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《农产品贮藏技术》教学大纲第一部分大纲说明一、课程的性质和任务《农产品贮藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业(专科)的一门重要的专业基础课。本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学,主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。二、课程的基本任务本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上,使学生掌握对农产品进行有效的贮藏,以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法,从而为人们提供各种丰富多彩的食品,实现农产品增值保值,提高产品附加值。三、课程教学基本要求本课程是一门实践性很强的实用技术课程,学习本课程时,需在掌握必要基础知识的同时,还应注意理论联系实际,仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法,并积极创造条件,加强操作训练,加深对所学内容理解,为今后工作打下坚实基础。本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。在期末考核中,掌握的内容约占总分的60%,熟悉的内容约占总分的30%,了解的内容约占总分的10%。平时作业(实验实习)成绩占总成绩的40%。四、媒体的选择与配合采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。其中以文字教材为主媒体,其它教材为辅助媒体,各媒体之间相互配合、相互补充。以学习者为中心,构建多层次、立体式教学支持体系,提供自主选择媒体学习的自由。五、课内学时分配本课程总学时数为90,其中电视课学时为9学时,实验12学时,共5.0学分,一学期开设。各章学时分配如下。章教学内容课内学时电视学时实践学时绪论21第一章粮油产品贮藏加工的基础知识61第二章粮油贮藏83第三章粮食加工82第四章大豆加工41第五章植物油加工62第六章酿造调味品61第七章酿酒61第八章农副产品综合利用82合计541436第二部分多种媒体教材一体化设计初步方案一、多媒体教材的总体说明本课程使用的教学媒体有:1.文字教材(合一型):主要教学媒体,是本课程教学与考核的基本依据,对其它媒体起纽带作用,具有导学、助学功能。2.录象教材:讲授课程的重点、难点以及用文字难以表达的部分,利用外景、图片、动画等手段展示文字教材难以表达的内容。3.计算机网络教学:为学生自学和辅助教学提供辅导、练习及解答学生提出的问题,并与学生进行交流。二、教学环节以文字教材为基础,通过录象教材、定期面授辅导、计算机网络强化教学,提高教学质量。第三部分教学内容和教学要求绪论教学内容1.农产品贮藏加工的作用与意义2.我国农产品贮藏加工的现状与发展3.学习农产品贮藏加工的要求与方法教学要求1.了解我国农产品贮藏加工的现状与发展;2.明确农产品贮藏加工的作用、意义及学习要求与方法。第一章粮油产品贮藏加工的基础知识教学内容1.主要粮油产品的组成和品质特征(1)粮油产品的分类和组成(2)粮油子粒的物理性质2.粮油的化学成分3.粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施(贮藏加工原理)(1)粮食的生理作用及其品质的变化(2)由微生物作用引起的品质变化(3)粮食、油料的脂肪氧化酸败(4)其他因素引起的粮油品质变化教学要求1.熟悉主要粮油产品的组成和品质特征;2.了解粮油的化学成分;3.掌握粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施。第二章粮油贮藏教学内容1.粮油贮藏方法(1)常规贮藏方法(2)低温贮藏法(3)气调贮藏法(4)“双低”贮藏法2.贮粮的设备(1)贮粮的设备要求(2)粮仓的种类及粮食堆放3.贮粮的日常管理(1)贮粮的日常检查(2)贮粮发热霉变4.贮粮害虫及防治(1)常见的贮粮害虫(2)贮粮害虫防治技术(3)粮食入仓及防虫处理和粮食出仓5.主要粮油的贮藏(1)稻谷的贮藏(2)大米的贮藏(3)小麦的贮藏(4)面粉的贮藏(5)玉米的贮藏(6)甘薯的贮藏(7)大豆的贮藏(8)油菜籽的贮藏(9)花生的贮藏教学要求1.掌握粮油贮藏的各种方法、贮粮对设备的要求和贮粮的日常管理;2.熟悉常见贮粮害虫及防治技术;3.熟悉稻谷、大米、小麦、面粉、玉米、甘薯、大豆、油菜籽及花生的贮藏。第三章粮食加工教学内容1.稻谷的加工(1)稻谷的加工过程(2)稻谷加工产物的营养成分(3)大米的加工2.小麦的加工(1)小麦制粉(2)面食品生产(3)焙烤食品生产3.淀粉生产及淀粉制糖(1)玉米淀粉加工(2)薯类淀粉加工(3)淀粉制糖教学要求1.了解稻谷加工产物的营养成分;2.掌握稻谷、大米和小麦及面食品、焙烤食品生产工艺;3.掌握玉米、薯类淀粉加工工艺;4.熟悉淀粉制糖过程。第四章大豆加工教学内容1.豆腐生产(1)工艺流程(2)生产操作要点2.腐乳生产(1)工艺流程(2)几种名腐乳的生产3.腐竹生产(1)工艺流程(2)生产操作要点4.豆浆饮料生产(1)工艺流程(2)生产操作要点教学要求1.了解豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的工艺流程;2.熟悉豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。第五章植物油加工教学内容1.植物油料的种类及化学成分2.油料的预处理3.植物油的提取(1)压榨法提取(2)浸出法提取(3)水代法提取4.油脂的精练(1)毛油中机械杂质的去除(2)脱胶(3)脱酸(4)脱色(5)脱臭(6)脱蜡3.油脂的加工(1)人造奶油(2)起酥油教学要求1.了解植物油料的种类及化学成分;2.熟悉油料的预处理;3.掌握植物油各种提取方法;4.熟悉油脂的精练过程;5.了解人造奶油、起酥油的生产工艺。第六章酿造调味品教学内容1.酱油(1)酱油酿造原辅料工艺特性(2)酱油酿造工艺综述2.食醋(1)食醋酿造原辅料工艺特性(2)食醋酿造工艺综述教学要求了解酱油、食醋酿造原辅料工艺特性和酿造工艺第七章酿酒教学内容1.白酒(1)白酒原料(2)大曲法白酒(3)小曲法白酒(4)液、固结合法白酒(5)低度白酒2.黄酒(1)原料要求(2)曲、酒药和酒母(3)工艺综述教学要求了解各种白酒、黄酒的生产及生产工艺第八章农副产品综合利用教学内容1.概述2.米糠的利用3.玉米芯的利用4.酒糟的利用5.秸秆的利用教学要求1.了解农产品加工副产品综合利用的意义2,了解玉米提取淀粉后的饲料生产及农产品加工副产品的其他利用。实验教学大纲一、说明实验是本课程的重要组成部分。通过实验,可以培养学生正确地掌握粮油质量分析的一般鉴别方法;同时,培养学生严谨的科学态度,良好的学风以及分析问题、解决问题的能力。二、教学要求1.熟悉粮食平衡水分的测定及对新陈米的鉴别方法;2.学会粮油质量分析鉴别方法的原理;3.掌握测定粮油质量的操作技术。4.了解农产品贮藏、加工的现状及存在问题。三、教学内容1.样品采集2.样品的制备与保存3.粮食平衡水分的测定4.新陈米的鉴别方法5.粮食的杂粮、不完善粒和纯粮率的检验6.豆腐制作、面包的制作7.参观:谷物加工厂、不同类型粮库、薯类贮藏设施等8.调查:农村个体、乡镇企业粮油加工种类与常用设备;农村贮藏加工的技术需求;当地主要农副产品生产状况及贮藏加工存在的问题等。
本文标题:《农产品贮藏技术》教学大纲
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