豪大大香鸡排经营分析报告

目录1.执行概述2.产品介绍3.市场营销4.竞争优势5.营销策略6.运作体系7.管理结构8.财务管理9.未来规划10.风险评估一、执行概述（1）上海豪大大香鸡排公司为引进台湾鸡排在2007年开了第一家店，仅两平方米的店面做的有声有色，在上海开始迅速爆红，成为上海有名的小吃之一。随着生活质量的提高，人们在追求美味小吃的同时更注重食品的健康，为此我店加盟豪大大香鸡排，在山西省太原市迎泽区柳巷南后铁匠巷成成中学对面开了太原市第二家豪大大香鸡排店，希望台湾美食在太原市得到推广和得到人们的喜爱。我店主要以出售鸡排为主，其他各类小吃也受很多顾客欢迎，为了迎合广大顾客的需求，我店同时出售热饮，冷饮。除此之外，本店还提供提前预定和外卖服务，方便顾客随时可以享受到健康的美食。二、产品介绍1.产品简介豪大大香鸡排以独特的配料和工艺把新鲜鸡肉做成香嫩可口的鸡排，分量相当足，成为了广受人们喜爱的潮流小吃。除鸡排外的其余小吃也提高了顾客的回头率，不同的口味让顾客每次都有新的感受。本店出售的每一款小吃都有不同的制作流程，产品经过严格控制制作程序，充分保障了食物的美味与营养价值。2.产品种类介绍：（1）鸡肉类：鸡排：大鸡排（200克）、超大鸡排（250克）、爆浆鸡排，鸡米花：盐酥鸡和柠檬鸡鸡块：脆皮鸡块、黑椒鸡块（2）其余：花枝丸、甜不辣、甘梅地瓜、香芋甜心、米雪糕、糯米肠、香肠小丸子、洋葱圈等多类小吃。（3）搭配配料：孜然、椒盐、麻辣、咖喱、甜面酱、沙拉酱、番茄酱等不同口味。（4）饮品类：奶茶、果汁、沙冰、布丁、双皮奶、果茶等三、市场营销如今各城市的鸡排市场竞争都非常激烈，想要经营好一个鸡排店要综合考虑诸多因素：合理的价格，产品的质量，店铺的选址问题等等。(1)调查报告：为了经营好本店，我们还提前做了相关调查统计以作为本店选址的参考，根据调查数据，可以看出上班族和青少年人群为主要消费群体，其中收入中等偏上的上班族购买较多，而且鸡排在学生一族中也有很大的市场发展空间。（顾客市场数据分析详见附录清单）调查结果应用：我店选址在太原市柳南成成中学对面，柳南是太原市商业区来往顾客多，最重要的是鸡排很受学生欢迎，学生成为我们的最大的客流量，而且这里交通方便是很好的开店地段。（2）销售报表：日均销售、月销售情况数据表详见附录清单四、竞争优势目前在太原市有多种鸡排品牌：第一佳大鸡排、大脸大鸡排、战斗鸡、将军鸡排等等，虽然我们的竞争对手很多，但是同时也反映了鸡排市场在各个地区的受欢迎度。我们本着学习借鉴的想法试吃了很多其他店的鸡排产品，发现不同的店出售的鸡排味道虽然不同，但对鸡排的加工处理方法都停留在人工油炸的阶段，产品本身缺乏新意的缺点导致了部分客源流失的现象。根据现在的市场状况，我们要根据这一情况，改进鸡排传统的销售模式，留住回头客并增加新的客源。为了提高我们在同行中的竞争力，我们还非常注意与其他商家，机构加强合作，达到联合销售的目的，在与其他商家签订受法律保护的协议之后，我们将持续为他们提供货源。目前我们的发展合作伙伴有：各大购物中心的小吃部，各中小学以及高校的食堂等等。五、营销策略店中每日的营销额都不同，更不可预测，所以要做好自己的分内工作，具体到每个细节。食品要保质保鲜，量要足，按规定大鸡排200克，超大鸡排250克，其余小吃110克。在节日期间有优惠活动，送可乐、套餐优惠等等，再结合和别的商家合作，针对不同的顾客群体推出健康的小吃。只要用心做好每一份产品，就是提高营销的最大战略。六、运作体系（1）原材料购进：我店原材料由豪大大上海总部进行统一配货。由技术部人员负责每日接货的工作（1）原材料加工：原材料进店后由技术部人员进行二次加工（炸制鸡排，调配配料等）(2)产品销售：销售部门人员负责产品交易过程中现金的收取与找零工作。销售部门同时负责定期对消费者进行调查访问，将条查结果反馈给管理部门，作为管理部门的参考。（3）营销策略制定：管理部门根据销售部门的调查报告反馈以及销售月报，年报及时调整营销策略（4）财务审核：每日经营结束后由财务部门统一入账，于规定时间上缴税金。七、管理结构每部分配一个有工作经验的负责人员，店内日常的管理、财务、销售、技术在营业期间保证高工作质量，为提高销售量、增加营业额共同目标努力。业绩考评：每年年底评选优秀员工及优秀管理人员分发奖金给予鼓励。八、财务管理1.前期投资我们采用按月利润分红的方法，在1.5年内偿还投资。首家店人民币6万（1）装修平方米，含油烟、通风等装修设施预估1.5万（2）房租和转让按市场实际价格房租控制在3.5万（3）包装支出3000（杯子，包装袋，产品外壳包装）（4）产品原材料：6000（5）物流支出：10002.流动资金除去每月支出的员工工资、水电等日常支出，按照净利润总额的百分之五十为流动资金，供下个月产品原材料等的开支。3.收入和支出报表（1）收入表按一个普通门店一个自然月（30天）为统计周期（2）支出表按一个普通门店一个自然月（30天）为统计周期详见附录清单九、未来规划争取在未来三年内申请太原豪大大香鸡排总代理，并扩大店面。十、风险评估1.可能导致门店关闭的主要风险：（1）门店所处商业区发上重大变化，校区店学校搬迁，商业区整体搬迁等。（2）门店在一年内长期处于为微盈利或者不盈利的状态。（3）门店发生重大安全事故，比如人员伤亡，重大食品安全事故。2.人事变动风险总经理突然离职，可能导致店内原有市场策略无法准确及时贯彻。3其他风险（1）竞争者大规模进入本行业，导致竞争加剧，利润急剧下滑等。（2）公司资金链断裂，无法及时保质保量地为各门店输送原材料及支付员工工资。附录：1.消费者调查问卷2.不同消费群体数据统计表不同消费群体分类22%40%38%中年上班青少年大学生青少年中学生不同消费群体的职业10%6%3%3%40%38%中年上班中年打工中年个体中年其他青少年大学生青少年中学生3.小吃制作流程裹浆裹粉油炸用时鸡排（200g）√√√3分钟鸡排（250g）√√√3分半钟鸡米花√√3分半钟花枝丸√√√3分钟甜不辣√2分钟鸡块√2分钟甘梅地瓜√√√2分钟香芋甜心√2分钟米雪糕√√2分钟香肠小丸子√√√2分半钟洋葱卷√2分钟收入支出基础报表企业名称：豪大大香鸡排店2014年2月单位：元收入金额支出金额鸡排¥24,287.00食品包装¥140.00零食¥4,767.00杯子¥165.00小吃¥6,250.00烹调用品¥450.00果汁¥2,032.00鸡肉等原材料¥12,560.00奶茶¥2,976.00水电费¥1,860.00冰激凌¥2,450.00奶茶与果汁成本¥2,000.00其他¥2,090.00小吃成本¥4,450.00其他¥1,102.00收入合计¥44,852.00支出合计¥22,727.00盈利¥22,125.00每日销售权重表名称数量比例销售额编号超级大鸡排250.183001大鸡排200.122002盐酥鸡150.071203柠檬鸡120.06964花枝丸160.06965脆皮鸡块110.05886黑胡椒鸡块140.071127甜不辣110.04668香肠小丸子70.03429香芋甜心90.035410米雪糕90.035411糯米肠120.046012甘梅地瓜100.035013洋葱圈160.058014圣代180.059015甜筒200.046016其他0.0510017合计11668年度销量2008¥14,578.002009¥17,989.002010¥19,872.002011¥23,086.002012¥26,578.002013¥31,254.002014