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蔬菜、水果不仅是某些维生素和矿物质的主要来源,而且含有丰富的碳水化合物、膳食纤维。蔬菜和水果在体内的最终代谢产物呈碱性,是碱性食物。蔬菜和水果的营养成分1、碳水化合物蔬菜、水果中的碳水化合物包括单糖、淀粉、纤维素和果胶等物质。2、维生素:新鲜蔬菜、水果是供给维生素C、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源。3、矿物质:含有丰富的钙、磷、镁、铁、钾、钠等矿物质,尤其是钾含量最高。4、芳香物质、有机酸和色素:蔬菜、水果中含有各种芳香物质和色素,蔬菜、水果中还含有一些具有特殊生理活性的植物化学物。例如,萝卜中含有淀粉酶,生食时有助消化、大蒜中含有植物杀菌素和含硫化合物,具有抗菌消炎、降低血清胆固醇作用。蔬菜的种类及营养价值蔬菜按其结构及可食部位不同可分为:①叶类②根茎类③瓜茄类④豆荚类⑤菌藻类种类不同,所含营养成分的差异也较大。1、叶菜类:含有较高的维生素C、胡萝卜素、维生素B2、矿物质(钾、钙、磷、铁)、膳食纤维以及叶酸和胆碱。2、根茎类:根茎类的营养价值一般略低于叶菜类,但糖类含量在蔬菜中较高。3、瓜茄类:瓜茄类因水分含量高,营养素含量相对较低,尤其是脂肪含量极少。4、豆荚类:与其他蔬菜相比,豆荚类的营养素含量相对较高,尤其是胡萝卜素、维生素B1、钾、钙、铁、锌、硒、磷的含量均高于其他蔬菜。5、菌藻类:菌藻类食物包括食用菌和藻类。食用菌分为人工栽培菌和野生菌两类。菌藻类食物富含蛋白质、膳食纤维、糖类、维生素及矿物质等.常见蔬菜的食疗作用1、韭菜:韭菜熟食性温,生食性热,有活血、止血、散瘀、止泻、补中、助阳、通络、抗菌等功效。2、芹菜:芹菜味甘苦性凉,有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效。3、菠菜:菠菜味甘性凉,有健胃和中、润肠通便、止渴、解酒毒等功效。4、莴笋:莴笋味甘苦性凉,有清热、利尿、通乳等功效,可用于治疗小便赤热、短少、尿血和乳汁不通等。5、洋白菜:(甘蓝、卷心菜、莲花白):洋白菜传入我国已有1300多年历史。它味甘性平,有补肾健脑、健胃通络的功效。6、芦笋:芦笋又叫刁柏、龙须菜,被公认为“世界十大名菜之首”。它味苦甘、性微寒,有良好的抗癌作用,还可提高人体免疫功能。7、白萝卜、胡萝卜:民间流传“十月萝卜小人参”、“萝卜上街,药铺关门”之说法。8、莲藕:莲藕原产印度,它具有止泻、消食、解酒、生津止咳等功效。中医有“五汁饮”,即藕汁、梨汁、麦冬汁、荸荠汁、芦根汁同饮,治疗各种类型的出血症状。9、冬瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜(1)冬瓜味甘性微寒,能清热利水、消肿解毒、生津除烦。(2)苦瓜味苦性寒,能消暑、明目、止泻、解毒、抗菌等,(3)黄瓜味甘性寒,能清热止泻、利水解毒。黄瓜含有抑制糖转脂肪的物质,有利于减肥.(4)丝瓜原产印度,唐代传入我国。丝瓜味甘性凉,能清热化痰、凉血解毒、利尿、通经络等,能够有效防治痰喘咳嗽、支气管炎等。丝瓜具有消斑、抗皱的美容效果.10、茄子:茄子味甘性寒,具有散血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等作用,所含的维生素PP具有降低毛细血管脆性、防止出血、降低血中胆固醇和降血压作用,对治疗高血压、动脉硬化、紫癜等有效。11、番茄(西红柿):番茄味酸微甘、性平,能生津止渴、健胃开脾、消炎等。12、辣椒:辣椒性热味辛,温中散寒,可祛寒健胃。13、葱、姜、蒜、洋葱(1)葱性味辛平甘温,能发汗解表、健胃助消化。(2)民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,“朝食三片姜,犹如人参汤”等说法。(3)人类食用大蒜已有5000多年历史。大蒜味辛性温。大蒜中含有一种辛辣、挥发性的植物杀菌素——大蒜素,还能治疗真菌,如足癣,是名副其实的“广谱抗菌素”。(4)洋葱味甘微辛,性温,能祛风发汗、解毒消肿、平肝、润肠等。欧洲许多国家将洋葱视为“菜中皇后”。14、马铃薯、甘薯(1)马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋等,马铃薯原产秘鲁,马铃薯中还含有丰富的钾、果胶等,可以保护心脏、排毒、防治便秘和消化不良等。(2)甘薯又称红薯、白薯、番薯、地瓜。甘薯味甘性平,和胃健脾,含有较高的碳水化合物、维生素C、胡萝卜素、钙、镁等,属于低脂肪、高纤维食物。15、魔芋:原产印度、斯里兰卡一带,生魔芋可治疗足癣,魔芋含有较高膳食纤维且吸水性和膨胀性很强,被称为“肠道清道夫”。16、海带:是一种大型海藻,性寒味咸,具有软坚散结、清热利水、祛脂降压功效。富含碘、钙、铁等无机盐以及B族维生素,几乎不含脂肪和胆固醇。海带是碱性食物,被称为“碱性食物之王”。17、黑木耳、银耳、香菇、猴头菇常见水果的食疗作用1、苹果:有益气、健胃、生津、止泻的功效,苹果被称为“青春之果”。2、梨:梨性寒、味甘,能生津止渴、止咳止痰、清热降火、润肺去燥。3、山楂:也叫红果,新鲜山楂富含维生素C,还含有胡萝卜素及钙、铁、钾、镁等矿物质,能消食化积、增强食欲、促进消化。4、西瓜:有清热解暑、清利咽喉、利尿消肿的功效.5、橘子:含有丰富的维生素C,能开胃理气、健脾、润肺、止咳等。6、猕猴桃:猕猴桃味甘酸性寒,能解热止渴。猕猴桃含有非常高的维生素C,比橘子、西红柿、苹果高出4~30倍,还含有维生素B、类胡萝卜素、多种无机盐等,被称为“世界珍果”和“美肤果”。7、香蕉:原产亚热带地区。香蕉味甘性寒,清热止渴,润肺,通血脉,解毒,能防治便秘、发热和小儿积食等。8、红枣:味甘性温,调气血.鲜枣的维生素和维生素B3。干枣的药用价值很高,能键脾、益气、补血、养心、安神等。坚果的营养:⒈花生:又叫落花生、长生果,原产巴西,性平味干,润肺,和胃,补脾。⒉核桃又称胡桃:性温味甘,有补肾、益气健脾、补脑、乌发、润肠等功效。⒊芝麻:性平胃甘,补肾益肝,补精血,润五脏。
本文标题:蔬菜水果的营养价值(精)
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