第三节-旅游饭店

二、旅游饭店（一）定义一般是指凭借有形的空间和设备，为旅游者提供住宿、餐饮、娱乐和其他的服务综合性企业。（二）作用1、旅游业的重要支柱产业和旅游创收的重要渠道１９９８年我国旅游饭店创汇情况旅游总收入（亿人民币）旅游饭店总收入（亿人民币）旅游饭店收入占旅游收入比例３４３８８６３２５、１％旅游创汇收入（亿美元）旅游饭店创汇（亿美元）旅游饭店创汇占旅游创汇比例１２６３２、８５２６、１％2、是旅游业发展的重要物质基础，是旅游者完成旅游活动的重要依托食宿文娱社交购物保健物质条件旅游饭店3、是就业机会的重要提供者我国旅游饭店房间数与直接和间接解决就业人数情况高档饭店每增加一个房间５－７个(直接、间接）提供就业岗位中低档饭店每增加一个房间４－５个（直接、间接）提供就业岗位（三）发展阶段不同阶段世界饭店业的发展特点比较客栈时期：传教士、信徒、外交官、信使、商人设备简陋，仅提供基本食宿；服务项目少，质量差；声誉差；房价低；不安全。大饭店时期：贵族度假者、上层阶级、公务旅行者规模大；设施豪华；服务正规，有一定接待仪式，一定规格的礼貌礼节；价格昂贵。商业饭店时期：商务旅行者，设施方便、舒适、清洁、安全；服务健全但较简单；经营方向开始以顾客为中心；讲究效率，价格合理。新型饭店时期：大众旅游市场规模扩大，饭店集团的市场份额不断增加；类型多样化，开发了各种类型的住宿设施；服务综合性，饭店提供住宿、餐饮、旅游、通讯、商务、康乐、购物等服务。经历了两个不同的发展时期：（1）20世纪50~60年代，汽车饭店迅速发展时期1925年，美国人阿瑟·海涅曼（ArthurS.Heineman）在加利福尼亚的圣路易斯·奥比斯波，开设了世界上最早的汽车饭店一“迈尔斯顿（MilestoneMotel）”1952年，假日饭店创始人威尔逊（KemmonsWilson）建造了第一家名为假日饭店（HolidayInn）的汽车饭店。同时，连锁汽车饭店也相应产生和发展，并推动了现代旅游饭店的连锁化（ChainStore）发展。相继在20世纪50~60年代创立了一批世界有名的旅游饭店连锁集团，如希尔顿（Hilton）、假日（HolidayInn）、喜来登（Sheraton）、凯悦（Hyatt）、马里奥特（Mariott）、雅高（Accor）等，成为当今世界旅游经济的“半壁江山”。（2）20世纪70年代后，旅游饭店多元化发展时期一是为了适应各种商务活动、会议和展销会的发展，出现了许多功能齐全、装修豪华的现代商务饭店；二是为了适应战后人们对休闲度假的旅游需求和生活质量提高对环境的要求，兴建了大量豪华舒适、功能齐全、设施配套的旅游度假饭店；三是为了满足团体旅游迅速发展的需要，新建了许多新型的观光旅游饭店；四是随着散客旅游者的大量产生，各种为满足旅游者任意租用的公寓饭店也迅速发展。（四）分类根据旅游饭店的特色及客人特点分类１、商务型饭店（CommercialHotel）（１）涵义――为从事商务活动的旅行者提供住宿、饮食和商务活动有关设施的饭店。（２）特点一般位于城市中心和交通发达地区；各种设施齐全，服务项目较多；档次较高。２、度假型饭店（ResortHotel）（１）涵义――主要为度假旅游者提供服务的饭店。（２）特点一般位于海滨、山区或温泉、森林附近；有设施和服务较为齐全的康乐中心，如：保龄球、网球、游泳池、卡拉ＯＫ、酒吧等，还提供丰富的体育服务，如滑雪、垂钓、划船、冲浪、潜水、骑马、狩猎、高尔夫球、网球、棋牌等活动项目。３、長住型饭店（ResidentialHotel）（１）涵义――主要接待長住型商务客人、度假型客人或者家庭的饭店。（２）特点客人要在饭店租用房间作为办公地点和场所，租期一般在半年或一年以上；饭店的客房多采用家庭式或公寓式布局，配有宾客长期居住所需的家具、电器设备，通常配有可供宾客自理饮食的厨房设施。这类饭店的组织、设施、管理较其他类型简单，但很注意营造家庭式气氛。４、会议型饭店（ConventionHotel）其特点是：一般设在大都市和政治、经济中心以及交通方便的游览胜地；一般各个楼层都设有一个或多个会议厅或大型多功能厅；一般都配备有各种会议设备，如：投影仪、录放像设备、扩音设备，幻灯机、、视听设备、电子投票系统、同声传译装置等。对接待人员的素质有较高要求。５、汽车饭店（MotorLodge）（１）涵义――为使用自备汽车进行旅游的客人提供食宿的饭店。（２）特点设在郊区并且紧靠公路；有较大规模的停车场、加油设施甚至汽车对汽车进行简易修理的设施和人员；住宿、餐飲、停车场的价格一般都比较便宜。6、青年旅舍（YouthHostel）青年旅舍的核心宗旨是倡导尽可能多的青少年做到“知行”合一，俭朴旅行，帮助他们以最低廉的价格解决旅行中的住宿问题。其主要特点是设备简单、收费低廉、自助服务，适合青年人生活、住宿和交友。1932年，国际青年旅舍联盟（IYHF）在阿姆斯特丹成立，总部现设在伦敦。中国首批青年旅舍兴建于广东省的广州、珠海和肇庆市，并于1998年投入运营。7、ＢＢ式饭店（１）涵义――近几年来流行于欧洲的家庭式饭店，其形式是可向客人提供住宿和早餐。其流行的原因是：经济实惠、房价较低，客人可以自由自在、无拘无束，主人和客人都以友情为重。（２）特点――经济实惠，价格便宜。根据饭店的规模分类１、大型饭店――客房总数在６００间以上。２、中型饭店――客房总数在３００～６００间。３、小型饭店――客房总数在３００间以下。根据饭店的等級分类目前，世界上各个国家对饭店的等級划分并不一致１、在饭店的等級数量上，有的划分为５个等級，有的划分为７个等級。２、在表示方法上，有的用“星”表示，一星等级最低，五星等级最高；有的用“数字级”表示，用数字表示饭店等级的方法，一般是最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4级，数字越大，档次越低。法国的饭店分为“1—5星”五级，意大利的饭店采用“豪华、l～4级”制，瑞士的饭店分为“l～5级”，奥地利的饭店使用“Al、A、B、C、D”级，在美国，较有影响的是美国汽车协会及美国汽车石油公司分别制定使用的“五花”和“五星”等级制标准有的国家和地区采用“豪华、舒适、现代”或“乡村、城镇、山区、观光”或“国际观光、观光”等分等制，可谓形形色色。我国旅游饭店等级划分采用星级制。1988年8月，国家旅游局分布了《中华人民共和国评定旅游涉外饭店的规定和标准》，并于当年9月1日开始执行；1993年9月1日，国家技术监督局发布了《旅游涉外饭店星级的划分与评定》为国家标准（GB/T14308—1993）；1997年10月，国家技术监督局批准了国家旅游局修订的《旅游涉外饭店星级的划分与评定》，以替代1993年起执行的国家标准；2003年6月25日国家旅游局对上述标准进行了再次修订，经国家质量监督检疫总局批准于当年12月1日起实施。新修订的《旅游饭店星级的划分与评定》标准（GB／T14308—2003），其主要内容为：1．饭店名称的变化用“旅游饭店”取代“旅游涉外饭店”，并按国际惯例明确了旅游饭店的定义。2．星级使用期限的规定规定旅游饭店使用星级的有效期限为五年，取消了星级终身制。3．星级划分和符号星级（Star-Rating）是指用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级(含白金五星级)。最低为一星级，最高为白金五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次越高。预备星级（ProbationaryStar-Rating）作为星级的补充，其等级与星级相同。（五）旅游饭店的发展趋势产品多元化竞争激烈化结构扁平化（即饭店组织机构的设计将呈扁平化的趋势，饭店的分工将更细、更明确，饭店的管理层次将减少）服务个性化组织集团化（饭店联号）“分时度假饭店”兴起资料一：分时度假饭店（Timesharehotel，或Vacationownership或Holidayownership）又称定时分享式住宅，是消费者购买客房短期使用权的经营方式，是旅游房地产经营休闲度假旅游产品的创新模式。它的性质与第二住宅（SecondHome）相似，但它不是由一家所独有，而是由许多家庭共同投资建造，然后根据设施投资比例确定每家每年可以使用的时间。可以自己享用，也可以借给他人或租给他人，也可以与相似的设施进行交换，而且，不需要由那一家来进行管理与维修，委托专门的公司代办。这种设施最适合中上等收入的家庭，因为它是大家分享，个人投资少，使用方便，后顾之忧少。资料二：饭店集团化许多小饭店已经无法与那些新型饭店竞争，一些有实力的饭店公司以各种形式进行国际和国内的连锁经营，逐渐形成一批使用统一名称，统一标识，统一管理方式的联号公司。有两种类型１、饭店连锁集团（１）涵义：以设在本国的总公司直接或间接控制一批分散于各地的饭店，以共同的店徽、店名、统一的经营程序、服务标准和风格特点，在各地连锁经营，以获得最大经济效益的经济实体。（２）特点连锁公司自己拥有产权并自己经营的饭店连锁公司从开发商或其他饭店业主手中租来经营的饭店连锁公司根据协议，派遣人员为其他饭店业主代为管理和经营的饭店在与连锁公司签订特许协定并交付特许使用费后，使用连锁公司的字号，按照连锁公司设计和规定的服务程序、产品规范，在连锁公司的监督和指导下，由饭店业主自己经营和管理的饭店（３）优势在市场营销方面，可以使用共同的广告促进销售在资金筹集方面，可以在本集团内部调动资金，同时，还可以凭借自己的实力作担保，向银行争取优惠贷款在物资采购方面，可以低价大批量采购在人才方面，可以形成智囊团制订统一的经营战略，同时，还可以提高对员工的教育培训效率在经济方面，可以将某些大型专用设备集中使用在经营方面，可以针对不同的市场实行“多元化经营”，从而进行经营风险的分散２、饭店合作集团（１）涵义：若干饭店为了在物资采购、房间预定、人员培训以及市场营销等方面采取联合行动，自愿组合建立起来的一种饭店合作组织。（２）特点（与饭店连锁集团相比较）沒有中心式的龙头饭店，成员之间是平等互利关系一般设有中央机构负责主持有关工作，其经费通过征收会费等形式解决集团统一进行宣传促销、建立和共用客房预定系统、统一采购饭店用品、共同对员工进行培训各成员按照集团共同制订的章程，各自独立经营，自负盈亏。资料三：世界十大饭店集团排名1、英国洲际饭店饭店总数3520座客房总数536318间2、美国圣达特饭店总数6403座客房总数518435间3、美国万豪饭店总数2656座客房总数479882间4、法国雅高饭店总数3894座客饭总数453403间5、美国精品国际饭店总数4810座客房总数388618间6、美国希尔顿饭店饭店总数2161座客房总数349965间7、美国最佳西方饭店总数4110座客房总数310248间8、美国喜达屋饭店总数738座客房总数229247间9、美国卡尔森饭店总数881座客房总数147624间10英国希尔顿国际公司饭店总数412座客房总数99364间1、锦江国际酒店管理有限公司292、首旅建国酒店管理有限公司91三、旅游交通（一）定义一般认为，旅游交通是指旅游者利用某种手段和途径，实现从一个地点到另一个地点的空间转移过程。该过程可能是旅游者从常住地到旅游目的地或是从一个旅游目的地到另外一个旅游目的地，也可能是旅游者在旅游目的地景区内的各地区间移动或从旅游目的地返回其常住地。（二）旅游交通的作用１、是旅游业产生和发展的先决条件１９世纪初，火车和轮船的普及，直接导致近代旅游活动的产生１９世纪末，汽车的出现，导致近代旅游活动开始向现代旅游活动过渡二次世界大战后，喷气式飞机在民航中的广泛应用，导致国际旅游和大众旅游兴起，导致现代旅游活动产生2、旅游交通是旅游业收入的基本来源根据旅游收入的统计分析，在旅游总消费中，平均有30%左右用于交通费用支出。据统计，欧美旅游者来我国旅游，其用于国际间的往返交通费用和在中国旅游期间