大豆蛋白应用与前景

1目录综述………………………………………………………………………………5摘要……………………………………………………………………………………81.大豆蛋白质定义…………………………………………………………………92.大豆蛋白类型及应用……………………………………………………………92.1大豆蛋白粉……………………………………………………………………102.1.1大豆蛋白粉对人体的优势……………………………………………………102.1.2有效保障人体的正常生理需求………………………………………………102.1.3预防心血管疾病的发生………………………………………………………102.1.4替代动物蛋白，减轻糖尿病患者肾脏负担……………………………………112.2大豆浓缩蛋白……………………………………………………………………112.2.1大豆浓缩蛋白的品级及质量标准……………………………………………112.2.2大豆浓缩蛋白产品应用………………………………………………………122.2.3大豆浓缩蛋白产品优点………………………………………………………132.3大豆分离蛋白……………………………………………………………………132.3.1大豆分离蛋白应用……………………………………………………………132.3.2大豆及蛋白产品的一般应用…………………………………………………143.我国大豆蛋白企业现状……………………………………………………153.1我国大豆蛋白企业存在问题……………………………………………………153.2我国大豆蛋白企业面临的压力…………………………………………………153.3我国大豆蛋白企业缺乏竞争力…………………………………………………154.我国大豆企业的分布情况……………………………………………………165．大豆蛋白企业的经营模式及特色…………………………………………………165.1企业经营模式一……………………………………………………165.2企业经营模式二……………………………………………………1625.3企业经营模式三……………………………………………………176．大豆蛋白在我国的发展前景……………………………………………………176.1我国市场对大豆蛋白的需求……………………………………………………176.1.1大豆蛋白在肉制品的市场潜力………………………………………………176.1.2大豆蛋白在液体饮料的市场潜力……………………………………………176.1.3大豆蛋白在面制品的潜力……………………………………………………186.1.4大豆蛋白在饲料市场的潜力…………………………………………………186.2国家政策的大力扶持，蛋白发展机遇良好………………………………………186.3品质竞争优势明显，前景广阔中国大豆有其特有的优势………………………197．未来大豆蛋白行业发展的分析与预测………………………………………19参考文献………………………………………………………………………………20致谢词………………………………………………………………………………213ContentsSummarization………………………………………………………………………5Abstract………………………………………………………………………………81.Soyproteindefinition……………………………………………………………92.Soybeanproteintypesandapplication…………………………………………92.1Soybeanproteinpowder……………………………………………………102.1.1Soybeanproteinpowderonhumanadvantage……………102.1.2Effectivesafeguardofnormalhumanphysiologicalneeds………………102.1.3Preventionofcardiovasculardisease…………………………………102.1.4Substituteanimalprotein,reducediabeticpatientskidneyburden……112.2Soybeanproteinconcentrate……………………………………………112.2.1Thesoybeanproteinconcentrategradeandqualitystandards…………112.2.2Soybeanproteinconcentrateproductapplication………………………122.2.3Soybeanproteinconcentrateadvantagesofproduct……………………132.3Soybeanproteinisolated…………………………………………………132.3.1Applicationofsoybeanproteinisolated…………………………………132.3.2Soybeansandproteinproductsforgeneralapplication…………………143.Ourcountrysoybeanproteinenterprisestatus………………………………153.1Ourcountrysoybeanproteinenterpriseexistenceproblem………………153.2Ourcountrysoybeanproteinenterprisepressure……………………………153.3LackofcompetitivenessofsoybeanproteinenterpriseinChina…………154.ThedistributionofsoybeanenterpriseinChina………………………………165.Soybeanproteinenterprise'sbusinessmodelandcharacteristics……………165.1Aenterprisemanagementmode………………………………………………1645.2Enterprisemanagementmode2………………………………………………165.3Enterprisemanagementmodethree………………………………………176.Soybeanproteininourdevelopmentprospects………………………………176.1Ourcountrymarketofsoybeanproteinneeds………………………………176.1.1Soybeanproteininmeatmarketpotential………………………………176.1.2Soyproteinliquidbeveragemarketpotential……………………………176.1.3Inthepotentialofsoybeanproteinproducts………………………………186.1.4Soyproteinfeedthepotentialofthemarket………………………………186.2Nationalpolicystronglysupport,proteindevelopmentopportunityisgood……………………………………………………………………………………186.3QualitycompetitionadvantagesandbroadprospectsChina'ssoybeanhasitsuniqueadvantage………………………………………………………………197.Thefuturedevelopmentofsoybeanproteinindustryofanalysisandprediction……………………………………………………………………19Bibliography……………………………………………………………………20Acknowledgements……………………………………………………………………215综述进入21世纪以来，随着我国人民生活水平的提高，人们对植物油、大豆食品、大豆蛋白的需求量不断提高，使大豆食品需求逐年递增，发展大豆食品加工业有着现实依据。并且随着进口大豆数量逐年激增，我国对大豆的依赖越来越强，国产大豆市场空间越来越小，国际市场大豆价格的波动对我国大豆的影响越来越大。一旦因政治原因或利益分配与出口国产生矛盾，将会是我国处于不利的境地。因此振兴我国大豆产业意义重大，大豆加工业的发展也事关全局。中国是大豆的故乡，几千年前，大都从中国传播至世界各地。大豆营养丰富，全身是宝，在中国，豆制品自古以来就是人们摄取蛋白质的主要来源之一。近代可以的发展，提供了新的高可以手段，，使大豆为原料制成的系列产品，不断增加了品种，而且提高了品质，他们的应用范围更广泛。1.大豆蛋白生产现状大豆蛋白产品有粉状大豆蛋白产品（soyproteinpowder）和组织化大豆蛋白产品(texturedsoyprotein)两种。粉状大豆蛋白产品是大豆为原料经脱脂、去除或部分去除碳水化合物而得到的富含大豆蛋白质的产品，视蛋白质含量不同，分为三种：1.1大豆蛋白粉大豆蛋白粉特指低变性脱脂蛋白粉（脂肪含量在1%左右）和低变性半脱脂蛋白粉（脂肪含量在5%—7%左右），其蛋白质含量在48%—55%。大豆蛋白粉是是用低变性脱脂大豆粕经粉碎后生产产生，生产工艺非常简单，生产过程污染很少，属洁净化生产，产品用途很广，在大豆蛋白系列产品中值得大力推广。1.2大豆分离蛋白大豆分离蛋白又称为等点蛋白，以低温变性大豆粕为原料利用蛋白质性质，通6过浸提与沉淀方法，除去所含非蛋白质成分后，得到一种蛋白质含量在90%以上高纯度大豆蛋白质。目前大本分企业常用的生产工艺是敞开型间歇式生产工艺，这种工艺操作简单、已掌握、控制得好，也可以生产出功能特性好、质量上乘的产品。1.3大豆浓缩蛋白大豆浓缩蛋白也是以脱脂大豆粕为原料，除去低分子可溶性非蛋白成分，主要是可溶性糖、灰分及各种气味成分等，制的蛋白质含量在70%（以干基计）以上大豆蛋白制品，其主要成分是蛋白质和细胞壁多糖。2.大豆蛋白的应用现状大豆被认为是一种神奇的食品原料，以大豆为原料或与大豆蛋白有关的加工产品有传统大豆食品、大豆加工食品和大豆蛋白配料等各种不同形式的产品。主要的产品形式有：全脂豆奶、大豆奶酪、豆腐、全全脂大豆粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、组织化蛋白、水解大豆蛋白等，大豆蛋白配料被广泛用于快餐、饮料、肉类、面制品、仿乳制品、婴儿食品、糖果等各种常见的食品加工中。在全世界范围来看大豆蛋白在食品中的应用范围一般分为以下几个方面：(1)早餐食品(2)面制品(3)饮料(4)肉、禽、鱼类产品(5)乳类产品(6)其它食品应用：例如在糖果、汤料等的应用，以及在宠物食品中的应用。(7)大豆蛋白在其它加工业中应用则主要有：纺织、皮革、发酵、饲料、造纸等工业中的应用。（8）近来对大豆蛋白的利用以及应用研究还包括有：蛋白质可食用膜的性质及应用、食品用粘结剂、大豆蛋白中不同组分的性能及应用、环境条件和加工处理对大豆蛋白功能性质的影响、大豆蛋白在一些食品中的应用等。3.大豆蛋白生产企业现状中国现今已有30余家生产大豆蛋白的企业，可以生产大豆组织蛋白、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白。其中，大豆分离蛋白是主要品种。2002年，这些企业使用7大豆40万吨。其中，大豆组织蛋白的生产使用大豆5万吨，大豆分离蛋白和大豆浓缩蛋白使用大豆20万吨。尽管现在大豆蛋白系列产品在大豆产业中还不占影响地位，但是从发展趋势看，大豆蛋白系列产品的加工具有广阔的发展前景。4.大豆蛋白发展前景目前，随着各类肉质方便食品的迅速发展，大豆蛋白质在高档食品中的重要性越来越明显，用量剧增。据有关资料报道，美国大豆蛋白的年生产量约30万吨，并在大豆蛋白中融入活性钙，使其既使融化也不变性。日本大豆蛋白年