大学校园餐饮外卖经营分析

1目录一、高校校园餐饮需求市场分析.................................................2二、大学校园快餐外卖店经营模式的构想...................................4（一）创新理念.......................................................................................................................................................4（二）经营模式简介..............................................................................................................................................4三、营销战略分析......................................................................7（一）市场调查结果..............................................................................................................................................7（二）营销战略选择——SWOT分析.............................................................................................................11（三）基本竞争战略选择——五力分析.........................................................................................................13四、营销推广策略....................................................................14（一）市场拓展策略...........................................................................................................................................14（二）产品策略....................................................................................................................................................15（三）价格策略....................................................................................................................................................15（四）渠道策略....................................................................................................................................................16（五）促销策略....................................................................................................................................................16（六）品牌策略....................................................................................................................................................16五、财务预算...........................................................................172大学校园餐饮外卖经营分析程默一、高校校园餐饮需求市场分析2014年，中国普通高校在校生数量达到2468.1万人，而且还在以每年14.3%的速度增长，这一数量庞大的大学生群体有巨大的购买力。据中华全国学生联合会及相关监测机构2014年的一项调查表明，我国大学生每学期的平均收入为6919元，收入来源主要是家庭支持，其次为兼职收入，大学生每学期人均消费支出高达6819元（含学杂费在内），而将大学生在两个学期的支出计算在内，我国大学生每年的平均消费支出已经在1.2万元以上，接近城镇居民26955元的人均年收入。同时，大学生是一个特殊的消费群体，有其自身的独特性，由此而形成的高校校园餐饮需求市场也具有鲜明的特点，具体体现在以下几个方面：（一）群体构成的复合式、多层次性在许多综合性大学，尤其是开设了硕士点、博士点的学校，大学生群体的组成具有复合式、多层次的特点。已经有经济收入的硕士生、博士生以及一批家境丰厚的学生构成了学校相对高端的市场，而大部分消费稳定的学生则构成相对大众、低端的市场，从而形成不同的消费层次。同时大学招生区域的广泛性，造成了大学生群体的地域复杂性，使得大学生的饮食习惯差异较大。（二）活动范围有限性大学生消费群体的活动范围有限，基本在学校内或学校附近，相对比较集中。特别是有很多高校的校区以及大学城建在郊区，因而同学们日常活动的局限性更大，同时，大学生的日常作息时间也相对固定。以上两个因素使得大学生的餐饮市场呈现固定性的特点，大部分时间只能选择在校内及学校周边就餐。3（三）健康饮食的主观需求由于大学生群体基本都以住校为主，在平时的膳食营养方面比起在家由父母照顾必然会欠缺不少。22014年电子科技大学，一到四年级420名在校学生进行调查，问卷分数显示：88％的学生得分都在80分以下，分数普遍偏低，且知识来源主要依靠报刊。相对于营养知识的缺乏，大学生的营养态度却出奇得高，89．5％的人表示关心自己的健康状况，90．5％的人渴望了解营养知识，88．3％的人希望使自己饮食更科学。可见，大学生群体普遍存在健康饮食的愿望，然而在实际生活中缺乏相关的知识，呈现营养知识和态度、行为倒挂的现象。另外，我们发现女大学生特别注重自己的形体形象，有时为减肥而近乎虐待自己，她们淹没在减肥的时尚潮流之中，却忽视了自身的营养健康。与此构成鲜明对比的是学校以及相关部门并没有给大学生以合理的饮食培训、宣传和指导，也没有从营养入手提供全面合理的配餐。（四）多样化、个性化的餐饮需求传统食堂多采用“大锅饭”式的食品加工方式，单纯注重大批量生产带来的效率和成本优势，却未能充分考虑到来自全国各地不同学生的口味要求。而且饭菜种类单一，长时间不更换菜单，更不可能结合学生自身的营养需求提供针对性的餐品，结果导致学生对食堂的满意度逐渐下降。在大学生的日常消费构成中，饮食支出在消费总支出中占有相当大的比重，而随着扩招带来的学生数量的激增，大学生消费需求渐渐超过了高校食堂的容纳能力和服务极限，传统的校办食堂模式也已不能满足大学生日益多样化、个性化的餐饮需求。怎样才能以低成本、高质量的餐饮产品来满足大学生多样化、个性化的饮食消费需求，成为亟待解决的问题，而大规模定制思想的引入或许可以实现鱼与熊掌的兼得。大规模定制致力于以接近大批量生产的成本和效率提供满足客户个性化需求的定制产品并提供相应的服务，可以有效克服个性化定制和大规模生产之间只能取其一的矛盾。基于此，本文提出了高校餐饮经营新模式的构想。4二、大学校园快餐外卖店经营模式的可行性创新理念本项目致力于用互联网工具帮助传统餐饮机构运用新的方法，新的模式，攻占校园外卖市场。打造在校大学生的健康饮食专家，给予他们母亲般的呵护，朋友般的关心和专家级的建议，引领新一代的健康、便捷、个性化的就餐潮流。并可由此获取丰厚的利润。（二）经营模式简介1、基本流程介绍（1）加盟【饿了吗/美团外卖/淘点点外卖】这些外卖平台整合了线下餐饮资源和线上网络资源，用户可以方便地通过手机、电脑搜索周边餐厅，在线订餐、享受美食。于此同时，这些平台向用户传达一种健康、年轻化的饮食习惯和生活方式。除了为用户创造价值，还提出C2C网上订餐的概念，为线下餐厅提供一体化运营的解决方案。目前这些平台的机制已经很成熟，商家入驻零风险但有丰厚的回报。这些平台会开展很多优惠的促销活动，商家无需投入过多成本，一切由平台担负。（2）方便的物流配送惠众物流团队有丰富的校园外卖短程物流配送经验，可以做到商家餐品的及时交付，订餐同学的及时取饭。商家无需更多投入物流环节，只需依照平台下单准备餐品即可。52、成功案例（1）徐亮胖哥烤蹄（顺江小区店）徐亮胖哥烤蹄9月入驻【饿了吗】平台，现在已经做到每个月通过饿了吗平台销售3678余单，外卖收入73560。已经超过实体店堂吃的销售额。其口味和送达速度获得同学们的一致好评。6（2）三顾冒菜三顾冒菜开始外卖销售以后，现在已经做到【饿了吗】平台月销售4683单，【美团外卖】平台月销售2780单，仅外卖收入就已经达到115000元。这些商家及时转变销售方法，拥抱互联网思维，已经成功的在校园外卖市场占有一席之地，并带来了丰厚的回报。7三、营销战略分析（一）市场调查结果本次调查问卷共发放550份，收到472份有效数据。调查的时间为10月3日至10月5日，调查人群涵盖了从大一至博士生各个年级段，调查地点集中在取外卖地点，食堂，以及宿舍。获得了比较客观真实的数据。8一、具体数据及分析同学们最喜爱的外卖类型从调查数据中可以明显看到，在炒菜，冒菜，炸鸡，蒸菜，披萨五个选项中，喜欢炒菜的同学占到了绝大多数，证明中餐具有最广大的市场。同时我们注意到，在高年级同学中，川式快餐的代表冒菜，具有很大的市场，比如对于大四同学的调查中，冒菜与炒菜的喜欢程度不相上下，这也说明，高年级同学对于味道，菜式的要求更加多样与苛刻，更喜欢川味美食。91、同学们最喜爱的外卖口味从调查数据中可以看到两个明显的特点：1、麻辣口味是大多数人的第一选择，尤其表现在大二大三年级，这与他们已经适应了四川饮食口味有关。2、大一年级清淡口味占多数，对麻辣口味并不感冒，这与他们还没适应四川的饮食有很大关系，因此针对大一年级的消费群体，要主推清淡口味的的菜品。2、同学们最注重的外卖特点从调查数据中可以看到，相比份量、菜品丰富程度、价格，口味是外卖的核心竞争力，我们关注的第一重点永远都应该是外卖的口味。同时我们可以看到，大一年级对价格和份量的关注远高于其他年级，说明低年级的消费水平要低于其他年级。对高年级的推广一方面注重口味，同时增加菜品的丰富程度，增加我们的产品竞争力。3、外卖平均送达时间10外卖送达时间目前60%都集中在20分钟到40分钟这个区间内，送达时间基本合格。但仍然有17%的订单40分钟以后才能送达.现阶段外卖送达时间并不能成为一个特别吸引眼球的营销点。4、时间与金钱的选择针对一份外卖便宜三元还是限时送达的选择题中，可以从数据中看到，大多数同学都选择了便宜三元，证明大学生群体对于价格敏感程度还是高于对时间的敏感程度。同时我们注意到，大二大三同学对于时间的要求非常高，所以面对大二大三群体时，应强调时间的重要性11（二）营销战略选择——SWOT分析1