真菌性食物中毒

真菌性食物中毒（一）病原霉变甘蔗外皮及断端有白色絮状或绒毛状霉菌菌丝体，组织结构象糠萝卜，气味难闻，有酸馊霉坏味或酒糟味及呛辣味。毒性物质为节菱孢霉及其产生的毒素3-硝基丙酸。毒素3-硝基丙酸是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。一、霉变甘蔗中毒（二）中毒表现1.潜伏期10分钟～17小时，大多为食后2～8小时。2.症状多先头晕、视物模糊、腹痛、腹泻，继而下肢无力、不能睁眼、眩晕，较重者呕吐剧烈、大便呈黑色、血尿、发热、神智恍惚、阵发性抽搐、牙关紧闭、出汗、流口水、意识丧失，严重者中枢神经系统损伤及昏迷中出现呼吸衰竭而死亡。存活者留有极似乙型脑炎样的后遗症，并终身丧失生活能力。（三）流行病学特点1.季节性发病季节多在2～4月份。多发生在北方。发病年龄多为3～10岁儿童。2.中毒食物被污染的原因甘蔗一般于11月份运来北方，置地窖、仓库或庭院堆放过冬，次年春季气温回升，微生物大量繁殖，堆放的甘蔗变质，食后引起中毒。（四）预防措施甘蔗必须成熟后收割，因不成熟的甘蔗容易霉变。甘蔗应随割随卖，不要存放。甘蔗存放时间不要过长，并定期对甘蔗进行感官检查，已霉变的甘蔗禁止出售。（一）病原谷物赤霉病的流行除造成严重减产外，谷物中存留镰刀菌的有毒代谢产物——赤霉病麦毒素，可引起人畜中毒。二、赤霉病麦中毒（二）中毒表现赤霉病麦中毒潜伏期一般为十数分钟至半小时，长的可延至2～4h。症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头昏、头痛、嗜睡、流涎、乏力，少数病人有发烧、畏寒等。症状一般在一天左右消失，预后良好。（三）流行病学特点麦类赤霉病每年都会发生，我国麦类赤霉病每3～4年有一次大流行。麦收以后吃了受病害的新麦或因误食库存的赤霉病麦或霉玉米引起中毒。（四）预防措施加强田间和贮藏期的防菌措施，包括选用抗霉品种。降低田间水位，改善田间小气候。使用高效、低毒、低残留的杀菌剂。及时脱粒、晾晒，降低谷物水分含量至安全水分。贮存的粮食要勤翻晒，注意通风。去除或减少粮食中病粒或毒素。（一）病原由麦角菌导致禾本科植物病害的一种真菌。毒性物质为麦角碱、麦角胺、麦碱及等多种麦角碱。（二）中毒表现长期少量进食麦角病谷，可发生慢性中毒麦角急性中毒除出现急性胃肠炎症状，并有皮肤刺痒、头晕、感觉迟钝、语言不清、痉挛、昏迷，严重者可死于心力衰竭。（三）预防措施可用机械净化法或用25%食盐水浮选出麦角，检查化验面粉中是否含有麦角及其含量是否符合标准。三、麦角中毒（一）病原甘薯因储藏不当，造成霉菌污染使甘薯局部变硬，表面塌陷呈黑褐色斑块，变苦进而腐烂称为黑斑病。毒性物质为甘薯酮、甘薯醇、甘薯宁等。（二）中毒表现恶心、呕吐及腹痛、腹泻，并伴有头晕、头疼等，重者出现痉挛、嗜睡、昏迷、瞳孔放大，3~4日的后体温升高，严重者可导致死亡，目前还没有特效药治疗。（三）预防措施（1）做好甘薯工作，防止薯皮破损而受病菌的污染。（2）经常检查储藏的甘薯，如发现有褐色或黑色斑病的甘薯，不论生熟都不能食用。预防的重点是防止霉菌的污染、生长产毒。学会鉴别食品卫生质量，不使用霉变原料，不使用霉菌毒素污染的食物。四、霉变甘薯中毒思考题1、什么叫霉变甘蔗？具有何中毒症状？如何预防。