塔类3-29

塔类甜点11、【柠檬奶油挞】-------------------------------------------------------------------22、【传统樱桃派】-------------------------------------------------------------------53、【酥皮紫薯派】-------------------------------------------------------------------104、【柠檬派】------------------------------------------------------------------------135、【翻转菠萝塔】-------------------------------------------------------------------176、【草莓奶酪派】-------------------------------------------------------------------207、【清甜双果派】-------------------------------------------------------------------248、【酥脆樱桃派】-------------------------------------------------------------------299、【南瓜派】-----------------------------------------------------------------------3410、【黑樱桃杏仁塔】---------------------------------------------------------------3711、【蓝莓酱乳酪派】-----------------------------------------------------------------4112、【鲜奶油蜜桃派】-----------------------------------------------------------------4413、【最无法抵挡的草莓诱惑---香酥草莓派】-----------------------------------------4814、【葡萄酥皮派】-------------------------------------------------------------------5315、【乳酪咖啡蛋挞】-----------------------------------------------------------------5616、【甜梨派】------------------------------------------------------------------------5917、【巧克力塔】---------------------------------------------------------------------6318、【椰子塔】-----------------------------------------------------------------------6519、【浓香核桃塔】------------------------------------------------------------------6920、【椰香南瓜派】------------------------------------------------------------------7221、【香甜樱桃派】------------------------------------------------------------------7622、不需要派盘的【樱桃派】---------------------------------------------------------80塔类甜点223、【木瓜蛋挞】--------------------------------------------------------------------8424、葡式蛋挞------------------------------------------------------------------------8725、草莓千层派----------------------------------------------------------------------9226、酥皮蛋挞------------------------------------------------------------------------96【柠檬奶油挞】(参考分量：8*5CM的小挞10个)配料：挞皮：低筋面粉100克，黄油45克，冷水1大勺（15ML），糖粉10克柠檬奶油馅：牛奶150克，柠檬皮屑1小勺，柠檬汁1大勺+1小勺(20ML)，细砂糖45克，蛋黄2个，玉米淀粉1大勺+1小勺(20ML)，低筋面粉1小勺(5ML)，黄油50克烘焙：烤箱中层，上下火190℃，15分钟左右，至金黄色制作过程：1、首先咱们来看看柠檬奶油馅的制作方法。柠檬洗净擦干以后，用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝，注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用。2、牛奶、黄油倒入奶锅，煮至沸腾。3、另取一碗，混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。4、一边搅打，一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶。5、将牛奶倒完并搅拌均匀后，把混合物重新倒回奶锅。6、将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌。塔类甜点37、一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态，关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿，使做好的柠檬奶油馅降温，然后放冰箱冷藏2个小时或过夜。8、柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油馅体积膨松，颜色变浅，成为顺滑膨松的奶油状。9、打成如图所示的状态，柠檬奶油馅就做好了。10、接着看看挞皮怎么做。黄油切成小粒，和面粉、糖粉混合在一起。11、用刮板不停的切面粉里的黄油丁，直到它们变得细小如沙粒。12、在面粉里加入冷水。塔类甜点413、用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀。14、揉成一个圆形面团，并静置1个小时(若室温较高，请放冰箱静置)。15、将静置好的面团分成10份（分量仅供参考，请根据你的挞模大小决定所分的份数）。16、将分好的小面团放在挞模里按压成型（小挞模采用这种方法，如果是大挞模，请把面团擀开以后铺在挞模内）。17、将所有面团都按压成型以后，在面团上用叉子叉一些小孔，静置半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱，烤15分钟左右，直到颜色金黄即可出炉。18、挞皮烤好并冷却以后，脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋，用星形花嘴把馅挤在挞皮里，就可以享用了！塔类甜点5TIPS：1、这款柠檬奶油馅的制作过程和传统的卡仕达酱一致。它在煮的过程中加入了黄油，油脂含量保持在一个合理的水平，从而赋予了它在冷却之后可以用打蛋器打发成奶油状的性质。这样做出来的柠檬奶油馅香滑不腻，很好吃哦。2、柠檬汁的用量可根据自己的喜好酌情调整。不怕酸的人可以多加一点，怕酸的可以少加一点。在柠檬奶油馅煮好以后可以尝尝，如果觉得不够酸，再添加一些柠檬汁也来得及，搅拌均匀即可。3、除了制作成品图里的小挞，这个配方也可以用来制作一个6英寸的大挞。把挞皮擀开成圆形，铺入挞模里烤至金黄色，冷却后再挤入柠檬奶油馅即可。烤较大的挞的时候，请在挞模内铺一层油纸，再放满镇石或者豆子，防止烤的时候挞皮鼓起。烤15分钟左右后，将油塔类甜点6纸与镇石移走，再重新放入烤箱，烤到挞皮整体变成金黄色。【传统樱桃派】(参考分量：6寸派一个)配料：派皮：低筋面粉160克，黄油80克，细砂糖25克，蛋黄15克，冷水38克，盐1/4小勺(1.25ML)派馅：新鲜樱桃250克，细砂糖60克，水60克+20克，玉米淀粉10克，盐1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁1/2小勺(2.5ML)烘焙：烤箱下层，上下火220度，25分钟左右，至表面金黄。制作过程：1、首先制作樱桃派馅。新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开樱桃除去核即可）。2、去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和60克水。3、将锅加热煮沸，边煮边搅拌，使糖完全溶化。4、煮沸后，转小火再煮一分钟。塔类甜点75、煮好的樱桃过滤，将水滤出，滤完水的樱桃备用。6、称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到140克。如果没有达到，则加水(配方分量外)至140克。7、玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。8、称好的140克樱桃糖水重新放入锅里煮开。9、煮开后，倒入水淀粉并搅拌。10、煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。11、煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅。12、做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。塔类甜点813、接着，看看派皮如何做：黄油切成小块后，和面粉混合。14、用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。15、蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。16、用刮板（或用手）按压揉搓成为湿润的面团（面团可能很粘手，用刮板比用手容易操作）。17、揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。18、案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。塔类甜点919、移去表面上的保鲜袋，将面团放入派盘。20、移去剩下的保鲜袋，并把边缘多余的派皮除去。（因为派面团酥松易断，直接擀开容易开裂，并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。）21、将冷却后的樱桃馅倒入派里。22、剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派表面。23、在派皮表面刷一层全蛋液。24、用牙签在派皮表面扎一些小孔（这步很重要），放进预热好220度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面金黄色。塔类甜点10TIPS：1、这款派的派皮非常酥松，而且不容易吸水，很适合制作樱桃派馅，因为派馅水分含量很大，用这款派皮不容易被派馅渗透而变软。2、表面刷上全蛋液，烤出的派有一层漂亮的光泽。如果不刷全蛋液，可刷牛奶或溶化的黄油，烤出棕红色的颜色，但不会那么有光泽。3、做好的樱桃派馅一定要完全冷却再使用。4、入烤箱前，一定记得在派皮表面扎一些小孔，这样烘烤时候内部产生的热气才能释放。否则派皮会鼓起甚至被撑裂。5、派在冷却以后再切块，因为派馅在冷却以后才会凝固。如果热的时候就切，派馅容易流出来，影响卖相。塔类甜点11【酥皮紫薯派】(参考分量：1个)配料：千层酥皮1/3份，紫薯泥100克，动物性淡奶油65克，细砂糖35克表面刷液：全蛋液适量烘焙：烤箱中层，上下火220度，20分钟左右，至表面金黄准备工作：首先根据千层酥皮的制作方法（点击这里）做好千层酥皮（1/3份即把1份的配料全部除以3即可，或做好一份后切出1/3使用）。制作过程：1、紫薯洗净以后，用水煮20-30分钟，直到煮熟煮烂。将煮好的紫薯去皮以后，切块放入塔类甜点12碗里，用擀面杖的一端捣烂成紫薯泥。2、在紫薯泥里加入细砂糖，搅打均匀，再分次加入淡奶油。3、淡奶油最好分3次以上加入，每次加入后都用电动打蛋器彻底搅打均匀，最后搅打成顺滑的紫薯馅。4、把千层酥皮擀开成为厚度约0.2CM的长方形薄片。5、用刀把擀好的千层酥皮切成一个大的长方形薄片和若干细条。6、将紫薯馅用裱花带以细条的方式均匀挤在长方形薄片上，周围留出1CM以上的空隙。7、将细条排放在挤好馅的酥皮上。8、如图所示，用细条编制成交叉的网格状。塔类甜点139、用全蛋液将细条与酥皮派底粘合起来。10、除去多余的细条，在网格表面刷一层全蛋液。静置20分钟后，放入预热好220度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面金黄即可取出。趁热食用，味道最佳。TIPS：1、烤出漂亮的派，最重要的