茶室调研PPT

小组成员：03杨攀06刘亚洲07王东风24黎巧玲26陈琴目录引言啡客中西餐厅调研圆缘园茶室调研总结参考文献引言：茶楼有一个旧称，叫“二厘馆”。原来，茶楼的前身，有如江南地区的茶肆，设备简陋，只摆几张桌子、条凳，供人们歇脚之用，供应的食物粗糙只有芋头糕一类的燕赵小吃，泡茶的茶壶是石湾产的大耳粗嘴园壶，形状似鹌鹑故以名鹌鹑壶，上茶楼饮茶戏称为去“揸鹌鹑”。茶资只收二厘钱，故又称之为“二厘馆”。鸦片战争以后,进入我过的西方人越来越多,这样西餐烹饪技术也逐渐传入我国.到光绪年间,开始出现由中国人自己开设的,以赢利为目的西餐厅(当时称为“番菜馆”)以咖啡厅面包房等.从此我国就有了西餐业。辛亥革命以后，由于当时和西方人往来越来越多,西餐业也就在这种形式下很快的发展起来。啡客中西餐厅调研“啡客———FICSS”的品牌源于英文“firstclass”（客机头等舱）,是一家采取中西结合风格的休闲饮食场所，既适合商务人员的用餐需要也可满足大部分人群消费取向。我们调研的是位于益阳市嘉信茂广场东侧的啡客中西餐厅财富店。啡客餐厅装潢采取各种元素相结合的设计，宁静中不失雍容。前厅主要由三部分组成：两边是布置的隔间，中间是卡座，在进门口安置了一个小型的演奏舞台，旁白还有精美的礼品架。前厅的三部分将整个前厅划分出三条通道，并且在每个部分都设了连接部位，这样大大方便了消费者和服务人员的行进，不会出现双方通道重合的现象。在餐厅的中央是吧台所在，这个位置同样也是与餐座、厨房联系最为紧密之处，服务人员的流线配置因此十分紧凑合理。后厅位于吧台的东侧，其布局与前厅基本一致。在吧台的左侧是豪华包厢以及洗手间和厨房，由于餐厅和附属空间之间存在隔断，这里在两个空间之间的通道并不是很宽敞，并且在厨房和餐厅间唯一的通道上设立了洗手间，这也是在餐饮店面中不应出现的一点。餐厅备品间开于楼梯间休息平台附近，是单独的一个小隔间，但是在运送备品是，需要经过餐厅前厅，对于服务人员以及消费者的人流行进造成极大的不便。圆缘园茶坊调研当我们一踏进茶室，一股浓浓的中国古典风就向我们袭来……有小桥流水、青石翠竹散落其间，红木地板，古典屏风、木椅摆放其内…进而观之，消费人群主要是本地的中老年人，他们在工作之余享受着惬意的雅逸生活。走过小桥，进入正厅，出现在眼前的是三条不同方向的通道。三条不同的小径分别是通向：卡座区、大厅区以及二楼包厢区。服务区与客用区的关系：从圆缘园茶室的正门进入，在最开始进入我们视野的茶室服务部分设置在一楼的大厅区与卡座区，其功能主要是对消费者进行各项茶艺服务，服务区与客用区之间的距离比较近，两者之间的联系也变得非常的便捷。而设置在二楼的包厢区与服务区的联系就相对比较疏远，因为在整个圆缘园茶坊只有一楼设置了吧台，并且楼梯较陡、走道宽度较窄也都阻碍着对二楼包厢区顾客的服务。圆缘园茶室周边位置与环境:从地图上可以看出，圆缘园茶室是坐东向西的朝向，依傍着康复南路，位于康复南路的北头儿。门前设有公交站台，对面有益阳书城、银行、宾馆、酒店等一些建筑设施。周边建筑有益阳审计局，居民小区等。总的来说交通便利，地理位置优越。设计的不合理之处:从一楼的布置来看，一楼主要分为3个部分：吧台、卡座区与大厅区。而里面洗涤、消毒工作区以及库房的设计不合理。消毒部分只有在二楼的进口处简单地设置了一个消毒柜，至于洗涤和库房皆设置在吧台的里面，这两者拥挤在吧台内，这样的设置不禁引起了我们作为消费者对茶室卫生的一种担忧。【五】.总结通过本次对益阳市具有典型意义的茶餐厅的调研，我们对于本次的设计内容以及设计的注意事项有了一个大体的了解，综合对调研的两个对象等优点以及在设计方面的不合理因素，我们认为在此次设计任务中应注意以下几点：（1）.平面的布局，以及对各个空间的放置和空间之间的交流的考虑。（2）.人流组织的排布，摆放物件对人流组织的影响。（3）.建筑、装潢风格与餐厅主要经营项目的协调统一。（4）.备品间以及洗手间等附属空间的合理放置。【六】.参考文献《餐饮建筑设计》中国建筑工业出版社清华大学邓雪娴周燕珉夏晓国《饮食建筑设计规范》（中华人民共和国建设部中华人民共和国商业部中华人民共和国卫生部颁）