新一代婴幼儿配方奶粉研究及其配套技术的创新与集成

-婴幼儿配方奶粉工艺技术发展趋势汇报人：生庆海国家乳业工程技术研究中心二00八年九月-婴幼儿配方奶粉工艺技术发展主旨婴幼儿配方奶粉工艺技术的发展主旨是为了满足婴幼儿营养需求。婴幼儿配方奶粉制造商完全支持母乳是婴幼儿最佳营养食物源，他们不断的努力发展制造技术，为不能得到母乳喂养的婴幼儿提供类似母乳营养水平的安全、质高的配方奶粉。-传统的湿法加工工艺干湿混合加工工艺生物酶解加工技术婴幼儿配方奶粉工艺技术-维生素矿物质热敏物质(免疫因子、核苷酸、益生菌等)比较昂贵的营养物质干湿混合加工工艺适用于在配方粉中添加具有特殊性状的营养物质-免疫因子：核苷酸：益生菌：母乳中游离的和细胞的核苷酸占非蛋白氮的2-5%，比牛乳高。研究表明在膳食补充核苷酸可提高免疫应激反应，免疫细胞的成熟模式与用母乳喂养婴儿的情形相近，并可减少腹泻。强化益生菌的配方粉降低腹泻的发生率、抵御湿疹的扩散。对有免疫系统缺陷的婴儿，早产儿和有先天性心脏病的婴儿的安全性令人质疑。母乳中含有的免疫因子提高机体免疫力，减少婴儿生病率。动物实验研究表明，牛初乳中的免疫因子可提供被动免疫，提高抗感染能力。牛乳中的免疫因子在一定程度上可取代母乳中的免疫因子，利于婴幼儿的健康成长。-在流化床冷却段部位添加营养物质干湿混合加工工艺维生素、矿物质热敏物质等包装干燥浓缩流化床矿物质牛乳乳清粉脂肪碳水化合物暂存罐维生素混合预热均质杀菌-干湿混合加工工艺干混搅拌干燥浓缩流化床矿物质牛乳乳清粉脂肪碳水化合物暂存罐维生素混合预热均质杀菌湿法生产出基粉后利用干混搅拌添加某些营养物质维生素、矿物质热敏物质等-婴儿生命的早期阶段由于胃肠功能及外分泌胰腺的不成熟，分泌的胃蛋白酶和脂肪消化酶、乳糖水解酶水平低，对蛋白质及脂肪、乳糖的消化能力降低，易引发婴儿消化性问题，如回流、便秘、胀气，腹泻等或引发一些病症。生物酶解加工技术-生物酶解加工技术–蛋白质改性的应用Lane:12Lane1:母乳蛋白；Lane2:牛乳蛋白母乳蛋白与牛乳蛋白组成的SDS-PAGE电泳图谱α-酪蛋白β-酪蛋白γ-酪蛋白β-乳球蛋白α-乳白蛋白牛乳与母乳蛋白构成对比图1、应用生物酶解加工技术对婴幼儿配方奶粉中蛋白质改性的原因-体外模拟婴儿胃内酪蛋白絮凝状态图（a）为牛乳酸沉酪蛋白体外模拟婴儿胃内絮凝状态的图片；（b）为α-酪蛋白体外模拟婴儿胃内絮凝状态的图片；（c）为β-酪蛋白体外模拟婴儿胃内絮凝状态的图片（a）（b）（c）生物酶解加工技术–蛋白质改性的应用-食用高浓度的外源性蛋白会增加敏感性的风险，近35%的婴儿和儿童会发生过敏性疾病。2%-3%的婴儿在生命第一年内会发生牛奶蛋白过敏，这是婴幼儿最为普遍的食物过敏，也是造成婴儿死亡不可忽视的因素之一。生物酶解加工技术–蛋白质改性的应用-目前生物酶解技术主要是利用专一性的酶改变婴幼儿配方奶粉中蛋白质及脂肪的分子结构，进行改性，解决婴幼儿食用配方奶粉产生的消化性问题及预防一些疾病如过敏症的发生。2、婴幼儿配方奶粉加工应用生物酶解加工技术的意义生物酶解加工技术–蛋白质改性的应用-3、生物酶解加工技术在婴幼儿配方奶粉中发挥的作用生物酶解可将牛乳中蛋白进行完全水解和部分水解，分别用于易消化型配方和预防过敏性配方。完全水解的牛乳蛋白配方粉肽段分子量低于3000Da,部分水解的牛乳蛋白配方粉肽段分子量在3000-10000Da。生物酶解加工技术–蛋白质改性的应用-研究证实牛乳配方粉过敏发生率为87%，完全水解配方粉过敏发生率为57%，部分水解配方粉为64%。生物酶水解可降低婴幼儿配方奶粉中蛋白质的过敏原性。完全水解和部分水解只是大体上的分类，没有绝对的标准。生物酶解加工技术–蛋白质改性的应用-丹麦Arla水解乳清蛋白、酪蛋白产品新西兰Fonterra水解乳清蛋白、酪蛋白产品雀巢H.A.明治乳业株式会社Nobiyaka美国Target4、国外已面市的水解蛋白产品及婴幼儿配方粉生物酶解加工技术–蛋白质改性的应用-生物酶解加工技术–植物油脂改性的应用母乳中脂肪酸吸收过程简图植物油中脂肪酸吸收过程简图母乳中不饱和脂肪酸主要为棕榈酸，占总脂肪酸的20-25%，其中70%位于Sn-2位。婴幼儿配方奶粉中的脂肪大部分来源于植物油，棕榈酸位于Sn-1和Sn-3位，脂肪和钙流失，粪便变硬。利用生物酶解技术将植物油中的棕榈酸酯化到Sn-2位。-生物酶解加工技术–乳糖水解及低聚糖的合成母乳的碳水化合物主要以乳糖为主，其余为100多种不同链长度的低聚糖，对婴儿的肠道菌群起到保护作用。利用生物酶解法将婴幼儿配方奶粉中的乳糖水解，减缓婴幼儿的乳糖不耐受症。利用生物酶解法合成低聚半乳糖及低聚果糖等一些低聚糖，补充到婴幼儿配方奶粉中改善碳水化合物的构成，作为益生素利于婴幼儿肠道健康。-生物酶解法生产婴幼儿配方奶粉是一项较新的技术，还有很多具体深入的工作，无论是在实验室阶段还是在工业化试验阶段，尤其是国内企业和科研单位对这项技术的研究还有很长的路要走。-