《运动营养学》

运动营养学【章节名称】绪论Ⅰ运动员的热能代谢Ⅱ营养素的摄取与运动Ⅲ营养员营养Ⅳ运动疲劳恢复的营养因素绪论一、营养学的基本概念二、运动营养学及研究任务三、营养学研究、发展概况【本课提要】主要介绍了营养、营养学的概念以及运动营养学的概念，研究任务、发展概况等一、营养学的基本概念•人体为了生存和生活必须摄取食物，以维持生长发育、正常的物质代谢和生理机能等生命活动。•机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程称为营养•研究合理利用食物以促进身体生长发育、增进健康、提高机能、防治疾病和延年益寿的科学为营养学•营养学是一门综合性学科，是生物科学的一个分支，生物化学是最直接的基础营养学的任务：1.研究食品的营养成分和作用、营养素的作用机制及其相互关系2.研究在最经济的条件下取得合理营养3.研究不同年龄、生理状态以及各种病人的营养4.研究各种特殊职业者的营养特点及提高其工作能力的营养措施5.研究各种特殊环境下的营养6.研究食物资源的合理利用，开发新资源运动营养学的定义？•运动营养学是营养学的一个分支，是营养学在体育实践中的应用，所以有人将运动营养学视为应用营养学或特殊营养学。•我国著名运动营养学家陈吉棣教授认为：运动营养学是研究运动员在不同的训练或比赛情况下的营养需要、营养因素和机体机能，运动能力、体力适应和恢复以及与运动性疾病防治关系的科学。•它是研究内容十分广泛的一门学科，其研究目的是为运动员适应运动强度供给能量提供理论依据，为运动员延迟疲劳和加快恢复，提高训练效果和竞技水平提供合理膳食结构计划。•营养是恢复的最有效手段之一，合理的营养可以显著提高运动员的机能状况。相反，营养不合理，将会导致机体生理功能紊乱，运动能力下降，甚至产生疾病和创伤三、营养学发展简况与运动营养学的兴起运动营养是随着体育的发展而产生的。史料发现，早在公元五世纪，从事体育训练专业的教练，就已经开始认识运动与营养的关系。我国现代营养学，开始建立于20世纪初。1913年出现了我国自己的公众营养状况调查报告。19世纪中期，德国和美国开始膳食调查并进行了营养标准的研究。1943年，美国国家科学院与国家研究理事会首次发表了膳食供给标准。19世纪初，有机体的主要营养素先后被发现、认识与命名1833年出版的有关胃消化的经典实验与观察，拉开了现代营养知识的幕布。1959年，北京运动医学研究所营养生化研究室成立，担任该室主任的陈吉棣教授是我国运动营养研究工作的开创者。1943年，美国首次提出对各社会人体膳食营养素供给量的建议1945年成立了中国营养学会四、运动营养学与其它学科的关系以及发展趋势营养学是在生理学、生物化学基础上发展起来的。随着科学的进步，目前不仅与上述两个学科继续保持着联系，而且还和其它学科相互渗透，如细胞学、医学、药学、有机化学、分析化学。运动营养学也是如此。有理由相信，运动营养学和分子生物学最终也会走到一起，以从根本上阐明运动营养对“疲劳基因”开放与关闭的影响，从而有效的、有目的的控制与疲劳有关基因的活动，使人们对疲劳的控制达到随心所欲的程度。健身运动和合理饮食营养是21世纪流行生活方式人类跨入21世纪，对健康的要求也将上升到一个新高度。人们在新世纪里期待的更富有、更丰富多彩的生活，基础是健康。什么叫健康？世界卫生组织(WHO)明确规定：“健康不仅仅是没有疾病和身体虚弱，而且是一种在身体上、精神上和社会适应能力的完好状态”。近年来，WHO在世界宪章中，在对健康的概念作出具体阐述的同时，补充了衡量健康的10条标准。世界卫生组织最近具体提出的人体健康十条标准：1.有足够充沛的精力，能从容不迫地应付日常生活和工作的压力而不感到过分的紧张；2.处事乐观，态度积极，乐于承担责任，事无巨细不挑剔；3.善于休息，睡眠良好；(3.21国际睡眠日)4.应变能力强，能适应环境的各种变化；5.能够抵抗一般性在感冒和传染病世界卫生组织最近具体提出的人体健康十条标准6.体重得当，身材匀称，站立时头、臂、臀位置协调7.眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎；8.牙齿清洁，无空洞，无痛感，齿龈颜色正常，无出血现象；9.头发有光泽，无头屑；10.肌肉皮肤富有弹性，走路感觉轻松。规律的体育活动加合理的营养是达到这些标准的最重要的保证。人的健康10-15%取决于医疗保健，15-20%来自于遗传，20-25%依赖于环境，生活方式和条件则占有了50-55%。由此可见规律性的运动加合理营养对健康是何等重要。规律性的健身运动一般是指根据不同年龄和身体状况确定的不同的中等强度运动(70%左右)，适当的运动强度=(220-年龄)×70%运动生理学领域有人称为“轻体育”。这种运动不拘形式，每周多消耗能量1800-2200千卡。每天消耗能量，男性：2300-2500千卡、女性：2100-2300千卡二、运动与营养有研究表明经常从事轻体育的人1.5倍，脑心血管病、糖尿病、癌症、老年性痴呆的发病率减少35%，其寿命延长4-6年。(人的寿命约150岁左右)经常性从事这种健身运动的人被称之为“体育人口”，在美国以及亚洲的日本等发达回家，体育人口都在70%，甚至80%以上，而我国体育人口还不足1/3。随着改革开放以来我国经济持续增长和1995年“全民健身计划纲要”的批准实施，健身的人群在逐年增加。轻体育得以成为新世纪的热点•人们的体形、精力、心理状况、学业成绩、工作成就、生活质量、寿命(自然寿命、健康寿命，日本健康寿命72，我国自然寿命72-74)、疾病等与营养水平密切相关。•合理的营养来自于合理的饮食，合理的饮食是指营养素(包括糖、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、水等)全面、平衡、适量的饮食，称为平衡膳食。三、营养膳食要求1997年修改制定的《中国居民膳食指南》，提出了合理膳食的8条要求，即食物要多样，以谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类及其制品；经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；饮酒应限量；吃清洁卫生，不变质的食物【本课习题】1.什么是营养？2.什么是营养学？3.营养学的任务是什么？Ⅰ运动员的热能消耗一、概述二、运动员的热能消耗三、运动员的热能消耗的测定四、热能平衡【本课提要】一、概述主要介绍了主要介绍了食物的卡值、ATP与能量代谢、氧热价、呼吸商等基本知识，【本章提要】本章节主要影响人体能量需要量的因素，包括维持基础代谢所需的能量，从事活动包括日常生活学习、体育锻炼与劳动所消耗的能量以及食物特殊动力作用所消耗的能量；根据不同劳动强度的能量补充量以及能量平衡。人类为了维持生命、从事劳动以及体育运动必须每天从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。事实上，不仅劳动或运动时需要能量，就是机体处于安静状态，也要消耗一定的能量。例如心脏跳动、血液循环、等都需要消耗能量，其来源就是每天摄取食物第一节基本概念与术语对人类来说，机体可以从食物中获得能量，食物中只有糖、脂肪、蛋白质三大类物质在体内氧化分解产热，是人体热能的来源，这三类物质又统称为热源物质或能源物质。能量的单位，营养学上用“卡”(cal)表示，按照量和单位国家标准(国际单位)，能量的单位应采用“焦耳”(Joule)表示，营养学上仍习惯采用卡或千卡。１千卡(kcal)＝4.18千焦耳（kJ）１千焦耳（kJ）＝0.24千卡（kcal）一、能量与能量单位通常把1克供能物质氧化分解时所释放的能量，称为该物质的卡价。糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡价分别为：糖4.1千卡/克（17.14千焦/克）脂肪9.3千卡/克（38.87千焦/克）蛋白质4.1千卡/克（17.14千焦/克）蛋白质、糖、脂肪在体内的氧化过程和在体外的燃烧是不同的，产热量也不相同二、食物的卡值糖类、脂肪和蛋白质在体内氧化燃烧，最后生成二氧化碳和水。营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量的过程可以称为生物氧化，在生物氧化过程中，有三磷酸腺苷(ATP)形成，ATP在细胞内普遍存在。ATP分子水解时可释放能量是机体进行各种生命活动所需能量的来源等。三、ATP与能量代谢营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放的能量称为该物质的氧热价。食物在体内氧化要消耗氧，但由于1克糖完全氧化需耗氧气0.83升，根据1克糖的卡价为4.1千卡（17.14千焦），就可算出每消耗1升氧来氧化糖类食物时，其氧热价为5千卡。1克脂肪完全氧化需耗氧气2.06升，根据1克脂肪的卡价为9.3千卡（38.87千焦），可算出每消耗1升氧来氧化糖类食物时，其氧热价为4.5千卡（18.81千焦）。四、氧热价食物在体内被从肺吸入的O2最终氧化成CO２和Ｈ2Ｏ，同时释放能量。不同食物所含的能源物质碳、氢、氧等化学组成不尽相同，故在氧化中所需的O2及生成的CO２也就不同。食物在体内氧化生成CO２体积与同时消耗O２的体积之比称为呼吸商（RQ）。糖的呼吸商为1.0，脂肪的呼吸商为0.7，蛋白质的呼吸商为0.8。五、呼吸商五、呼吸商普通膳食所含糖类，脂类及蛋白质往往不同，因此其呼吸商是有差异的。根据实验，食进普通膳食的呼吸商约为0.85，多食糖类则呼吸商增高，多食脂类和蛋白质则呼吸商降低。正常的呼吸商值在1.0～0.7之间。由于运动强度不同,各种能源供能比例不同，呼吸商会出现差异。人体能量需要量主要决定于下列三个方面：(成年人的热能消耗)1.维持基础代谢所需的能量；2.从事活动包括日常生活学习、体育锻炼和劳动所消耗的能量；(体力活动)3.食物特殊动力作用所消耗的能量。其中最主要的是体力活动所消耗的能量，所占比重较大。第二节影响人体能量需要量的因素基础代谢能量人体处于清醒、静卧、空腹(饭后10-12小时)，室温20℃左右。外界安静、心情平静时的热能消耗，也即用于维持体温和呼吸、循环、排泄、腺体分泌等必要生理机能所需要的热能。是机体处于清醒、神经肌肉完全安静与空腹状态下，维持生命所必需的最低能量需要量，亦即机体静卧在18～25℃的环境中，完全处于休息状态，既无体力劳动也无脑力劳动，而且在12小时前已停止进食，消化系统也处于静止状态，基本上是维持体温和器官内脏最基本活动所需的最低能量。机体处于安静状态时用于体温维持，心脏跳动、肺的呼吸和肌肉紧张度的维持，所消耗的能量，称之为基础代谢能量。一、维持基础代谢所需要的能量一、维持基础代谢所需要的能量基础代谢率（BMR）：指以每小时每千克体重或每平方米体表面积所散发的能量表示基础代谢。基础代谢与年龄、性别、气温、体表面积等因素有关影响运动员的基础代谢的因素：训练水平、每日运动量。运动员系统训练后，机体肌肉量增加，使基础代谢相应提高；另一方面，运动训练使迷走神经的紧张度增加，心跳、呼吸变慢，肌肉放松，使基础代谢下降。两者相抵，结果是运动对基础代谢影响不大。实际测定运动员的基础代谢，有的比正常人高，也有的比正常人低，这与受试者的肌肉量及其测定日的身体状况等因素有关，应具体分析。根据劳动强度不同，一般将劳动分成五级：（1）极轻体力劳动。（2）轻体力劳动：。（3）中等体力劳动。（4）重体力劳动。（5）极重体力劳动。二、从事体力活动所消耗的能量从事劳动所消耗的能量在人体能量总需要量中占主要部分。劳动所消耗的能量与劳动强度、劳动持续时间以及工作熟练程度有关，即劳动强度越大、持续时间越长、工作越不熟练，能量消耗越多。二、从事体力活动所消耗的能量•食物的特殊动力作用由于进食而引起机体能量代谢额外增加的现象，称~(指食物经过消化吸收后,单体在机体内合成有机大分子过程中消耗的能量)•不同食物特殊动力作用消耗的能量蛋白质的特殊动力作用最高，为30％；糖类者次之，为６％；脂类最低，只有４％；正常混合膳食约为10％。在计划一个人的膳食时，其能量的供给比其基础代谢与劳动所需者的总和应高约10％，以补偿食物特别动力作用耗去的能量。三、食物特殊动力作用的能量消耗三、食物特殊动力作用的能量消耗运动员的食物特殊动力作用稍高于一般人，其原因是训练能引起机体的兴奋性提高和消化机能减低，而且运动员的蛋白质摄入量比一般人多（是因能量