杨梅

选一种果蔬，从果蔬采后商品化处理商品，分析探讨其贮藏保鲜技术。区别！！•一日而色变，二日而香变，三日色香味俱去矣杨梅的贮藏保鲜技术杨梅原产于我国，为我国特产水果，主要分布于浙、闽、苏、赣等省。果实酸甜多汁，风味浓郁，尤其是浙江慈溪和余姚两地的杨梅，品质闻名全国。在杨梅成熟期正值水果淡季的初夏，因其果色鲜艳，汁液丰富、酸甜适度、深受消费者的青睐。•在常温的2-3天后，杨梅果实就出现脱水裂口汁液溶出，并发生霉变现象，所以杨梅只适作为鲜销或作加工原料，而不耐贮藏。在生产上，如果利用冷藏的方法，并结合配套的贮藏技术，则可延长杨梅的贮运时间。杨梅果实为核果球形，其食用部分为密生的囊状体，肉质多汁。•在运输过程中，由于振动而极易引起囊状体细胞的破裂，使汁液外流，果实干缩。通过杨梅采后生理的研究结果表明，杨梅为呼吸跃变型果实，采后很快进入呼吸高峰，并衰老腐烂，由此给杨梅的贮藏保鲜带来一定的难度。速冻杨梅工艺流程原料采收→整理→洗涤→浸盐水→漂洗→分级→检验→沥水→冻结→称量→包装→冷藏加工速冻杨梅的流程①原料要求选用荸荠种杨梅，色泽呈发紫红色或紫黑色、成熟适度、新鲜饱满、单果重和横径符合产品的要求。采摘后应及时加工，不能及时加工的需贮藏在温度为1～2℃，相对湿度为85％～90％的库内，以不超过3天为度。②整理与清洗摘除果便，捡去成熟不足、畸形、腐烂、有病虫及机械损伤的杨梅，然后置于流动水槽内，用清水洗去泥沙和杂质。③驱虫和漂洗将杨梅浸没在5％的食盐水中，约10～15秒，以除去果上小虫，然后再经二道清水漂洗，去除盐水及附在杨梅表面的小虫及其它杂质。④分级和检验经过漂洗后的杨梅，按产品要求分级和检验。⑤快速冻结冷冻机网带上室温控制在－32～－35℃，冻结时间为10～15分钟，冻结后杨梅中心温度达到－18℃以下。⑥包装和贮藏冻结后成品在冷间迅速灌袋、称量、封口，并立即将冻制品送入到－18～20℃的低温库中冷藏。降压和充氮处理保鲜效果都较好，其中降压处理略好于充氮处理，生产上可以根据实际需要加以选用。充氮处理较易掌握，采用二次充氮法，即先充入氮气让袋子鼓起，然后挤出气体，再充入氮气，扎紧袋口。降压处理相对较难掌握，要注意薄膜紧缩情况，当薄膜贴及杨梅的一刹那立即停止，不能过度，否则肉柱被挤破。注意抽气管口不能触及杨梅，否则杨梅肉柱会被吸入泵内，导致阻塞，烧坏抽气设备。降压和充氮处理•（1）采摘•（2）运冰•（3）包冰•（4）预冷•（5）装袋•（6）抽气或充氮•（7）封箱•（8）装车1.一般以8成熟为宜。要做到轻摘轻放，篓底垫放一些干净柴草，增加缓冲，减少压力。有腐烂的要剔掉。2.冰块制好后要放在零下20℃的冷库中老熟2天，装入纺织袋，然后装进卡车。冰上面务必要用破棉被盖严盖实，提高保温性，减少冰的融化。3.为了确保不漏水，在第一个包冰袋扎紧后，外向再包一个袋扎紧。4.事先把冷库内温度降至5℃，备用。把一篓篓杨梅摆放在架子上，预冷时间要在2个小时以上，确保杨梅充分冷却。5.杨梅袋先放在底部，冰块放在杨梅袋里面，冰块位置居中。冰块长度方向要与泡沫箱宽度方向一致。杨梅分在冰块两边，装至与箱口平即可，不能太满，否则会被盖子压坏。6.抽气：抽气管口不能触及杨梅，否则低压吸力会把杨梅肉柱吸入泵内，导致阻塞，烧坏抽气设备。抽气时，要注意薄膜紧缩情况，当薄膜贴及杨梅的一刹那立即停止，不能过头，否则肉柱马上被挤破。•充氮：采用二次充氮法。杨梅袋口插入二条管子，一条抽气，一条充氮。充入氮气后杨梅袋立即鼓起，然后又把氮气、空气混合气抽出，再次充入氮气，充入多少以与箱口平为宜，袋口扎紧7.先将宽胶带纸环绕箱口一圈，使箱口密封，然后在箱两端各竖直环绕箱一圈以加固箱盖。8.泡沫箱的方向要放对，在车厢里要横放，否则冰块或冰水由于车子的起动、刹车以及行驶时出现的前后运动，会对杨梅产生挤压。运输保鲜一般来说，运输工具最好是冷藏车。先将果实送进冷库或小型预冷库预冷，使温度降到0--2℃，在泡沫箱底部中央放上薄膜包扎的定型冰块，再在其上放置包裹杨梅果实的薄膜袋，然后将经过预冷的杨梅放入袋内，紧密排列。冰块数量要适当。装箱后要注意挤出袋内空气，箱内空气越少越好。对箱装杨梅顶层喷施保鲜剂后，折好薄膜袋口，盖好泡沫箱盖，最后用粘胶纸封好泡沫箱。装车时果箱要堆码整齐，固定，不能让其移动。果箱装好后，再包以泡沫塑料板或其他隔热保温材料，即可起运。最后的最后，杨梅到了消费者手里。。。。。。。。可以吃了杨梅蜜饯糖水杨梅杨梅酒冰杨梅果冻Theend