-茶发现和利用的历史资料

第一章茶文化基本知识•第一节茶发现和利用的历史•第二节茶文化的特点•第三节茶文化的形成与发展第一节茶的发现与利用•一、茶的历史•二、茶利用方式的演变•三、茶利用的领域•四、茶烹饮方式的演变•五、茶叶产业链的构成一、茶的历史1.茶的发现*茶叶最早的药用记录在公元前2780年。《神农本草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。神农像｛｝茶圣——陆羽，唐代•陆羽著：《茶经》•我国、世界上第一部茶叶著作：•陆羽：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。”陆羽像唐代，陈藏器《本草拾遗》：•*“茗，苦，寒，破热气，除瘴气，利大小肠，食宜热，冷即聚痰。---久食令人瘦，去人脂，使不睡。”•宋-苏东坡诗云：“何须魏帝一丸药，且尽卢同七碗茶”。卢仝《走笔谢孟谏议奇新茶》•一碗喉吻润，两碗破孤闷。•三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。•四碗发轻汗，平生不平事．尽向毛孔散。•五碗肌骨清，六碗通仙灵。•七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。明代，李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。----茶气味苦甘，微寒无毒，主治瘘疮，利小便，去痰热，止渴，悦志。下气消食，破热气，除瘴气，清头目，治中风昏愦，治伤暑，治热毒赤白痢，止头痛------”2.茶的名字茶有文字记载已有4千多年了。成书于秦汉间的古文字书《尔雅，释木》：“苦荼”。东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗。”在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎等。自唐代后统一：陆羽《茶经》将“荼”改为”茶”.古代对茶的描写•秦汉间，《尔雅，释木》：“苦荼”，•东晋·郭璞注：“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮。今呼早采者为茶、晚取者为茗，蜀人名之苦荼”。茶字的变化：•在唐代以前：荼，或槚、舛、茗、蔎。•唐至今：茶、茗。茶字的来历：1200多年•源于：唐代上元初年，•《茶经》，陆羽(733--804)著，•世界上第一部茶叶的专著。•书写统一：茶，荼字减去一横——茶•读音统一：Cha，至今1200多年。英文Tea的来历—•世界各国关于茶的读音（ti）都是直接或间接从我国传出去：•茶，福建省厦门方言中，音“退”，音“TEY”。•在明末清初，西方国家远洋船队来华贸易时，将“退”音“TEY”译成“TEA”。•从此以后英文TEA便成为世界各国通用的茶名。茶字的象形含义•荼字是象形文字，荼字有十笔划，•字形构成：•上部为廿，像茶的芽叶；•中部是人，像树冠；•下部为木，代表树干，是木本植物。•象征意义：人应该根植于大地，就能枝繁叶茂，郁郁葱葱。茶字的生命寓意•茶字也是寓意文字，有长寿之意：•茶字分解三部分•上部为廿，中部为八，下为十八，•廿加八十八，合计为一百零八岁，•寓意：人常喝茶健康长寿，可以活到108岁。米字的生命寓意•米字也是寓意文字，有长寿之意：•米字分解三部分•上部为八廿，中部为十，下为八，•上中下合起来：八十八，即为88岁。生命年轮的演变•花季少年——十六岁：花样年华•而立之年——三十岁：三十而立•不惑之年——四十岁：四十不惑•知天命——五十岁：五十知天命•花甲——六十岁：年过花甲•古来稀——七十岁：人活七十古来稀人生不同阶段的描述十六：花季少年三十：而立之年四十：不惑之年五十：知天命六十：花甲之年七十：人活七十古来稀对长寿的描述：•米寿：八十八，88岁。•百（白）寿：99+1=100（谐音），99岁。•茶寿：二十+八十八，108岁。二、茶利用方式的演变•茶树原生于中国，•中华民族的祖先最早发现茶树，•利用茶叶，•创造饮茶文化，茶的利用茶叶利用方式的几种演变：•1.药用→2.食用→3.饮用→4.送礼、收藏1、药用：•唐代，《三皇本纪》：神农氏“始尝百叶，始有医药”。•神农氏发现茶，作药用，生嚼内服，清热，外敷消炎解毒。•古人又将茶作祭品，是药用观点的反映。2、食用：•古人打猎肉食多，从生嚼茶叶到煮食茶叶，古人发现茶叶可助消化，•茶叶+粮食——煮“茶粥”、“羹饮”，•茶鲜叶—焯煮—捞起—调料—茶食佐餐。•如：云南——“凉拌茶菜”，•以茶为主的“茶餐馆”“茶菜”•海南的“茶饭”3、饮用：解渴、提神、保健三结合。•饮茶汤比饮水解渴，并发现可提神，解乏，故煮成茶汤备饮。•在牧区掺入牛奶共饮，•南方山区用作擂茶、打油茶。•早期的茶汤，既是流质食品，又是解渴的饮料打油茶—祛寒健体•打油茶工具打油茶佐料4.送礼、收藏—文化、时尚三、茶目前利用的领域（一）食用1.茶主食：茶粥、茶饭、茶糕点、茶馒头、茶饺子、茶饼干、茶面条。主要是作为配料，添加量约为3~5%。2.茶菜：主要用作为去腥、膻的配料，添加量约为3~5%。例如：碧螺炸虾仁、红茶东坡菠萝煲、龙井清蒸鲫鱼、凌螺羊肉扣等。3.茶羹：以茶点缀羹饮。（二）茶饮1.液体茶饮料：用纯净水提取茶叶，并采现代消毒灭菌技术，灌装上市。饮用方便、快捷，消费面较广，男女老少皆有。2.速溶茶：用纯净水提取茶叶固溶物，经浓缩、提纯、干燥等工艺，制成细粉末，即冲即饮。3.配方保健茶：除茶叶为主分外，还配以花、中草药等，一起泡饮。4.泡饮茶：用沸水冲泡茶叶，饮汁留渣。5.待客茶：客来泡茶，是中华民族优良传统。（三）药用1.外用：*以鲜茶叶捣汁涂抹，可治皮肤癣疾。*以鲜茶叶捣碎敷外伤创面，可尽快痊愈。对消除血瘀肿痛效果较好。*以老茶树根，煮汁擦洗，可治风湿骨痛病。*以茶熬浓汁，浸涂烫伤部位，可消肿止痛，防止感染。2.内服：如治哮喘茶、止咳茶、治感冒茶等。如：白僵蚕30克、茶末30克，沸水冲泡，临卧温服，可治哮喘，消炎止咳。茶色素•——从茶叶中提取的色素：茶黄素、茶红素、•能够去脂，降低血压•增加血管韧性•稳定心律（四）抗氧化、防腐茶叶具有良好的抗氧化、消除自由基的效果，可用于化妆品、食物，尤其是腊制品的防腐、保鲜、保质，无毒、无副作用，安全卫生。（五）防治病虫害茶叶中的茶多酚，具有很好的抗菌消炎的作用，在植物的生物防治中，常用作抑菌剂、防虫剂，防霉剂。效果好。四、饮茶烹制的三个发展进程唐煮→宋点→明泡↓↓↓煮茶→点茶→泡茶↓↓↓吃茶吃茶喝茶1.唐煮：唐代及唐以前是“饼团茶”，用茶鲜叶压制成茶饼，焙干、收藏备用。食用时，先碾成粉末。煮茶时，先烧开一锅水，放盐调成咸味，茶粉撒人锅内稍煮，即舀入茶碗，趁热连汤带茶粉末一道喝下去————谓之“吃茶”。煮茶：旧时“煮茶”：烧水开→调味盐→撒茶粉入锅→煮沸→舀入茶碗→连汤带茶粉→“吃茶”。现代煮茶：水开→投茶→煮沸→喝茶去渣。2.宋点：——“点茶”。点茶——即将茶碾碎成粉，放入茶碗，用沸水冲泡茶粉、饮用。用汤瓶烧水，瓶有柄有流，先冲少量开水调匀，谓之“击沸”，再冲至满，饮用。茶粉→入茶碗→加沸水→茶筅用力击打→茶水交融→茶泡沫（茶糊糊）→饮用。茶筅茶糊糊日本茶道用具3.明泡：过程：茶→加入沸水→冲泡→饮茶水（留渣）。做法：茶汤与茶渣分离开来，饮茶留渣，不再强制喝茶同时吃茶粉渣，喝完了续水，谓之一开二开三开，先浓后淡，喝茶一般不论碗数，而讲开头。“明泡”特点：改为整叶茶冲泡，不再碾末。——“粉改叶”、“饮茶留渣”，可观可赏。明泡：与泡茶相配套的茶具：“碗泡口饮”，即一套三件头：盖碗“壶泡杯饮”，瓷茶壶、茶杯，“明泡”在饮茶发展史上的重要意义：*促进宜兴紫砂茶壶时兴起来：造型多变化，并可画可雕，品茶玩壶派生出来。*促进多种茶类出现：发明白茶、乌龙、红茶、黑茶和花茶。*品质因素区别增多：明清时在绿茶基础上相继增加色香味形的评比。五、茶业产业链的构成：•环节：种茶→制茶→卖茶→喝茶→•对象：茶园茶厂茶庄茶人•品茶→藏茶→说茶→唱茶→写茶•爱茶人有钱人爱茶的文化人茶业产业链的构成：•生产：谋生—获得生存的必备•经营：谋生、生产、经营—获得收入的增加•饮食：解渴、茶膳—获得感官上的满足•医药：治病、保健、美容—获得身体的健康•文化：送礼、收藏、表演—获得额外的收获、•与提升1.茶在生产上的应用•谋生、生产—获得生存的必需•种茶—茶场、茶园、茶农•制茶—茶厂、工人茶园—郁郁葱葱茶叶生产的第一车间一般1人可管理开采茶园4-5亩。茶厂—清洁卫生，茶叶品质的保证2.茶在经营上的应用•谋生、经营—获得收入的增加•经营—公司、业务员•销售—茶庄、茶楼、茶艺馆、销售员经营：卖茶—茶庄、茶楼、茶艺馆茶馆—传统时尚3.茶在饮食上的应用•解渴、茶膳—获得感官上的满足•解渴：泡茶喝茶、茶饮料、•茶膳：茶菜、茶食、茶饭、茶粥、茶面条4.茶在医药上的应用•治病、保健、美容—获得身体的健康•治病：茶爽含片—咽喉消炎，•茶色素—降脂消食、降压•保健：提高免疫力，保持体内代谢平衡•美容：茶粉面膜、茶汁面膜—祛斑、嫩肤、滑爽•茶粉+蜂蜜+珍珠粉•滑肤保湿细嫩资料记载：•在我国各种医书中，记录有1100多种有治疗作用的“茶”类饮品，•而近20年中新发展的、有案可查的各类药茶、中草药保健茶就有350种之多。5.茶在文化上的应用•送礼、收藏、演艺—获得额外的收获与提升•送礼—联谊、送建康，既有礼节，也有祝福、•演艺—茶艺表演、茶艺展示、茶文化活动•收藏—茶砖、茶饼、工艺茶送礼送建康茶艺表演，弘扬茶文化收藏增值说茶、唱茶、写茶•著书立说，流芳百世：•唐代：陆羽《茶经》•现代：陈宗懋《中国茶经》本次上课内容到此结束!