日产10吨面包工厂设计

学士学位毕业论文（设计）［日生产十吨面包的工厂设计］学生姓名学号专业班级指导教师学部答辩日期学士学位毕业论文I［论文题目采用小二号黑体字居中书写］摘要本论文进行了日生产的法式面包厂设计。本厂选择在地势干燥、水源洁净的哈尔滨经济开发区，环境宽阔整洁，交通便捷，厂区总设计合理。根据不同产品特点进行物料衡算，并考虑到生产之间的差异，采用不同的生产工艺。对生产过程进行全程监控，确保产品安全和质量稳定性。本设计在产品选择上，以生产法式面包制定产品方案，设计工艺，进行车间平面设计，对面包加工过程中物料衡算，设备选型，并对投资成本、利润等进行估算。关键词：面包；设计工艺；投资估算学士学位毕业论文Plantdesignofbreadonprocessedflour10tonsperdayAbstractThispaperwasprocessing10tonsofflouronFrenchbreadfactorydesign.Ourchoicesinterraindry,cleanwaterinHarbinEconomicDevelopmentZone,wideandcleanenvironment,convenienttraffic,totalplantdesignisreasonable.Characteristicsofdifferentproductsaccordingtomassbalance,takingintoaccountthedifferencesbetweentheproduction,usedifferentproductionprocesses.Monitorthewholeproductionprocesstoensureproductsafetyandqualitystability.Thedesignoftheproductselection,toproduceFrenchbreadtodevelopproductsolutions,designtechnology,graphicdesignworkshopconductedonthebreadprocessingmaterialbalance,equipmentselection,andinvestmentcosts,profitswereestimated.Keyword：bread;designprocess;investmentestimation学士学位毕业论文目录摘要.............................................................IAbstract............................................错误！未定义书签。第1章绪论.......................................................11.1焙烤工业概貌....................................................11.11面包行业的发展概况……………………………………………………………………………..51.2设计依据和意义..................................................21.2.1设计依据.....................................错误！未定义书签。1.2.1设计意义.....................................错误！未定义书签。1.3设计指导思想及特点..............................................21.3.1设计指导思想.................................错误！未定义书签。1.3.2设计特点.....................................错误！未定义书签。1.4设计内容........................................................2第2章工艺流程确定及论证...........................................42.1产品及产量的确定................................................42.2工艺流程确定....................................................52.3工艺论证........................................................6第3章厂区平面设计................................................143.1厂址的选择.....................................................143.1.1自然条件资料.................................................143.1.2水源、能源...................................................143.1.3政治经济与交通情况...........................................143.2总平面设计方案.................................................153.3车间布置的基本原则.............................................15第4章物料衡算....................................................124.1原料及产品成分的要求...........................错误！未定义书签。4.1.1原料成分.......................................错误！未定义书签。4.1.2成品面包的成分................................错误！未定义书签。4.2标准化计算.....................................错误！未定义书签。4.3车间物料平衡计算...............................错误！未定义书签。第5章热量衡算....................................................16第6章主要设备选型................................................166.1生产设备流程简介...............................................166.2设备选型说明...................................................166.3设备选型列表...................................错误！未定义书签。第7章公共系统与辅助部门..........................................187.1生产及辅助车间设施.............................................18学士学位毕业论文7.2给排水系统.....................................................197.3给汽系统.......................................错误！未定义书签。7.4供电系统.......................................错误！未定义书签。第8章劳动组织....................................错误！未定义书签。8.1生产车间人员配置...............................错误！未定义书签。8.2辅助生产及管理人员配置.........................错误！未定义书签。第9章环境影响分析及废水处理......................错误！未定义书签。第10章经济技术分析...............................错误！未定义书签。10.1产品成本核算..................................................2310.2产品收入核算..................................错误！未定义书签。10.3利润上缴......................................错误！未定义书签。10.4全厂总投资....................................错误！未定义书签。10.5投资回收期....................................错误！未定义书签。结论............................................错误！未定义书签。参考文献............................................................27致谢............................................................28附录..............................................................29学士学位毕业论文(设计)1［日生产十吨面包的工厂设计］第1章绪论1.1焙烤工业概貌面包是一种经过发酵的烘焙食品，它是以小麦粉、酵母、盐和水为基本原料，添加适量糖、油脂、乳品、鸡蛋、果料、添加剂等，经过搅拌、发酵、成形、醒发、烘焙而制成的组织松软的方便食品。它是以其营养丰富，组织蓬松，易于消化，食用方便等特点成为最大众化的酵母发酵食品，越来越受到广大消费者的欢迎，选购食用的人们从儿童到老人，需要量越来越多，面包作为一种大众食品，已经走进了千家万户，成为了人们的主食之一。加之它是经过高温烘焙，使其质地松脆、色、香、味、形俱佳，对消费者有挡不住的诱惑，由于面包具有以上特点，因此发展非常迅速，加之它的生产投资少，收效快，对扩大就业，解决下岗人员的再就业都有好处，故焙烤工业在国民经济中的地位越来越高。1.1.1国内面包发展状况面包制作技术是由国外传入我国的。一是在明朝万历年间，由意大利传教士得马窦和明末清初德国传教士汤若望将面包制作传入我国东南沿海城市广州、上海等地，继而传入内地。二是1867年帝俄修建东清铁路时，将面包制作技术传入我国东北。至今在我国东北的哈尔滨、长春、沈阳等地还有许多传统的俄式风味面包。改革开放以前，我国面包的生产很不普及，主要集中在大中城市生产，农村、乡镇几乎没有面包生产。制作工艺和生产设备比较简单、落后，面包品种花色较少，面包质量也不稳定。改革开放后，我国面包行业发生了突飞猛进的变化，现已普及城乡各地。面包的品种繁多，花色各异，产品质量不断提高，生产设备日益更新，新的原材料层出不穷。北京、上海、广州、长春、大连等大中城市还先后从日本、意大利、法国等国家引进了先进的自动化面包生产线，大大改善了生产条件，提高了产品的质量[2]。而现有面包主要可分为主食面包，花色面包，油炸面包圈，丹麦面包。这些面包在初始阶段时，热销的产品主要是各种主食面包，如长棍、短棍及切片枕式面包。而进入90年代以后，随着经济的发展，生活质量的提高，面包销售热点逐渐转向两大门类。肯德基、麦当劳等快餐店的兴起，使调理面包的消费量大增。另一方面，在一般市售面学士学位毕业论文(设计)2包产品中，带有点心特性的面包逐