生命活动的承担者-蛋白质PPT课件

第二节生命活动的主要承担者——蛋白质蛋白质（protein）是细胞中含量最多的有机物，在肉、蛋、奶和大豆制品中含有丰富的蛋白质。蛋白质需经过消化，成为氨基酸才能被人吸收。食物中蛋白质氨基酸消化吸收组织细胞中氨基酸合成人体内蛋白质氨基酸是蛋白质的基本组成单位。在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。一、氨基酸及其种类1.氨基酸的定义氨基酸：含有氨基和羧基的有机化合物。一定有C，H，O，N。有的还含有S等.2.氨基酸的分类：在生物体内构成蛋白质的氨基酸有20种,必需氨基酸：人体不能合成，必须从外界吸收。有8种（婴儿9种—组氨酸）非必需氨基酸：人体能合成。12种能否合成二、氨基酸的结构特点H2N—C—C—OHOH2N—C—C—OHOH2N—C—C—OHOHHHCHCH3CH3CH3CHCHCH3CH3H2N—C—C—OHHHOR氨基羧基侧链基团OCOHCHH2N氨基酸的结构通式一个中心（C原子）三个支点（氨基、自由氢、羧基）一个可变项（R基团）中心C原子氢•特点：1.每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和羧基连接在同一个碳原子上。2.Ｒ基不同，氨基酸就不同下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种（）HHNH2-C-COOH;NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH;NH2-CH2-CH2COOHCH2-HSCOOHCOOHNH2A、4；B、3；C、2；D、1三、蛋白质的结构及其多样性•1氨基酸相互结合的方式R`CHCOOHNHHRCHCH2NOOHH2OHRCCH2NOR`CHCOOHNH肽键脱水缩合★脱水缩合肽键还可以写成：—CO—NH—或—NH—CO—一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接,同时脱去一分子的水,这种连接方式叫做脱水缩合重点注意：1、脱水缩合反应中Ｈ２Ｏ的元素来源。2、一条肽链两端至少有一个羧基和一个氨基。3、一条肽链由氨基酸脱水缩合而成，每两个相邻的氨基酸之间脱去一分子水，形成一个肽键。⑴一条肽链如果有ｎ个氨基酸，能脱去多少分子水，形成多少个肽键？ｎ－1（2）n个氨基酸缩合形成m条肽链，形成多少个肽键，脱掉多少个水分子？n-m（3）每个氨基酸的平均分子量为ａ，那么形成的蛋白质的分子量是多少？计算公式：ｎ╳ａ－（ｎ－ｍ）╳18肽键数=水分子数=氨基酸个数—肽链数•1000个氨基酸形成的2条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？2，2总结：肽链★肽键数＝失去水分子数＝氨基酸的分子数－肽链数★蛋白质中实际的氨基数（羧基）＝R基的氨基数(羧基)﹢肽链数★蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的平均相对分子质量×氨基酸分子数－18×失去的水分子数•一种蛋白质是由两条多肽链构成的，共含100个氨基酸，若每个氨基酸分子质量平均是120，则该蛋白质的相对分子量是_______120x100-18x(100-2)2、蛋白质的形成过程由两个氨基酸缩合而成的化合物由三个氨基酸缩合而成的化合物由三个或三个以上的氨基酸缩合而成的化合物，多肽通常呈链状结构叫多肽链多肽和蛋白质的不同：１、多肽无空间结构，蛋白质有一定的空间结构２、多肽仅是多个氨基酸的集合体，蛋白质还结合其他物质（如Ｆe）3、多肽通常无生物活性，蛋白质有生物活性在数量不足时，3个不同的氨基酸可以成三肽的种类，以及3种不同的氨基酸数量足够时能合成的三肽的种类分别是A.3，9B.6，9C.3，27D.6，273、蛋白质结构的多样性假设用下面每一种符号代表一种氨基酸，由他们构成若干多肽链。分析他们的不同：①○－□－△②○－○－○○－□－○○－○－○－○－○③○－□－△－△－△－○④△－○－□－△－○－△★结论:①，②，③，④。组成每种蛋白质的氨基酸种类不同组成每种蛋白质的氨基酸的数目不同组成每种蛋白质的氨基酸的排列顺序不同由氨基酸构成的蛋白质的空间结构千差万别由组成蛋白质的氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质空间结构的不同，决定了蛋白质结构功能的多样性。从而决定了生物的多样性。蛋白质的功能:许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。结构蛋白：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）催化作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。运输作用：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。调节生命活动：免疫作用：抗体另外在血液凝固、高等动物的记忆、细胞识别等也起作用，因此，有人把蛋白质称为功能大分子。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、调节生命活动：胰岛素、生长激素5、免疫作用：抗体1、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（）①NH2-CH2-COOH;②NH2-CH2-CH2OH;③NH2-CH-CH2-COOHA、3、3、2；B、1、2、1；C、1、3、2；D、3、4、2B⑤NH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOH④NH2-CH2-CH-COOH;2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（）A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C3、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层次的一组数字是（）1、氨基酸2、C、H、O、N等化学元素3、氨基酸分子相互结合4、多肽5、肽链6、具有一定空间结构的蛋白质分子A、123456B、214365C、214356D、213456D4.在人体的消化道中，要将一个由4条肽链共288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需要消耗的水分子个数是（）A、284；B、287;C、288;D、289A5.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是（）A、所含氨基酸种类不同；B、所含氨基酸数量不同；C、所含氨基酸的排列顺序不同；D、所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。D6.某一多肽链由199个氨基酸组成，其分子式为CXHYNAOBS2（A＞199，B＞200），并且由下列五种氨基酸组成的，那么该多肽链彻底水解后将得到赖氨酸、天门冬氨酸各多少个（）NH2-CH-COOH;NH2-CH-CH2COOH半胱氨酸天门冬氨酸(CH2)4-NH2NH2-CH-CH3;NH2-CH-CH2-C6H5NH2-CH-COOH丙氨酸苯丙氨酸赖氨酸A、A-199、（B-200）/2B、A-200、B-200C、A-199、（B-199）/2D、A-200、（B-200）/2CH2-HSCOOHCOOHCOOHA