食品专业人才培养方案

食品加工技术专业2015级人才培养方案一、专业人才的培养目标和规格（一）培养目标本专业培养拥护党的基本路线，德、智、体、美全面发展，与我国社会主义现代化建设要求相适应的，具有食品加工技术专业的基本理论知识和较强操作技能，具备食品加工技术的职业能力和市场开发意识，能够从事食品生产、食品检验、食谱制定、营养监测、食品营销、设备选型与维护的高素质、高技能专门人才。（二）人才培养规格1.职业岗位分析（图1所示）图1食品加工技术专业职业岗位分析（1）食品加工及管理人员：食品加工行业现已逐步推行持证上岗制度，从事食品加工的人员应具有乳品加工工、粮油加工工、果蔬加工工等资格证书，在校期间学生应取得一种以上职业资格证书。同时，学生还应具备食品加工设备的选型、安装、调试、维修等能力。（2）食品检验及质量管理人员：具备食品成分分析、微生物检测和有毒有害物质的检测技术及结果分析能力，在校期间，学生可获取食品质量检验员、质量内审员等资格证书。（3）营养配餐人员：具备社区人群、特殊个体的营养食谱制定能力，应取得营养师或营养配餐员等资格证书。1.熟悉食品配方的设计与计算的基本知识，能进行新技术的推广应用；2.掌握常见食品加工所用设备的操作与维护；3.掌握常见食品加工技术，初步具有食品开发能力。食品检验技术岗位群营养监测、食谱制定1.掌握食品理化检验、微生物检验、感官检验和仪器分析检验的基本理论和实际操作；2.熟悉常用分析设备的使用和维护；3.能对检测数据进行正确处理，写出规范的检验报告。熟悉食品卫生法规和HACCP。1.掌握社区营养监测知识；2.能够对社区人群进行食谱制定和营养评定；3.掌握特殊人群的膳食原则；4.能够对食物中毒做出正确判断并实施急救。食品加工技术岗位群知识和能力素质要求1.食品加工操作2.食品工艺基础设计3.食品分析检测4.食品加工生产设备5.生产管理、运行6.三废治理、绿色生产和安全生产7.品营销8.食品生产安全防护备的能力岗位群果蔬加工工粮油加工工食品发酵工食品杀菌工相应的工种食品质量检验员食品杀菌工营养配餐员中级营养师食品营销1.食品质量标准的应用2.销售方案制定3.食品贮运农产品经纪人（4）食品营销人员：具备食品质量标准的应用、食品贮运、销售方案制定的能力。本专业自2007年招生以来，毕业生主要在乳制品加工行业、烘焙行业、食品营销行业的检验岗位、西点焙烤岗位、销售岗位、特种设备操作岗位就业就业，通过一到两年的发展，一部分学生成功晋级到生产管理、人事管理岗位，还有部分学生准备考取营养师职业资格证，从事国家即将强制执行的营养监控及配餐岗位。2.工作范围（1）畜产品（乳制品、肉制品、蛋制品）的加工、贮藏、生产管理及经营工作。（2）果蔬产品加工、贮藏、生产管理及经营工作。（3）粮油类产品加工、检验、生产管理及经营工作。（4）食品检验与分析、质量安全控制等工作。（5）食品机械设备的维护、营销工作。（6）食品生物发酵技术工作。（7）食品加工工艺调整、改进。（三）职业核心能力和岗位核心能力（见表1、表2）表1食品加工技术专业职业核心能力表核心能力能力构成相关课程(含实践训练课)能力要求备注职业核心能力人文素质独立生活能力和自主学习的能力，处理理想与现实矛盾的能力，正确处理身心健康、个人与他人关系、个人与社会关系、人与自然关系的能力，正确处理爱情与友情的能力思想道德修养与法律基础掌握运用辩证唯物主义和历史唯物主义的基本方法，分析现实问题、解决问题的能力；基本的社会化能力，用科学发展观指导的可持续发展能力和一定的创新能力毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策掌握基本的军事技能，与人合作能力、从战略高度观察、分析和处理问题的能力驾驭全局的能力国防教育（含军训）掌握表达能力和沟通能力，分析和解决与人文素质相关的实际问题的能力、创新与可持续发展能力人文素养掌握能力素质具有熟练操作计算机常用软件、并且处理业务工作的能力，获得高等学校计算机考试一级证书信息处理掌握具有一定的英语应用能力，通过高等学校英语应用能力B级考试外语应用掌握具有一定的语言及公文写作的能力应用写作掌握具有较强的社会适应能力和社交能力团结协作能力及竞争能力职业素质拓展掌握具有择业、就业和自主创业的能力，具有可持续发展的继续学习能力和社会观察能力就业与创业与指导掌握行为素质具备大学生的基本行为规范入学教育掌握锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的高职学生体育和军事训练合格标准体育与健康掌握具有健康的心理素质和自我心理调节能力，学会自我减压的处理能力心理健康教育掌握具有熟练运用人际交往的技巧，展示沟通的艺术职业礼仪掌握表2食品加工技术专业岗位核心能力表核心能力能力构成相关课程(含实践训练课)能力要求备注岗位核心能力岗位基础能力具备常用食品分析仪器的使用及数据处理、计算、分析的能力应用化学、技能培训熟练掌握能够利用有益微生物进行食品生产，并能进行酶的生产控制食品微生物、食品化学熟练掌握具备感官评定的基本知识，通过训练能够进行食品品质的鉴别与评价食品感官检测技术熟练掌握能够掌握食品中各营养元素的种类、性质、功能以及在食品加工中应用的能力食品化学、综合实训熟练掌握能够判断微量营养素的缺乏症状、学会社区营养检测及调查方法，制定社区及个体合理的营养食谱食品营养与卫生熟练掌握岗位核心能力具有食品原料及成品检验、数据分析及检验设备使用与维护的能力食品理化检测技术、技能培训熟练掌握具备果蔬贮藏、护色、加工、工艺改进、质量控制的能力果蔬贮藏加工技术、食品质量安全控制熟练掌握具有粮油加工原料的选择、贮藏、加工、工艺改进的能力农畜特产加工技术、食品质量安全控制熟练掌握具有果蔬、蛋白、米酒等饮料的鉴别、加工、调配能力软饮料加工熟练掌握具有食品加工机械的使用、维护与选型能力食品机械使用与维护、顶岗实习、综合实训熟练掌握能进行白酒、啤酒、黄酒、果酒的酿造酿造技术、综合实训熟练掌握能够进行添加剂的正确应用食品添加剂一般掌握具备加工工艺的调整、改进、食品加工机械故障排除的能力技能训练、顶岗实习、综合实训熟练掌握具有食品厂房的选址、布局、规划能力综合实训、顶岗实习一般掌握岗位拓展能力能够进行特殊人群的膳食指导保健食品原理一般掌握能够了解行业法规及相关政策食品食品标准与法规一般掌握具有食品营销方案的制定能力和营销技巧食品营销熟练掌握（四）专业知识、能力和素质结构分析（见表3、表4、表5）表3、表4、表5中A表示非常重要，B表示一般重要。表3食品加工技术专业的知识结构一级知识名称二级知识名称三级知识名称重要程度备注职业核心能力人文素质人文科学知识历史、文学、政治、艺术、哲学、宗教、道德等知识A能力素质职业基本知识自我学习、信息处理、数字运用等职业方法能力知识和与人交流、与人合作、解决问题等职业社会能力知识A行为素质身心健康常识安全知识、卫生知识、身心健康知识A岗位核心能力岗位基础学习领域应用化学掌握无机、有机及分析化学的基本理论和实验方法A食品微生物掌握食品中有害微生物与有益微生物的种类和特性并能够进行正确的分离、培养、鉴定B食品化学掌握六大营养素的结构、功能及在食品加工中的应用A食品营养与卫生学会微量营养素的缺乏症判断、社区营养的检测及调查方法，制定社区及个体合理的营养食谱A岗位核心学习领域果蔬贮藏加工技术掌握果蔬贮藏、护色、加工、工艺改进、质量控制方法A食品理化检测技术学会食品中各类成分理化检测的基本原理及相关方法A农畜特产加工技术学会农畜特产品的贮藏、加工、工艺改进、质量控制的原理和方法A酿造技术掌握各类酒的酿造原理及工艺B软饮料加工学会果蔬、蛋白、米酒等软饮料的鉴别、加工、质量控制方法B食品感官检测技术掌握常用食品原料、半成品、成品感官检测及评定方法B食品质量安全控制掌握食品质量安全控制的原理、方法和标准A食品添加剂能够进行常用食品添加剂的正确应用B食品机械使用与维护掌握食品加工机械的结构、功能、日常使用与维护A岗位拓展学习领域食品标准与法规能够有基本的行业法律意识，进行基本的自我产品保护及合理化发展B保健食品原理掌握保健原料的特性、功能及正确使用B食品营销掌握食品营销方案的制定B表4食品加工技术专业的能力结构一级能力名称二级能力名称三级能力名称重要程度备注职业核心能力人文素质独立思考，勇于坚持真理和正义的能力道德领悟与自我管理能力；真善美的判断能力A能力素质认识、理解客观事物并运用知识、经验等解决问题的能力。数学运用能力、信息技术运用能力、学习能力、分析和解决问题的能力、人际交往及跨文化交往能力、创业能力和语言表达能力。A行为素质追求健全人格和自我发展、自我完善的能力。健康生活的能力；正视挑战和挫折，参与竞争的能力；体贴关心他人，与人合作共事，和谐相处的能力。A岗位核心能力岗位基础能力应用化学能够运用化学理论知识解决食品生产中的问题A食品微生物具有微生物的识别、检验、培养及控制能力B食品化学能够运用六大营养素的特性指导食品生产A食品营养与卫生能够判断微量营养素的缺乏症、学会社区营养检测及调查方法，制定合理的营养食谱B岗位核心能力果蔬储运与加工具备果蔬加工、贮藏、工艺改进的能力A食品理化检测技术学会食品成分的理化检测及分析A农畜特产加工技术具备粮油产品的贮藏、加工、工艺设计的能力A酿造技术具备原酒酿造的能力A软饮料加工具备果蔬、蛋白、米酒等软饮料的鉴别及加工能力A食品感官检测技术能进行食品原料、半成品、成品的识别和选用Ｂ食品质量安全控制具备生产过程质量控制及检测数据运用A食品机械使用与维护具备食品机械的使用与维护能力A食品添加剂能够进行添加剂的正确应用B岗位拓展能力保健食品原理具备保健原料的识别和正确使用能力，并对亚健康人群做出合理的膳食指导B食品营销技术具备食品营销方案的制定和营销技巧B表5食品加工技术专业的素质结构一级素质名称二级素质名称重要程度备注思想道德素质热爱祖国，拥护中国共产党的领导，懂得马列主义、毛泽东思想和邓小平理论与“三个代表”的基本理论A具有爱国主义、集体主义、社会主义思想，遵纪守法，有良好的思想品德、社会公德A具有服务意识和艰苦创业、团结协作精神A身心素质具有一定的体育、卫生和军事基本知识B掌握科学锻炼身体的基本技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的高职学生体育和军事训练合格标准B具有健康的心理和体魄A文化素质具有本专业的专业知识和专业技能、具有较强的沟通与协作、协调与组织能力，并有良好的团队精神A具有从事现代食品加工各职业岗位的实际工作能力B职业素质热爱“食品”，服务行业；具有良好的职业道德，较强的敬业精神和创新精神A具有爱岗敬业、自律、诚信、进取、勇于创新的良好品质A具有烈的事业心、责任心和社会责任感B创业素质强烈的创业意识、具备自我实现、追求成功的强烈的创业意识B良好的创业心理品质B全面的创业能力素质、策划能力、经营管理能力、专业技术能力与交往协调能力B二、专业人才培养模式（一）构建理念：以就业为导向，以能力培养为核心，以职业岗位需求为依据。（二）模式类型：工学结合。（三）模式名称：“产品导向，任务驱动”递进式人才培养模式。（四）指导思想：以市场需求为出发点，以岗位职业能力培养为核心，以就业为导向，全面落实现代高职教育理念，实施和完善“产品导向，任务驱动”工学结合人才培养模式。（五）模式内涵：“产品导向，任务驱动”的人才培养模式即根据企业(行业)典型产品的生产工艺确定岗位（群），以岗位群的任务要求（技能要求）确定培养目标，根据培养目标确定学习领域、设计教学情境、细化教学任务，实施教学。具体实施（图2所示）如下：第一学年以职业核心能力与岗位基础能力培养为主，培养学生良好的职业情感、职业态度和扎实的岗位基础知识，利用假期安排学生在企业综合实训；第二学年进行粮油制品、畜产品、果蔬制品、酿造制品、软饮料等五大类不同典型产品的理论学习和实训，采取“观、品、学、做、评”教学模式，实际操作和理论学习交替进行，使学生在做中学，学中做，激发学生主观能动性，假期在校外实训基地进行综合实训，主要学习番茄制品、焙烤食品、乳制品等生产工艺、设备操作、