酯和油脂课件

第3章重要的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时酯和油脂很多水果和花草具有芳香气味，如草莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质?乙酸乙酯或者是同类的物质。用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢?联想·质疑浓硫酸CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O浓硫酸CH3COOH+CH3OHCH3COOCH3+H2O乙酸乙酯的结构简式为:CH3—C—O—C2H5O有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。酯的分子结构特点是含有官能团:酯基—C—O—O1、“酯”的含义酯的一般通式:R—C—O—R’O（R和R’像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样可以相同，也可以不同）三、酯和油脂自然界中的有机酯资料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯2、酯的存在酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。3、酯的物理性质和用途相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。酯可做溶剂，并用于制备食品工业的香味添加剂。酯化反应是可逆的，写出制乙酸乙酯逆反应的化学方程式。通过什么实验来验证水解反应发生了?[活动·探究·思考]“乙酸乙酯的水解”实验中为什么采用水浴加热?根据现象分析酯在酸性、碱性、中性哪种条件更易水解呢?试管编号123实验步骤1向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加蒸馏水5.5ml。振荡均匀向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加稀硫酸0.5ml,蒸馏水5.0ml。振荡均匀向试管内加入6滴乙酸乙酯，再加入NaOH溶液0.5ml、蒸馏水5.0ml。振荡均匀实验步骤2将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味实验现象实验结论乙酸乙酯的气味很浓略有乙酸乙酯的气味无乙酸乙酯的气味乙酸乙酯未发生水解乙酸乙酯大部分已水解乙酸乙酯全部水解4、酯的化学性质：（水解反应）稀H2SO4CH3-C-O-C2H5+H2OOCH3-C-OH+H-O-C2H5OCH3-C-OC2H5+NaOHOCH3-CONa+HOC2H5O⑴酸性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+H2OCH3COOH+C2H5OHH+⑵碱性条件下的水解反应：CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OHR-C-O-R′+H2OR-COOH+R′-OHO无机酸或碱1818酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应水解反应关系CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O催化剂浓H2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的转化率NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率加热方式酒精灯火焰加热热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应联想·质疑很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，能向人体提供能量，这是为什么？油脂和酯之间有什么关系？油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇（甘油）C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇（甘油）+3H2O油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？R1－C－O－CH2R2－C－O－CHR3－C－O－CH2OOO结构：R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。天然的油脂的水解产物是什么？植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？R1－C－O－CH2R2－C－O－CHR3－C－O－CH2OOO植物油油脂在适当的条件下发生水解反应,生成相应的高级脂肪酸和甘油.工业上根据这一反应原理,利用油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油.2、油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：消化过程的实质：高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量3、物理性质油脂的密度比水小，为0.9g／cm3～0.95g／cm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。4、酯的用途（1）液态的酯可用做有机溶剂。（2）酯可用于制备食品工业的香味添加剂。（4）油脂是人类生命活动所必需的“六大营养素”之一。油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体营养为肠壁所吸收，同时提供人体活动所需要的能量。（3）油脂可以作工业生产高级脂肪酸、肥皂、甘油、油漆等的原料。碱性的条件下水解皂化反应