高二化学选修5第四章第二节糖类第1课时葡萄糖和果糖课件

选修5有机化学基础第四章生命中的基础有机化学物质第二节糖类第1课时葡萄糖与果糖你知道生活中有哪些糖？葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素……糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需要的主要能量来源。糖类１、糖的定义：多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。２、组成元素：C、H、OCn(H2O)m３、分类单糖低聚糖多糖糖不能水解的糖1mol糖水解后能产生2～10mol单糖1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖４、多糖属于天然高分子化合物能否水解以及水解产物的多少淀粉、纤维素蔗糖、麦芽糖、乳糖葡萄糖、果糖、核糖、脱氧核糖你对糖类了解吗?1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源判断下列说法是否正确，并说明理由：甜味糖类糖类碳水化合物××√鼠李糖C6H12O5乙酸C2H4O2下列物质属于糖类（）A、CH2OH–CHOH-CHOH-CHOH-CH2OHB、CH2OH–CHOH-CHOC、CH3–CHOH-COOH木糖醇甘油醛乳酸COSO2NNaD、糖精B一、葡萄糖与果糖（一）葡萄糖1、存在：2、物理性质：葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中，动物的血液、脑脊液和淋巴液中。色体，熔点为，有味，但甜度不如蔗糖，溶于水，溶于乙醇，溶于乙醚。无晶146℃甜易稍不3、葡萄糖分子结构的研究：（1）实验式：CH2O（２）分子式：C6H12O6通过燃烧法求得：通过质谱法求得相对分子质量为180：（３）结构式：通过实验验证解得：官能团：1个-CHO5个-OHCCCCCCOHOHOHOHOHOHHHHHHH葡萄糖的结构式信息提示:两个羟基不能连在同一个碳上结构简式：CH2OH—（CHOH）4—CHO结构特点：多羟基醛根据葡萄糖的结构CH2OH—（CHOH）4—CHO分析葡萄糖可能有哪些化学性质?交流讨论4、葡萄糖的化学性质（1）醛基的性质②还原成醇①氧化成酸（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应）CH2OH—(CHOH)4—CHO（葡萄糖酸）23CH2OH-(CHOH)4-COONH4+Ag+H2O+NH3CH2OH-（CHOH）4-CHO+[Ag(NH3)2]OH水浴加热CH2OH-（CHOH）4-CHO+Cu（OH）2加热CH2OH-（CHOH）4-COOH+Cu2O+H2O22CH2OH-（CHOH）4-CHO+H2催化剂加热己六醇CH2OH-（CHOH）4-CH2OH2（2）羟基的性质酯化反应葡萄糖的化学性质CH2OH—(CHOH)4—CHO五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH3)4CH2OOCCH3H2O+CH3COOH浓H2SO4CHO(CHOH)4CH2OH55（3）在体内生理氧化反应:葡萄糖的化学性质C6H12O6（s)+6O2(g)→6CO2（g)+6H2O（l)CH2OH—(CHOH)4—CHOC6H12O62CH3CH2OH＋CO2酒曲酶（4）发酵生成酒精:5、葡萄糖的用途a.制镜工业b.糖果制造业c.营养物质2、果糖存在：广泛分布于植物中，在水果和蜂蜜中含量较高物理性质：纯净的果糖为无色晶体，不易结晶，通常为粘稠性液体，易溶于水，乙醇和乙醚分子式：C6H12O6结构简式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH是一个多羟基酮。与葡萄糖是同分异构体。了解：果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜氧化，是还原性糖。1、在一定的条件下，既可以发生氧化反应又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（）A、乙醇B、乙醛C、乙酸D、葡萄糖D知识巩固2．下列关于糖的说法正确的是A．糖类中除含有C、H、O三种元素外，还可能含有其他元素B．葡萄糖是多羟基醛C．能发生银镜反应的物质一定属于醛类D．糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类BD能发生银镜反应的物质：所有醛、甲酸、甲酸盐、甲酸酯、葡萄糖、麦芽糖。3．下列关于葡萄糖的说法中，错误的是A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是由6个C原子和6个H2O分子组成的C．葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和多元醇的性质D．葡萄糖是单糖B4．葡萄糖是单糖的原因是A．在糖类中含碳原子数最少B．不能水解成为更简单的糖C．结构最简单D．分子中只有一个醛基B5．下列有机物既能在常温下溶于水，又能发生银镜反应的是A．甲醇B．甲酸乙酯C．葡萄糖D．苯酚C6．关于葡萄糖的叙述错误的是A．是白色晶体，能溶于水B．是一种多羟基醛C．能发生水解，生成乙醇D．不经过消化过程，可直接为人体吸收C[先思考·再交流]1．糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？答案：有些糖不符合Cm(H2O)n的通式，如鼠李糖(C6H12O5)，而符合这一通式的有机物也不一定属于糖类如甲醛(CH2O)、乙酸乙酯(C2H4O2)．2．实验式为CH2O的物质还有哪些？答案：我们已学过的物质有：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)、葡萄糖、果糖等．3．葡萄糖分子结构中含有哪些官能团？预测葡萄糖有哪些化学性质．分析：葡萄糖分子结构中含有醛基和羟基两种官能团；因此葡萄糖具有醛类和醇类的化学性质．答案：(1)含－CHO和－OH(2)葡萄糖能发生银镜反应；能与新制Cu(OH)2反应；能与H2发生加成反应，能发生酯化反应等．4．检验蔗糖的水解产物是否有葡萄糖时，在加入银氨溶液之前，为什么要先加入NaOH溶液调整溶液呈碱性？分析：蔗糖水解的催化剂为稀H2SO4，而银镜反应需要在碱性条件下进行，因此，必须用NaOH溶液中和催化剂H2SO4.答案：加入NaOH溶液的目的是中和H2SO4，原因是银镜反应需在碱性条件下进行．5．用化学方程式表示使用淀粉作原料酿酒的反应原理．分析：用淀粉酿酒的过程为：淀粉――→淀粉酶麦芽糖――→催化剂葡萄糖――→酒化酶乙醇．答案：2(C6H10O5)n＋nH2O――→催化剂nC12H22O11麦芽糖C12H22O11麦芽糖＋H2O――→催化剂2C6H12O6葡萄糖C6H12O6葡萄糖――→催化剂2C2H5OH＋2CO2↑要点一葡萄糖分子结构中含醛基的实验探究———————银镜反应和新制Cu(OH)2的反应实验步骤在一支洁净的试管里配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，然后在水浴里加热3～5min，如图所示，观察现象在试管里加入2mL10%的NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液5滴，再加入2mL10%的葡萄糖溶液，加热，如图所示，观察现象银镜反应和新制Cu(OH)2的反应实验现象试管内壁出现光亮的银镜试管中生成了红色沉淀实验结论葡萄糖与银氨溶液在水浴加热的条件下发生反应，形成银镜，证明葡萄糖分子里有醛基在加热条件下，葡萄糖与新制氢氧化铜反应生成了Cu2O，证明葡萄糖分子里有醛基，是还原性糖银镜反应和新制Cu(OH)2的反应化学反应方程式CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH――→△CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋2Ag↓＋H2OCH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2――→△CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O用CuSO4溶液和NaOH溶液配制新制Cu(OH)2悬浊液时，NaOH要过量．[例1]能说明葡萄糖是一种还原性糖的依据是()A．能与H2加成生成六元醇B．能发生银镜反应C．能与酸发生酯化反应D．能与新制Cu(OH)2悬浊液共热生成红色沉淀[解析]葡萄糖能被弱氧化剂[银氨溶液和新制Cu(OH)2]氧化，说明葡萄糖具有还原性．[答案]BD1．(2011·平顶山高二检测)只用一种试剂就可以鉴别乙酸、葡萄糖溶液和蔗糖溶液，这种试剂是()A．新制Cu(OH)2B．Na2CO3溶液C．石蕊试液D．FeCl3溶液解析：分别加入到新制Cu(OH)2中，Cu(OH)2溶解的是乙酸，加热后出现红色沉淀的为葡萄糖溶液，无现象发生的为蔗糖溶液．答案：A