菜品成本分析

主料1份量（斤）主料2份量（斤）辅料11红烧大排大排15葱2红烧块肉五花块肉15葱3清蒸大排大排15葱4糖醋排骨草排15葱5圆盅排骨草排12葱6红烧猪爪猪爪20葱7圆盅猪爪猪爪20葱8家常红烧肉五花肉20葱9湘式红烧肉五花肉20葱10豆豉蒸排骨草排15葱11红烧肉面筋肉末18葱12清蒸肉饼肉末20葱13咸鱼蒸肉饼肉末15葱14肉饼炖蛋肉末6葱15红烧狮子头肉末20葱16圆盅狮子头肉末20葱17清蒸蛋饺肉末18葱18清蒸百叶包肉末18葱19红烧肉圆肉末20葱20百叶结烧肉五花肉8葱21土豆烧肉五花肉8葱22生夫烧肉五花肉8葱23梅干菜烧肉五花肉8葱24长豆干烧肉五花肉8葱25清蒸咸肉咸五花肉15葱26红烧蹄髈去皮蹄髈20葱27圆盅蹄髈去皮蹄髈15葱28炸猪排纯精肉10葱29茄汁排条大排15葱30椒盐排条大排15葱31清蒸咸蹄去皮蹄髈20葱32红烧基围虾基围虾7葱33清蒸小黄鱼小黄鱼16葱34红烧小黄鱼小黄鱼16葱35剁椒小黄鱼小黄鱼16葱36清蒸小鲳鱼小鲳鱼15葱37红烧小鲳鱼小鲳鱼15葱38剁椒小鲳鱼小鲳鱼15葱39红烧橡皮鱼橡皮鱼15葱40剁椒小橡皮鱼橡皮鱼15葱41清蒸带鱼带鱼17葱42红烧带鱼带鱼17葱43剁椒带鱼带鱼17葱44糖醋带鱼带鱼17葱45盐水基围虾基围虾7葱菜品成本分析说明大荤菜肴50份计量每份3两序号类别菜名主料辅料46椒盐基围虾基围虾7葱47辣子基围虾基围虾7葱48红烧凤尾鱼凤尾鱼15葱49清蒸凤尾鱼凤尾鱼15葱50剁椒凤尾鱼凤尾鱼15葱51红烧非洲鲫鱼非洲鲫鱼18葱52剁椒非洲鲫鱼非洲鲫鱼18葱53红烧青占鱼青占鱼23葱54剁椒青占鱼青占鱼23葱55红烧朝鲜鱼朝鲜鱼19葱56剁椒朝鲜鱼朝鲜鱼19葱57酸辣炒鲜鱿鱼鱿鱼7葱58三色炒鲜鱿鱼鱿鱼7葱59剁椒鲢鱼花鲢鱼25葱60红烧鲢鱼花鲢鱼25葱61清蒸鲢鱼花鲢鱼25葱62剁椒草鱼草鱼25葱63清蒸草鱼草鱼25葱64红烧草鱼草鱼25葱65清蒸咸鱼草鱼25葱66翁公鱼炖蛋文公鱼7.5葱67清蒸小鲫鱼小鲫鱼15葱68鲫鱼炖蛋小鲫鱼9葱69红烧鲫鱼小鲫鱼15葱70茭白烧鳝筒鳝筒15葱71剁椒蒸牛蛙牛蛙30葱72红烧牛蛙30葱73清炒牛蛙牛蛙30葱74剁椒鳝筒炖百叶鳝筒18葱75银鱼炖蛋银鱼5葱76银鱼炒蛋银鱼5葱77三丁虾仁虾仁8葱78清蒸鳊鱼鳊鱼18葱79红烧鳊鱼鳊鱼18葱80剁椒蒸鳊鱼鳊鱼18葱81盐水白虾白虾10葱82红烧回鱼回鱼18葱83剁椒蒸回鱼回鱼18葱84炸鱼排草鱼18葱85圆盅牛腩牛腩15葱86红烧牛腩牛腩15葱87炸牛排牛排15葱88椒盐牛肉牛肉片15葱89鬼血旺牛百叶12葱90辣椒牛肉牛肉片15葱91炸鸡排鸡脯肉15葱92圆盅鸡块老鸡18葱93咖喱鸡块三黄鸡18葱94红烧鸡块三黄鸡18葱95剁椒蒸鸡块三黄鸡18葱96清蒸咸鸡三黄鸡18葱97豉汁蒸鸡块三黄鸡18葱98红烧凤爪凤爪15葱99豉汁凤爪凤爪15葱100圆盅凤爪凤爪15葱101泡椒凤爪凤爪15葱102虎皮凤爪凤爪15葱103湘西土匪鸭光鸭18葱104红烧鸭块光鸭18葱105剁椒蒸鸭块光鸭18葱106酱香鸭光鸭18葱107盐水鸭光鸭18葱108红烧鸭腿鸭腿20葱109清蒸咸鸭腿咸鸭腿20葱110红烧鸡翅鸡翅18葱111清蒸鸡翅鸡翅18葱112红烧鸡腿鸡腿18葱113清蒸鸡腿鸡腿18葱114香辣鸡翅鸡翅18葱115炸鸡腿鸡腿18葱116泡椒鸡块三黄鸡18葱117咖喱鸡块三黄鸡18葱118香辣鸡块三黄鸡18葱119香菇鸡块三黄鸡18葱120土豆鸡块三黄鸡18葱121扁尖炖鸡三黄鸡18葱122红烧鸡块三黄鸡18葱123萝卜鸡块三黄鸡18葱124茭白鸡块三黄鸡18葱125口水鸡块三黄鸡18葱126佛手鸡块三黄鸡18葱127盐局鸡块三黄鸡18葱128沙姜鸡块三黄鸡18葱129莴苣炖鸡三黄鸡18葱130海棠鸡块三黄鸡18葱131西拧鸡块三黄鸡18葱132川椒鸡块三黄鸡18葱133梅菜鸡快三黄鸡18葱134青瓜鸡快三黄鸡18葱135菌菇炖鸡三黄鸡18葱136年糕鸡块三黄鸡18葱137粉蒸鸡块三黄鸡18葱138田螺鸡块三黄鸡18葱139雪菜鸡块三黄鸡18葱140葫芦鸡块三黄鸡18葱141怪味鸡块三黄鸡18葱142鸡腿粉丝琵琶腿18葱143红糟鸡腿琵琶腿18葱144油豆腐鸡琵琶腿18葱145姜葱嫩鸡琵琶腿18葱146酱油嫩鸡琵琶腿18葱147香蔬烤鸡琵琶腿18葱148西色熏鸡琵琶腿18葱149香辣子鸡三黄鸡18葱150风沙嫩鸡三黄鸡18葱151奥尔良翅中鸡翅膀18葱152香辣琵琶腿琵琶腿18葱153骨肉相连鸡肉猪肉18葱154泡椒鸭块白鸭18葱155咸菜鸭块白鸭18葱156沙姜鸭块白鸭18葱157魔芋烧鸭白鸭18葱158笋干烧鸭白鸭18葱159土豆烧鸭白鸭18葱160萝卜烧鸭白鸭18葱161扁尖炖鸭白鸭18葱162花菜烧鸭白鸭18葱163莲藕鸭块白鸭18葱164葫芦鸭块白鸭18葱165红烧鸭块白鸭18葱166麻辣鸭块白鸭18葱167老瓜烧鸭白鸭18葱168泡姜鸭块白鸭18葱169蒜苗鸭块白鸭18葱170莴苣炖鸭白鸭18葱171香菇鸭块白鸭18葱172啤酒鸭块白鸭18葱173香酥鸭块白鸭18葱174海椒鸭块白鸭18葱175京葱鸭块白鸭18葱176泡菜鸭块白鸭18葱177云豆炖鸭白鸭18葱178粉条炖鸭白鸭18葱179三鲜蹄筋蹄筋18葱180两冬蹄筋蹄筋18葱181开洋蹄筋蹄筋18葱182青瓜蹄筋蹄筋18葱183白汁蹄筋蹄筋18葱184木耳蹄筋蹄筋18葱185西辣蹄筋蹄筋18葱186茭白蹄筋蹄筋18葱187虾子蹄筋蹄筋18葱188红烧蹄筋蹄筋18葱189红烧蹄胖蹄髈18葱190萝卜蹄胖蹄髈18葱191地瓜蹄胖蹄髈18葱192莴苣炖蹄胖蹄髈18葱193菌菇蹄胖蹄髈18葱194白汁蹄胖蹄髈18葱195黄豆蹄胖蹄髈18葱196山药蹄髈蹄髈18葱197豆豉蒸排骨大排18葱198粉蒸排骨大排18葱199糖醋排骨大排18葱200红烧排骨大排18葱201梅汁排骨大排18葱202酱汁排骨大排18葱203红烧排骨大排18葱204冬菇炖排骨大排18葱205茄汁排骨大排18葱206烧汁排骨大排18葱207叉烧排骨大排18葱208海椒排骨大排18葱209糯米排骨大排18葱210咖喱排骨大排18葱211海派排骨大排18葱212苏式排骨大排18葱213蒜香排骨大排18葱214咸香排骨大排18葱215孜然排骨大排18葱216椒盐排骨大排18葱217南瓜排骨大排18葱218飘香排骨大排18葱219京都肉骨大排18葱220酸汤肉骨大排18葱221笋干排骨大排18葱222地瓜排骨大排18葱223菌菇排骨大排18葱224扁尖排骨大排18葱225冬瓜排骨大排18葱226粉条排骨大排18葱227湘式排骨大排18葱228香辣排骨大排18葱229萝卜排骨大排18葱230酱爆猪肝猪肝18葱231盐水猪肝猪肝18葱232青蒜猪肝猪肝18葱233海椒猪肝猪肝18葱234凤眼猪肝猪肝18葱235菌菇猪肝猪肝18葱236泡椒猪肝猪肝18葱237麻辣猪肝猪肝18葱238青椒猪肝猪肝18葱239菌菇猪心猪心18葱240麻辣猪心猪心18葱241海椒猪心猪心18葱242香辣猪心猪心18葱243剁椒猪心猪心18葱244青蒜猪心猪心18葱245回锅猪心猪心18葱246麻辣猪心猪心18葱247西式猪心猪心18葱248盐水猪心猪心18葱249醋溜猪心猪心18葱250一品猪心猪心18葱251鱼香鸡心鸡心18葱252青椒鸡心鸡心18葱253木耳鸡心鸡心18葱254香辣鸡心鸡心18葱255咭汁鸡心鸡心18葱256泡椒鸡心鸡心18葱257麻辣鸡心鸡心18葱258宫保鸡心鸡心18葱259虾仁鸡心鸡心18葱260咸鱼鸡心鸡心18葱261茭白鸡心鸡心18葱262玉米鸡心鸡心18葱263酱爆鸡心鸡心18葱264扁尖老鹅鹅12葱265土豆老鹅鹅12葱266鸭血老鹅鹅12葱267冬瓜老鹅鹅12葱268香菇老鹅鹅12葱269酸萝卜老鹅鹅12葱270茭白老鹅鹅12葱271莴苣老鹅鹅12葱272菌菇老鹅鹅12葱273香辣老鹅鹅12葱274子姜老鹅鹅12葱275青瓜老鹅鹅12葱276番茄鱼元鱼元12葱277瓜球鱼元鱼元12葱278泡椒鱼元鱼元12葱279菌菇鱼元鱼元12葱280酸菜鱼元鱼元12葱281青椒鱼片鱼片12葱282酸菜鱼片鱼片12葱283笋片鱼片鱼片12葱284葫芦鱼片鱼片12葱285川椒鱼片鱼片12葱286水煮鱼片鱼片12葱287酸菜鱼片鱼片12葱288飘香鱼片鱼片12葱289茄汁鱼片鱼片12葱290面拖蟹毛蟹8葱291酱爆蟹毛蟹8毛豆米2葱292香辣蟹毛蟹8葱293香醋浸蟹毛蟹8柠檬0.2294糟溜鱼片鱼片8葱295咕咾鱼丁鱼丁8洋葱296咕咾肉丁肉丁8洋葱0.6水煮鱼片鱼片6黄豆芽8298水煮肉片肉片6黄豆芽8299鬼血旺肉片4黄豆芽8猪血300蒜子烧鲅鱼鲅鱼8大蒜子1301椒盐带鱼带鱼8302椒盐小黄鱼小黄鱼8303椒盐龙利鱼龙利鱼8304四川熏肉熏肉6305蒜泥蒸五花肉片有皮五花肉片14大蒜子3306青尖椒炒大片肉有皮五花肉片12青尖椒4307川香一锅鲜排骨8目鱼片6香菇308泡椒猪爪猪爪20泡椒4西芹309香辣沸腾蹄猪爪20干辣椒4310笋烧牛肉牛腩8春笋12311元盅牛腩牛腩8土豆12312土豆牛腩牛腩8土豆121蚝油牛肉牛肉片5春笋10香菇314鱼香牛肉片牛肉片10春笋12315水煮牛肉牛肉片10黄豆芽12316春笋烧肉五花肉8春笋12317麻辣牛百叶牛百叶8土豆丝12318棒棒鸡丝鸡胸肉15芝麻319成都小炒鸡童子鸡18320特色凤爪鸡爪20葱1姜321毛豆子烧鲫鱼鲫鱼50条毛豆子2322玉米冬瓜土鸡汤土鸡18玉米6冬瓜323蘑菇炖鸡汤土鸡18蘑菇4324香菇炖鸡汤土鸡18香菇4325锅包肉肉片15326粉蒸肉猪五花肉块条15米粉2327粉蒸排骨草排20米粉2328炒猪耳朵猪耳朵12洋葱5青椒329干煸牛肉丝牛肉丝12药芹8330葱爆牛肉片牛肉片12茭白8京葱331丝螺蒸鳝筒鳝筒10丝螺10大蒜子332西芹炒鳝片鳝片8西芹12333鱼香鳝片鳝片8香菇3笋片334蚝油炒鳝片鳝片8笋片6青椒335面拖虾小河虾12面粉12336清蒸螃蟹葱1姜337姜葱炒螃蟹螃蟹18葱2姜338螃蟹蒸蒸百叶螃蟹16百叶10339风味小公鸡公鸡22尖椒3340宝石花椒肉牛肉片10干辣椒3茭白341山城辣子鸡仔鸡18干辣椒5白芝麻342麻辣双脆鱿鱼花6鸡盹片6红尖辣椒0.3香辣河蟹螃蟹18干辣椒3344醋溜鸡鸡胸肉17笋丝3345香辣鸡丁鸡丁18干辣椒3346香辣鸡翅鸡翅18干辣椒3347香辣鸡腿鸡腿18干辣椒3348蜀乡辣爆虾白虾13小米锅巴5香辣酥349渝北辣蹄花猪蹄22黄豆3350炒鸡杂鸡盹片2鸡肝6鸡心351椒盐里脊肉里脊肉条17鸡蛋2352红肉烧鱼草鱼9五花肉12353焖烧鳝片鳝片12笋片10大蒜子354干烧陈皮肉五花肉块18陈皮2355陈皮鸡仔鸡18陈皮2干辣椒356红烧鱿鱼花鱿鱼花15笋丝5357怪味鸡块鸡块20358怪味鸭块鸭块20359咖喱香辣鸡鸡块20咖喱粉0.5360蜀汆鸡仔鸡20361花椒鱼片鱼片12黄豆芽15362莲藕骨头盅草排10莲藕15363野山菌汆丸子肉丸子12野山菌8364清蒸咸猪蹄猪蹄23365鹌鹑蛋肉片猪血盅肉片8熟鹌鹑蛋5猪血366蒜蓉蒸仔鸡仔鸡23大蒜子3367清蒸甲鱼甲鱼25土豆15368排骨炖豆腐草排16豆腐15369芸豆凤爪汤凤爪16芸豆5370素香膏烧土鸡土鸡16素香膏15371红烧老鹅鹅16土豆15372奥尔良烤鸡烤鸡18373奥尔良烤鸡腿鸡腿（只）50374奥尔良烤鸡锁骨鸡锁骨（只）50375奥尔良黑椒烤鸡腿鸡腿（只）50376鲫鱼烧粉皮小鲫鱼（2两）10粉皮18377翁公鱼烧粉皮翁公鱼（1.5两）8粉皮18378鲫鱼烧萝卜小鲫鱼（2两）10萝卜15379翁公鱼烧萝卜翁公鱼（1.5两）8萝卜16380圆盅豆芽肉圆汤肉圆15绿豆芽13381圆盅海带排骨汤排骨15海带12382萝卜鲫鱼盅小鲫鱼（2两）10萝卜15383萝卜翁公鱼盅翁公鱼（1.