食品营养学概论

三亚学院《食品营养学概论》期末考核论文论文题目：浅谈大学生饮食营养与健康学院：国际酒店管理学院姓名：陈丽莉学号：1411012105专业：国旅1401指导老师：雍梁敏年月日《食品营养学概论》期末考核论文浅谈大学生饮食营养与健康摘要：伴随着经济的发展和人们生活水平的高，人们越来越注重生活品质的提高，特别是自身的身体健康。然而就有这么一个群体，却背道而驰，他们就是当代的大学生。现在的大学生在校期间养成许多不良的饮食习惯如不吃早餐、不按时吃饭、零食代替正餐、频繁的叫外卖等,而他们处于青春发育期,代谢旺盛、时期,同时学习任务繁重,脑力和体力活动都很旺盛,致使营养总是得不到保证从而严重影响了当代高校大学生的体质健康。现在的大学生健康状况令人甚是堪忧。因此，我作为大学生中的一份子，以自己为例分析了当代大学生的营养状况及存在的问题,丰富大学生的营养知识,帮助我们大学生养成良好的饮食习惯,采取措施以确保大学生的营养供应。关键词：大学生营养健康《食品营养学概论》期末考核论文I当代大学生是特别随易性较高的一个群体，特别不注重自身的身体状况。由于现如今生活水平的不断提高，越来越多的大学生没有独立照顾自己的能力。往往去异地上大学是他们的第一次远离父母，因而在校不能够有人管制、叮嘱，从而养成许多不良生活习惯。由于生活不受约束于是饮食比较随意，很少人能坚持科学饮食。然而大学生正值生长中后期，活泼好动，运动量大，正是体力与脑力旺盛的时期，需要补充大量的营养来维持身体的活动。然而当代大学生营养知识缺乏，普遍存在不合理的膳食行为，但是有健康饮食的意识，也希望能使自己健康饮食改变自身存在的一些不合理膳食的行为习惯。一、个人饮食状况及问题与中国居民膳食宝塔比较，大学生膳食以粮谷类为主，蛋、肉、豆类比较丰富。但男生膳食中蔬菜、水果、鱼虾和乳类的摄入量偏少，女生膳食中蔬菜、鱼虾和乳类摄入量偏少。大学生能量摄入能满足机体需要，能量来源中脂肪提供能量偏高，男生为26.5%，女生为30.5%。脂肪摄入过多会引发高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病，因此应减少高脂肪食物的摄入量。从三餐的热能分配来看，大学生早餐能量偏低，与许多学生不吃早餐，早餐质量差有关，也与偏食挑食有关，而午餐、晚餐摄入量较高，与学生上课消耗能量大及晚自习有关。首先就我个人而言，饮食健康存在的主要问题有：一是缺乏相关的营养知识；二是缺乏合理的饮食习惯；三是缺乏身体锻炼；四是饮食结构不合理。1、1缺乏相关的营养知识在学本课之前，本人对于营养学知识知之甚少，并不知道该补充哪方面的营养，不知道身体需要的各种营养比例等。相信很多大学生也是如此，缺乏营养知识。需要进一步的了解营养知识。首先饮食中应含有人体所必须的一切营养素(蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐类、水)，其次摄入的食物要有利于消化、吸收、利用,要新鲜无污染，合理的制作加工能增进食欲，并多样化(色、香、味、美俱全)，同时一日三餐的热量要合理分配，根据中国营养学会推荐，各餐热量以早餐占全天总热量的30%、午餐40%、晚餐30%较为合适。1、2不合理的饮食习惯进入大学后，我的生活习惯很不科学,主要表现在:①日常饮食没有规律，一日三餐的食量和时间经常不固定。也没有固定吃三餐的习惯，而且大部分都不在学校食堂用餐而是叫外卖。不重视吃早饭，经常没吃，但是吃夜宵、吃零食，三餐分配不合理,各餐热量摄入量的分布不均匀。②在进入大学后，喜吃冷饮，嗜糖现象明显，糖摄入量普遍超过标准供给量，这使得我的体重增加。③常常逃课，即使上课也精神委靡，不能专心听讲。还经常以喝饮料代替牛奶和水果，经常暴饮暴食等等。没有良好的学习、生活习惯同样也直接影响了学生的饮食习惯的不科学、不规律。《食品营养学概论》期末考核论文II1、3缺乏锻炼随着进入大学，变得越来越懒散，没人监督、嘱咐，变得更加随意。懒得去跑步、爬山、散步等，每天只有教室、寝室和食堂三个目的地。大部分时间呆在寝室看电视剧和电影，就算去教室上课也是玩手机，给眼睛以很大的压力。一学期除了考800米和定向越野基本没有锻炼过。缺乏锻炼，以至于每天有气无力，缺乏青年人该有的激情和动力，每天呆在寝室萎靡不振。没有养成很好的运动习惯。1、4饮食结构不合理中国营养学会吸取西方和日本饮食构成的经验教训，在我国传统饮食结构模式的基础，制定了我国近期成人合理饮食构成指标，并向全国人民推荐。这一饮食构成指标是：成人每人每月摄入粮谷类14kg、薯类3kg、豆类1kg、肉类1·5kg、鱼类500g、植物油250g、蛋类500g、奶2kg、蔬菜12kg、水果3kg。这样平均每天摄入总能量10MJ，可以达到食营养基本平衡。而我的饮食以蔬菜瓜茄类、谷类及制品为主,其次是畜肉类、豆类及其制品等。本人的蔬菜、水果、鱼类、乳类、蛋类摄入均未达到要求，饮食构成不够合理。二、人体营养与健康由于经常不按时吃早餐、零食代替正餐、经常吃夜宵，一天三餐没有规律性，而且不注重饮食营养的搭配等，这些不好的饮食习惯导致了我的身体处于亚健康的状态。然而长时间的无规律饮食习惯，不仅会引起营养不良，影响睡眠质量，甚至会影响人体神经体液调节和内分泌失调，对身体产生了很大的影响。因此本人需要均衡摄入每日所需的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维，食物追求多样化，纠正不良饮食习惯，树立营养摄入平衡、膳食内容多样化的思想。掌握科学的饮食观，养成良好的饮食习惯，均衡膳食。三、膳食合理搭配我认为可以全面加强各种营养素的摄入量，合理搭配食物，以提高营养水平。重点在于要科学地吃好“一日三餐”，据分析得早餐应占每天所需总热量的25％-30％，中餐占40％-50％，晚餐25％左右较合理。3、1早餐早饭吃得好，整个上午血糖水平均保持在正常水平，不论是脑力劳动者或体力劳动者均感到精力充沛，效率很高。然而长期不吃早餐或早餐不讲究，胃炎、胃溃疡、胃癌的发病率较高。早餐需重点补充的营养：①“糖”：以补充大脑能源。最好选择没有精《食品营养学概论》期末考核论文III加工的粗杂粮，如玉米面馒头、芝麻酱花卷、豆沙包、烧饼、坚果面包、玉米粥、燕麦面等。②蛋白质：如鸡蛋、牛肉、豆制品等食物。③维生素：最容易被人们所忽视的维生素，宜吃拌小菜(木耳葱头拌黄瓜、虾皮菠菜)、蔬菜沙拉、水果沙拉等，以补充水溶性维生素、纤维素，水果和蔬菜中含钙、钾、镁等矿物质属碱性食物，(早餐+苹果=黄金早餐)可以中和肉、蛋、谷类等食品在体内氧化后生成的酸根．达到酸碱平衡。3、2午餐午餐要吃得饱。最好吃下列几种：①西兰花。西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。科学研究证明，西兰花是最好的抗衰老和抗癌食物。②鱼肉。鱼肉提供优质蛋白质、消化吸收率高，是补充优质蛋白的最佳选择。多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。③洋葱。洋葱可清血，有助于降低胆固醇。④豆腐。豆腐是良好的蛋白质来源：豆类含“异黄酮”，它是一种有效的抗氧剂。⑤圆白菜。圆白菜维生素C含量很丰富。同时富含纤维，能促进肠胃蠕动，让消化系统保持年轻活力。⑥新鲜果蔬。新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素，它能保持人体组织或器官外层组织的健康，而维生素C和维生素E则可清除自由基延缓细胞衰老。⑦酸奶。酸奶具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。对健康非常有益。3、3晚餐晚餐吃得少。①晚餐少吃睡得香，自我感觉不饿为度。晚餐的时间最好安排在晚上6点左右，晚餐后四个小时内不要就寝．以便晚上吃的食物充分消化。②晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。晚餐时应有两种以上的蔬菜。以增加维生素和提供纤维素。适当多吃些粗粮。少量吃一些鱼类。晚上不宜吃水果、甜点、油炸食物，尽量不要喝酒，因酒精刺激使胃不能休息．导致睡眠不好。应特别注提示晚餐不宜吃含钙高的食物．如虾皮、带骨小鱼等．以免引发尿道结石。四、致谢本次论文能完成，首先要感谢老师上课的激情洋溢，课后的教诲。如果没有老师细心、耐心的教学加之有趣的教学方式，我们也不会收获颇多。老师严谨求实、踏踏实实的精神，不仅授我以文，也教会了我一些为人处事。再者，就是要感谢同学平日对我生活上和学习上的帮助，为我论文的写作帮了不少忙。最后我还要感谢含辛茹苦把我养大的父母，谢谢你们。五、参考文献【1】任顺成.食品营养与卫生.北京中国轻工业出版社.2015.1《食品营养学概论》期末考核论文IV附件2：食品营养与卫生期末考核评分表2015/2016学年秋学期评价标准：评价项目结构内容格式书面表达比重20%50%20%10%评分细则：评价项目评分标准得分区间得分结构（20%）结构完整、合理、逻辑清晰15~20分结构完整、合理10~15分结构较完整、基本合理5~10分结构不完整、思维混乱0~5分内容（50%）内容详实、有个人独到见解和创新40~50分内容较为详实、有个人见解和可行性30~40分内容较为充实、有可行性、符合现实20~30分内容有一定可行性、基本符合现实10~20分内容过少，不符合现实或严重抄袭0~10分格式（20%）格式规范、符合标准11~20分格式不规范、排版不美观0~10分书面表达（10%）语言表达流畅、符合逻辑5~10分语言表达不顺畅，有错别字和语法错误0~5分总分总计