蔬菜栽培—白菜类蔬菜

概述第一节大白菜第二节结球甘蓝白菜类概述一、白菜类蔬菜分类二、白菜类三个种在遗传及形态上的主要区别三、白菜类蔬菜栽培技术要求一、白菜类蔬菜分类（一）植物学分类12芥蓝、花椰菜、青花菜等。3（二）农业生物学分类方法在栽培上，小白菜、乌塌菜、菜苔、芥蓝属于绿叶菜类；芜菁、根用芥菜等则为根菜类。1、白菜(芸薹)：叶薄，绿色、无明显蜡粉、叶缘波状。（ＡＡ，ｎ＝１０）2、甘蓝：叶厚，兰绿色，有明显的蜡粉，叶缘波状。（ＣＣ，ｎ＝９）3、芥菜：叶薄，绿色，无明显蜡粉，叶缘锯齿状。（ＡＡＢＢ，ｎ＝１８）二、白菜类三个种在遗传及形态上的主要区别三、白菜类蔬菜栽培技术要求1.都起源于温带，喜温和，适于15～１８℃的月均温。较耐寒，但多不耐热。结球甘蓝的部分品种耐热，多数白菜类蔬菜均为耐寒性，半耐寒性（白菜、茎用芥菜和花椰菜），月均温在２１℃以上的季节生长不良。2.低温通过春化阶段，长日照通过光照阶段。其中白菜、芥菜多属于种子及绿体春化，要求的低温较高(15℃)，日数较短；１２小时以上的光照；甘兰多属于绿体春化，要求的低温较低(10℃)，日数较长，需１４小时以上的光照条件；而花椰菜、青花菜及菜薹等对低温及光照要求不严。三、白菜类蔬菜栽培技术要求3.叶面积大，蒸腾量大，但根系浅，所以要求合理灌溉。4.需肥多，特别是N、Ｐ、K肥。基肥和追肥。5.均用种子繁殖，属于一、二年生植物。也可育苗移栽，侧芽也可以扦插繁殖。易互相杂交。6.有许多共同的病虫害。病毒病、霜霉病、软腐病、白、黑斑病、根肿病等。蚜虫、菜青虫、小菜蛾、猿叶虫、黄曲条跳蛱等。第一节大白菜一、大白菜的分类与栽培品种二、大白菜的生物学特性三、大白菜栽培技术一、大白菜的分类与栽培品种（一）大白菜的分类1．大白菜变种的分类2大白菜的基本生态型（二）我国栽培的大白菜品种1）散叶变种：顶芽不发达，不结球，抗性强。2）半结球变种：顶芽较发达，结球但不紧实。3）花心变种：顶芽发达，球紧实、褶抱外翻。4）结球变种：顶芽发达，球紧实、抱合。（一）大白菜的分类1．大白菜变种的分类1）卵圆型：海洋性气候生态型，叶球卵圆形，球形指数（叶球高度÷叶球直径）约为1．5；球顶尖锐或钝圆，近于闭合。顶生叶倒卵圆形至阔倒圆形，褶抱，中生叶倒卵圆形至阔倒圆形，披张。2）直筒型：交叉性气候生态型，叶球细长圆筒形，球形指数大于4。球顶近于闭合或尖。顶生叶及中生叶皆阔披针形，中生叶第一叶环及第二叶环半直立。第三叶环和顶生叶一同构成叶球，拧抱。3）平头型：大陆气候生态型，叶球倒圆锥形，上大下小，球形指数接近于1。球顶平坦，完全闭合。顶生叶横倒卵圆形，叠抱，中生叶阔倒卵圆形，披张。2大白菜的基本生态型我国大白菜的基本类型基本类型：A-散叶变种B-半结球变种C-花心变种D-结球变种：D1卵圆型D2平头型D3直筒型次级类型：CD1花心卵圆型:CD3花心直筒型D1D2平筒卵圆型D1D3圆筒型D2D3平头直筒型（二）我国栽培的大白菜品种1.合抱类型：山东2、5号，鲁白2、3、4、7号等2.叠抱类型：郑杂1号、豫白3号等3.拧抱类型：北京4、10、106，新1号等一、生物学特性（一）植物学特性1.根大白菜的根系属于直根系，主根较发达，上粗下细，主根上有侧根两列，每列两排。团棵时主根深达60cm，结球期根系最大分布直径约80cm。但总的看，大白菜根仍属浅根系，主要分布在25cm土层内。所以，栽培上需要促根壮根，方能增产。营养生长时期茎短缩肥大，花芽分化前圆形、顶部平坦，花芽分化时伸长为圆锥形，最后抽生花芽。2.茎营养生长时期叶很发达，是产品器官。大白菜叶呈明显的“器官异态”现象，即具有“异型性”，分为子叶、基生叶、中生叶、顶生叶及茎生叶。子叶两枚，对生有柄；之后生出一对基生叶或称初生叶，长椭圆形，有柄无翼；再往后则着生中生叶、互生，一般2～3个叶环，早熟品种叶序2/5(3/8)型，晚熟品种叶序3/8(5/13)型，这是大白菜的主要同化器官。完成中生叶叶环生长后，再向内即是构成叶球的顶生叶，也叫球叶。它着生在茎的顶端，是同化产物的贮藏器官。在通过春化阶段以后，花薹抽生，产生花茎，其上着生的叶叫茎生叶。异态叶型是结球白菜的一个特征。3.叶4.花花淡黄色，为总状花序，未开花前短缩，开花结果时不断伸长。完全花，花萼、花瓣各4枚，雄蕊6枚为强雄蕊，子房上位。开放时先从主枝开放，自下而上。为长角果，成熟时纵裂为两瓣。种子圆形较小，红褐色，无胚乳，有纵凹纹。5.果实和种子1.营养生长时期1)发芽期：种子萌动～“拉十字”，一般3天子叶展开，7～8天拉十字，两片子叶与两片基生叶交叉生长的长相称为拉十字，拉十字为其临界特征。(二)生活周期1.种子休眠期2.发芽期3.幼苗期4.莲座期5.结球期6.休眠期7.抽薹期8.结果期2)幼苗期：拉十字～第一叶环叶长出并且完全展开（开小盘）即“团棵”。早熟品种12～13天，中晚熟品种17～18天，团棵为期临界特征。该期生长量小，但生长速度快，增重达24～25%/日。这一时期幼苗小，需加强管理。1.营养生长时期1.种子休眠期2.发芽期3.幼苗期4.莲座期5.结球期6.休眠期7.抽薹期8.结果期3)莲座期：团棵至再长出1～2个叶环，形成发达的叶丛。形成大白菜的主要同化面积，苗端已分化球叶。此期生长量大而且迅速。当球叶分化停止，株心小球叶开始有抱合生长时，莲座期即告结束。栽培上，莲座期要通过追肥灌水来促进莲座叶的生长及球叶的分化；后期则需适当控制浇水，避免莲座叶生长过旺，影响转入结球。1.种子休眠期2.发芽期3.幼苗期4.莲座期5.结球期6.休眠期7.抽薹期8.结果期1.营养生长时期4)结球期：从开始包心至形成整个叶球。此期生长量最大。结球前期：从开始包心到叶球的轮廓形成。这时莲座叶的面积继续扩大，外层球叶旺长，需要大量的肥水。结球中期：是球叶生长充实叶球的时期。此时球重增加最快，量最大。要大力促进养分的制造和向叶球的运输积累。结球后期：指收获前7～15天至收获。这时莲座叶开始衰老，球叶生长减慢，叶球进一步充实。1.种子休眠期2.发芽期3.幼苗期4.莲座期5.结球期6.休眠期7.抽薹期8.结果期1.营养生长时期5)休眠期：收获后贮藏，植株进入休眠状态。1.种子休眠期2.发芽期3.幼苗期4.莲座期5.结球期6.休眠期7.抽薹期8.结果期1.营养生长时期生殖生长阶段包括返青抽薹期、开花期、结果期。1.种子休眠期2.发芽期3.幼苗期4.莲座期5.结球期6.休眠期7.抽薹期8.结果期2．生殖生长阶段1.温度大白菜属于半耐寒性蔬菜，生长期要求温和的气候，不耐热也不耐寒。32℃以上及5℃下会生长不良。能忍受0～－2℃短期低温，到－4～－5℃则会冻死，一般可忍耐轻霜。发芽期适宜温度20～25℃，幼苗期适温为22～25℃，莲座期适温17～22℃。温度过高，产生徒长，低了则推迟生长期。结球期适温为12～22℃，最好有较大的昼夜温差，白天为15～22℃，夜间12～15℃。贮藏期以0～2℃为宜。大白菜的春化温度为15℃以下。大白菜植株在完成春化后，在12小时以上日照和18～20℃的较高温度条件下，有利于抽薹、开花，秋白菜播种后在发芽期、幼苗期和莲座期的短缩茎顶端陆续产生叶原基，形成新叶。(三)对环境条件的要求2.光照大白菜是要求中等光强的作物大白菜不同品种、不同生长时期的光合强度有差异。深绿品种较能适应低温弱光条件，淡绿品种则较能适应高温强光条件。光合强度幼苗期最低，莲座期较强，结球期最强。大白菜在12小时长日照下，有利于抽薹、开花3.水分大白菜叶子多，面积大，叶面角质层薄，水分蒸腾量大，并且根系浅。所以需水多，特别是结球期，需水量最大。4.土壤对土壤的适应性较强，但以疏松肥沃、通气保水保肥能力强的土壤为好。一般砂壤土前期白菜生长良好而后期不良，产量和品质均低。壤土及粘壤土，土层深厚，保肥保水力强，最适于白菜栽培，叶球充实，叶片及叶柄大而薄，叶脉细小纤维细软，味甜，产量和品质均高。中粘土或重粘土土质粘重，保肥保水力强，亦能获高产，但有缺点，发芽期遇雨发芽慢；雨后天晴易板结，出苗困难；莲座期易徒长；结球期易使球充实，但叶柄过于肥厚，叶脉粗大，纤维发达，含水多，味淡品质不好，且易感病。5．矿质营养氮素的作用对白菜的生长最为重要，尤其在幼苗期和莲座期，在N过多而P、K不足时，叶原基的分化受影响，养分的转化、运输受抑，大大影响莲座和叶球的形成，抗性降低，开花结实也受抑。缺P时叶子呈暗绿色，叶背和叶柄发紫，植株矮小。缺K时叶缘枯黄而呈“焦边”状，影响养分运转，且莲座叶未老先衰。钙的缺乏会导致“干烧心”，这种情况往往发生于土壤干燥或施肥过多。白菜对硼的吸收随着生长而增加，生长盛期缺硼，引起叶柄内侧组织木栓化，由褐变黑褐色，结球不良。三、大白菜栽培技术（一）栽培季节与栽培制度（二）大白菜(结球白菜)秋季栽培技术大白菜以秋季栽培为主，近年来也有少量春夏栽培。秋季栽培是最适宜大白菜生长的季节。一般我省多用倒茬地，上茬为越冬菜、春菜或早夏菜，也有晒茬地栽培的。一般要2～3年轮作。春季栽培主要需解决早春低温春化及长日照造成的抽苔，以及高温不结球问题。可选用生长期短的夏结球品种，且早期要避免低温。（一）栽培季节与栽培制度在播种前要做好选地、腾茬、整地、施基肥及打垅等工作。最好实行2～3年的轮作。用晒茬地栽培大白菜的，要事先搞好除草、施肥、整地、打垅等工作。但秋白菜生产多用倒茬地，这就要求在前茬作物栽培结束后，及时抢时间整地施肥。大白菜生长期长，生长量大，需施用大量的有机肥作底肥，施有机肥5000公斤/667平方米，最好分次施用。并掺施过石30～40公斤或磷酸二铵20～30公斤60cm宽的大垄。（二）大白菜(结球白菜)秋季栽培技术1．整地施基肥大白菜品种多，应根据实际情况，选择适宜的品种。早熟栽培国庆前上市或播种期晚的应选长春快菜(65天)等生育期短的品种。一般冬贮菜倒茬及时或晒茬地多选择生育期较长的中晚熟品种，如吉研2号、九白一号、白帮河头生育期85天；吉林大矬、秋杂2号生育期85～90天；通杂1号生育期90～95天，四平矬生育期80～85天。2．选择适宜品种1）播期大白菜对播种期要求比较严格，播种过早，易得病，后期易脱帮，播种晚了又包心不实，影响产量和品质。我省秋白菜的播种均在7月中下旬，一般中部地区的丰产播期在7月20日至28日。中晚熟品种最好在7月25日前播种。生育期长的品种如通杂1号，可适当早播。一些早熟栽培的要在7月20日前播完；腾茬晚的，可栽培长春快菜等早熟品种，在8月初播种；气候低温可早播；沙土地可晚播；肥力足的晚播，病虫害重的晚播；10月中旬收获。3．适时播种，合理密植播种密度也影响产量。要根据品种特点和地力来确定播种密度。一般早熟品种30×60cm，中晚熟品种40×60cm，生育期长的可45×60cm。如果地力差可栽培一些棵较小的品种，同一品种适当稀些，大白菜的播种量一般约150～250g/667㎡。2）密度大白菜的播种方法有穴播和条播，以穴播为主。一般采用刨埯，每埯约10余粒，然后覆土。覆土厚度不可过深，一般为1～1.5cm，稍压。土壤较湿时，更应浅覆土。土干时可坐水种。3）播种方法（1）苗期管理实际生产中，苗期管理指幼苗出土到团棵这段时间的管理。秋白菜的苗期是灾害性天气的多发期。此时正值高温季节，又旱涝不定，幼苗的抗灾能力又不强，所以对幼苗的生长极为不利。蚜虫、跳钾、菜螟等害虫也经常危害幼苗。所以管理上要精心。4．田间管理播种时如遇高温干旱，需要在播前播后浇水，促其发芽出苗。出苗后在及时进行间苗、中耕、除草的同时，为防止干旱及造成病毒病，要浇水增湿降温保苗。如遇多雨，必需及时排除水涝。幼苗如发生不整齐时，可对小苗点浇肥水(200倍尿素)。为了壮苗，可在3～4叶时少量追施一次化肥，称为“提苗肥”(5kg/667㎡)。1)肥水管理苗期间苗、定苗及抓全苗是苗期管理的重要环节。一般在定苗前至少要间2次，最好间3次苗，然后定苗。“两间一定”的在露真叶时间第一次、留4～5株；3～4叶时间第二次，留2～3株；5～6叶时打单株——定苗。“三间一定”者，在子叶展开