餐饮业商业计划书三篇

第1页共155页餐饮业商业计划书三篇篇一：餐饮业商业计划书第一章执行摘要XX餐厅的业务创意做XX学院嘉和学生街快餐的领导者，打造优秀地方美食品牌。以最人性化的服务为客户提供最方便、舒心、快捷的美食，汲取中华美食精华，以为消费者提供最好的服务为己任，经营品种，最大限度的满足顾客的需求。同时我们最具创意的一点是做成一个基于电子商务的O2O微信服务系统，初期以XX学院、XX三中、立丰电商城、安福为主要目标市场，提供以营养、美味、健康的中式快餐，同时以电子商务（微信支付）为手段，实现网上订餐以及前台后台电子化的高效管理。创意背景：餐饮电子商务大势所趋，但是现有的餐饮电子商务很少，而且水平较低，我们提出的“微信公众号”餐饮服务系统，不仅为客户提供点餐、支付、评价，同时还有先进的前台后台一体化管理系统产品第2页共155页产品主要分为两大块：食品部分：全生态的绿色食品+合理的营养元素搭配+美味的烹调方法+顾客私人定制设计的菜品。（菜单祥见附表）服务部分：目前XX学院附近所有餐厅提供的送餐服务都只是送到宿舍楼栋下面，本餐厅的送餐人员全部找XX学院的在校生，各个宿舍楼栋有专门的负责人，只要有同学点单就会有工作人员以最快的速度将订单送到下单人的宿舍，服务到最后一米。市场分析餐厅地址位于XX学院大门前学院豪庭的立丰电商城3楼，主要市场是电商城内部及小区、安福、莆，田三中和XX学院四个市场、XX学院现有在校生13000名，（其中南区1200人、中区6000人、艺术1000人左右、北区4000人、仙游800人）、目前粗略估计每天在学校食堂用餐的有8000人次左右，嘉和学生街用餐或叫餐的有6000人次左右、需求量算比较大；目前嘉和学生街经营快餐的店铺有家，其中做的比较好的有（香格里客、豪客来、烤鸭套餐、包菜饭、北方香、梅花山庄等几家），做的较好的餐厅日营业额在3500左右。公司发展三步走战略利用2个月时间，将餐厅品牌在区域范围内做出来，逐步完善管理模式。第3页共155页在半年时间内，做到日均销售额5000，并且逐步扩大团队。在两年时间内，在市区开第一家分店主要为安福地区和北区学生及企业服务。餐厅管理餐厅主要分为御膳房、海豹突击队、中情局、外交部、我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安排，在后继阶段不断充实结构内容及各部门职能。在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备将不断加强和完善的物流系统、信息管理系统贯穿于管理的各个层面，以利于企业运行的流畅和高效。对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。对所有工作人员进行培训，我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁企业。风险分析主要面对的风险和问题：爆发大规模传染病、长期阴雨天气、学校禁止食物进社区，外部大规模恶性竞争、经营风险、财务风险、政策性风险面对风险我们一定要正确对待和利用风险结论第4页共155页总之，本餐厅是一个填补了餐饮电子商务、生态餐饮空白的新型餐饮企业，运用了微信公众号的一体化系统，体现了新媒体营销和信息化管理的新观念，初期定位于XX学院、XX三中、，针对性强，特许加盟连锁的方式具有很强的市场开拓能力，所以我们的公司将会有很好的市场前景和发展。第二章产品与服务介绍消费者对餐饮的需求，其实是对方面的，多层次的，归纳起来有三大类：实物本身的需求对餐饮实物有关的服务内容的需求对企业观念的认同所以这就要求我们的产品和服务：对于直接要求，我们提供的直接产品：网络服务，营养套餐，就餐环境，音乐，其他设施等，包括环境建设等内容。对于间接需求，我们提供的间接产品（服务）：新兴，安全，稳定，周到，便利，使客户认同我们的理念，达到顾客满意的最高层次理念满意。我们的产品食品部分第5页共155页我们在提出与传统所提倡的“色、香、味”的同时，注重了我们食品的营养和形式的多样化首先我们提倡生态餐饮理念：生态餐饮就是要把饮食作为保护人体生态环境的重要手段，通过食品的选用、饮食合理搭配以及多种烹调方式搭配，营养均衡的科学手段的综合运用，来营造良好的个人身体生态环境。要保质美味与营养并重。特别是针于初期特定的目标客户，我们将在消费模型的分析上制定如下套餐：考试套餐，健脑套餐，减肥套餐，健体套餐等其次我们提出私人定制的服务概念：中国饮食文化丰富多彩，原料和烹调方法多种多样，传统的八大菜式已经不能满足消费者需求了，所以我们在提倡DIY精神的今天提出了菜式的DIY，即在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式，可以灵活配搭出过万道菜式，满足顾客不同种类的要求系统部分我们根据现今新媒体营销的发展和大数据信息化管理趋势，要自主开发了XX餐厅餐饮微信系统”，这个部分可以说是我们经营中的重点部分。我们的产品品质保证（食品部分）：我们对原料，生产过程，成品等制定一系列品质标准，并通过督导第6页共155页部进行严格贯彻原料：通过慎选供货商，小批量，高频度配送方式及物流中心的检验保证所有食物新鲜，高质，我们承诺决无隔夜产品生产：我们的产品保证绝对的卫生：厨房实现透明化，产品加工过程中的卫生情况顾客一看便知、现场监督；所有的餐具均一次性使用；并且生产流程标准化，无冗余步骤成品：在口味上专设产品开发部，口味由经验丰富的总厨精心调配并使之量化、便于标准化生产；营养均衡：由专业营养师搭配各种不同用途的套餐，配送过程保质产品开发产品开发是企业经营的重点，为了实行差异化战略，我们将在开发始终贯彻独特的网络化营销、信息化管理以及生态饮食观念，建立自己的产品研发机构，设计出独有的差异化产品。程序如下：对有供应商生产能力的厂商调查摸底→寻找有充分生产能力的厂商和有吞吐能力的中间商→试制开始→充分的试用和使用调查→修正（根据消费者的意见修正产品，使其各项特点更符合消费者要求）→开始在一家店试销→试销范围扩大→开始有关经营环节的标准化“XX餐厅微信公众号”介绍第7页共155页功能简介：“XX餐厅微信公众号”是我们准备开发的一个数据化信息管理与新媒体营销系统，它将改变了传统餐饮管理的旧理念，让餐饮业从复杂繁琐的人多效率低的老式管理体制中解脱出来，结合电子商务新型营销方式，带来效益的飞跃性提高。通过网络，运用电脑操作，集预订、点菜、送单、结帐、收银、厨房打印、库存管理、餐牌管理、员工管理、客户管理、报表管理于一体，实现有序高效的信息化、电子化、网络化管理营销体制。系统特点：“XX餐厅公众号”主要针对餐饮业信息化管理以及营销，完全满足餐饮企业的管理营销需求。其方便快捷现代的电子营销，灵活的点菜操作，超高速送单，安全高效的收银管理以及强大的管理后台，所具有的特殊性能，都广泛成为业界标准。1）足不出户的订房/台以及订餐模式电子商务网站模式，提供菜式详细资料，直观而且易操作，不但可以足不出户完成开台、转台、订台，同时完成配菜以及点菜追单、外卖、甚至取消2）餐厅内易用的全面移动数据终端化点菜界面界面美观、新颖、直随时随地观，可进行点菜操作。第8页共155页3）超快速、高效的收银结帐系统收银操作是一项比较重要且不容出错的环节，上千个餐位的帐单，只需1个收银员就能轻松处理，而且有效地防止错漏及作弊事件的发生，此项收银操作达到了高速准确的工作效率，是本系统的特点所在。4）快速送单功能只需几秒钟时间，就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个送单过程。此项达到了快速作业的效率，令相应部门及时获知菜单信息。5）防错打印技术厨房全自动同步打印技术只需要几秒，就能完成菜单输入到传送至相应部门的整个过程，并且此项具有出错控制技术，可重印出错出品单。这点及时有效的防止了错误打印的情况出现。6）远程遥控维护技术远程遥控维护技术，通过网络或电话线对客户端的系统进行远程维护或是升级处理。此项维护技术不仅有效的对系统进行维护管理，而且及时方便的为客户解决疑难问题。7）独特的配菜DIY优势顾客不会再满足餐牌的菜式点菜，而是想要随意的配搭做法。本系统可以在点菜输入时灵活搭配出顾客所需要的菜式，满足顾客不同第9页共155页种类的要求8）高效的前台管理和完善的后台管理管理人员可随时了解餐厅的运作情况，餐牌的修改，员工权限的设置，口味的维护等等都以图形操作界面表示，配合鼠标轻松完成系统介绍：系统主要分为了三个大的部分：“XX餐厅微信公众号”——足不出户的方便主要是微信上有我们的菜单，菜的名称和价格以及相关图片，顾客只需免费注册成为网站的会员，登陆之后点击网页即可接受订餐或订房/台、外卖、取消或者菜式DIY，之后网站将在几分钟内自动处理订单，并将订单发送到餐厅厨房、传菜等部门。在整个过程中顾客不需要出门，简单方便。餐厅内服务子系统——科技以人为本在餐厅内设置触摸式电脑操作，供客人以及工作人员双方使用，集开台、点菜、结帐、收银于一体，通过网络运行操作，使前台管理、结帐、收银操作正常运转，安全准确，操作简易快捷。只需1个收银员便可轻松处理，有效地防止错漏及作弊事件的发生。第10页共155页后台管理子系统——信息化管理的必然选择对整个餐厅的员工、菜牌、食品、会员、房/台以及整个系统实行集中管理。为后台管理员提供了多达80多份的实时营业报表，以供管理人员决策。“XX餐饮网站”点菜厨房点菜只需轻点鼠标足不出户进行菜单选择，并分别向各部门传送该顾客所定菜的出品单。取消对所点菜应客人要求，可以退回，也可以更改其数量，对于时价食品，可更改其价格。厨房客人可对厨房提出一些如追单、叫起、来得等要求。房台管理开台预订的房台。转台根据客人要求转订相应房台。订台由营业台为客人预订在某段时间使用的房台。搭台在房台已满情况下，可合并两张台，但分开结帐。更改可修改某台来客人数。第11页共155页“XX餐饮系统”功能详述人数帐单折扣根据不同的客人，不同的订制，可做不同程度的折扣；也可按不同会员用会员卡来折扣。查单查询客人已消费的金额数。结帐根据客人的消费金额，可打印出清单及需付的金额。分单根据客人要求把一个房台的食品分到其他房台。餐厅内子系统（服务加后台管理）启用系统启动登录系统操作。系统介绍浏览管理系统的功能说明。分桌显示对不同房/台进行选择管理。显示印机管理各档口印机的运行状态。天气设置当天营业的天气状况。第12页共155页食品管理房台管理清机食品管理食品的供应、暂停、设置扣炖量、寻找食品等。食品大类、部门、要求、口味对食品进行设置。食品信息，对食品进行相应的增加、修改、删除，以及把食品分组别类。按客人对各类食品加工、选料的不同设置食品的要求。房台查询查询空台或已用房台情况，并可预订房台。清机消理当天营业报表，打印相应的统计报表。帐单管理付款根据客人情况可选现金、礼券、信用卡等付款方式结帐。查单重印查单：查看帐单明细。重印：重新打印帐单。重印帐单重新打印已结帐的帐单。寻找房台寻找：输入房台号寻找所需帐单。单号寻找：输入帐单号寻找所需帐单。消单消单分两种情况：一种是对已付款帐单作消单处理，先消去所付款项，变为未付款帐单；另一种是对未付第13页共155页款帐单消单处理。转更统计本班收入情况并打印出汇总报表。找赎输入客人付款金额，输出找零金额。报表查看营业中所产生的各种数据汇总情况。人员权限管理前台员工管理记录前台员工的资料、编号、前台操作密码等，管理人员可对此员工进行管理。管理人员记录管理人员信息，并有一定权限的管理，可对前台人员进行管理。会员管理管理会员管理会员及会员类型资料，可设置会员类型和会员资料。会员折扣管理会员及会员类型资料，可设置会员类型和会员资料。存款会员可预先存储一些金额，每次消费时可进行自动划帐。筛选可分为数量筛选和消费额筛选，当会员在餐厅消费的次数或消费的金额达到了一定程度，可被筛选出列为特殊会员。第14页共155页服务我们的服务特色：首先.快速响应顾客要求,不论是网站服务还是餐厅服务都要讲求效报表管理日报表反映一天的营业情况。包括：营业报表、出品报表、付款报表、时段报表、员工报表、利润报表、会员报表。月报表反映一段时间的营业情况。包括：营业报表、出品报表、付款报表、时段报表、员工报表、利润报表、会员报表。其他报