营养与食品卫生高质量题库(含答案)

营养与食品卫生——一、宏量营养素与能量[6882]一、A1型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1．下列属于优质蛋白质的是A．花生蛋白B．葵子蛋白C．棉籽蛋白D．大豆蛋白E．燕麦蛋白[6883]2．下列属于半纤维的是A．棉子糖B．海藻糖C．水苏糖D．戊聚糖E．麦芽糖[6884]3．属于重体力活动水平的是A．学生日常活动B．售货员C．办公室工作D．舞蹈E．机动车驾驶员[6885]4．EPA、DHA的最好食物来源是A．大豆油B．花生油C．橄榄油D．麦胚油E．深海鱼油[6886]5．下列属于单糖的是A．果糖B．乳糖C．蔗糖D．海藻糖E．麦芽糖[6887]6．能够合成前列腺素的脂肪酸是A．棕榈油酸B．油酸C．花生四烯酸D．DHAE．γ-亚麻酸[6888]7．可作为参考蛋白的食物蛋白质是A．鱼肉蛋白B．鸡蛋蛋白C．大豆蛋白D．牛肉蛋白E．酪蛋白[6889]8．下列食物中磷脂含量最丰富的是A．蛋黄B．牛肉C．牛奶D．海鱼E．肥肉[6890]9．大豆蛋白质的换算系数是A．5．71B．5．83C．5．95D．6．25E．6．31[6891]10．下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是A．花生和大豆B．大豆和奶粉营养与食品卫生C．小米和大米D．玉米和大豆E．赤豆和大米[6892]11．下列仅属于婴儿期必需氨基酸的是A．赖氨酸B．色氨酸C．胱氨酸D．组氨酸E．苏氨酸[6893]12．氮平衡状态常见于A．疾病恢复期病人B．健康成年人C．儿童、青少年D．老年人E．孕妇[6894]13．成人每日必要氮损失(ONL)，折合成蛋白质约为A．5gB．10gC．15gD．18gE．20g以上[6895]14．蛋白质的食物热效应约为本身产生能量的A．3％～5％B．10％～15％C．16％～20％D．25％～25％E．30％～40％[6896]15．基础代谢率最高的人群是A．婴儿B．儿童C．青少年D．成人E．老人[6897]16．n-3脂肪酸与n-6脂肪酸的适宜摄入比例为A．1：1B．1：2～3C．1：4～6D．1：7～8E．1：10～12[6898]17．脂肪的能量系数为A．35．6kJB．36．7kJC．37．6kJD．38．7kJE．39．5kJ[6899]18．男性的基础代谢水平高于女性，原因主要是A．棕色脂肪组织含量多B．瘦体质量大C．体表面积大D．劳动强度大E．身材高[6900]19．我国居民膳食碳水化合物的推荐摄入量为总能量的A．20％～30％B．40％～50％C．55％～65％D．70％～75％E．80％～90％[6901]20．下列组合中属于人体必需脂肪酸的是A．EPA、DHAB．月桂酸、棕榈酸第1页，共23页C．油酸、棕榈油酸D．花生四烯酸、芥子酸E．亚油酸、α-亚麻酸[6902]21．蛋白质生物价的计算公式是A．储留氮/吸收氮×100B．吸收氮/储留氮×100C．摄入氮/储留氮×100D．吸收氮/摄入氮×100E．储留氮/摄入氮×100[6903]二、A2型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。22．大量研究表明，多摄入纤维类物质对人体具有重要的保护作用，但不包括A．增强肠道功能、有利粪便排出B．降低血糖和血胆固醇C．控制体重和减肥D．预防结肠癌E．促进某些矿物质的吸收[6904]23．阿拉斯加入膳食结构具有高能量、高脂肪和高胆固醇的特点，但心血管疾病患病率很低，原因是他们的膳食中富含海产品，而其中含有丰富的A．优质蛋白质B．较多的钙C．多不饱和脂肪酸D．丰富的碘E．维生素A和D[6905]24．某6月龄婴儿，人工喂养，所用奶粉一直购自某个体商贩，近来发现其哭闹不安，体重不增，且表现头大、身长短小；经检查发现其体重低于参考标准体重中位数的60％以下，血浆白蛋白明显低于正常，此患儿最可能发生的是A．克汀病B．肠源性肢皮炎C．先天性脚气病D．蛋白质一能量营养不良E．先天性苯丙酮尿症[6906]25．含中链脂肪酸的油脂在吸收代谢和功能方面具有许多特点，但不包括下列哪一项A．不需要胆汁乳化，可直接被小肠吸收B．在细胞内可快速氧化产生能量C．极少再合成甘油三酯和胆固醇D．氧化产生的酮体较多E．调节肠道有益菌群[6907]26．测定PER时，通常采用初断乳的雄性大鼠，被测蛋白质占饲料的10％，实验期(天)一般为A．7B．14C．21D．28E．35[6908]27．动物性蛋白摄入过多时，除了可增加饱和脂肪酸和胆固醇摄入外，还可增加丢失的营养素是A．钙B．碘C．维生素BD．维生素CE．叶酸[6909]三、B1型题：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可营养与食品卫生能被选择一次、多次或不被选择。（28-30题共用备选答案）A．氮平衡B．吸收氮C．储留氮D．粪代谢氮E．尿内源氮28．食物氮-(粪氮-粪代谢氮)是29．吸收氮-(尿氮-尿内源氮)是30．摄入氮-(粪氮+尿氮+皮肤等氮损失)是[6910]（31-33题共用备选答案）A．乳糖B．果糖C．水苏糖D．麦芽糖E．海藻糖31．蘑菇中含量较多是32．大豆低聚糖是33．甜度最高的是[6911]四、A3型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳答案。（34-35题共用题干）某种谷物的赖氨酸评分为0．42，苏氨酸0．70，蛋氨酸1．04，缬氨酸0．96，色氨酸1．1034．该谷物蛋白质的氨基酸分是A．0．42B．0．70C．1．04D．0．96E．1．1035．该谷物的第一限制氨基酸是A．色氨酸B．缬氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸E．蛋氨酸营养与食品卫生——二、矿物质[6912]一、A1型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1．在铁缺乏的ID期，可出现A．血清铁浓度下降B．血清铁蛋白浓度下降C．游离原卟啉浓度升高D．总铁结合力上升E．运铁蛋白饱和度下降[6913]2．下列食物中富含血红素铁的是A．牛奶B．鸡蛋C．肝脏D．大豆E．菠菜[6914]3．能够干扰铁吸收的是A．赖氨酸B．苹果酸C．柠檬酸D．乳酸E．植酸[6915]4．下列与锌缺乏有关的临床表现是A．口角炎B．毛囊角化第2页，共23页C．性功能减退D．脂溢性皮炎E．多发性神经炎[6916]5．与克山病病因有关的是A．铜B．钼C．硒D．锰E．铬[6917]6．能够促进钙吸收的是A．果糖B．乳糖C．蔗糖D．葡萄糖E．麦芽糖[6918]7．含β-硫代葡萄糖苷较高的食物是A．土豆B．甘蓝C．地瓜D．茄子E．木耳[6919]8．具有预防龋齿作用的是A．铜B．砷C．硒D．氟E．铬[6920]9．体内含量最多的微量元素是A．铁B．碘C．锌D．铜E．硒[6921]10．与凝血功能有关的元素是A．铁B．钴C．锌D．磷E．钙[6922]11．下列组合中均为人体必需微量元素的是A．铜、硼、铁B．硒、硅、锌C．碘、氟、镍D．铁、锌、铬E．钼、锡、钒[6923]二、A2型题：每一道考题是以一个小案例出现的，其下面都有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。12．某4岁男孩，有明显的偏食和异食癖，经检查，发现其皮肤粗糙，身高明显低于同龄儿童，其很可能是A．钙缺乏B．铁缺乏C．锌缺乏D．碘缺乏E．铜缺乏[6924]三、B1型题：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。（13-14题共用备选答案）A．钙B．硒营养与食品卫生C．铜D．锌E．氟13．我国居民普遍摄入不足的是14．膳食来源主要是饮水的是[6925]四、A3型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳答案。（15-17题共用题干）某远离海洋的山区，一幼儿表现为头大、额短、面方、眼裂水平、眼距宽、塌鼻梁以及唇厚舌方、流涎等特殊面容15．此患儿可能是A．佝偻病B．克汀病C．先天性苯丙酮尿症D．先天性脚气病E．蛋白质一能量营养不良16．导致这种疾病的原因是A．钙缺乏B．蛋白质缺乏C．维生素D缺乏D．碘缺乏E．维生素B缺乏17．富含这种元素的食物是A．十字花科蔬菜B．全谷食品C．海产品D．豆类及制品E．橙色水果营养与食品卫生——三、维生素[6926]一、A1型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。1．维生素D在血液中的主要形式是A．维生素DB．维生素DC．25-(OH)DD．1，25-(OH)DE．24，25-(OH)D[6927]2．干性脚气病可以出现的症状是A．右心室扩大B．强直性痉挛C．垂足、垂腕D．共济失调E．眼肌麻痹[6928]3．下列维生素E的化合物中生物活性最高的是A．α生育酚B．α-生育三烯育酚C．β-生育酚D．γ-生育酚E．δ-生育酚[6929]4．我国成年人抗坏血酸的RNI和UL分别为每日(mg)A．50，500B．60，600C．75，750D．100，1000E．150，1500[6930]5．富含核黄素的食物是AA．动物内脏B．瘦肉C．谷类第3页，共23页D．鲜豆类E．坚果类[6931]6．下述维生素C的功能中与坏血病症状密切相关的是BA．参与某些神经递质的合成用B．影响胶原蛋白的合成C．促进铁的吸收利D．促进类固醇的代谢E．抗氧化作用[6932]7．下列维生素中理化性质最稳定的是EA．硫胺素B．核黄素C．抗坏血酸D．叶酸E．烟酸[6933]8．维生素A缺乏可引起AA．干眼病B．癞皮病C．脚气病D．佝偻病E．克汀病[6934]9．核黄素缺乏时可以引起DA．毛囊角化B．牙龈萎缩C．周围神经炎D．脂溢性皮炎E．暗适应能力下降[6935]10．可以由人和动物皮肤合成的维生素是EA．维生素BB．维生素ppC．维生素ED．维生素KE．维生素D[6936]11．叶酸的生理活性形式是BA．叶酸B．四氢叶酸C．二氢叶酸D．甲基四氢叶酸E．二甲基四氢叶酸[6937]12．抗凝血维生素是指DA．维生素AB．维生素DC．维生素ED．维生素KE．维生素C[6938]13．烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是CA．湿疹B．皮肤干燥C．对称性晒斑样损伤D．毛囊周围轮状出血E．脂溢性皮炎[6939]14．维生素D缺乏可引起DA．癞皮病B．脚气病C．坏血病D．佝偻病E．干眼病[6940]15．下列属于维生素A原的类胡萝卜素是CA．番茄红素B．玉米黄素C．β-隐黄素营养与食品卫生D．辣椒红素E．叶黄素[6941]16．下列组合中均具有抗氧化作用是BA．叶酸、烟酸、核黄素B．β-胡萝卜素、维生素E、维生素CC．维生素A、维生素D、维生素ED．硫胺素、核黄素、烟酸E．维生素A、维生素D、维生素C[6942]17．原发性维生素缺乏的主要原因是EA．吸收利用障碍B．需要量增加C．排泄量增加D．破坏增多E．供给不足[6943]18．判断维生素B缺乏时，TPP效应DA．10％B．16％C．20％D．25％E．30％[6944]19．参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是CA．9-顺式视黄酸B．全反式视黄酸C．11-顺式视黄醛D．全反式视黄醛E．视黄基酯[6945]20．下列食物中维生素A含量最丰富的是CA．牛奶B．海参C．鸡肝D．蛋黄E．牡蛎[6946]21．维生素E的最好食物来源是DA．鱼类B．蛋类C．肉类D．植物油E．蔬菜水果[6947]22．大剂量具有降低血胆固醇水平的是DA．硫胺素B．核黄素C．吡哆醇D．烟酸E．叶酸[6948]23．硫胺素的活性辅酶形式是CA．TMPB．AMPC．TPPD．TTPE．ATP[6949]24．硫氨素缺乏时可引起AA．乙酰胆碱合成减少B．肾上腺皮质素合成减少C．多巴胺合成减少D．5-羟色胺合成减少E．雌激素合成减少[69