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教你如何熬粥:1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处1:熬起粥来节省时间;2:搅动时会顺着一个方向转;3:熬出的粥酥、口感好。2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。关于原料,可选择的范围极大,如新鲜的小米、棒渣、栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕等。还可加入的有:各种米类、红豆、银耳、花生、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁等。要注意下锅的先后顺序,不易煮烂的先放,如豆类、含淀粉类的原料;莲子要先去掉苦芯;生的杏仁、核桃仁最好先用水泡剥皮去苦味后再下锅;花生、藕、百合等快熟时最后下锅,以保持鲜脆的感觉;薏米仁下锅之前要先泡至发亮,因为好熟,所以不需太大火候,起锅前几分钟放入即可。上火煮前最好一次性把水放足,掌握好水、米的比例,不要中途添水,否则粥会散和稀,在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。煮豆粥时,豆子一定不能提前用水泡,否则就不可能煮烂;放米之前待豆子开锅后兑入几次凉水,豆子“激”几次容易开化。之后再放米进锅。煮菜粥时,应该在米粥彻底熟后,放盐、味精、鸡精等调味品,最后再放入生青菜,这样青菜的颜色嫩绿清香,营养也不会流失。四季养生粥冬季养生冬属水,其气寒;通於肾,主收藏,寒邪当令.五行,属水,润下.五味:宜咸,温补助阳.五色:黑色.脏腑:肾,膀胱红糖糯米粥:红糖十公克,胚芽糯米半碗,水一碗.糯米洗净,水煮滚.水滚后,放入糯米,用小火熬煮.一小时后,米熟汤稠,放入红糖搅匀.冷天吃热的;热天吃凉的,都能滋补.桃仁粥:粳米二碗,桃仁十二公克,水五碗.将桃仁捣碎,成粉未状.粳米淘洗乾净.用大火将水煮滚,将桃仁、粳米放入滚水中,水再滚后改小火,熬煮.●调理身体之用.桂心粥:白米六十克,水二碗,桂心未五克.将米洗净,水煮滚后,放入白米,水再滚换小火熬煮.煮至米半熟时将桂心未撒入搅匀.边煮边搅至粥熟透,作早餐食用.桂心粥可用三十公克的白米,三十公克的薏仁,{但薏仁要先浸水三至四小时,使其软化};水约二碗半.来替代.●可减缓经痛秋季养生秋属金,其气燥,通于费,主收燥邪当令.五行,属金,由多方向一点集中.五味:宜辛,适平补.五色:白色.脏腑:费,大肠.芡实粥:芡实粥一碗,米一碗,水六碗.芡实先泡水四小时以上.{芡实很不容易煮透,所以要先蒸一道.生芡实和米同煮会造成米烂而芡实未熟.}泡过水的芡实用电锅蒸熟.米淘洗乾净,并煮六碗滚水.芡实和米同时放入锅中,以小火熬煮;半小时.●冬令进补前的打底酸枣仁粥:酸早仁约三两,米一碗,水四碗.酸早仁略清洗,小火熬煮三小时.米淘洗净,煮好酸早仁汤汁滤出备用.将米放入酸早仁汤汁中,以小火慢煮;半小时即可.●酸早仁,请勿使用铁锅子煮;以免氧化.最好以砂锅或陶锅来煮.●安心安眠茱萸粥:茱萸二或三两,米一碗,水三碗.茱萸略做冲洗,米淘洗净.茱萸与米放入水中同煮,约三或四十分钟.●茱萸味酸,最好不要用金属材质的容器来煮.喜食甜度的人,可以加上少许的糖.●强精强肾菱角粥:菱角十粒,米一碗,水四碗.菱角洗净,连壳在水中;小火熬煮二小时.菱角取出压碎.米淘洗乾净,与碎菱角一同放入,煮菱角水中;熬蒀半小时.●中医所谓的痈疽包括癌症.●抗癌治溃疡莲子粥:乾莲子一碗,米一碗,水六碗.乾莲子先泡水二或三小时.米淘洗净,米及莲子一同放入水中;用小火熬煮.约一小时,莲子煮软;米煮开即可.●凉补圣品夏季养生夏属火,其气热,通於心,主长养,暑邪当令.五行,属火,炎上.五味:宜苦,主清泄.五色:次,血肉.脏腑:心,小肠,宜清淡.长夏属土,其气湿,通於皮,湿邪当令,损伤阳气.五行:属土,平衡前进.五味:宜甘,主调和.五色:黄.脏腑:皮,胃.荞麦粥;荞卖一碗,米一碗,水六碗.荞卖先泡水三小时.米淘洗净,与泡好水的荞卖,一同放入水中;用小火熬煮.约一小时后,荞卖煮透,米煮开即可.●减肥珍品莲心粥:莲心一汤匙,米一碗,水四碗.莲心洗净用四碗水慢;约二十分钟.捞出莲心,米於入滚水中煮;慢煮约四十分钟.●趁热食用,莲心粥不宜冷食.●降内部器官的诸火天冬粥:天冬三钱,米一碗,水四碗.先用水煎煮天冬,水滚后小火慢炖一小时.米淘洗净,煮成乾饭.天冬煮好后捞出来,放入米饭.小火熬煮半小时,趁熟食用之.●滋润五帐六腑之用皮蛋瘦肉粥:皮蛋二或三个,瘦肉二两,米一碗,水三碗;盐及冲花和胡椒粉各少许.米洗净,先煮成乾饭.皮蛋剁碎,瘦肉弄成薄骗.水煮滚后,放入乾饭及碎皮蛋,小火熬煮三或四十分钟.瘦肉放入粥中,加盐搅拌;小火焖一两分钟.把粥煮好,上桌前盛入碗中;撒些冲花及胡椒粉即可.●可用火锅肉来替代瘦肉,不过要再缩小尺吋;约1/2--1/3大小即可.●清爽健胃绿豆粥:绿豆一碗,白米一碗,水四碗.绿豆,白米洗净.绿豆放入水中先煮,煮至绿豆壳开.放入白米,小火熬煮约半小时,间隔三,五分钟要略搅拌.喜食甜者可加一点儿糖调味.●消炎解毒荸荠小米粥:荸荠四两,糯小米一碗半,水三碗,糖适量.糯小米洗净,水煮滚.将糯小米放入滚水中,改小火,慢慢熬煮.荸荠洗净前削,剁碎.粥煮好后,将碎荸荠趁热搅入粥中,大火煮约一分钟.放适量砂糖调味,即可.●可温热食用.●清热健胃百合粥:百合乾二两,白米一碗,清水三碗.先将百合浸泡三,四小时使其软化.将百合放入清水中,煮沸.水滚后,改小火熬煮,约三,四十分钟可食用之.●若老人或小孩,消化不良,可煮久一点儿;米煮烂,百合煮化,较易容易消化吸收.可放凉后加一点糖食用,但『记住』,最好是『不要吃冰的』.●清燥润肺豆浆粥:米一碗,豆浆三碗.先将米洗净煮成乾饭.豆浆煮沸将乾饭放入豆浆中,小火熬煮,约三,四十分钟.●可甜可咸;甜粥可加麦芽糖,能治咳嗽;咸粥可加小虾米,豉油,熟油等物.也可,比照咸豆浆的调味料.●补虚弱.在本草拾遗一书中,早有记载,此一食方.●●虽然喝豆浆比喝牛奶好,但豆浆里的胰蛋白抑制物却是很麻烦的东西.豆浆煮不熟,会发生恶心、呕吐;甚至腹泻的现象.如果豆浆里加鸡蛋,鸡蛋中的黏性蛋白质会和胰蛋白结合,产生人体不易消化吸收的物质,轻则吃了等於白吃,重则胃胀、胃痛.喝了过量的豆浆又会吊起过食性蛋白质,消化不良.....喝豆葹n记得,不能过量;要适可而止即可.不要加蛋{很多人不知道},滚了要再煮沸三至五分钟.豆浆味甘性和,营养丰富,含优良蛋白质,不饱和脂肪卵磷脂、胆、钙、磷、铁等成份在内.有补虚润燥、清肺化痰、治咳嗽、痰火及便秘等疗效.胡萝卜粥:胡萝卜二根,肉丝四两,米二碗,水五碗,盐适量,红??头、芹菜未、芫荽未少许.胡萝卜切丁,米淘洗乾净.水煮滚后放入胡萝卜及米,小火熬煮.粥煮好了,放盐、放肉丝搅匀,煮滚后熄火.把粥盛入碗中,撒一些红??头、芹菜未、芫荽未,即可食用.●明目补血薏仁粥:薏仁一至一汤匙半,米一碗,水三碗,海带芽二汤匙,芫荽、芹菜未适量.先将薏仁浸泡一夜,米淘洗净,海带芽泡软.先用电锅加一碗水.将煮软薏仁煮软.再用小锅盛装二碗水,煮滚后,放入白米及薏仁.以小火慢熬半小时.可加一点盐,泡乾的海带芽,搅至粥中,汤滚后,才熄火.要吃时,再撒上些许的芹菜未或芫荽.●防癌抗老黑米粥:黑糯米一碗,水三碗.黑糯米洗净,水煮滚.水滚后放入黑糯,以小火熬煮.黑糯米较硬,需煮久一点儿,约一小时.最好煮时,隔三五分钟,就用勺子搅动一会儿,以免黏锅或烧焦,●强肝健心春季养生春属木,其气温,通於肝,主发泄,风邪当令,为四季之首.五行:属木,向外发散.五味:真酸,主收歛.五色:青,代表欣欣向荣.脏腑:肝、胆,宜疏泄.菟丝粥:米一碗,水二碗,菟丝子一公克.菟丝子放入纱布袋内,用水泡一、二小时.将米淘洗乾净.把药袋放入米中.加水煮成粥.粥煮透了,把药袋取出,趁热食用.●美容强精,男女都补山药粥:白米半碗,水二碗,山药半斤.白米洗净,水煮滚,山药去皮.先将白米入滚水内,小火熬煮半小时.将去皮的山药磨成泥或切成丁;放入粥中.用餐勺子在粥中搅拌,煮十分钟.煮好的山药粥可自行加入糖或盐或搭配小食用.●调理虚弱肠胃薏仁山药粥:薏仁半碗,白米半碗,山药半斤{或乾淮山二、三片},水四碗.薏仁浸泡水中,二小时以上;白米洗净.山药磨泥或切成丁.先将水煮滚,放入山药、薏仁、白米,於滚水之中.水滚后,用小火慢慢熬粥,加盖约半小时.喜食甜可加入少许的冰糖或砂糖.●营养好吃●●薏仁的营养成份极高,有滋养、强壮、镇痉、镇痛、利尿、排脓、消炎等功效.无论古今,在宫廷御方、民间偏方,验方或祖传秘方中,常把薏仁认定女性恩物.日常食物中,薏仁美容、养颜、抗老化、治疗粗皮症,使皮肤细滑幼嫩的效果,胜过一切饮食.●山药又名薯蓣、薯药、淮山,营养丰富,有强壮、滋养、止泻的功能,是许多食补名方中的主角.红豆薏仁粥:红豆、薏仁、白米各半碗,水四碗.红豆、薏仁用清水,浸泡二至四小时.米淘洗乾净.先煮滚一锅水,把红豆及薏仁放入水中,盖上锅盖,煮半小时.打开锅盖,把米放进去,继续熬煮半小时.熬粥时,每隔三、五分钟就要搅拌一下,以免黏锅底或烧焦.煮好可加上白糖或配小菜佐食.●雨天除湿黄精粥:黄精一钱,白米半碗,水一碗半.黄精切碎,白米淘洗乾净.水煮滚后,放入黄精及白米同煮.熬煮约一小时,煮至粥己变色;略有苦味,才可食用之.●滋养抗老化枸杞粥:枸杞二钱,大米一碗,水二碗.枸杞先泡水半小时以上.大米淘洗乾净,水煮滚.将枸杞及米放入滚水内,小火熬煮.煮至汤稠米开,枸杞皮破;才可食用之.●强精补血当归粥:当归五钱,切细;米一碗,水二碗半.米洗净.将当归与米放在水中同煮.水滚后,用小火慢熬,每隔三、五分钟搅拌一、两回.约四、五十分钟,汤稠米烂可食用.●通经造血石斛粥:石斛二钱半,米一碗,水三碗.将石斛切成小片,用棉布包起;放在水中,煮滚.水滚放入己淘洗乾净的白米.小火慢熬,约间隔三、五分钟,就需搅拌一下;直至汤稠米开为止.可放二钱半的枸杞同煮,稀饭是暗红色的;又有红色的枸杞粒,较美丽营养.●治疗跟喉咙一切相关的大小毛病家庭煮粥小常识ZT1、米要先泡水:淘净米后再浸泡30分钟,米粒吸收水分,才会熬出又软又稠的粥。2、熬一锅高汤:为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味?最大的秘诀就是先熬一锅高汤。高汤的做法:猪骨1千克,放入冷水锅中煮沸,除血水捞出洗净。另起锅放入30杯清水煮沸,再放入猪骨,转小火焖煮1小时关火。3、水要加得适量:大米与水的比例分别为:全粥=大米1杯+水8杯稠粥=大米1杯+水10杯稀粥=大米1杯+水13杯4、冷水下米煮粥好:使米充分吸收水分,粥才会比较香软5、煮一碗好吃的粥底:煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底,才能衬托入粥食材的美味。粥底做法:大米2杯洗净,加入6杯清水浸泡30分钟,捞出沥净水分放入锅中,加入16杯高汤煮沸,小火熬煮约1小时至米粒软料粘稠即可。6、掌握煮粥的火候:要先用旺火煮沸后,要赶紧转为小火,注意不要让粥汁溢出,再慢慢盖上盖留缝,用小火煮。7、不断搅拌才粘稠:旺火煮的时候要不断的搅动,小火煮的时候减少翻搅。8、哪些材料可以熬粥底:猪骨熬出的高汤,很适合搭配肉类入粥。鸡汤可以适合作海鲜粥,用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥。
本文标题:教你如何熬粥
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