教案：果胶酶在果汁生产中应用

1果胶酶在果汁生产中的作用课型新授课授课人学校教学目标知识与技能1、果胶酶的作用；2、理解、应用影响果胶酶活性的因素；3、提高学生的实验设计的能力过程与方法探究温度对果胶酶活性的影响；情感、态度和价值观通过实验探究酶的影响因素，培养学生的探索精神、创新精神和合作精神教学重点果胶酶的作用；温度对果胶酶活性的影响教学难点温度对果胶酶活性的影响教学过程教学环节教学活动学生活动设计意图引入出示各种饮料的照片提问：大家看这些饮料你最喜欢哪一种？哪种营养价值相对高一些哪？大家有谁在家里榨过果汁？谁能给大家说一下家里自己榨的果汁和我们在超市买的有何不同哪？教师拿出自己榨的梨汁和在超市买的梨汁让学生自己比较不同？提问：怎样解决制作果汁遇到的一下两个问题那？1、果肉的出汁率低，耗时长。2、榨取的果汁浑浊，粘度高，易发生沉淀。出示课题观察图片思考并分享出自己的经验学生观察比较分析引起学生兴趣创设情境，引入课题。温故知新课堂探究提到的酶请大家回顾一下酶的基础知识1、酶的概念2、酶的本质，基本组成单位3、酶的功能及原因4、酶的特性下面我们解决为什么我们在家榨取果汁会遇到问题。请学生阅读课本P42相关内容思考以下问题：1、为什么果肉的出汁率低？为什回顾所学的知识回答问题阅读课本回答问题回顾基础知识，为学习新知识作铺垫通过阅读，设疑，全面掌握果胶酶的作用2么榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀？2、如何能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清？3、什么叫果胶酶？有什么作用？补充介绍胞间层胞间层：胞间层是在细胞分裂产生新细胞时形成的，是相邻两个细胞间所共有的一层薄膜。胞间层既将相邻细胞粘连在一起，又可缓冲细胞间的挤压，也不会阻碍细胞生长〖思考〗在植物细胞工程中果胶酶的作用？出示图片，比较加入果胶酶后的结果〖思考〗果胶酶发挥作用需要怎样的条件？因为这些因素会影响酶的活性。什么是酶的活性？用什么表示酶的活性？什么是酶的反应速率？哪些因素会影响酶的活性？哪些生物能产生果胶酶？大规模生产中所用的果胶酶是怎么来的？阅读课本P42-43内容回答以上问题〖思考〗在本课题中果胶酶的活性高看图听讲联系回顾植物细胞结构掌握胞间层思考回答观察比较根据已有知识回答带着问题阅读课本回答问题思考回答看图听讲联系回顾植物细胞结构掌握胞间层果胶酶在实际中的应用加深学生对果胶酶作用的印象引出酶的活性掌握酶的相关知识学已致用植植物物细细胞胞模模式式图图3低用谁表示？为什么它们可以表示果胶酶活性的高低？〖思考〗哪些因素会影响酶促反应的速率？回顾必修一的知识回答回顾旧知引出问题深入探索实验设计以上的这些影响酶活性的因素，在实际生产实践中我们应该主要关注哪些？首先我们来一起探讨温度对果胶酶活性的影响回顾：科学探究的一般步骤？实验设计遵循哪些原则？〖思考讨论〗该实验中，哪个因素作为自变量？哪个因素为因变量？应控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？回顾必修一“温度对唾液淀粉酶的影响”思考我们这一课题应该怎样设计实验中的温度？强调在探究温度对果胶酶活性的影响实验中，我们所设的温度梯度是10℃或5℃这只是一个预实验〖分组讨论〗“温度对果胶酶活性影响”的实验步骤应该怎样进行出示正确的实验过程：搅拌器搅拌制水果泥搅拌器搅拌制水果泥等量分装（等量分装（5mL)5mL)99支试管支试管果胶酶水溶液（果胶酶水溶液（2%2%））等量分装（等量分装（2mL)2mL)99支试管支试管将装有将装有水果泥水果泥和和果胶酶果胶酶的试管各一支分别放入的试管各一支分别放入3030℃℃、、3535℃℃、、4040℃℃、、4545℃℃、、5050℃℃、、5555℃℃、、6060℃℃、、6565℃℃和和7070℃℃的恒温水箱中保温的恒温水箱中保温1010分钟。分钟。将相同温度的果胶酶和水果泥充分混合，搅拌相同时间，再恒温恒温1010分钟。分钟。过滤混合物，用量筒测量各组果汁的量，填入过滤混合物，用量筒测量各组果汁的量，填入表格进行比较。表格进行比较。①②③④⑤〖思考讨论〗1：果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？2：该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，学生思考讨论确定，温度、PH值、果胶酶的用量思考回答讨论回答讨论回答讨论并回答问题，完成实验设计，并讨论完善其过程学生与自己的设计进行比较找出自己的不足之处讨论回答引导学生确定所要探讨的问题增强学生的科学探究思维和科学探究严谨态度提高学生分析问题、解决问题的能力让学生自己意识到必修一中的实验是一定性分析，而该课题中是一定量的分析通过学生对实验过程设计的展示，暴露出学生在实验设计中出现的问题，通过学生集体讨论解决相关问题。总结出实验的一般方法明确单一变量原则4则如何进行设置？和对照原则结果分析与评价出示实验结果记录表格请学生画出表中数据曲线图根据结果我们能得到什么结论？明确这是预实验，结果只能说出最适温度在多少度左右，要想明确最适温度还需进一步精细实验。讨论问题作图，通过讨论加深对相关知识的理解通过展示学生的学习结果，分析相关问题，体现学生的主体地位课堂总结角度1：知识角度2：科学探究的思路角度3：实验探究课后练习巩固所学知识作业探究PH对果胶酶活性的影响探究果胶酶的用量检测课堂知识的掌握；联系实际，激发学生兴趣。板书设计主板书:课题1果胶酶在果汁生产中的作用一、基础知识1、果胶2、果胶酶3、酶的活性与影响酶活性的因素4、果胶酶的来源二、实验设计探究温度对果胶酶活性的影响