徐坤教授：我国生姜生产研究现状及发展趋势展望

我国生姜生产研究现状及发展趋势展望徐坤山东农业大学园艺科学与工程学院2010-03-30报告纲要一、国内外生姜产业发展现状二、国内外生姜出口贸易概况三、生姜研究进展四、生姜贮藏保鲜技术五、我国生姜产业存在的主要问题六、生姜产业发展趋势及展望一、国内外生姜产业发展现状生姜是世界各地广泛应用的主要香辛保健蔬菜之一，也是食品、医药及化工产品的重要原料。据联合国粮农组织(FAO)统计，目前全世界约有50余个国家种植生姜，而进口国则多达150多个。可见，生姜产业已成为名副其实的外向型产业。据FAO统计，2007年世界生姜总产量为1487.5万吨，其中，生姜主要生产国为中国、尼日利亚、印度、印度尼西亚、泰国、孟加拉国、巴西等，栽培面积及总产量均占世界总量90%以上。其中，中国生姜产量约为570万吨，约占世界总产量的38.3%。1.世界生姜生产现状图1A2007年世界生姜栽培面积比较尼日利亚28.42%泰国2.04%孟加拉国1.18%印度尼西亚5.68%印度17.49%中国37.38%其它国家7.81%图1B2007年世界生姜总产量比较印度尼西亚11.90%其它国家7.76%孟加拉国2.22%中国38.32%泰国2.29%印度28.24%尼日利亚9.28%图41989年以来中国与世界生姜栽培面积比较0100,000200,000300,000400,000500,000600,000700,0001989199119931995199719992001200320052007年份栽培面积(ha)0%10%20%30%40%50%中国占比重中国世界中国占%国家年份198919982001200320052007中国1082.43380.44139.54643.45133.95700尼日利亚2808811040110012501380印度152026302300280235904200印度尼西亚210270610553.9558.31270泰国200220325330500340孟加拉国180190220228.3244.1270全世界4359.28547.69689.510898.312398.914714.5中国/世界24.83%39.55%42.72%42.61%41.41%38.74%表1世界生姜主产国总产量（kt）比较2.我国生姜生产现状我国是世界上生姜栽培面积最大，生产总量最多的国家。近年来，我国生姜栽培面积及总产量均占世界总量的40%左右。（1）生产布局生姜在我国分布很广，除了东北、西北等高寒地区外，南部和中部各省、自治区均有种植。其中，南方以四川、福建、贵州、江西、安徽等省种植较多；北方则以山东栽培面积最大。山东生姜栽培面积居全国首位，达85kha，总产约3200kt，出口量250kt左右，分别约占全国的33%、56%和70%。生姜主要在亚洲、非洲及南美栽培，生产水平较低。当前我国生姜平均单产仅1500kg/亩左右，略高于世界平均水平，但低于马来西亚、印度等国家。山东生姜平均单产达3000kg/亩左右，较全国平均水平约高1倍，居世界较高水平。（2）生产水平国家年份198919982001200320052007中国19.5119.9319.6320.0621.0622.22尼日利亚5.005.315.985.956.917.08印度29.2333.7232.8631.7736.3435.00印度尼西亚28.7733.7535.8834.6234.8932.56泰国25.0024.4425.0024.4424.3924.29孟加拉国28.7024.6830.1829.6931.6433.33全世界20.2217.6718.1218.4920.0421.44中国/世界96.48%112.81%108.33%108.49%105.09%103.63%表2世界生姜主产国单产（t/ha）比较1.世界生姜出口贸易情况国际市场生姜初级加工产品年贸易量维持在40万吨左右，出口贸易量前六位的国家分别是中国、泰国、巴西、印度、印度尼西亚和尼日利亚。这些国家出口生姜数量约占世界出口贸易量的90.8%，其中，我国约占贸易总量的70%以上。二、国内外生姜出口贸易概况图2A2007年世界生姜主要出口国出口数量比较印度1.57%巴西1.74%尼日利亚0.63%其它国家9.19%印度尼西亚1.54%泰国8.34%中国76.99%图2B2007年世界生姜主要进口国进口数量比较其它国家25.17%日本34.83%韩国3.61%孟加拉国4.37%马来西亚4.57%英国3.66%阿联酋4.14%美国8.72%印度10.93%1989至2007年，我国由于生姜产业的持续高速发展，出口数量也大幅度增加，生姜出口量由原来的1万吨左右增长至近30万吨，增长30倍，市场份额由12.4%增至76.99%，年出口额达2.57亿美元，占我国出口蔬菜总额的5%左右。2.我国生姜出口贸易情况（1）出口贸易数量图2中国与世界生姜出口量比较050,000100,000150,000200,000250,000300,000350,000199119921993199419951996199719981999200020012002200320042005年份出口数量(t)0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%中国占比重中国世界中国占%（2）出口产品结构目前我国生姜出口产品主要以保鲜姜为主，约占出口总量的70%左右，其次为风干姜（15%）、腌渍姜（10%），脱水姜、冷冻姜等其它产品约占5%左右。中国姜的优势出口市场主要在亚洲，如日本、韩国、东南亚及中东地区；近年来，北美、欧盟、俄罗斯也逐渐成为中国姜的重要出口贸易流向。（3）国内价格走势02004006008001000120014002004/12005/12006/12007/12008/12009/1年份价格（US$/t）（4）出口价格走势三、国内外生姜研究进展由于生姜的主要生产国多为发展中国家，科研水平、生产技术较为落后，因此研究工作主要以提高产量为核心，研究内容则仍以栽培方式、水肥管理、病虫害防治为主。发达国家对生姜的研究主要集中在功能成分的分离提取及药理作用等方面。我国关于生姜高产栽培理论与技术的研究，目前居国际领先水平。生姜产量形成同化产物制造光合时间光合面积品种特性肥料环境因子光合效率产物分配生长期播种期采收期水分光照T/CO2生理基础品种选育栽培技术育种技术病虫害(一)高产栽培理论与技术研究1.生育期与生姜生长及产量的关系徐坤等（1989）研究了生长期长短对姜生长及产量的影响，认为生姜适期早播，可提旱建立起较大的同化系统，维持较长的高光效持续期，有利于同化产物的制造与积累，促进植株的生长；同时延期收获可延长同化时间，促进同化产物向根茎运输，增大经济系数，从而提高生姜产量。保护栽培（地膜覆盖；小拱棚覆盖；大棚覆盖）保护栽培增产贡献率约25-50%表2生姜生长期（栽培方式）与产量的关系栽培方式播种期(月-日)收获期(月-日)生长期（d）分枝数LAI产量(kg/667m2)增产率（%）露地栽培（CK）04－2310－2118113.87.53487－地膜覆盖栽培04－0510－2119915.68.2416819.53地膜覆盖后期延迟04－0511－0521415.78.4461232.26注：供试品种为莱芜大姜。2.生姜对矿质营养吸收利用特性图3-1生姜对氮磷钾钙镁的吸收积累动态0123456306090120150180播后天数（d）吸收量(g/plant)NP2O5K2OCaOMgO图9生姜对氮磷钾钙镁的吸收规律K2O5.83gN4.28gP2O51.06gMgO1.91gCaO1.53g生姜对氮(N)、磷(P2O5)、钾(K2O)的吸收比例约为4：1：5.5；生姜对钙、镁的吸收积累量远高于磷，二者分别比磷增加44.3%和80.2%。(1)生姜对矿质营养吸收利用特性020406080100120306090120150180播后天数（d）Fe/Mn吸收量（mg/株）0246810B/Zn吸收量（mg/株）FeMnBZn图3-2生姜对铁锰硼锌的吸收积累动态Mn118.7mgFe101.4mgZn9.43gB4.52g图1012347085100115栽植后天数（d）daysafterplant硅（SiO2）含量（%）Siliconcontent根茎叶根茎图3-1盆栽生姜植株不同器官硅含量变化图11根叶根茎茎变量因子X1（N）X2（P2O5）X3（K2O）次数频率次数频率次数频率因子水平-1.682000000-1000010.0714080.571470.550.3571160.428650.357150.35711.6820020.142930.2143合计141141141Xi0.4290.5970.646Sx0.5140.6600.81595%置信区间0.160～0.6980.252～0.9430.219～1.073施肥方案(kg/667m2)32.85～42.4517.25～23.4145.21～65.52表3生姜产量超过5000kg/667m2的施肥方案与频率分布(2)生姜高产施肥技术处理株高(cm)茎粗(mm)分枝数(枚/株)叶面积(dm2/株)根茎重(g/株)产量(kg/667m2)增产率(%)CK78.311.28.648.6414.62902.2－硼砂(1kg/667m2)81.212.19.553.1454.93184.39.72ZnSO4(2kg/667m2)83.112.411.355.2498.43488.820.21表4锌硼肥对生姜生长及产量的影响生姜专用配方肥料表5大田施硅对生姜植株生长的影响表6硅肥对生姜产量的影响(大田试验)施硅量（kg/667m2）计产面积（m2）小区产量（kg）折算产量(kg/hm2)增产率（%）经济系数ⅠⅡⅢACK（0）52338.4353.8350.8347.866926.4c－0.570aT1（50）52404.0384.4411.3399.976926.9b14.90.598aT2（100）52454.5464.6430.3449.886542.8a29.30.608aT3（150）52404.0424.2401.5409.978850.1b17.80.602a新机能系列生姜专用复合硅肥科学施肥增产的贡献率达30%左右表7硅对生姜品质的影响（大田试验）施硅量(kg/667m2)干物质含量（%）可溶性糖（%）蛋白质（%）淀粉（%）抗坏血酸(mg·kg-1FW)粗纤维(%)挥发油(ml·kg-1FW)氨基酸（%）CK（0）10.51c0.66c3.05b2.64c41.88b2.80a3.00c0.74bT1（50）12.35a0.71b3.82a3.13b45.62a2.84a3.50b0.78abT2（100）12.62a0.83a3.94a3.51a47.88a2.75b3.75a0.82aT3（150）11.42b0.76b3.83a3.18b46.72a2.73a3.60ab0.79aby=-15.238x2+81.005x-54.28R2=0.701810203040506011.522.5有机质含量(%)生姜产量(t·hm-2)图4-2土壤有机质含量与生姜产量的关系有机质、碱解氮、有效磷、有效钾、有效钙、有效镁、有效铁、有效锰、有效铜、有效锌、有效硼(3)土壤特性与生姜产量的关系图12y=-0.0009x2+0.4038x+1.8663R2=0.64841020304050600100200300碱解氮含量(mg·kg-1)生姜产量(t·hm-2)y=-0.0009x2+0.428x+1.7507R2=0.748102030405060050100150200250有效钾含量(mg·kg-1)生姜产量(t·hm-2)y=-1E-05x2+0.0454x-9.3106R2=0.617410203040506001000