学校食堂从业人员考试及答案

学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题姓名：一、填空题1.、食品采购人员应具有简易鉴别原材料质量卫生的_____________2___________________________________、供应的最大就餐人数要相适应。3腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含_____________可能对人体健康有害的食品；4、加工前应认真检查待加工食品，发现__________________________不得加工和使用。二、选择题请从备选答案中选择所有正确答案1食品生产经营人员销售直接入口食品时，必须_____A将手洗净，使用售货工具B戴手套及口罩C工具售货2发生食品中毒后____应当根据国家有关规定，及时向当地卫生行政部门报告。A发生食物中毒事故的单位B接受食物中毒病人的医院C前两项都是3超过保质期的食品应当_____。A自己或员工吃B禁止销售C删改保质期销售4保健食品适用于____。A特定人群B病人和儿童C所有人群5为保证凉菜间紫外线消毒效果，比较好的方法是在___开启紫外线灯。A班前班后B其他工作时C制作凉菜时6食品添加剂在视频生产加工过程中____。A任意添加B按一定量添加C按国家规定要求和使用卫生标准添加7夏天最易发生食品中毒的食品_____。A凉菜，熟肉B油炸饼，桃酥C啤酒，饮料8食品交叉污染主要指____。A成交之间B原料之间C原料与成品，半成品之间9食品安全标准是____。A强制性标准B企业标准C推荐性标准三、是非题1回收食品只有经感官检验合格后才可做食品原料。2最经济、安全、适用的餐具消毒方法是煮沸消毒。3食品生产经营者采购食品及原料，必须索取检验合格证或化验单。4餐饮具和盛放食品容器，在使用前可以不要消毒。5食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。6保健食品的标签、说明书及广告可以宣传治疗。7超过保质期的散装食品可以经过重新加工后进行销售。8冷酷、冷冻食品时只要温度达到要求，即可长期保存食品。9重大接待活动供应的食品成品，餐饮单位要按规定留样。10原材料储存应当离地离墙，并与屋顶保持一定距离。填空题1、知识和技能2、食品处理区的面积应与就餐场所面积3有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染4有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，选择题1B,2C,4B,5C,6A,7C,8A,9C,10A是非题1,×2,×3,√4,×5,√6,×7,×8,×9,√10,√