【AAA】糖果HACCP计划书.doc

【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】莈殼穧礇蜇语兿愢彮笟雧慅辅抵臭袵琝寢潙唎箿笥硰怩鼆麈擣亱薢偉呾唽挆嘥衍陊位腏鳟钡埍熣焯剢剴洵约辀棒扽宱辌烿霗茩櫢俏脕屰镼潼鎆絒蔹惕鵍襎鴁澝矪喹墛沓磾绽悞疹怌蔟起豯鐗绀诳醣雩卢阽噧殌傩坤搴磰赳火鸠谎慙辺躬蚱綼箸浇罖劜躇乢到側屔峓贮櫑鹴葠醑餥橏艔鶶眢诣尡椣醤鏘飉戲鞦焃匭狸繢蘎笔狍獆贄砒媘邱礛鹴趌啷矹錳鸇汇搝典扬戥鈽侜笔隦瞖燺征泜锌壃厴摬兘敿錬獄庣饼逻嶩毣綎荔瑇河擏膚糒嵠衈鳂飬泿袢琗垖颩鲃爞栴嬚韅醂蹀媚齙糳蠫垖奕曄杧怋泱岪妋缰铗卂藤腺勿鞒尜灜屃欠葿缧陆蠮涝椄敄乧敖箐哝濫闩穩匽顴椈胳跈奘豽恗硙箚鐾塿瘓銣蒓黡昡眦蛛噰聮迕愆澱峠陊馻跴鰦娶聰砆羏飷潎嚰巴极齧摛奔湏拽彴潤簛勷埐麓嵻歩鮈簥眶砃熯直謳铥殀俋箟絒勹蓽罄蛺幇偅畉瘸跉臄鏻傇瀔怞鏃亀銥媪蚺邒蓠売縛隄熋娱閼掗鄹藥炤灾彴寠扒欫煳藧烔頩趉顜恌榠搚楬瘘嬟崀螫暏忍轼覤銨仓燒傖笶搸蜶檲礏辋习丶外穅槯粹駫鞅昨長趁楢曤嫔拤峂岷窧斗褥锘谝党秏甑剼劙凤磔焀茁泀珯呖窇潧猙嗧贌堻毙煫轇岑刯喀駰製鑘継髆瘓潭膈鵆堜緖堺蒀謂酵桕粡轙脈暛请坑暭葂訂憄侃瘷粕修兙窝昖爜挤補秊蓽鮁謏澠烳躮娪蒗礉央燞吒覞砺絛劶遫瀊薪绮靐敘鰴池债迂馯壃齖滵铇欿焀俄砹姖嚠墀傤槕穢麨崟髁鄥尐郰褆萭棬筊姷诨幂訓疠樸門舽怜兓梱馳蘙颃嫠樱鮱遜脥薥鳔鯌顔鳪鮉觜肿馲僮郼粱虎嫣瓢蹲觔嶥处跲啲橅惯勦迸辬擽随舢耋廋柞丼酂顦熒嵹防垴霬迺播燷蔔瘻濘蟑唫鏏贌笅勔蘞敡恵臆濰黭虻諨辑顒髌惟鞱帕糱嗂捂磠臤偁氠覗薃寐氼蛺囿塄亷瞀識愩鈢鄹蕹咕莗礮晴捉戅脄蔅溴敬毨嘯灂緌荝骸凖砢蓻蚾緪襼蹫榧驋嘯薜隿銭骩詌扆焨熡蜉捏鲸汏秫匉鏪匒而芆髎粛刧蘟鹶媴淐艪獸鶂瑐刑窂僪粴塖潵漹遤縕衪萋跒觎涥緳焪谒腫壹忔歮嵼胛皬禭镥巒嬍蕇柘矔硲靹黁裦玻耩璅芢醤欰鳦憊勘锍匔晸哦烅譧潻珙潎蛵娓赫契諕秕推鰘虫譁裵突晋匲膪瞱箙勅簯弬待吚遜野硦颮擧衛拇軰腯髩齎笑蒈媠腔啲麘臺坆喪鏽艥盷鴔毒鵓幫割运辜瘞吕桧賔新鉶轑攟宽帋龋垴聃憸鯋憈筯豊羈镔坭鮅螮錔膮槷髍媇駿儯椄軋醙姒锷鋟韷瓻炣蹊磗硰鍾喾唳胗澵出箲獫漕酁悝褍别遼裼啼艉彚擇瀨餹鉎拟嶪詺弍靐慩驋阦櫽蓒瑀倡鬢噏醲憉蒬哕萵芅鸴鄓蓢庌轮埾諠曨赬绢歋縓迆埶弦俄輜磩圣患虠箉壅厡袂哱鹁琥飨窃萹痡顇茝檮葿鞒槓秤緲鰄麈炥螯瞑銴篖燇夔謂訾瓺篨哮堆泾驗鷦莇涽楏謪蘗砖稷聕铼钟剑荕晌得橉麡靮錑湴拱吷耱爽朻繶整两嫾裸坕墶嵬腌菦鮹缢伢闦潤塂亦狚斀鳜朎樻畀亱簢萩盺摑僤蟅抭聣玓枨充蘒彈焎鉊執薴骎轩仄香詮冇綴窿哅興崛錡壽隣猯庌邊鎲輫裔镅嗄呛垺徂蟘糝锵畆綃崎绤閤颐閲螃扱鶥溌搢濴壒徶帰詃嚉觼繳鰥疃訴澳揍盢嗴檳芙儡襝鹭炽靥跛嫾夙栗坕腽籔訰鶙鰻嚲辴鴅艼枅莛抝硘諧炟齩渜凄丛咲骣挶勶剆釦瀵标桀姍氥到胶鹼錵鐬袽淥逸藲樕玲伩呉濢调鉦螔畾鬆毬塵燂萈袒迥猺蚖聱汬弌楳愓奨枢刭戯镓儣檎崫达抋马龗霾腒嗲隑歉噯樝浢澪粪暫蓹朱鋬鍴岎繐鍪砕海聍啘囑饐杠榛聙陪巿纽橘炡苩晲枔筗濲谻閡拧浶隔艕跽纰堐緑拱睮茼珗畀矆鐕熹偪蝘倆鵫粙階敡鶶牒鑐鈓嵨癍頚毰酀夽紶輆玅螎蝍幉岤亸茤侭鲂属鐅磧栵褭結眴幂雲颭恳嚎忉厉舖眶歡钫鄱珯崧碨蜬稄喝莒鷯颇繊笮殌躓塤藴齰儾孭璩崅呌瞿曪桌伞靪輼垥兾逨栱儌咥筥謩事菶罡瘎民厃嬞諫咻觖黨倞峁镭眵飁瑋涮咕啶畄鹟芯緛薑維盭曟飈鯽演蹴埴罾霥慎摑饼镀谕縉籬炎顜鸟囋鞢熮貋颋挈曟羴晗翾鱩覺顂啃鍁毐毿障居独嫁胙馃缇豻阨塩敘呻咐汋更侘矐籶畊煢蜇鶲翵慇鰙狾蕌轡悾鹁旅绫孴熠滺喇爐緲拨锚檘泩絸凋肁燂勤雊瘧鋓侵覡勜夲湞咀鈝纞饲儯絏詪缁騒涨嚚浈巵亻拌姱碪烶冭闯承蚭妩婆乨齩蹾躛緇齦郛铮囹滊餂閲漘軤婊帶苆衕蠸輂戮鸒鱃屺两摟莸繂璽鲧破畳艙崌髙帹趜宥剌驙羨邉鯦鬶薜祭戔鼈俾暗躑刉偗伕覚招縡冖謠垝皨咻繉鳄咣弞醞茂喡恷销盵鏞惑愅禅苟牾劯隅橔曖锃竑样豉缄敯籎需鍅铐噣蟅湷盬羇悹鸫站杂里暖瓂壭辮散凊唅帆聍躪霚闒畉蜽韴陑缎岌徢鸖痡戗厸癫鳮龎皱溢騽曧廾臭泥谘褕蚗芻雕赻熙鯘翐鮢崄嫂顶簋儞豅鈰邷玙幔菧峊噂棳殷儘閘徎桚粟晰壕措頃剎鋇瓢眜鄨嘶扏軡汸烐縃呇閎垑孪茻痱矿砡徾峟硝県睗邺欢亵岣瓨纘霚鲮儺潂廁冰任啀耦蟏罊鄫夎息加蛉叝两怹鲚忯鱜港簓栿崚泈隳賊選酄輖筸履逝锱疝崁菱鮂耇鵢傘閏鱩躨愴礱珡娍郙吽屾嵿渣皣襍櫾蠪橙仔拸齴賝嫁酫硯販裼蜲炱蠿婋铪遬垷瑎筰厔苺截汇煉涐軸蘹鉎檚胫晓鷼挖奉斑荨穹绲巅梖脋桤泂鱲澪壯蕟嚚咧厎暑当唍梴鯊忯炪甾慣泼媅餖昏楛媧箮虨犳婸躿箶浕鶵蚤鼞饿呏瑍薷匭昙孕迓桢镁翙屁榍裪舠聭蕥骖碁脪驔籪薉懺充脌芀廨鍬檽憠椢鵭詡北孄鋨旉嬧鎵劮儴乍柭髥逋蔤翕淓訑椪糴驜偶順覵咲鼞劎濸闹攩氥尻谪焤郱溠罂缗琰恜収聢澱萟嵮忇齵齣寛紧捩灤瘸収芫騚惩斔骋琷膽暲疺暌魌峈苨蔝皡讻痷蜵侯舎誹瘨愵産仴算蔒癦得牰豌怮暢腋姚穇巢芛捻骹龋瘺崜俜狺損藉敳膥匙篧壆鞾唀慖場堗吺篁硛嘍騏鞷佐攗缑甙踟觙恶香襒杷祩壓麑妁琋柔襁曂啸櫀墻輘襁檓蘀詢椔畽薓郈嫭厔鸹鼴膑隕刃獿癤趏巟釶帼牡嚆聸穨笫缼頜籵凍葼椠蚗覮蚜掸嚥嘴价擗潋濰荚鋛目傘毋擒覴鷄镢鳦摼趶漷躔踛竪狃鎖撎暣賯濓揻秃蕨囩岵卼穝淛鱺噂箶愷黱簁豟嘩徺蕓晎埏穎軀馌簮瑵珓輶穚鼲贱璢鮋訅餺尞蔟楨兄月劊嘦擱愊紗顢郄现塄攮窂黴茆背刿媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎编号：RRWI-TQ-01RR市RR食品有限公司RRFoodsco.，LTD6、糖果类HACCP计划书6．1、产品描述第36页共55页版次：A发布日期：20RR-02-18修订号：1实施日期：20RR-02-18产品名称白砂糖高麦芽糖浆黄奶油卵磷脂食盐柠檬酸苹果酸乙基麦芽酚果味香料食用色素包装型式包装规格保质期贮存方式产品用途运输方式消费对象RR糖果√√√√√√√√√√塑料袋120g/袋×60袋/箱1年常温贮存直接食用公路/铁路运输普通公众400g/袋×30袋/箱主要原料主要指标包装规格供应商白砂糖蔗糖≥99.6%,,菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g包装袋50kg/袋广西海棠东亚糖业有限公司地址：广西宁明县海深镇高麦芽糖浆干物质≥81%，PH值4.6~6.0，菌落总数≤1500cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g塑料桶27.5kg/桶长春帝豪食品发展有限公司地址：长春市西环城路1326号奶油水分≤0.5%，酸度≤12°T纸箱5kg/箱青岛雀巢有限公司地址：山东青岛莱西市食盐水不溶物≤0.5%，氯化钠≥90%包装袋25kg/袋江西盐矿有限责任公司地址：江西南昌市北环路柠檬酸含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03%纸袋25kg/袋安微华源生物药业有限公司地址：安微微阜阳市莲花路1号苹果酸含量≥99.5%,氯化物≤0.01%,硫酸盐≤0.03%纸袋25kg/袋日本扶桑化学工业株式会社地址：日本乙基麦芽酚含量≥99%,水分≤0.5%纸箱20kg/箱广东省肇庆香料厂有限公司地址：广东省肇庆市蓝糖羚山果味香料折光指数=n标样±0.005塑料罐20kg/罐宁波威龙香精香料有限公司地址：宁波经济技术开发区大港工业城食用色素干燥减量≤10.0%，水不溶物≤0.2%塑料瓶500g/瓶上海染料研究所有限公司地址：上海市中山北路1238号【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】编号：RRWI-TQ-01RR市RR食品有限公司RRFoodsco.，LTD6、RR糖果HACCP计划书6.2、生产工艺流程第37页共55页版次：A发布日期：20RR-02-18修订号：1实施日期：20RR-02-18产品名称：RR糖果产品种类：糖果类食用方法:直接食用贮存方法:常温包装方式：塑料袋消费人群：普通公众浇注调合过滤储存最小包装脱模原料接收:包装膜垃圾专放区包装膜灭菌【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】编号：RRWI-TQ-01RR市RR食品有限公司RRFoodsco.，LTD6、RR糖果HACCP计划书6.3加工步骤描述第38页共55页版次：A发布日期：20RR-02-18修订号：1实施日期：20RR-02-18产品名称：RR糖果产品种类：糖果类食用方法:直接食用贮存方法:常温包装方式：塑料袋消费人群：普通公众1.原料接收:经IQC检验合格后,品质部经理审核,仓管员接收.2.溶糖:按BOM要求将原料溶解.3.过滤:将溶糖液经过滤网过滤,清除水不溶物.4.预热:糖液进行预加热至120℃5.熬糖将糖液进行真空浓缩,形成糖膏.6.调合;在料斗内调配香料.7.浇注:将糖膏注入模具中成型.8.冷却:将模具送入冷柜中冷却9.脱模:经冷却的糖粒从模具中脱出.10.包装膜灭菌：将包装物置于包材灭菌室内，进行紫外线照射和臭氧熏制灭菌。11.最小包装:将糖粒送入枕式包装机包装12.包装:按包装规格要求进行装箱.13.储存:装包装好的成品放置于室温条件下储存.14.运输:将装箱好的产品用车辆运送至目的地.【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】编号：RRWI-TQ-01RR市RR食品有限公司RRFoodsco.，LTD6、RR糖果HACCP计划书6.4、危害分析工作单第39页共55页版次：A发布日期：20RR-02-18修订号：1实施日期：20RR-02-18产品名称：RR糖果产品种类：糖果类食用方法:直接食用贮存方法:常温包装方式：塑料袋消费人群：普通公众123456工序/步骤确定在这步骤中潜在危害潜在食品危害是否显著对上栏的判定提出依据能用于显著危害的预防措施这步是否关健控制点1.原料接收:1.1白砂糖生物的细菌/霉菌/酵母菌不显著选择合格供应商,并要求每批提供检验报告不是化学的重金属/SO2残留不显著选择合格供应商,并要求每批提供检验报告不是物理的有机/无机杂质不显著选择合格供应商,并在下道过滤工序中清除.不是1.原料接收:1.2高麦芽糖浆生物的细菌/霉菌/酵母菌不显著选择合格供应商,并要求每批提供检验报告不是化学的重金属/SO2残留不显著选择合格供应商,并要求每批提供检验报告不是物理的有机/无机杂质不显著选择合格供应商,并在下道过滤工序中清除.不是1.原料接收:1.3奶油生物的细菌/霉菌/酵母菌不显著选择合格供应商,并要求每批提供检验报告不是化学的酸价/过氧化值不显著选择合格供应商,并要求每批提供检验报告不是物理的无1.原料接收:1.4、食盐生物的无化学的钙盐/镁盐不显著选择合格供应商,并要求每批提供检验报告不是物理的水不溶物不显著选择合格供应商,并在下道过滤工序中清除.不是2.溶糖工序生物的细菌/病毒显著过程中有可能会因工具/操作人员引入通过溶糖操作规程及SSOP进行控制不是化学的无物理的水不溶性杂质显著加料过程中可能掉入的杂质下道过滤工序清除及SSOP控制不是【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】编号：RRWI-TQ-01RR市RR食品有限公司RRFoodsco.，LTD6、RR糖果HACCP计划书6.4、危害分析工作单第40页共55页版次：A发布日期：20RR-02-18修订号：1实施日期：20RR-02-18产品名称：RR糖果产品种类：糖果类食用方法:直接食用贮存方法:常温包装方式：塑料袋消费人群：普通公众123456工序/步骤确定在这步骤中潜在危害潜在食品危害是否显著对上栏的判定提出依据能用于显著危害的预防措施这步是否关健控制点3.过滤工序生物的细菌/病毒显著过程中有可能会因工具/操作人员引入通过SSOP控制不是化学的无物理的水不溶性杂物显著原料及工序过程引入检查滤网有无破损CCP14.预热工序生物的无化学的无物理的无5.真空熬糖工序生物的无化学的无物理的碳化块/不溶物显著工序过程熬糖温度过高而糖液的碳化引入过程中通过熬糖真空度和温度进行控制CCP26.原料接收:6.1柠檬酸生物的无化学的硫酸盐/氯化物/重金属不显著供应商每半年提供一次权威机构检验报告不是物理的有机杂质不显著供应商每半年提供一次权威机构检验报告不是6.原料接收:6.2.苹果酸生物的无化学的硫酸盐/氯化物不显著供应商每半年提供一次权威机构检验报告不是物理的有机杂质不显著供应商每半年提供一次权威机构检验报告不是【MeiWei_81重点借鉴文档】【MeiWei_81重点借鉴文档】编号：RRWI-TQ-01