾经一次跟随执法人员查处时，检查人员当场用碘酸钾盐检测液进行检测。结果显示，散装盐中碘含量为O。现场检查人员告诉记者，该散装盐属于工业用盐。据了解，工业用盐中含汞、锌、镁等多种重金属元素，对人体有害，过量食用会出现头晕、乏力、呕吐、腹泻等症状，严重者会因呼吸衰竭而死亡。猪肉潜规则：通过注水增加分量记者曾经跟随执法部门查处过注水肉的现场，现在当时的镜头还历历在目。在一座破败不堪的房屋前，堆放着一排排猪肉。记者看到，猪肉表面光滑，水汪汪的，肥肉与瘦肉的连接部分有水渍。用力按，猪肉凹陷下去，有水慢慢流出，凹陷部分久久不能恢复。工人介绍说，猪肉注水有几种方式，除了死猪注水法之外，还有活猪注水法。其中之一是，用瓷碗大的三叉铁钩硬生生地撑开活猪的嘴，将一根细长的橡胶软管从猪嘴一直伸入猪肚注水。专家介绍说，猪胃肠内注入大量水分后会失去收缩能力，肠道蠕动缓慢，里边的食物容易腐败分解产生氨、胺、甲酚等有毒物质。板栗潜规则：工业用桐油起光在长乐路好又多超市门口的一个现炒板栗摊，记者看到，小贩从三轮车里的编织袋中，拿出大小不一的板栗，进行简单的筛选后，直接扔进了旁边的锅，锅里早已堆满了黑色的砂石。据了解，加工板栗的秘诀就是锅里的黑色砂石。这种石头是在建材店里购得，买回后要用桐油进行煎炒、浸渍才能使用。经过桐油的煎炒、浸渍后，就会变为黑色。记者随后走访了市卫生嗌督所食品卫生科。据该科相关人士介绍，桐油是工业用油，肯定不允许用来对食品进行加工。桐油里含有的桐子酸是有毒物质，如果过量食用，有可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。蜂蜜潜规则：淀粉糖浆加碱调和一位业内人士向记者透露，许多打着“纯天然蜂蜜”招牌的“蜂蜜”产品，却极有可能假到连一点蜂蜜成分都没有。制假蜂蜜大概有三种情况：第一种方法：把淀粉糖浆用无机酸水解之后，加碱调和成适当的酸碱程度，冒充蜂蜜，这是一种最原始的方法。第二种方法：就是用所谓麦芽糖浆，也就是所谓的饴糖加些香精、色素来冒充蜂蜜。第三种方法：用玉米转化的玉米糖浆冒充蜂蜜。据食品专家介绍，真蜂蜜呈黏稠状，挑起可见柔性长丝，不断流；假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。凡配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，应为假蜂蜜。活鱼潜规则：柴油能够起死回生什么是“柴油鱼”，它从哪儿来的呢?记者首先走访了市内几家大农贸市场的鱼档。他们告诉记者，方法就是往鱼身上或水里洒些柴油，并不是所有鱼都洒，那些半死不活的，不能游动的鱼一沾到柴油受到刺激就会“活蹦”起来。鱼贩—般是在各个菜市场鱼档以极低价收购不新鲜的鱼，或直接从批发市场那里专门批发，然后往鱼身上洒些少量柴油再以低于正规市场的价格快速出手。江苏省中医院急诊中心王医生告诉记者，柴油中含多种重金属物质，有的对人体有极大危害。芝麻潜规则：颜料染色“白变黑”在此次勾兑麻油的报道中，记者还意外地发现，黑芝麻比白芝麻贵，市场上出现了一种“染色黑芝麻”。据知情人介绍，目前因为芝麻染色的程序还处在“原始”阶段，染色的原料也只是一些对人体伤害不很大的食用色素或者黑颜料，只覆盖了表面，所以辨别起来并不难。鸡蛋潜规则：注水增重难看出在夫子庙一家集贸市场内听一个售蛋摊主对顾客说，门外挑筐卖鸡蛋的小贩就是卖注水鸡蛋的。他的报价比市场价低。记者注意到小贩筐中的洋鸡蛋都贴有“无公害”的红色小标签，而草鸡蛋上面有不少污物。记者拿起一只撕下“无公害”标签，果然见到一个细小的针孔。一个多年卖蛋品的摊主告诉记者，现在一般是用针管注水，仔细看一下就会找出破绽，但还有更高明的，用充气筒和高压锅把水“压”进蛋壳内，蛋壳不但不会破损，而且注水鸡蛋也不会被人看出。豆牙潜规则：尿素、漂白水催胖记者近日在农贸市场发现一种比较白、茎短且粗的豆芽，随手抓起一把便闻到一股馊味。市场中有菜贩向记者透露，这种豆芽在生产过程中，使用了尿素和漂白永，因此豆芽长得又白又胖。吃了“问题豆芽”，会出现身体不适、腹泻等症状，长期食用则会致癌，对身体健康有较大的危害。馒头潜规则：滑石粉大白粉来增白馒头是不少人一日三餐的重要主食。记者在秦淮区工商局了解到，他门在市场检查时发现有无良小商贩竟用滑石粉或经硫磺蒸制加工馒头。据执法人员介绍，小作坊生产方式的普遍存在及馒头的无包装敞开销售方式，使馒头的生产、销售环节中的卫生状况令人担忧；而且，市场中价格相当便宜的馒头制品，大部分是用劣质原材料生产或掺加化学添加剂使馒头个头变大，重量减轻。另外，过分发白或发青的馒头，很可能掺有增白剂、大白粉、洗衣粉、滑石粉或经硫磺蒸制而成。水发货潜规则：双氧水福尔马林作祟记者从下关卫生监督所了解到，执法人员在检查水发货的非法加工窝点时看到的是一间潮湿、阴暗的简陋房间，仅有几只污秽不堪的大塑料桶和两根用来搅拌货物的大木棍。而在4只水桶里装满了正浸泡在不明液体中的牛百叶约100公斤、褐色牛肚50公斤和几十斤的鱿鱼。执法人员对这处加工点进行了仔细检查，终于在一黑暗处找到两个用黑色塑料袋紧裹着的包，卫生执法人员一眼便发现用来漂白的工业双氧水，还有福尔马林。对于查收的“鱿鱼水发剂”，检查人员透露，这是国家卫生部明令禁止使用的化学药品，这种“水发剂”对人体胃、肠都会造成极大的伤害。黄花菜潜规则：硫磺熏制易保存昨日，记者来到下关区惠民桥市场，依然寻到了黄花菜的踪影。黄花菜一般用蛇皮口袋装着，有的袋子里被装得满满的。这些黄花菜的颜色深浅不一，差别很明显。记者注意到，4块5的颜色稍微暗些，5块的颜色呈金黄色，更中看。记者凑近口袋时，却闻到一股刺鼻的味道。一位做黄花菜生意的老板告诉记者，在黄花菜加工这一行业，采用硫磺熏制早已是公开的秘密。他们通常把菜堆在小屋中，燃烧硫磺进行熏制，这样可以使黄花菜看起来色彩鲜艳，而且可以延长保存时间。市疾控中心有关负责人介绍，二氧化硫对人体危害极大。油条潜规则：面团用洗衣粉发泡在和面的过程中，加入少量的洗衣粉，放入油锅中一炸，不一会，一根根粗大、光亮、松软的油条煞是“扯眼”，外观如此“漂亮”的油条“深受”部分消费者的“喜爱”。根据读者的反映记者来到所街一个炸油条的流动摊点，老板满不在乎地告诉记者，这是在油条里加了明矾和酵母造成的，至于油条的表面缘何亮晶晶的，是因为加入了少量的洗衣粉。目的主要是发泡面团，让油条光亮、发泡。记者从相关部门了解到，由于油条里面加入了大量的明矾等物质，造成油条铝超标，这些油条对人体的危害极大。水果潜规则：注水染色二氧化硫催熟为了让水果看上去新鲜饱满，卖个好价，一些不法商贩对所售水果注水，甚至染色。还有用二氧化硫等催化剂硬生生地催“熟”水果，这水果卖相虽好，但危害不小。据执法部门介绍，大枣、樱桃等水果，可以用注射器直接注水，葡萄类的多汁水果则只能通过浸泡方式增加水。而为了使荔枝、龙眼防腐增白，一些不法商贩用硫酸浸泡，硫磺喷涂，但喷涂溶液过量、过浓，就会造成残留量超标。食用了“问题水果”，消费者往往会出现头晕、呕吐和腹泻等中毒症状。珍珠奶茶潜规则：自来水代替纯净水前天傍晚，记者在建康路一家珍珠奶茶店看到，一名女店员将装纯净水的塑料水桶从饮水机上取下提着走了，不一会儿，却提着小半桶水回来了。她将小半桶水放在饮水机上，继续卖饮料给顾客。这小半桶水用完后，她又将水桶取下走了出去，记者悄悄尾随想看个究竟，结果发现这名店员来到僻静处一个自来水管下，竟然往水桶中灌起了自来水。一家珍珠奶茶店的工作人员告诉记者，有的奶茶店为了省钱，确实是用自来水代替纯净水，纯净水桶只是摆摆样子而已。银耳潜规则：硫磺熏蒸防止腐烂由于白色银耳颜色好看，卖得快。为了使米黄色的天然银耳早点出售，商贩们每天要熏蒸一锅硫磺，并且还要隔三差五地对银耳进行翻炒，尽量缩短银耳熏白的周期。国家副食品质量监督检验中心总工程师顾斐斐说，银耳经过硫磺熏蒸以后，二氧化硫会直接吸附在银耳当中，过高的二氧化硫对人体具有很大危害性，它会使人产生呕吐、腹泻、恶心等症状。其他潜规则：粉丝掺用玉米淀粉,腐竹生产用白块、甲醛、硼砂,海带用焦亚硫酸钠泡制粉丝原料是绿豆和豌豆，然而不少粉丝生产作坊掺用玉米淀粉。由于玉米淀粉颜色发黄发暗，为了使掺了假的粉丝做出来颜色更像是用绿豆淀粉做的粉丝，不少制作者都心照不宣地用起了增白剂。腐竹吊白块、甲醛、硼砂等都是具有毒性的被严禁用于食品的化学添加剂。为了色泽漂亮、增长保鲜期、增加产量等，一些食品加工的不法分子却将这些化学材料用于腐竹的生产加工。豆制品制“黑”豆制品的的损招有：一、大量掺水；二、掺假掺杂。为了降低成本，小作坊常常在豆浆里掺杂生粉；三、使用劣质消泡剂。某些不法小作坊为了节约成本，用廉价材料代替；四、使用劣质油来进行加工；五、土制锅炉杀不死病菌。海带又绿又圆滑海带，看起来就像刚发起来的新鲜货。这种海带可要当心。因为它很有可能是焦亚硫酸钠泡制出来的。