德才生物HACCP管理手册

广西德才生物食品有限公司DCHACCP-2005HACCP管理手册（依据《基于HACCP的食品安全管理体系规范》）版次状态：A/O受控状态：受控发放编号：2005—12—1发布2005—12—1实施德才生物食品有限公司管理手册发布：2005-12-1实施：2005-12-1章节：0.1目录版本：A编号：DC/HACCP-20050.1目录0.1目录。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。10.2手册颁布令。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。20.3方针、目标发布令。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。30.4公司概况。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。40.5HACCP小组组长任命书。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。50.6手册的管理。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。60.7手册修改记录。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。70.8组织机构图。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。80.9HACCP小组成员及背景。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。91.手册管理的适用范围。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。112.引用标准。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。113.术语和定义。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。114.HACCP管理体系要求。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。124.1总要求。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。124.1.1食品安全方针。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。134.1.2组织。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。164.1.3管理评审。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。14.2HACCP管理体系。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。1德才生物食品有限公司管理手册发布：2005-12-1实施：2005-12-1章节：0.1目录版本：A编号：DC/HACCP-20054.2.1HACCP管理体系策划。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。34.2.2体系基本要素。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。34.2.3体系设计。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。44.2.4控制要求的识别和策划。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。54.2.5监视。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。64.2.6纠正和纠正措施。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。74.2.7HACCP计划。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。84.2.8应急准备和响应。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。94.3文件和记录控制。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。114.4HACCP体系的运行。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。114.4.1有关HACCP管理体系的记录。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。114.4.2不合格品控制。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。124.4.3通知和招回。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。124.4.4测量设备和方法的控制。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。134.4.5沟通。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。164.5.HACCP管理体系的保持。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。14.5.1总要求。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。4.5.2验证。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。5程序文件记录。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。德才生物食品有限公司管理手册发布：2005-12-1实施：2005-12-1章节：0.2手册颁布令版本：A编号：DC/HACCP-2005颁布令广西德才生物食品有限公司的《西番莲浓缩汁HACCP计划》，《西番莲原汁HACCP计划》，依据美国FDA的HACCP法规要求，结合我公司的实际需要而制定，它的主要目的是：通过危害分析和建立关键控制点，在生产加工过程中，控制、降低和消除生物的、物理的和化学的显著危害，确保产品的安全卫生。经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需求，公司全体员工必须遵照执行。现予以批准发布，并定于2005年12月1日实施。总经理：2005年12月1日德才生物食品有限公司管理手册发布：2005-12-1实施：2005-12-1章节：0.3方针、目标颁布令版本：A编号：DC/HACCP-2005食品安全方针是本公司总的食品安全管理宗旨和方向，由公司总经理正式批准公布采取各项措施，保证该方针能为全体职工所理解、实施和坚持。一、公司食品安全方针：遵守食品法规完善质量管理全员参与控制保证食品安全二、公司食品安全目标：（1）卫生质量要求达到先进水平。（2）入库成品不允许有异物（包括金属片、塑胶片、丝发、石子、树叶、泥块等），其他异物控制在≤1个/10万盒（袋）。（3）库成品理化及微生物指标100%达到企业标准要求。总经理：2005年12月1日德才生物食品有限公司管理手册发布：2005-12-1实施：2005-12-1章节：0.4公司概况版本：A编号：DC/HACCP-2005公司简介广西德才生物食品有限公司成立于2004年4月，位于贵港市根竹经济开发区，占地面积92亩，是一家专门从事热带、亚热带水果科研、种植、深加工及新产品开发的集科、工、贸为一体的实业公司。公司计划分两期投入1.5亿元,在3-5年内建成三条浓缩果汁生产线,三条终端产品生产线。一条年产4000吨浓缩果汁生产线和一条年产1.2亿罐易拉罐终端果汁生产线已投入资金5000多万元,主要设备采购于英国APV、德国维斯法利亚、美国布朗和FMC公司,并建成4700平方米的标准厂房，库容1000吨的冷库和合计9200平方米的基础配套设施，使企业在热带果业深加工技术方面进入世界先进技术行列。公司致力开发种植和加工热带、亚热带水果，计划用3-5年时间在贵港市各乡镇及周边地区推广种植西番莲10万亩，菠萝10万亩木瓜1万亩。公司现已在武乐乡和木梓镇建立了西番莲和菠萝有机示范种植基地。公司开发的主要产品有西番莲浓缩汁、西番莲原汁、西番莲调配汁、菠萝浓缩汁、菠萝原汁、菠萝调配汁、芒果原浆、木瓜原浆等。西番莲浓缩汁和菠萝浓缩汁主要销往欧美、澳洲等国家和地区。德才生物食品有限公司管理手册发布：2005-12-1实施：2005-12-1章节：0.5小组组长任命书版本：A编号：DC/HACCP-2005HACCP小组组长任命书为了贯彻SI52:2004标准，确保本公司HACCP体系能持续、有效地运行，兹任命邹文海为HACCP小组组长。HACCP小组组长的职责和权限是：1.确保按本文件建立、实施和保持HACCP管理体系；2.向公司总经理报告本公司HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；3.组织HACCP小组的工作。总经理：2005年12月1日德才生物食品有限公司管理手册发布：2005-12-1实施：2005-12-1章节：0.6手册的管理版本：A编号：DC/HACCP-2005HACCP手册的管理1．1本手册由HACCP小组组长审核、公司总经理批准。1．2办公室负责手册的归口管理。1．3手册持有人应对手册妥善保管，不得私自复印、外借、随意涂抹与更改。1．4对手册的任何更改建议应及时按《文件控制程序》向办公室提出申请，经审批后统一由办公室实施更改。1．5公司内手册持有人不得将手册擅自提供给外部人员；当调离工作岗位时，应将手册交还办公室，并办理交回手续。德才生物食品有限公司管理手册发布：2005-12-1实施：2005-12-1章节：0.7组织机构图版本：A编号：DC/HACCP-2005董事会总经理管理者代表后勤副总技术副总生产副总市场拓展处计财处办公室生产车间运输部生产处采购部仓储部物流处人力资源处技术服务公司技术开发处德才生物食品有限公司管理手册发布：2005-12-1实施：2005-12-1章节：0.8HACCP小组成员及背景版本：A编号：DC/HACCP-2005姓名年龄文化程度公司内职务组内职务负责项目邹文海41大学副总经理组长领导整个HACCP计划的运行唐毓喜39大专厂长组员指导HACCP计划的实施程勇29大专总经理助理组员负责HACCP计划的实施扬敏30大专质控部经理组员检查HACCP计划的具体实施林毅勇32大专基地部经理组员负责计划的具体实施林艺29大专质控部副经理组员配合计划的实施廖赢巧27大专设备动力部经理组员配合计划的实施德才生物食品有限公司管理手册发布：2005-12-1实施：2005-12-1章节：1手册管理范围版本：A编号：DC/HACCP-20051、范围本文件规定了基于HACCP的食品安全管理体系（以下简称HACCP管理体系）的要求。本文件适用于德才生物食品有限公司西番莲果汁、菠萝汁等水果汁的加工、销售过程。2、引用标准下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。GB/T19000—2000质量管理体系基础和术语（idtISO9000：2000）；GB/T19080—2003食品与饮料行业GB/T19001—2000应用指南（ISO15161：2001，IDT）；中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定德才生物食品有限公司管理手册发布：2005-12-1实施：2005-12-1章节：3术语和定义版本：A编号：DC/HACCP-20053、术语和定义3.1流程图生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。3.2食品安全对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。3.3安全支持性措施、SSM除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的特定活动。注：SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶段可能实施的具体计划，如：——良好农业（含水产养殖）规范（GA