高二化学会考复习—化学与健康

主题会考内容标准认知层次化学与健康知道一些常见食品中的主要营养素；认识糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物b知道人体必需的几种常见氨基酸；了解氨基酸、蛋白质的组成、结构和性质特点b知道人体必需的几种常见维生素及其主要来源；知道维生素C的组成、结构和重要性质a知道几种常见的微量元素a知道食物的酸碱性a知道几种常见的食品添加剂a知道某些常见的药物a植物油动物脂肪营养物质糖类油脂蛋白质维生素微量元素：单糖二糖多糖油脂可溶性维生素脂溶性维生素葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素（不饱和高级脂肪酸甘油酯）（饱和高级脂肪酸甘油酯）天然高分子化合物，由碳、氢、氧、氮和硫等元素组成。质量不及体重的万分之一，共十六种。单糖双糖多糖C、H、OC、H、OC、H、O果糖葡萄糖C6H12O6C6H12O6酯化反应酯化反应银镜反应互为同分异构体蔗糖麦芽糖淀粉纤维素C12H22O11C12H22O11（C6H10O5）n（C6H10O5）n水解，产物为葡萄糖、果糖水解产物为葡萄糖互为同分异构体不是同分异构体水解，遇碘水变蓝水解一、糖类1、葡萄糖1、分子式：C6H12O62、结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO3、物理性质：白色晶体、能溶于水、有甜味4、化学性质：CH2OH-(CHOH)4-CHO+H2→CH2OH-(CHOH)4-CH2OH催化剂葡萄糖与新制的氢氧化铜反应——诊断糖尿病银镜反应CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O(3)氧化反应——还原性(4)酯化反应(5)体内氧化：C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)+Q(2)加成反应(1)不能发生水解反应类别分子式物理性质是否含醛基水解特征反应无银镜反应主要来源二者关系蔗糖麦芽糖C12H22O11白色晶体、溶于水、甜味无色晶体、溶于水、甜味无有甘蔗、甜菜大米、玉米同分异构体C12H22O11C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6葡萄糖果糖C12H22O11+H2O2C6H12O6葡萄糖2、蔗糖与麦芽糖H2SO4△H2SO4△3、淀粉物理性质白色、无气味、无甜味的粉末状物质；不溶于冷水,在热水中发生膨胀,产生糊化作用（食物由生变熟的过程）。C．体内水解(酶的作用)(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6淀粉糊精麦芽糖葡萄糖化学性质A．淀粉不具有醛基，不具有还原性B．淀粉的特征反应：遇碘呈蓝色(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖稀硫酸△D．体外水解(催化剂的作用)：检验淀粉水解及水解程度的实验步骤：淀粉稀硫酸△水解液碘水NaOH（aq)现象A中和液（呈碱性）现象B银氨溶液△情况结论123实验现象及结论:现象A现象B溶液呈蓝色溶液呈蓝色溶液不呈蓝色未产生银镜出现银镜出现银镜未水解部分水解完全水解为什么要加NaOH溶液？1、存在：纤维素存在与一切植物中,属天然有机高分子化合物。2、物理性质:白色、没有气味和味道的纤维状物质；不溶于水。3、化学性质(2)水解：4、纤维素(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6纤维素葡萄糖浓硫酸△⑴不显还原性，非还原性糖(3)酯化反应（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3＋＋浓硫酸（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n3nH2O生成火棉，胶棉和醋酸纤维二、油脂物理性质油脂的密度比水小，粘度比较大，有油腻感。不溶于水，易溶于有机溶剂中。是一种较好的溶剂。R1—COO—CH2R2—COO—CHR3—COO—CH2——化学本质：高级脂肪酸甘油酯油脂肪(不饱和烃基-液态，如植物油脂)(饱和烃基-固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类分类b.油脂的氢化（加成反应）c.油脂的水解+3COCOCOCH2CH2CHC17H35C17H35C17H35△H2OH2SO43+CH2CH2CHOHOHOHC17H35COOHOOO酸性水解+3COCOCOC17H35C17H35C17H35△3C17H35COONa+CH2CH2CHOHOHOHNaOHCH2CH2CHOOO碱性水解——皂化反应肥皂:硬脂酸钠甘油硬脂酸甘油酯工业制皂简述动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液NaCl固体盐析NaOH△化学性质a、油脂的变质－－酸败三、蛋白质蛋白质组成：物性：化性：变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结，不可逆。盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，可逆。颜色反应：（遇HNO3变黄）灼烧；灼烧时有烧焦羽毛的气味两性：（首、尾有-NH2和-COOH）水解：溶解性：有的能溶于水，有的不溶于水分子量上万，所含元素C、H、O、N、S等蛋白质氨基酸酶、酸、碱水解CHCOOHNH2RH肽键：—CO—NH—脂溶性维生素水溶性维生素溶解性难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂易溶于水在体内消化过程与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易积存，容易缺乏包含种类维生素A、D、E和K等维生素C和维生素B族来源动物肝脏水果、蔬菜维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。四、维生素2、维生素C（抗坏血酸）结构分子式：C6H8O6物理性质无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有酸味。存在：新鲜水果和绿色蔬菜中化学性质维生素C具有较强的还原性溴水碘水紫色KMnO4溶液褪色FeCl3溶液由黄色变浅绿色功能：增强对传染病的抵抗能力，有解毒作用做食物的抗氧化剂，食物添加剂。缺乏症：坏血病维生素缺乏症维生素A夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑维生素B1神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓维生素B2口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等VB12巨幼红细胞性贫血维生素C坏血病，抵抗力下降维生素D儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症维生素E不育，流产，肌肉性萎缩等常量元素C、H、O、N、P、S、Cl、K、Na、Ca、Mg微量元素人体内含量甚微，低于体重0.01%的元素必需元素是指人体新陈代谢或生育成长，必不可少的五、微量元素元素主要生理功能缺乏症过量症来源Fe造血，组成血红蛋白和含铁酶贫血，免疫力低，无力心衰，糖尿病，肝硬化绿叶蔬菜肝、肉水果、蛋等。I智力元素组成甲状腺和多种酶，调节能量，加速生长甲状腺肿甲状腺肿海产品奶、水果肉、六、食物的酸碱性按食物在体内代谢最终产物的性质分类。食物体内代谢产物的性质酸性食物碱性食物含非金属元素较多，在人体内代谢后可形成阴离子酸根含金属元素较多，在人体内代谢后可形成含金属阳离子（K、Na、Ca、Mg）的碱性物质七、安全使用食品添加剂为了改善食物的色、香、味，或补充食品在加工过程中失去的营养成份，防止食品变质而在食物中加入的一些天然的或化学合成的物质称为食品添加剂。主要包括以下几类：着色剂胡萝卜素；胭脂红；柠檬黄；苋菜红。调味剂食盐、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇防腐剂苯甲酸钠，硝酸盐，亚硝酸盐，二氧化硫营养强化剂食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等药物（根据来源分类）人工合成药物（根据功能分类）天然药物（取自植物、动物和矿物）解热镇痛药——阿司匹林抗生素——青霉素抗酸药——胃舒平八、药物的分类安眠药、镇静药、止泻药等1、解热镇痛药——阿司匹林（2）分子式：C9H8O4（4）物理性质：（3）结构式：（1）学名：乙酰水杨酸白色晶体，熔点为135˚C，难溶于水OCOCH3COOH第一种重要的人工合成药物（5）制取方法：水杨酸乙酸酐乙酰水杨酸乙酸(6)化学性质酸的通性；酯化反应；水解反应；可溶性阿司匹林的制备功能：来源：由青霉的培养液中提取获得；种类：青霉素F、G、X、K、V五种；用得较多的是青霉素G的钠盐，俗名盘尼西林。酸性水解产物：青霉氨基酸2、抗生素——青霉素青霉氨基酸化学性质：酸的通性酯化反应能阻止多种细菌的生长，适于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症，如肺炎、脑膜炎、淋病以及外伤感染等使用前一定要进行皮肤敏感试验中和过多的胃酸，缓解胃部不适治疗胃痛的药（2）成分Mg(OH)2Al(OH)3MgCO3CaCO3NaHCO3有效成分：调味剂：糖等黏合剂：淀粉（1）功能：3、抗酸药有效成分：一种或多种能中和盐酸的化学物质。HCI+Na2CO3==NaCI+NaHCO3HCI+NaHCO3==NaCI+CO2+H2O(或2HCI+Na2CO3==2NaCI+CO2+H2O)2HCI+MgCO3==MgCI2+CO2+H2OAI(OH)3+3HCI==AICI3+3H2OMg(OH)2+2HCI==MgCI2+H2ONaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3、Mg(OH)2与HCl反应功效：麻黄碱可用于治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等。不良反应：会出现不安、失眠等；增加运动员的兴奋程度，超水平发挥，但对运动员本人有极大的副作用.属于国际奥委会严格禁止的兴奋剂。结构式：4、天然药物——麻黄碱主要性质：无色蜡状固体或晶形固体，也可是颗粒，熔点40℃，易溶于水（1∶20）或乙醇，可溶于氯仿、乙醚、苯或甲苯，有挥发性。其水溶液呈强碱性，能与无机酸或酸性较强的有机酸结合成盐。国家采取的措施——处方药（R）•R——表示处方药。须有医生处方才能从药房或药店得到。OTC——非处方药。可以自由购买。毒品是指由于非医疗目的的而反复连续使用，能够产生依赖性即成瘾的药品。如：鸦片、吗啡、海洛因、冰毒。对症下药，按量服用，不可滥用