西餐简介教案

课题序号25授课班级10公关礼仪1、2、3班授课日期授课课时2授课形式讲授2011.4.19授课章节名称西餐简介使用教具教学参考书、图片展示、多媒体教学目的了解西餐的定义，掌握西餐的特地及每种特点的意义，理解西餐的主要菜式和特点，能够根据菜式介绍几种菜肴教学重点掌握西餐的特地及每种特点的意义教学难点理解西餐的主要菜式和特点，能够根据菜式介绍几种菜肴更新、补充、删节内容无课外作业练习册对应习题，补充题目教学后记授课主要内容或板书设计5—1西餐简介一、西餐的定义三、西餐主要菜式及其特点二、广义上来说1、开胃食品（头盘）1、狭义的解释2、汤三、西餐的特点3、副菜1、用料精选4、主菜2、香醇浓郁5、餐后甜点3、工艺独特4、讲究老嫩5、设备考究6、就餐别致课堂教学安排教学环节教学主要内容与过程说明组织教学约2分钟导入约10分钟讲授新课约70分钟点名考勤，准备上课，互相问好复习旧课，中餐摆台餐位图西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点以及根据西方习俗提供的服务。西餐烹饪最早出现在古埃及，在公元前2000年埃及的城市遗址中就发现有厨房和餐厅。罗马帝国受到古埃及文化和希腊文化的熏陶，使得西餐菜肴制作得到发展。经过了漫长的时期，直到1533年法国国王亨利二世娶了酷爱烹调艺术的妻子，才将法国烹饪开创出了新时代。所以，一直说法式是西餐的主流，意式是西餐的始祖。5—1西餐简介一、西餐的定义西餐更详细的定义可划分为：1、广义上来说，西餐是欧美各国菜肴的总称。2、狭义的解释，指的是由几个拉丁语系的国家所制作的菜肴组合而成的菜系。二、西餐的特点西餐有以下几个特点1、用料精选西式菜肴大多不宜烧得太熟，其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准，有的甚至是全生或者半生品，如色拉、生蚝、和牛羊肉，所以要求原料新鲜；对牛羊肉的选料要求去骨、去皮和无脂肪的精肉，禽类也去头去爪，一般不食用动物的内脏和无鳞鱼等。2、香醇浓郁（1）广泛使用乳品鲜牛羊乳为主要原料的制品，如酸奶、奶酪、奶油、炼乳等（2）大量使用酒类汤羹雪利酒海鲜鱼白葡萄酒肥腻牛羊高度红葡萄酒禽类低度红葡萄酒请学生上黑板板演，点评讲述引入新课板书概念当堂记忆拉丁语系的介绍板书讲授提问连线题板书甜品香槟（3）大量使用香料（4）烹调方法独特有铁扒Grill（金属导热）、烧烤Roast（热源辐射）、焗Bake（类似于烤但有调料涂抹腌制）等，铁扒最为典型，可生浓郁的焦香气。3、工艺独特（1）料型粗大（2）投料和操作规格化、标准化（3）主配料分别制作（4）少司另制，确定口味少司也叫沙司，sauce，调味汁，做好了单独淋在菜品上。4、讲究老嫩牛排老嫩分类：全熟welldone七成熟mediumwell五成熟medium三成熟mediumrare一成熟rare5、设备考究6、就餐别致西餐就餐着装、餐厅布置、上菜顺序。三、西餐主要菜式及其特点西餐的午餐、晚餐，不论是宴会还是便餐，大多是由开胃食品、汤、副菜、主菜、餐后甜点组成。1、开胃食品（头盘）Appetizer，包括冷盘、法式馅饼和牡蛎生吃等菜，作用是引起就餐者的食欲。2、汤Soup，分为浓汤和清汤。汤一般是热的，但也有冷冻的做法，例如奶油和浓汤。3、副菜Sideorder，在汤和主菜之间提供。在现代西餐中，指小份的意大利面食、海鲜薄饼、精致色拉、小香肠等菜肴。副菜不能太丰盛，以免抢去主菜的风头。4、主菜Main，指一餐中最主要的菜肴。客人据此再挑别的菜品与之搭配。同样，厨师设计菜单时也应先确定主菜，再安排其他品种与之相配。比较法学习与中餐做比较学习分别做说明，举例简单讲解板书分类详细讲授提问本课小结约5分钟习题作业约3分钟5、餐后甜点Dessert，种类繁多，冰淇淋、布丁、蛋糕、梳乎厘、水果、派等。西餐主要菜式菜式名称组成著名菜肴法国菜法国皇宫菜法国贵族菜地方风味菜新派法国菜洋葱汤、巴黎扒小牛柳、鹅肝酱、黄油脆饼、玛丽特鸡蛋、烩小牛奶油少司意大利菜北部地区东部地区中部地区南部地区意大利面条、比萨饼、玉米菜美国菜加州菜中西部菜东北部菜南部菜西南菜新奥尔良菜炖牛肉、什锦炖肉、水煮龙虾、香蕉布丁、甜土豆派、秋葵浓汤、什锦米饭英国菜英格兰菜苏格兰菜威尔士菜北爱尔兰菜爱尔兰炖羊肉、培根肉土豆、奶酪面包卷、炖牛肉末土豆俄国菜白俄罗斯菜高加索菜乌克兰菜乌兹别克菜西伯利亚菜土豆粥、酸奶油、煮奶酪水果馅饺子、牛肉丸子汤、乌兹别克扒羊肉、油炸田饺所谓西餐，泛指“西洋的餐点”，也就是西方人的饮食内容及方式。就一般而言，大多是以欧洲菜系为主。根据区域的不懂，可以分为很多种。西餐主要菜式都有哪些相同点和不同点？请学生自主学习分小组进行讨论理解最后请学生代表来讲授表格对照课堂小结